Pâte de farine par Christelle


Une recette de Christelle pour le défi légumes d'automne :

Pâte de farine

Recette de la pâte de farine

La farine communément appelé (gari) 
Les tomates fraîche et concentrée 
Le piment rouge 
L'oignon
Les poivres
L'huile
Poisson de mer frais
Le sel
Piment vert

Par stephane • Recettes • Vendredi 30/11/2018 • 0 commentaires • Version imprimable

Attieke aux grains par Christelle


Une recette de Christelle pour le défi légumes d'automne :

Attike au grain

Recette de attike:
Le attike qui fait à base du manioc
La carotte
L' aloko
L'huile
Le sel
Le piment
Le poivre blanc
L'oignon
La tomate 
Les persils 
Cela peut être accompagner du poisson de votre choix.

Par stephane • Recettes • Vendredi 30/11/2018 • 0 commentaires • Version imprimable

Poire pochée sur brioche perdue et sa glace au pain d’épices par Didier de Winne


Une recette de Poire pochée par Didier de Winne pour le défi Fruits d'Automne :

Poire pochée

 

 

Ingrédients :

  Pour 4 personnes

 

- Glace au pain d’épices

 

  • 30 cl de crème liquide entière

  • 15 cl de lait concentré sucré

  • 120 g de pain d’épices

 

- Brioche perdue

 

  • 125 g de farine type 45

  • 2,5g de sel

  • 20 g de sucre

  • 5 g de levure fraiche de boulanger

  • 2 œufs

  • 65 g de beurre

  • 1 boite de conserve 4/4 environ 10 cm de diamètre sans les fonds pour servir de moule

 

 

 

- Poires pochées coques noisettes

  • 4 poires fermes (j’ai pris des conférences)

  • 50 cl de vin blanc sucré

  • 200 g de sucre

  • 1 gousse de vanille

  • 2 c à c de 4 épices

  • 60 g de noisettes entières

  • 40g de sucre glace

 

- Chantilly au Poiré

  • 20 cl de crème liquide (froide)

  • 10 cl de poiré

  • 30 g de sucre glace

 

Montez la Chantilly avec le Poiré (ou au siphon).

 

Préparation de la glace au pain d’épices :

 

Mettez le lait concentré et le pain d’épices en morceaux dans le bol d’un robot mixeur, mixez pour obtenir une préparation lisse puis réservez au réfrigérateur. Montez la crème liquide en chantilly avec un batteur ou un robot en vitesse lente au début puis en augmentant progressivement .

Ajoutez la chantilly à la préparation pain d’épices /lait concentré, versez dans une sorbetière environ 30mn le temps que la glace prenne.

Versez dans un bac à glace et mettez au congélateur minimum 5 heures.

Préparation de la brioche (à préparer la veille):

Mélangez dans le bol du batteur muni du crochet, la farine, le sucre, le sel et la levure en évitant le contact avec le sel puis les œufs.

Pétrissez à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Ajoutez le beurre en morceaux et pétrissez de nouveau à vitesse rapide pendant 20mn.

Déposez un film alimentaire au contact de la pâte et laissez-la lever pendant 2 heures.

Travaillez la pâte sur un plan de travail pour dégazer, roulez-la en boule.

Tapissez la boîte de conserve/moule de papier cuisson et déposez-y la boule de pâte puis tassez légèrement. Laissez lever de nouveau 2 heures à température ambiante. Enfournez sur une plaque de cuisson pendant 20 à 25mn à 170° en chaleur tournante. Laissez refroidir puis démoulez.

 

Préparation des poires pochées, coques noisettes:

 

Versez le vin dans une casserole, ajoutez le sucre, le 4 épices, fendez la gousse de vanille et grattez les graines. Portez à ébullition.

Épluchez les poires en gardant la queue, creusez légèrement l’intérieur pour enlever le trognon et laissez cuire dans le sirop à petite ébullition pendant environ 15mn en vérifiant la cuisson avec une pointe de couteau.

Sortez-les et laissez refroidir dans une assiette.

Versez vos noisettes dans une poêle antiadhésive avec le sucre glace et laissez chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre fonde et se transforme en caramel.

Versez sur du papier cuisson et laissez refroidir. Concassez dans un mixeur pour obtenir une poudre plus ou moins fine selon votre envie.

Montage

  • Coupez 4 tranches de brioche d’environ 2,5cm.

  • Mélangez au fouet 2 œufs et 40g de sucre puis ajoutez 20 cl de lait.

  • Trempez les tranches de brioche dans la préparation en les retournant et en les laissant bien s’imbiber.

  • Chauffez une poêle avec un peu de beurre et cuisez vos tranches environ 3mn de chaque côté.

  • Posez une tranche de brioche dans chaque assiette, disposez dessus les poires après les avoir roulées dans la poudre de noisette.

  • Disposez une boule de glace au pain d ‘épices à côté. Ajoutez la chantilly et décorez avec le reste de la préparation aux noisettes.

 

 

 

 


Par stephane • Recettes • Vendredi 30/11/2018 • 0 commentaires • Version imprimable

Tarte d’automne, poires, pommes, coings pochés sur pâte sablée à la châtaigne par Didier de Winne


Une recette de Tarte d’automne par Didier de Winne pour le défi Fruits d'Automne :

Tarte d'Automne

 

Pâte sablée à la farine de châtaigne

Ingrédients pour 1 moule de 25 cm

  • 160 g de farine

  • 40 g de farine de châtaigne

  • 100g de beurre pommade

  • 40 g de sucre

  • 1 jaune d’œuf

  • 1 pincée de sel

  • 3 cl d’eau

Versez les farines, le sucre et le sel dans un récipient.

Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse. Ajoutez le jaune d’œuf, mélangez puis ajoutez progressivement l’eau et formez une boule.

Filmez et placez au réfrigérateur environ 30 mn. (Vous pouvez préparer la pâte la veille, dans ce cas, la sortir une heure avant de l’étaler).

Cuisson

Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau sur un plan de travail fariné.

Disposez-la dans un moule à tarte où un cercle.

Piquez la tarte, recouvrez de papier sulfurisé découpé à la dimension, ajoutez des billes de cuisson et cuisez à blanc environ 15 à 20 minutes à 160° dans un four préchauffé.

Crème d’amande

  • 50g de beurre pommade

  • 50g de sucre en poudre

  • 50g de poudre d’amandes

  • 1 œuf

Coupez le beurre en morceaux dans un saladier.

Ajoutez le sucre et fouettez pour obtenir un mélange homogène.

Ajoutez l’œuf, mélangez.

Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez de nouveau.

Étalez la crème sur le fond de tarte et faîtes cuire dans un four à 150° pendant 15 à 20mn.

Laissez refroidir.

Pochage des coings

  • 2 coings

  • 40 cl de vin blanc sucré (j’ai pris du Gaillac)

  • 250 g de sucre

  • Le zeste d’un citron

  • 1 bâton de cannelle

  • 2 c à c de 4 épices

Versez le vin dans une casserole, ajoutez le sucre, les épices et le zeste de citron et portez à ébullition.

Pelez les coings, coupez-les en deux, éliminez le centre, citronnez les pour éviter l’oxydation rapide et coupez-les en lamelles (moins longs à pocher)

Laissez cuire environ 20min à feu doux en vérifiant la cuisson avec une pointe de couteau.

Retirez du feu et laissez refroidir.

 

Pochage des poires

  • 2 belles poires

  • 40 cl de vin rouge (Gamay, Merlot)

  • 150 g de Sucre

  • 1 bâton de cannelle

  • 2 c à c de 4 épices

Versez le vin dans une casserole, ajoutez le sucre, les épices et portez à ébullition.

Épluchez les poires, coupez-les en deux, retirez les cœurs.

Laissez pocher environ 15mn à feu doux en vérifiant la cuisson.

Retirez du feu et laissez refroidir.

Pochage des pommes

  • 2 pommes qui ne se démontent pas

  • 50 cl d’eau

  • 150 g de sucre

  • 1 bâton de cannelle

  • 1 gousse de vanille fendue

Versez l’eau dans une casserole, ajoutez le sucre, le bâton de cannelle, la gousse de vanille et portez à ébullition.

Épluchez et évidez les pommes, coupez-les en deux.

Laissez pocher environ 15mn à feu doux en vérifiant la cuisson.

Retirez du feu et laissez refroidir.

Fruits d'Automne

Montage

Égouttez les fruits, coupez les pommes et les poires en lamelles.

Disposez les 3 fruits à votre guise sur le fond de tarte refroidi. (moi j’ai mis les poires au centre et j’ai alterné les pommes et les coings).

Réduisez un peu de sirop des pommes et lustrez les fruits avec un pinceau pour les rendre brillants.

 

 

 

 


Par stephane • Recettes • Jeudi 29/11/2018 • 0 commentaires • Version imprimable

Résultats du défi des Goûters de la Rentrée


En septembre, le jury du défi cuisine de recettes.de vous a proposé le thème des Goûters de la Rentrée. Ce thème a été choisi par les blogueuses du jury :


Et voici les recettes qu'elles ont sélectionnées :

1ère place

 
Tranches de pomme sablées 
Par La cuisine de Jackie

2ème place

 
Sourires au croustillant praliné 
Par Dad in the kitchen

3ème place

 
Gaufrettes pour le goûter 
Par chantilly and co

Un grand bravo aux gagnants et à tous les participants, et un grand merci au jury pour toute son aide pour organiser le défi !

Ce-mois ci, vous pouvez participer au défi cuisine de novembre : Fruits d'Automne. Il reste tout juste une semaine pour participer.

Fruits d'Automne
Par stephane • Recettes • Samedi 24/11/2018 • 0 commentaires • Version imprimable

Résultat du défi Cuisine de la Plage


Voici enfin les résultats du défi cuisine de juillet sur le thème Cuisine de la Plage. Je vous présente toutes mes excuses pour mon énorme retard pour annoncer les résultats, je me suis laissé complètement déborder par mon engagement dans l'association Open Food Facts.

Le thème du défi Cuisine de la Plage a été choisi par les blogueuses et blogueurs du jury :


Et voici les recettes qu'elles et ils ont préférées :

1ère place

 
Filet de rouget aux herbes fines en papillote 
Par Saveurs franco-polonaises

2ème place

 
Cupcakes « Les Canailles de la Plage » 
Par Un Cupcake, l'Addition !

3ème place

 
Salade de poivrons grillés et marinés à l’huile d’olive 
Par Philandcocuisine


Un grand bravo à tous les gagnants et à tous les participants, et un grand merci au jury pour son aide pour organiser le défi.

Vous pouvez maintenant participer au défi de novembre sur le thème Fruits d'Automne.

Fruits d'Automne

J'espère que ce nouveau thème vous plait et que vous participerez. :-)
Par stephane • Actualités • Mardi 06/11/2018 • 0 commentaires • Version imprimable

Farci automnal par Katie du 26


Une recette de Katie du 26 pour le défi cuisine d'octobre Légumes d'Automne :

Farci d'automne

Pour 6 à 8 personnes

Temps de préparation : 30 mns

Temps de cuisson : 40 mns

Ingrédients
• 1 Bleu de Hongrie (courge)
• 1 grosse patate douce
• ½ chou rouge
• 1 oignon rouge
• 15 g mélange forestier sec
• 10 châtaignes
• 300 g veau haché
• 300 g bœuf haché
• 6 cuillères à soupe ricotta
• 25 cl crème liquide
• 1 jaune d’œuf
• 10 cl lait
• 10 g beurre
• 50 g parmesan râpé
• 50 g emmenthal râpé
• huile d’olive
• eau
• curcuma
• coriandre
• noix de muscade
• persil
• paprika
• sel
• poivre

On peut remplacer le Bleu de Hongrie par un Potimarron par personne, et remplacer la viande hachée par de la chair à saucisse

Ingrédients

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Lavez le Bleu de Hongrie, le chou, l’oignon, et les châtaignes.
3. Trempez les champignons secs dans l’eau tiède pendant 15 mns.
4. Coupez un chapeau sur le Bleu de Hongrie et évidez-le en coupant la chair en gros dés. Réservez.
5. Epluchez la patate, la tourner et la couper en gros dés, et réservez.
6. Coupez le chou en fines lamelles et réservez.
7. Emincez l’oignon et réservez.
8. Incisez les châtaignes et réservez.
9. Rincez les champignons et les trempez dans l’eau bouillante pendant 10 mns.
10. Mettre la courge dans une casserole avec le lait et la noix de muscade râpée et faire cuire environ 20 mns.
11. Faire cuire la patate dans une casserole avec un peu d’eau pendant environ 15 mns.
12. Pendant ce temps, faire revenir dans une poêle l’oignon avec un peu d’huile d’olive, puis y ajoutez le chou et faire suer jusqu’à ce qu’il soit translucide.
13. Faire cuire au four micro-ondes à la vapeur les châtaignes pendant 11 mns.
14. Pendant ce temps, faire revenir la viande dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Baissez à feu doux, puis y ajouter le mélange oignon-chou, les champignons et les châtaignes. Salez et poivrez, ajoutez du coriandre, du persil, du paprika et du curcuma et laissez cuire environ 10 mns. Réservez dans un grand saladier.
15. Mélangez la ricotta dans la crème, et l’incorporez à la viande. Ajoutez le jaune d’œuf et bien mélangez.
16. Ecrasez au presse-purée la patate et la courge en gardant le lait, les mélangez et les incorporez à la viande.
17. Remplir la courge « Bleu de Hongrie » avec cette farce.
18. Parsemez de fromage le dessus avec le beurre. 19.Mettre au four pendant 30 mns et dégustez…
Par stephane • Recettes • Mercredi 31/10/2018 • 0 commentaires • Version imprimable

Lasagnes au potiron par Didier de Winne


Une recette de Didier de Winne pour le défi cuisine d'octobre Légumes d'Automne :

Lasagnes au potiron

Pour 4 personnes

  • 1 plat à gratin de 17x26

  • Lasagne pré-cuites

  • 1 kg de potiron cuit ( éventuellement avec un oignon émincé) et bien égoutté.

  • 1 pot de Boursin cuisine ail et fines herbes

  • Crème fraîche

  • Gruyère râpé

 

Préparation

  • Graisser le plat à gratin à l’huile d’olive.

  • Disposer une couche de lasagne préalablement humidifiée et séchée au fond du plat.

  • Couvrir de potiron.

  • Disposer une seconde couche de lasagne.

  • Verser et étaler le pot de Boursin cuisine.

  • Disposer une troisième couche de lasagne.

  • Recouvrir de crème fraîche liquide et de gruyère râpé.

  • Mettre à four chaud à 220° pendant 30 à 45 mn jusqu’à ce que les lasagnes se gondolent légèrement et que le fromage soit gratiné .


Par stephane • Recettes • Mercredi 31/10/2018 • 0 commentaires • Version imprimable
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