Mots-clés : Bento, Sushi, Fleurs
Yvette m'a envoyé par mail les photos et les recettes de son superbe "Bento fleuri" qu'elle a réalisée à l'occasion du défi fleurs :
Je vous indique le détail "des" recettes sur chaque gros plan car il y a plusieurs recettes , chaque plat étant réalisé "maison" pour constituer ce Bento où toutes les fleurs sont comestibles.
les recettes sont très simples, il n'y a rien de compliqué ; je cuisine avec un thermomix et j'ai adapté les recettes de base à mon gout pour y inclure des fleurs.
je vous donne les recettes "façon thermomix" car je ne sais plus comment faire sans...désolée
voilà bonne lecture fleurie.
merci
dans un Bento " hatsuzakura" le repas du jour qui sera transporté sur mon lieu de travail comme un bento tranditionnel... celui ci est un grand format normalement réservé pour le pique nique.
les recettes sont posées dans des moules en silicone ou bien directement sur le lit de salade du jardin:
pimprenelle, cives, ciboulette, estragon, cerfeuil, céleri, mélisse, menthe, et un peu de verdure du marché: batavia rouge, cresson, basilic.
il y a très peu d'assaisonnement pour ne pas cacher le gout de chaque pièce , le tout reste assez relevé grâce à l'abondance des herbes du jardin.
les sushis sont servis avec du gingembre au vinaigre , de la sauce soja et du wasabi (mais j'ai oublié de prendre en photo).
dans le cupcake rose: petit pois vapeur avec un décor de fleur de chou
la vinaigrette (huile de noix et vinaigre de xéres ) se transporte dans la mini bouteille avec le lapin.
oeufs brouillés à la fleur de serpolet
mettre dans le bol du thermomix 3 oeufs + 30g de creme, sel poivre ,la moitié du serpolet en fleur, cuire 15mn /vit4/ 100°.
ajouter le reste des fleurs à la fin de cuisson.
décor: fleurs de serpolet ,myosotis, lilac ,fleur de fraise
sushi aux pâquerettes
riz vinaigré mélangé aux fleurs
décor: myosotis et nori (algue japonaise) découpé à la perforatrice.
pour le riz réalisé au thermomix:
mettre 250g de riz (lavé plusieurs fois) , dans le panier et cuire à la vapeur 20mn dans le bol (vit 1 / temp varoma avec 1l d'eau)
laisser reposer 15mn puis mélanger en l'aérant avec 1c à soupe de sucre, 2 c à soupe de vinaigre à sushi et un c à soupe de mirin (ou de vin blanc)
sucre à la rose pour le café:
décor: pâquerette
100 g de sucre cristal mélangé avec 1 c à soupe de sirop de rose et un peu de colorant alimentaire; mouler dans des moules à chocolat ou à glaçons; laisser sécher . démouler; les sucres se gardent très longtemps comme ceux du commerce mais sont très économiques et "personnalisables" à l'infini.
pour ma part je les sèche au dessicateur à 70° C
mille feuille au géranium
décor: pensée, lilas blanc et violet, myosotis, fleur de cerfeuil et feuille de mélisse.
réalisé au thermomix
pate feuilletée
mettre dans le bol 150g de beurre congelé en morceaux + 150 g de farine + 75 g d'eau +1 càc de sel mixer 15sec/ vit 6 puis 10 sec sens inverse vit 2
étaler au rouleau (comme une pâte à tarte) , puis rouler la pâte sur elle même pour faire un cigare et rouler ce cigare sur lui même pour faire un escargot et mettre une heure au frais au minimum. aucun autre pliage n'est nécessaire.
séparer la pate en 3 morceaux pour étaler en 3 rectangles et cuire 20mn à 210 °C
crème pâtissière au géranium
mettre 500g de lait+ 40g farine+ 2oeufs et 2 jaunes+ 60g sucre et cuire 7min/ vit 4 / 90°C.
à la fin de la cuisson ajouter 5 à 6 pincées de cristaux d' huile essentielle de géranium
laisser refroidir et monter le millefeuille en alternant le feuilletage et la crème.
pour le glaçage utiliser du fondant ou
mélanger du sucre glace et un blanc d'oeuf avec un peu de jus de citron, du colorant rouge: étaler sur le gâteau et faire des rayures avec du chocolat fondu.
girolle: fleur en fromage réalisée avec une râpe appelée "girolle" avec de la tête de moine (fromage suisse)
décor: myosotis et fleur de cerfeuil
terrine en fleur moulée dans un "cercle"
décor: fleur de chou , pâquerette, pensée, basilic
riz vinaigré avec des fleurs de pâquerettes et des fleurs de chou
boutons de pissenlits cuits à la vapeur au centre du moulage
puis une couche de tapenade au centre
ainsi qu'une couche de jambon sec haché
sushi à l'ortie blanche
décor : myosotis et feuille d'ortie blanche
riz vinaigré avec une fleur d'ortie blanche à l'intérieur
à droite sushi à la pâquerette
décor nori et serpolet , pâquerette
même recette que les autres sushis
Vous aimez ? Alors partagez moi ! :-)
![[^]](/public_images/icon_up.gif "En Haut"){kind=icon}
qu'il est beau ce Bento ! ça fait rêver ...
un jardin a déguster
tout y est jusque dans les moindres détails, c'est frais , c'est harmonieux ... très très beau et sûrement très très bon
merci de nous en faire profiter et merci pour le partage des recettes