Recettes de Cuisine

Peux-tu te présenter et présenter Shamépices ?

Alors, je m'appelle Shamia et je suis âgée de 28 ans. Ma famille est originaire de l'Inde (du Gujrat, dans le nord ouest) et travaille dans les épices depuis des décennies. Je vis à Paris depuis 2002 où j'ai suivi des études de journaliste. Faute d'emploi stable, j'ai cherché un autre domaine dans lequel je pourrais me plaire. Cela a été simple, j'ai réuni 2 éléments de ma vie : ma passion pour le Net et l'expérience de ma famille.
Shamépices est née comme ça. C'est un peu mon bébé mais au final, c'est une extension de l'entreprise de ma famille. En vivant à Paris et en côtoyant de nouvelles personnes, j'ai réalisé que nombre d'entre eux se méfiaient des épices et au final, n'en connaissaient que très peu. Mon but avec Shamépices était donc de leur donner l'occasion de découvrir les épices mais aussi la gastronomie indienne, en proposant des produits de qualité (label de la réputation de l'entreprise familiale) à des prix plus raisonnables que ce que l'on peut trouver en supermarché.

Quels sont les bons côtés de créer et gérer une telle boutique en ligne ? Et les moins bons côtés ?

Les bons côtés ? Être son patron, prendre les décisions soi-même (même si je fais souvent appel à l'expérience de ma famille), moduler ses heures de travail et faire quelque chose que l'on aime. Le problème en devenant chef d'entreprise est que, d'une certaine manière, on en devient l'esclave, il faut tout gérer, surtout que je n'ai fait appel à aucun prestataire, si ce n'est utiliser la documentation de mon hébergeur Oxatis. Sans moi, le site ne tournerait plus et mes pensées sont souvent occupées par des améliorations et changements que je pourrais apporter. Je m'occupe donc du site à proprement parler, mais aussi des préparations de commandes, du téléphone, de l'administratif... Bref, je suis au four et au moulin ! Mais lorsque j'ai pris la décision d'ouvrir Shamépices, j'étais consciente de tout ça. C'est l'avantage d'être d'une famille d'entrepreneurs et commerçants. On sait dans quoi se lance.

Est-ce que tu cuisines toi aussi avec toutes ces belles épices ? Quelles sont tes spécialités ? Et quels plats aimerais-tu faire ?

En matière de cuisine, je ne suis pas une experte mais j'utilise de nombreuses épices que je vends. Ce sont des épices que j'ai appris à utiliser avec mes parents et ma grand-mère maternelle. Je cuisine peu ici puisque je fais mes repas souvent seule. Mais j'adore cuisiner en sachant que plusieurs personnes seront à table. Mes spécialités ? Peu nombreuses encore. Je fais très bien le poulet au coco, à la manière de ma mère, avec plein de sauce. Je réussis les marinades pour les grillades (mais pas encore tout à fait les cuissons). Je cuisine souvent indien ou créole réunionnais et d'autres spécialités de l'océan Indien.
Lle jour où je réussirai le biryani comme ma mère sera jour de gloire, il n'a rien à voir avec ce qu'on trouve dans les restaurants ici mais il est à tombé ! Ensuite, bizarrement, je ne réussi pas le carry poulet (qui est le basique de la cuisine créole) pourtant j'adore ça. Faudra que je me concentre dessus quand je serai dans la cuisine avec ma mère. Il y a beaucoup de plats que j'aimerai apprendre à faire.

Quelle est l'épice qui se vend le mieux et quelle est ta préférée, celle dont tu ne pourrais pas te passer ?

Les épices qui se vendent le mieux : coriandre, cumin, fenugrec, asafoetida, le curry madras... Certaines comme le fenugrec et l'asafoetida sont peu connus en France mais ce sont des épices que des clients m'ont commandé en quantité et m'en réclame souvent.
Il y a 2 épices que j'aime beaucoup et dont je ne pourrais pas me passer : le cumin et la cardamome. Le 1er, je le met dans tout et n'importe quoi, c'est une épice essentielle de la cuisine indienne. La cardamome ? C'est son odeur caractéristique que j'aime énormément. J'en fais peu ici mais j'adore savourer un chaï indien aux parfums de cardamome.

La cuisine indienne reste peu connue en France. Est-ce que tu as quand même réussi à dénicher de bonnes adresses de restaurants indiens à Paris ?

La cuisine indienne est populaire à Paris. Ce n'est pas pour rien qu'il y a d'aussi nombreux restaurants dans la capitale. Mais de bonnes adresses, il y en a peu. Je suis habituée à un restaurant près de chez moi, le Sahil et Au palais de l'Himalaya (qui livre à domicile !). Mais lorsque j'ai envie de manger indien, c'est pour retrouver les saveurs de la cuisine de ma famille et je ne les retrouve pas vraiment ici. Je dois donc m'y mettre moi-même.

Tu pars bientôt t'installer à La Réunion, tu y as déjà vécu ?

Avant de vivre à Paris, je vivais effectivement à la Réunion. Ma famille y est toujours d'ailleurs mais j'avais besoin d'air et de faire des études ailleurs. Mais avant la Réunion, nous vivions aux Comores et avant cela, mes parents étaient à Madagascar. Tous ces lieux de vie et les rencontres qui s'y sont faites ont donc influencé la cuisine de ma mère et donc la mienne. J'aime manger un madaba (saka saka qui sont des feuilles de manioc), du roumazave (un bouillon de viande malgache) et des carrys créoles.

La communauté indienne est bien implantée à la Réunion ?

La Réunion est un mélange de cultures et d'origines. Les indiens sont assez nombreux, en plus il y en a de différentes régions ce qui fait qu'on y trouve des indiens musulmans, des hindous et des tamouls. La présence de la communauté indienne a, du coup, embrassé la culture créole de la Réunion en terme culinaires surtout !

Et à la Réunion, quelles sont les spécialités ? Je ne connais que le rougail saucisse.

Ahh les spécialités réunionnaises ! Il y en a tellement... Déjà les carrys que l'on peut décliner avant toutes sortes de viandes ou de poissons / crustacés. Il y a aussi le cabri massalé, le massalé est un mélange d'épices qui sent très fort mais qui est délicieux ! C'est un plat que j'adore. Faute de trouver cette viande, j'ai fait mon 1er essai de poulet massalé il y a quelques mois. C'était presque réussi, il était bon mais pas tout à fait comme je le voulais. Il y aussi le canard à la vanille et au combava (un délice !). Le rougail saucisses que tu connais se décline aussi avec bien d'autres viandes.
Il y aussi les rougails qui servent de condiments (légumes, mangues ou palmistes), les divers beignets que l'on peut faire. La Réunion c'est un trésor gastronomique à découvrir !

Tu penses que tu vas pouvoir continuer l'aventure Shamépices depuis la Réunion ? J'ai regardé les tarifs de La Poste par curiosité, c'est plus cher bien sûr mais pas non plus prohibitif.

Mon retour à la Réunion se fait pour des raisons personnelles mais il est hors de question que Shamépices meurt avant. Je ferai tout pour continuer l'aventure de là bas, même si j'aurai un autre job à temps plein. J'aurai un poste actif dans l'entreprise de ma famille, donc j'aurai toujours le nez dans les épices. Dès que cela sera possible, j'espère que les fidèles de Shamépices me rendront une petite visite !
Plus sérieusement, je sais que les tarifs de la Poste et les délais d'expéditions pourront être un frein à l'achat mais j'espère que le climat de confiance que j'ai pu instaurer en 1 an avec mes clients les feront rester. J'essaierai de trouver une solution pour que les tarifs postaux ne soient pas rédhibitoires, notamment grâce à la qualité des produits déjà en vente. Comme je serai près de l'entreprise de ma famille, j'aurai accès à bien plus de nouveaux produits qu'actuellement. Je continuerai également à proposer tous mes produits à des prix raisonnables. C'est une des préoccupations majeures que j'ai avec ce déménagement et j'espère que cela se passera bien.

Tu as noué des partenariats solides avec une dizaine de blogueurs et blogueuses culinaires, est-ce que cela a permis de faire connaître ta boutique ?

Sans aucun doute oui, la boutique a gagné en "notoriété" en nouant ces partenariats même si certaines m'ont déçues et ne m'ont plus donné de nouvelles après la réception de leurs colis. Je trouve cela dommage, je reçois de nombreuses demandes chaque jour mais je ne pouvais pas toutes les honorer, surtout qu'en surfant sur certains blogs, il était clair que la personne cherchait surtout à avoir des produits gratuits. Je sais que cela ne concerne qu'une partie de la blogosphère culinaire, mais j'ai trouvé cela vraiment pénible. C'est comme si c'était un nouveau business pour elles et elles ne pensent pas que certaines sociétés ne sont pas de grosses boîtes qui peuvent distribuer leurs produits sans rien en échange. Je me suis "faite avoir" par certaines mais heureusement, j'ai été conquise par d'autres. Elles ont été honnêtes et j'ai eu un excellent contact avec elles.
D'un autre côté, cela a beaucoup aidé aussi au référencement de Shamépices, qui est mon principal "appât" pour les visiteurs.

Pourrais tu nous partager avec nous les adresses de quelques blogs qui mettent en valeur la gastronomie indienne ?

Il y a d'abord le blog de kikilatoque, une de mes meilleures partenaires : http://kikilatoque.canalblog.com/ C'est une amatrice de cuisine indienne et on peut y trouver de bonnes recettes.
Il y aussi celui d'estelle que j'aime beaucoup, http://cuisinemetissage.blogspot.com tout ce métissage c'est un peu moi donc ça ne me laisse pas indifférente
Celui de Nell, qui fait des gâteaux fantastiques entre autres choses : http://www.craquagesdenell.com/
Et celui de Miss & Mister tablier, j'aime beaucoup le ton de leurs billets : http://miss-mistertablier.over-blog.com/

Merci beaucoup pour tout Shamia ! Et bon courage pour ce grand déménagement !