Résultats du défi "Je cuisine à la grecque, et vous ?"

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Le mois dernier, le jury vous a proposé 2 défis cuisine : Je cuisine à la grecque, et vous ? ainsi que le défi On se met au vert sur Cuisine VG. Ces deux défis vous étaient proposés par :



Et voici les recettes gagnantes du défi Je cuisine à la grecque, et vous ? :

1ère place


Salade grecque « Horiatiki salata » revisitée
Par Bouchées Doubles

2ème place


Dolmadakia du jardin, feuilles de vigne farcies
Par Le monde merveilleux d'Elodie... dans les Pyrénées, sa cuisine, et un peu ailleurs aussi

3ème place


Loukoumade (beignets grecques)
Par audrey délices


Félicitations aux gagnants, bravo à tous les participants et merci beaucoup à tous les membres du jury !

Et un très grand merci également à Marie du site Le Prestige Crétois.fr qui offre un délicieux panier de produits crétois aux 3 gagnants !

Le Prestige Crétois


Et vous pouvez maintenant participer aux deux défis cuisine de juin :

Défi Clafoutis & Cakes Salés :

Défi Clafoutis & Cakes Salés

et

Le temps des cerises :

Défi Le temps des cerises


Par stephane • Actualités • Jeudi 16/06/2016 • 0 commentaires • Version imprimable

Résultats du défi Poissons d'avril

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Le défi cuisine d'avril portait sur les poissons :-) Le Défi Poissons vous était proposé par les membres du jury :
Vous avez été très nombreuses et nombreux à participer, voici les recettes gagnantes choisies par le jury :

1ère place

 
Dos de cabillaud en papillote de courgette à la concassée de tomates cerises et aux olives 
Par Philandcocuisine

2ème place

 
Petits pains briochés au citron et truite fumée des Pyrénées 
Par Le monde merveilleux d'Elodie... dans les Pyrénées, sa cuisine, et un peu ailleurs aussi

3ème place

 
Petits Poissons Feuilletés et Leur Crème de Thon 
Par Mes p'tits biscuits gourmands

Un grand bravo aux gagnants pour ces très jolies et très appétissantes recettes, et un grand merci à tous les participants et bien sûr à notre jury !

Si vous souhaitez faire partie d'un prochain jury, faites moi signe sur Facebook. :-)

Vous pouvez maintenant participer aux deux défis de juin :

Défi Je cuisine à la grecque, et vous ? :

Défi Je cuisine à la grecque, et vous ?

et

Défi On se met au vert ! :

Défi On se met au vert !
Par stephane • Recettes • Mercredi 18/05/2016 • 0 commentaires • Version imprimable

Résultats du défi Que la montagne est bonne !

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La montagne vous a inspiré et vous avez été très nombreuses et nombreux à proposer des recettes pour le défi Que la montagne est bonne !

Ce défi vous était proposé par les membres du jury :



Et voici les recettes qu'ils ont choisies :

Voici les recettes gagnantes que le jury a choisies :

1ère place


Tartelettes Mont-Blanc au coeur de myrtilles #végétalien
Par Epices & moi

2ème place


Tourte légère à la pomme de terre
Par La médecine passe par la cuisine

3ème place


Fougasse au Reblochon
Par By acb 4 you

 

Un grand bravo aux gagnantes et un grand merci à tous les participants et au jury pour ce défi montagnard très réussi !

J'en profite pour vous signaler qu'il reste une dizaine de jours pour participer au défi Fruits et légumes de saison.

Très bon week-end !

Par stephane • Actualités • Samedi 19/03/2016 • 0 commentaires • Version imprimable

Salade de saison : crudités du mois de mars et sève de bouleau par Elodie


Elodie est ce mois-ci membre du jury du défi cuisine Fruits et Légumes de Saison, voici sa recette :


 
Je vous propose une petite salade colorée qui met à l'honneur les légumes disponibles chez les maraîchers en ce début du mois de mars.
 
Radis noir, chou rouge au sésame, fenouil, carotte à la purée d'ail, betterave aux graines de courge, roquette à la levure maltée, graines germées de fenugrec et d'alfalfa. Avec une vinaigrette composée de moutarde au citron, vinaigre de cidre et huile de noix. Et des fleurs de soucis pour la déco.
 
Accompagnée d'un verre de sève de bouleau ;)

Salade de mars

Par stephane • Recettes • Dimanche 06/03/2016 • 0 commentaires • Version imprimable

Petites montagnes enneigées façon cupcakes Thé matcha, chantilly coco et coeur de myrtilles ;) #vegan par Elodie


Voici la 3ème participation d'Elodie pour le défi Que la montagne est bonne !

Petites montagnes enneigées façon cupcakes
Thé matcha, chantilly coco et coeur de myrtilles
;)  #vegan





Pour 6 muffins :
- 180 de farine de blé (ici T80)
- 30 g de fécule de maïs
- 80 g de sucre
- 2 càc de thé matcha (le mien n'est pas vert "pétant" d'où la couleur finale des gâteaux)
- 2 càc de poudre à lever
- 50 g d'huile de coco
- 220 ml de lait végétal (ici soja-riz)
+ 6 càc de confiture de myrtilles (ici maison, myrtilles sauvages glanées l'été dernier)
 
Pour la chantilly coco :
- une briquette de 20 cl de crème de coco
- 30 g de sucre glace

Préparer la pâte à muffins en mélangeant tous les ingrédients secs. Faire fondre l'huile de coco, ajouter au mélange sec avec le lait végétal, mélanger. Déposer la pâte dans des moules à muffins graissés.
Cuire 15 à 20 minutes dans four préchauffé à 180°C.
 
Pour la chantilly : à l'avance bien réfrigérer la crème, le saladier et le fouet. Ensuite fouetter la crème,. Quand elle commence à s'épaissir, ajouter le sucre et finir de fouetter. On obtient ainsi une crème vraiment ferme !

Pour le montage des cupckages, j'ai choisi de renverser les muffins pour en faire des petits monts, j'ai découpé la base que j'ai retaillée un peu puis reposée sur le sommet. Evider le coeur des gâteaux et y glisser une bonne cuillère de confiture de myrtilles !
A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille étoile, déposer la chantilly sur les gâteaux.






Par stephane • Recettes • Lundi 29/02/2016 • 0 commentaires • Version imprimable

Crozets au sarrasin maison Sauce crémeuse au potimarron, noisettes et tofu fumé #vegan, par Elodie


Voici la 2ème participation d'Elodie pour le défi Que la montagne est bonne !

Crozets au sarrasin maison
Sauce crémeuse au potimarron, noisettes et tofu fumé #vegan

 

Une petite info personnelle en introduction : en ce moment je fais une cure alimentaire pour régénérer mon foie et les laitages et la viande sont à éliminer de mon alimentation pour quelques semaines.
C'est pourquoi je n'ai pas mis de lardons dans cette recette mais j'ai choisi du tofu fumé.
Participer à un défi de cuisine sur la montagne sans fromage, crème, ni charcuterie, un vrai défi ;)
 
Pour 4 personnes
 
Pour les crozets :
- 100 g de semoule de blé dur
- 100 g de farine de sarrasin
- 125 ml d'eau.
Pour la sauce :
- 50 cl de lait de végétal non sucré (ici soja-riz)
- 40 g huile d'olive (4 càs)
- 50 g farine de blé complète
- 200 g de purée de potimarron (obtenue à partir de dés de potimarron cuits 15 minutes à la vapeur)
- 1 pincée de macis en poudre (ou de muscade)
- sel et poivre
Pour la garniture oignon/tofu :
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 gros oignon ou 2 moyens
- 125 g de tofu fumé
 
+ quelques noisettes grillées à sec dans une poêle
 
Pour la pâte des crozets, mélanger les farine et ajouter progressivement l'eau. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte lisse. Laisser reposer 1 heure.
Diviser la pâte en 2 morceaux, étaler finalement au rouleau (ou au laminoir c'est encore mieux =) . Avec un bon couteau, découper en bandes, puis en petits carrés. Ne pas hésiter à fariner régulière pour éviter que les crozets ne se collent entre eux.
Si j'avais eu ma machine à pâte je n'aurais pas hésiter à l'utiliser pour découper des tagliatelles, puis des carrés au couteau.²


 





Pour la sauce : faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter la farine d'un coup, faire un roux, comme pour une béchamel classique. Ajouter ensuite le lait végétal et laisser cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Saler, poivrer et ajouter la pincée de macis/muscade.
Mixer ensuite avec la purée de potimarron.

En parallèle faites revenir l'oignon coupé en petits morceaux dans l'huile d'olive puis ajouter le tofu fumé coupés en petits bâtonnets et poursuivre la cuisson 5 minutes.
 
Concasser les noisettes grillées.
 
Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée pendant 4 minutes. Servir avec la garniture oignon/tofu, napper de sauce au potimarron et saupoudrer de noisettes grillées concassées.







J'ai aussi testé une version gratinée, un peu moins photogénique mais tout aussi délicieuse =)
 


Par stephane • Recettes • Lundi 29/02/2016 • 0 commentaires • Version imprimable

Grignotages apéritifs aux allures de montagne : Crackers géants aux petites graines & neige de cajou, houmous, et petits choux à l'ortie et au cuminpar Elodie


La participation d'Elodie pour le défi Que la montagne est bonne !

Grignotages apéritifs aux allures de montagne :

Crackers géants aux petites graines & neige de cajou, houmous, et petits choux à l'ortie et au cumin


Une petite info personnelle en introduction : en ce moment je fais une cure alimentaire pour régénérer mon foie et les laitages et la viande sont à éliminer de mon alimentation pour quelques semaines.
C'est pourquoi je n'ai pas mis de fromage dans la recette de pâte à choux ci-dessous (façon gougères) et que j'ai préféré les parfumer au cumin pour une bonne association de saveurs avec le houmous =)
Participer à un défi de cuisine sur la montagne sans fromage, crème, ni charcuterie, un vrai défi ;) que j'ai pris beaucoup de plaisir à relever à travers mes participations.
 
Pour les crackers :
- 100 g de farine de blé
- 70 g de son d'avoine
- 50 g de farine de maïs
- 25 g de graines de courge (2 càs)
- 30 g de graines de tournesol (2 càs)
- 30 g de graines de sésame (2 càs)
- 10 g de graines de pavot (1 càs)
- 15 g de graines de lin brun (1,5 càs)
- 55 g d'huile d'olive (5 càs)
- 1/2 càc de sel
- qq noix de cajou pour la déco
 
Mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter l'huile d'olive, mélanger à nouveau et ajouter progressivement de l'eau, juste assez pour pouvoir former une boule de pâte non collante. Etaler la pâte obtenue sur environ 4mm d'épaisseur et découper de grands triangles (ou d'autres formes). Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15-20 minutes.
Pour la neige de cajou, j'ai mouillé légèrement le haut des "montagnes" avec de l'eau et j'ai râpé au dessus de la noix de cajou (avec une râpe fine).
[photo crackers cuits.JPG]

Pour les choux orties-cumin :
- 75 ml de lait de végétal non sucré (ici soja-riz)
- 75 ml d'eau
- 50 g huile d'olive
- 90 g farine de blé tamisée
- 2 poignées de jeunes feuilles d'orties
- 3 oeufs
- 2 pincées de sel
- 1 càc de graines de cumin réduites en poudre
 
Une fois bien lavées, faire blanchir les feuilles d'ortie 5 minutes dans l'eau bouillante. Egoutter et passer sous l'eau froide. Bien égoutter en serrant dans la main, hacher finement et réserver.
Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le lait végétal et l'huile. Aux premiers bouillons, ajouter la farine d'un coup et mélanger à la cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une panade, laisser cuire à feu doux 2-3 minutes. Hors du feu ajouter le sel et le cumin puis les orties, mélanger. Une fois le mélanger homogène, ajouter les oeufs un par an en mélangeant bien entre chaque ajout.
Dresser les choux sur plaque de cuisson. Parsemer éventuellement de graines de cumin (j'en ai mis 3-4 par chou).
Faire cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 20 minutes. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Passé ce délai, éteindre le four, et laisser les choux à l'intérieur porte entrouverte pendant 10 minutes.
 






Pour le houmous :
- 150 g de pois chiches secs
- 1 grosse gousse d'ail
- 40 g de purée de sésame
- 40 ml de jus de citron
- 30 g d'huile d'olive
- sel
 
La veille, faire tremper les pois chiches dans un grand volume d'eau froide. Le jour-même les rincer et les cuire 45 minutes dans l'eau bouillante (jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres). Conserver un peu d'eau de cuisson pour l'ajouter éventuellement lors du mixage.
Personnellement je retire la peau des pois chiches, mais ce n'est pas une obligation =) Les mixer avec la purée de sésame, l'ail, le jus de citron et le sel. Ajouter progressivement l'huile d'olive et éventuellement un peu d'eau de cuisson pour obtenir une texture crémeuse. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.


 
PS : Les ornithologues auront je l'espère reconnu l'aigle royal et le milan royal ;)
Par stephane • Recettes • Dimanche 28/02/2016 • 0 commentaires • Version imprimable

Résultats du défi Soupes et Veloutés


Vous avez été très nombreuses et nombreux à proposer de très belles recettes pour le défi soupes et veloutés de janvier. Merci beaucoup pour toutes ces belles participations !

Ce défi vous était proposé par les membres du jury :


Et voici les recettes de soupes et veloutés qu'ils ont préférées :

1ère place


Velouté de patates douces, échalottes confites, chorizo et noisettes
Par Gourmande & Toquée

2ème place


Velouté Bleu (aux Pommes de Terre Bleu d'Artois)
Par Mes p'tits biscuits gourmands

3ème place


Velouté de panais au foie gras
Par La Kiwi-Zine

Bravo aux gagnants, et merci à tous les participants et aux membres du jury !

Le jury change tous les mois, si vous avez envie de faire parti du jury d'un prochain défi, signalez-le moi sur Facebook et m'envoyant un message (mon compte : http://facebook.com/stephanegigandet). Merci !
Par stephane • Actualités • Mercredi 24/02/2016 • 0 commentaires • Version imprimable
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