Recettes de Cuisine

Riz sauvage aux pistaches et petits légumes

Pour 2 personnes : 

Préparation des Légumes :

• 150 g Fèves

• 150 g Petits pois

• 1 carotte jaune

• 1 carotte violette

• 1 carotte orange

Écossez les fèves et les petits pois, Plongez les petits pois environ 3 mn (je préfère croquant) dans une casserole d’eau bouillante salée que vous aurez préalablement préparée puis rafraîchissez-les dans une casserole d’eau avec des glaçons pour fixer la couleur verte.

Mettez ensuite les fèves environ 2 mn, rafraîchissez-les. L’ensemble des légumes doit rester croquant.

Epluchez les carottes, découpez les en rondelles de 3 à 4 mm Cuisez dans un bouillon de légumes environ 5 mn, laissez refroidir et réservez.

Préparation Du riz sauvage aux pistaches :

• 65 g de riz

• 1 poigné de gros sel

• une trentaine de pistaches non salées

• 1 CaS d’huile de pistache

Mettez l’eau à bouillir avec le sel puis plongez le riz environ 20 mn, rafraichissez sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Mettez les pistaches dans une poêle anti adhésive et chauffez sur feu moyen en mélangeant, laissez torréfier. Attention de ne pas laisser griller.

Hachez les pistaches, puis mélangez-les au riz avec la cuillère d’huile.

Dressage :

Mettez un cercle au milieu de l’assiette, tassez le riz à l’intérieur.

Disposez les petits pois autour du cercle puis alternez les carottes et les fèves.

Préparez une vinaigrette, 1/3 de vinaigre de Xeres (blanc de préférence) 2/3 d’huile de pistaches.

Lustrez les légumes au pinceau avec la vinaigrette, ajoutez quelques lamelles de carottes découpées en julienne fine.

Enlevez le cercle délicatement.

Décorez l’assiette à votre convenance.

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