Cotignac façon Pierre

Par stephane • Recettes • Samedi 07/03/2020 • 0 commentaires • Version imprimable


Une recette de Cotignac à la façon de Pierre, pour le défi Moyen Âge.

Cotignac

C'est une pâte de coing médiévale, qui est à l'heure actuelle une spécialité d'Orléans (alors que le village de Cotignac est situé en Provence) et on en parle dans l'histoire de France (François 1er en raffolait) et dans des romans historiques.

Sauf que la recette actuelle est à base de sucre ..... produit rare et cher au Moyen-âge (avant les plantations des antilles) ! donc j'ai revisité la recette avec des produits qui me paraissaient plus conformes aux possibilités de l'époque : miel et vin blanc doux.
 

Ingrédients :

- Coings

- miel (150 gr par kilo de coings nettoyés)

- vin blanc doux (50 cl par kilo de coings nettoyés)

- sucre (150 gr par kilo de coings nettoyés)

 

Recette :

 

Bien laver les coings pour enlever le duvet, surtout NE PAS LES PELER !!!.

 

Partager en 4 pour enlever le cœur dur.

 

Garder les graines (nettoyées) et les mettre dans un nouet (en tissu fin) qui cuira avec les fruits (gélifiant).

 

Couper les fruits en quartiers fins, ajouter le miel, couvrir d’eau abondamment (50 cl pour 1 kg de coings nettoyés), faire cuire à feu vif 15 à 20 mn (avec le nouet)

 

Ajouter le vin et le sucre, puis continuer la cuisson à feu moyen EN TOURNANT TRÈS SOUVENT jusqu'à ce que la préparation ait la consistance d'une pâte molle.

 

Verser dans des ramequins sur 1 cm (ça sèchera mieux), laisser refroidir et laisser sécher au frigo jusqu'à ce que l'on puisse démouler sans que la pâte se délite (1 semaine ?).

 


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