Lasagnes déstructurées aux champignons et jambon de Bayonne par Paprikash la glaneuse


Une très belle recette de Paprikash la glaneuse (et sur FoodReporter) pour le défi Lasagnes revisitées :

Lasagnes déstructurées

LASAGNES DÉSTRUCTURÉES AUX CHAMPIGNONS ET JAMBON DE BAYONNE

Avant de dévoiler la recette, voici le partis-pris que je m'étais fixé au départ: proposer de  lasagnes entière, car en les découpant on les transformerait en d'autres pa^tes..

Ingrédients pour 6 assiettes:
SAUCE:

  • 3 échalotes
  • 300g de champignons (frais de préférence); Pioppino, Paris et Shimejis
  • 1 blanc de poireau
  • 3 feuilles de chou kale
  • 1 branche de céleri
  • Racine de galanga
  • Sel Viking (sel fumé)
  • Poivre vert
  • 250G de crème épaisse (ou soja crème par exemple pour une version veggie car chez moi nous sommes assez viande, et j'avais très envie de ce jambon de Bayonne
  • 50G de poudre d'amandes
  • Beurre d'ail des ours
  • 18 lasagnes (avec précuisson, sinon elles seront trop friables)

 DRESSAGE:

  • huile de pistache
  • 12 tranches de jambon de Bayonne
  • Confit d'oignons
  • 6 cc de Pignons de pin et graines de moutarde
  • 6 cs de Chou fleur râpé
  • 6 cs de parmesan
  • Roquette

Comment faire?

Emincer tous les ingrédients de la sauce et  les faire revenir qq minutes dans le beurre d'ail des ours.

Assaisonner avec le galanga, le sel fumé, un tour de moulin au poivre  vert

Mettre la crème et un peu d'eau, et épaissir avec la poudre d'amande. Laisser mijoter

Epaissir la sauce avec la poudre et laisser mijoter le temps de précuire les lasagnes à l'eau. Les sortir précautionneusement pour ne pas les casser et les badigeonner d'huile de pistache au pinceau, de m^me que les fonds d'assiettes.

Dresser les assiettes: une lasgagne avec une tranche de jambon et de la sauce, recouverte d'une 2nde lasagne, puis une lasagne roulée avec jambon et sauce à l'intérieur. Décorer de roquette, toutes petites sommités de chou fleur cru et  râpé, parmesan,  petites cuillères de confit d'oignons, graines de moutarde et pignons de pin. Passer sous la salamandre pour chauffer et servez aussitôt!

 


Par stephane • Recettes • Vendredi 15/02/2019 • 0 commentaires • Version imprimable

Soupe a l'oignon avec coeur de reblochon.


Une belle recette d'Adeline pour le défi cuisinons le fromage : la soupe a l'oignon avec son coeur de reblochon.

 Soupe a l'oignon avec coeur de reblochon.

Ingrédients :
  • 8 oignons
  • 20 cl de crème liquide
  • 3 pomme de terre
  • 50 g de beurre
  • 1 cube bouillon de viande
  • 1 reblochon
Préparation :
1. Pelez et hachez grossièrement les oignons . Pelez , rincez et coupez en des les pommes de terre .
2.Faire revenir a feu vif , les oignons et les patates. Salez et Poivrez.
3.Laissez colorez pendant environ 10 minutes.
4.Couvrir le tous avec de l'eau et ajoutez le bouillon de viande.Laissez mijoter pendant 40 minutes a petit feu.
5.10 minutes avant la fin de cuisson versez la crème. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et mixez votre soupe.
3.Versez la soupe dans des bols allant au four et couper le reblochon en 2 dans l’épaisseur . Faites en sortes d'obtenir 6 tranches. Repartir sur chaque bols et enfournez , jusqu’à que se soit gratiné environ 15 minutes.

Par stephane • Recettes • Mercredi 30/01/2019 • 0 commentaires • Version imprimable

Millefeuille poire roquefort par Didier de Winne


Une recette de millefeuille poires et roquefort par Didier de Winne pour le défi cuisinons le fromage :

Millefeuille poire roquefort

Pour 4 personnes :

  • 200 g de pâte feuilletée ou 2 rouleaux

  • 40 g de sucre roux

  • 2 c à c de graines de sésame

 

Préchauffez le four à 180°.

Étalez la pâte feuilletée, détaillez 12 rectangles de 10 cm sur 5cm et posez sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Piquez les rectangles de pâte et saupoudrez-les de sucre et de graines de sésame préalablement grillées à la poêle.

Recouvrez d’une deuxième feuille de papier sulfurisé puis d’une deuxième plaque et enfournez pour environ 15 mn.

En fin de cuisson, enlevez la deuxième plaque et la feuille de papier et montez la plaque avec les rectangles quelques minutes sous le grill pour caraméliser.

Sortez la plaque et laissez refroidir.


Garniture roquefort poire

  • 25 cl de crème fraîche épaisse

  • 125 g de roquefort

  • 2 g d’agar agar

  • 1 poire

 

Mettez la crème , le roquefort émietté et l’agar agar dans une casserole, portez à feu moyen. Lorsque le roquefort a fondu portez à ébullition 2 mn.

Retirez du feu et laissez refroidir jusqu’à ce que la crème commence à épaissir.

Mettez la préparation dans une poche et réservez.

Épluchez la poire , enlevez le centre et coupez-la en petits cubes.

Montage

Posez 4 rectangles de pâte sur un plat, face avec les graines en dessous.

Coupez le bout de la poche pour pouvoir faire des boudins de crème d’environ 5 mm.

Garnissez les rectangles avec la préparation, puis ajoutez des cubes de poire.

Recouvrez avec 4 autres rectangles et recommencez avec la crème et les dés de poire.

Ajoutez les derniers rectangles, faces avec les graines sur le dessus puis tassez légèrement jusqu’à ce que la crème apparaisse sur les bords,

Mettez délicatement les millefeuilles dans une boite hermétique pour environ 2 heures au réfrigérateur.

Posez chaque millefeuille sur une assiette en les disposant sur la tranche, ajoutez des cerneaux de noix, des pignons de pin grillés à la poêle et du roquefort émietté.

Terminez par quelques lamelles de poires.

Vous pouvez servir avec une salade ou des endives.


Par stephane • Recettes • Mercredi 30/01/2019 • 0 commentaires • Version imprimable

Résultats du défi Fruits d'Automne


Après les légumes d'automne, en novembre nous avions le défi Fruits d'Automne proposé par les blogueuses et blogueurs du jury :


Et voici les recettes sélectionnées par le jury :

 

1ère place

 
Tarte comme un Mont Blanc à la clémentine 
Par La médecine passe par la cuisine

2ème place

 
Torche aux marrons clémentine (Mont blanc) 
Par L'Entracte Gourmand

3ème place

 
Tarte aux pommes so chic à la crème de noix... (Cathytutu, Il était une fois la pâtisserie, Blog de châtaigne) 
Par ...Chez Cathytutu, défis culinaires d'une mère au foyer... 


Un grand bravo aux gagnants ainsi qu'à tous les participants pour leurs superbes recettes, et un grand merci aux membres du jury pour toute leur aide pour organiser ce défi ! :)

Vous pouvez maintenant participer au défi de janvier : le Fromage en cuisine !



Par stephane • Actualités • Jeudi 10/01/2019 • 1 commentaire • Version imprimable

Pavlova de Noël chocolat poire et sa chantilly crème de marrons par Didier de Winne


Une participation de Didier de Winne pour le défi Tour du monde du Père Noël, direction l'Australie avec une pavlova en forme de bûche !

Pavlova

 

Meringue

Ingrédients pour 1 bûche de 4 personnes

  • 65 g de blancs d’œuf

  • 120 g de sucre en poudre

  • 4 g de vinaigre balsamique blanc

  • 6 g de maïzena

 

Préchauffez le four à 100° chaleur tournante.

Versez les blancs dans la cuve du batteur, ajoutez le sucre, le vinaigre et la maïzena puis battez pendant une minute à vitesse moyenne avant de monter les blancs à pleine vitesse pendant environ 3 minutes.

Placez la meringue dans une poche à douille munie d’une douille de 18 mm de diamètre. Prenez une semelle à bûche de 30 cm et tracez son contour avec un crayon à papier sur une feuille de papier sulfurisé. Placez cette feuille sur une plaque de cuisson avec le coté écrit en dessous.

Pochez la meringue en suivant le contour intérieur du trait de crayon en faisant des sphères d’environ 2 cm. Finissez par l’intérieur puis étalez avec une spatule pour boucher les trous.

Mettez la préparation dans le four pour environ 2 heures en surveillant, laissez refroidir dans le four.


Chantilly à la crème de marrons

Ingrédients :

  • 15 cl de crème liquide entière

  • 80 g de crème de marrons

  • 2 c à s de mascarpone

  • 1 feuille de gélatine

 

Mettez à ramollir la gélatine dans de l’eau froide 10 minutes.

Versez la crème, le mascarpone et la crème de marrons dans un saladier, fouettez pour obtenir un mélange homogène puis filtrez dans une passoire. Chauffez un peu de la préparation avec la feuille de gélatine et dissolvez-la en remuant. Versez dans le siphon, ajoutez le reste de la préparation et insérez une ou deux cartouches de gaz. Secouez énergiquement et placez le siphon à l’horizontale dans le réfrigérateur.

Mousse chocolat

Ingrédients :

  • 100 g de chocolat noir

  • 75 g de beurre

  • 1 c à s de sucre

  • 2 œufs

Cassez le chocolat en morceaux et mettez-le à fondre au bain-marie. Une fois fondu, ajoutez le beurre en petits morceaux en mélangeant puis les jaunes d’œufs.

Montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre puis incorporez progressivement ces blancs à la préparation en trois fois.

Filmez et réserver au frais.

 

Billes de poires

Ingrédients :

  • 2 poires fermes

  • 60 cl d’eau

  • 200 g de sucre

  • 2 c à c de cannelle

  • le jus d’un demi-citron

Versez l’eau, le sucre, le citron la cannelle dans une casserole et portez à petits bouillons. Épluchez les poires et plongez-les dans le sirop pendant une trentaine de minutes. Laissez refroidir et prélevez des billes de poire avec une cuillère parisienne, réservez.

 

Montage :

A l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille remplissez le milieu de la meringue avec la mousse au chocolat, pochez la chantilly aux marrons en réalisant de gros points et en recouvrant la mousse. Disposez les billes de poires. (J’ai rajouté des petits morceaux de gingembre confits pour la fraîcheur).

 

 

 

 

 

 



Par stephane • Recettes • Vendredi 04/01/2019 • 0 commentaires • Version imprimable

Résultats du défi Légume d'Automne


Le thème du défi cuisine d'octobre était les Légumes d'Automne, un thème qui a beaucoup inspiré tous les participants ! Ce thème était proposé par les blogueuses du jury :



Et voici les recettes gagnantes :

1ère place

 
Fricassée de choux de Bruxelles à l’andouille de Guéméné 
Par La cuisine de Jackie

2ème place

 
Tourte aux Champignons 
Par Mes p'tits biscuits gourmands

3ème place

 
Petits pains moelleux au potimarron (pumpki bread) 
Par Philandcocuisine

Un grand bravo aux gagnants, et à tous les participants, pour toutes leurs belles recettes aux légumes de saison, et un très grand merci aux membres du jury pour toute leur aide pour organiser le défi.

Vous pouvez maintenant participer au défi cuisine de décembre : le tour du monde du Père Noël !

Tour du Monde du Père Noël


Par stephane • Actualités • Samedi 15/12/2018 • 0 commentaires • Version imprimable

Pâte de farine par Christelle


Une recette de Christelle pour le défi légumes d'automne :

Pâte de farine

Recette de la pâte de farine

La farine communément appelé (gari) 
Les tomates fraîche et concentrée 
Le piment rouge 
L'oignon
Les poivres
L'huile
Poisson de mer frais
Le sel
Piment vert

Par stephane • Recettes • Vendredi 30/11/2018 • 0 commentaires • Version imprimable

Attieke aux grains par Christelle


Une recette de Christelle pour le défi légumes d'automne :

Attike au grain

Recette de attike:
Le attike qui fait à base du manioc
La carotte
L' aloko
L'huile
Le sel
Le piment
Le poivre blanc
L'oignon
La tomate 
Les persils 
Cela peut être accompagner du poisson de votre choix.

Par stephane • Recettes • Vendredi 30/11/2018 • 0 commentaires • Version imprimable
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