Résultats du défi cuisine Fleurs et Couleurs


En mai, les blogueuses et blogueurs du jury nous avaient proposé un défi très fleuri et coloré : Fleurs et Couleurs. Ce thème vous était proposé par :



Et voici les recettes que le jury a préférées :

Voici les recettes gagnantes que le jury a choisies :

1ère place

 
Salade de carottes à l’orange et aux pensées sauvages 
Par Saveurs franco-polonaises

2ème place

 
Salade de radis fleurs de ciboulette 
Par Un jardin dans ma cuisine

3ème place

 
Quiche aux fleurs de courgette et fêta 
Par La médecine passe par la cuisine

Un grand bravo aux gagnants et un grand merci à tous les participants et au jury du défi !

Et le jury du mois de juillet vous propose maintenant un nouveau défi : Cuisine de la Plage !

Défi Cuisine de la Plage
Par stephane • Recettes • Vendredi 06/07/2018 • 0 commentaires • Version imprimable

Salade détox concombre-fenouil-radis noir par Anna Granier


Une recette d'Anna Granier pour le défi Salades en tous genres :

Salade détox

Une recette très fraîche pour l'été. Ceux qui craignent le goût anisé du fenouil ne doivent pas avoir peur, taillé finement à la mandoline et assaisonné, il perd son goût particulier, ne reste que la fraîcheur et le croquant (ceux qui recherchent ce goût anisé prendront garde alors à le garder relativement épais).
Cette salade prend littéralement 5 minutes à préparer, et procure une réelle sensation de fraîcheur grâce au citron et aux herbes. Idéale quand on a abusé de mojito la veille!

Variantes : on peut ajouter ou remplacer un ingrédient, et utiliser : de la courgette, des radis roses (très joli), du chou, ... selon ce qui se trouve dans le frigo. Éviter de mélanger avec des légumes qui déteignent comme les betteraves ou les poivrons, pour garder le joli camaïeu de vert tendre.  

Pour 4 personnes :
  • Un beau fenouil
  • 2 concombres noa (la chair est plus ferme et moins aqueuse)
  • 1 radis noir
  • Des herbes fraîches : menthe, coriandre, aneth, selon les goûts, en plus ou moins grande quantité
  • Un citron bio
  • Une échalote
  • Huile d'olive et de cameline, sel, poivre, cumin en poudre

1. Tailler les concombres, le radis noir et le fenouil en fines lamelles, si possible à l'aide d'une mandoline.
2. Émincer une échalote très finement et l'ajouter (ou un oignon nouveau)
3. Assaisonner avec le jus d'un demi citron, 2 cuillères à soupe d'huile de caméline, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer à sa convenance. Ajouter 1 cc de cumin en poudre. Garder au frais.
4. Juste avant de servir, ajouter les herbes hachées finement, et bien mélanger.
Par stephane • Recettes • Vendredi 29/06/2018 • 0 commentaires • Version imprimable

Salade de fruits sur palets bretons façon carpaccio par Didier de Winne


Une recette de Didier de Winne pour le défi Salades en tous genres :

Salade de fruits

Ingrédients pour 2 personnes :

- Palets bretons
2 jaunes d’œuf
170 g de farine
½ sachet de levure
2 pincées de fleur de sel
80 g de beurre pommade
80 g de sucre

- Fruits
1 mangue
1 kiwi
quelques fraises
1 petit ananas

- Sirop
75 g de sucre
zeste d’un citron vert
1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille
150 ml d’eau

Préparation des palets :

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et soient mousseux. Ajoutez le beurre pommade et incorporez-le au fouet. Versez la farine tamisée, le sel et la levure. Mélangez à la main de façon à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, filmez et laissez au réfrigérateur environ 2 heures. Préchauffez votre four à 180°, retirez le film plastique et étalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur. A l’aide d’un emporte pièces de 5 cm de diamètre, découpez 8 palets (4 par personne) et placez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé. (Si vous avez suffisamment d’emporte-pièces, laissez-les pour la cuisson.) Cuisez environ 15 mn jusqu’à ce que la pâte soit dorée, laissez refroidir puis démoulez.

Préparation du sirop :

Mettez l’eau, le sucre, le zeste de citron et le bâton de cannelle dans une casserole. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et mettez l’ensemble dans la préparation. Retirez du feu, laissez infuser 30 minutes et filtrez.

Préparation des fruits :

Epluchez la mangue, l’ananas et le kiwi. Tranchez à la mandoline l’ensemble des fruits et disposez les lamelles sur un film étirable. Avec un pinceau recouvrir les fruits de sirop. Posez 4 palets que vous collez avec un peu de sirop et roulez délicatement.



Montage :

Posez le rouleau (fruits-palets) sur une assiette, décorez avec les fruits restants, j’ai pris un emporte-pièce de 2cm. Lustrez le rouleau et les fruits du décor avec le sirop puis ajoutez des restes de palets émiettés.
Par stephane • Recettes • Vendredi 29/06/2018 • 0 commentaires • Version imprimable

Résultats du défi Tartes sucrées ou salées


En avril, le thème du défi cuisine était les tartes sucrées ou salées. Ce thème vous était proposé par les blogueuses et blogueurs du jury :

Et voici les recettes que le jury a préférées :

1ère place

 
Tarte aux asperges et Parmigiano Reggiano 
Par Les recettes de Mumu

2ème place

 
Tarte couronne aux fraises, kiwi, kumquats, crème diplomate citronnée 
Par cuisine en folie

3ème place

 
Tarte aux carottes nouvelles et cumin 
Par chantilly and co

Un grand bravo aux gagnants et à tous les participants pour toutes leurs belles recettes de tartes salées et tartes sucrées !

Et un énorme merci au jury pour toute son aide pour l'organisation du défi. Si vous aussi souhaitez faire partie d'un prochain jury, envoyez-moi un message sur Facebook pour que je vous ajoute au groupe d'un prochain jury.

Et en ce mois de juin, vous pouvez maintenant participer au défi Salades en tous genres !

Salades en tous genres
Par stephane • Recettes • Mardi 12/06/2018 • 0 commentaires • Version imprimable

Omelette Norvégienne colorée par Didier de Winne


Une recette de Didier de Winne pour le défi Fleurs et Couleurs :

Omelette Norvégienne Colorée

Ingrédients :

Pour un cercle de 18 cm

- Génoise
40 g de sucre
115 g de farine
40 g de beurre
40 g de jaune d’œuf
175 g d’œufs entiers

- Glace vanille
1 gousse de vanille
440 g de lait entier
60 g de jaune d’œuf
90 g de sucre
35 g de lait en poudre
25 g de glucose

- Sorbet framboise
160 g de coulis de framboise
15 g de glucose
60 g de sucre
160 g d’eau

- Meringue italienne
215 g de sucre
55 g d’eau
110 g de blanc d’œuf

- Décor fleurs et couleurs
1 belle rose
Des pétales de rose
Des feuilles de menthe
Des framboises

Préparation de la génoise :

Préchauffez le four à 175°, chauffez au bain marie les œufs, les jaunes et le sucre, mettez le beurre à fondre dans une petite casserole. Tamisez la farine. Quand les œufs atteignent 50°, mettez-les à monter au batteur jusqu’à refroidissement. Ajoutez à la main la farine et le beurre fondu. Mettez dans le cercle et cuisez environ 20 mn. Laissez refroidir avant de décercler.

Glace vanille :

Mettez le lait, la poudre de lait, le glucose à bouillir avec la vanille fendue et grattée. Vous pouvez ajouter également la gousse. Laissez infuser quelques minutes en couvrant. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, versez le lait en enlevant la gousse, mélangez et faites cuire à feu doux en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème anglaise nappe la cuillère. Débarrassez dans une jatte et attendez le refroidissement avant de la mettre dans la sorbetière.

Sorbet framboise :

Mélangez tous les ingrédients, mixez et portez à ébullition. Versez dans la sorbetière et turbinez. NB : On peut remplacer les glaces ‘maison’ par un litre de chaque parfum achetés dans le commerce.

Meringue italienne :

Cuisez le sucre et l’eau à 121°, démarrez les blancs au robot. Lorsque le sucre est à 100°, Versez-le sur les blancs montés et laissez tournez jusqu’à complet refroidissement.

Montage :

Coupez la génoise en deux dans le sens de la hauteur, posez la première moitié dans le cercle. Vous pouvez chablonner le biscuit avec du chocolat blanc fondu pour donner du croustillant. Etalez la glace vanille, puis le sorbet framboise. Posez la seconde moitié de la génoise et mettez au congélateur 1 à 2 h. Pendant ce temps vous pouvez faire la meringue italienne. Une fois la glace bien prise, décerclez le gâteau à l’aide d’un couteau et étalez la meringue autour du gâteau ainsi que sur le dessus. A l’aide d’une poche à douille pochez des boules de meringue sur le dessus suivant votre inspiration. Avec un chalumeau de cuisine, colorez votre meringue. J’ai décoré avec une belle rose rouge de mon jardin ainsi que des feuilles de menthe pour faire les feuilles de la fleur, quelques pétales de rose et des framboises pour finir la décoration.
Par stephane • Recettes • Mercredi 30/05/2018 • 0 commentaires • Version imprimable

Tartelette framboise et sa douce crème pâtissière vanillée par Lucile Garandel


Une jolie recette de Lucile Garandel pour le défi cuisine Tartes sucrées ou salées :

Tartelettes aux framboises



Rien de mieux que des framboises fraîches.
Pour cela faire une pâte sablée ici pour 6 tartelettes. 
Faire une crème pâtissière, laissez infuser la vanille dans le lait pour une meilleure infusion.
Cuire à blanc la pâte 7 à 8 min. Avec une poche à douille décorez de crème pâtissière et déposez délicatement les framboises. Accompagnez le tout d'un peu de sucre glace sur les framboises.

Tartelettes aux framboises

Par stephane • Recettes • Dimanche 29/04/2018 • 0 commentaires • Version imprimable

Tarte aux fraises sur sa crème par Lucile Garandel


Une très belle recette de Lucile Garandel pour le défi cuisine Tartes sucrées ou salées :

Tarte aux fraises

Recette : 6 personnes
 
Genoise amande:
  • 5 blanc d oeuf
  • 80gr de farine
  • 100gr de poudre d amande
 
Crème pâtissière 
  • 50cl de lait
  • 50gr de farine
  • 1 oeuf+ 3 jaunes
  • 1 gousse de vanille
 
Crème chantilly 
  • 50cl de crème fleurette bien froide
  • Sucre en poudre
 
Genoise: Monter les blancs en neige bien fermé. Incorporer le mélange poudre d amande et farine délicatement. Faire un cercle avec la genoise Déposer sur une feuille de cuisson et cuire 8 min a 180 degres.
 
Creme pâtissière : battre le sucre avec l oeuf et les jaunes ajouter la farine. Faire chauffer le lait et la gousse de vanille.
Une fois chaud retiré la gousse et verser le lait sur le mélange sucre/oeuf/farine. Mélangé et remettre sur le feux puis laisser épaissir.
Mettre dans un bol au frais
 
Avec le reste des blancs: j'ai fait ici des meringue en décoration 
 
Au batteur monter votre crème fleurette. Y ajouter en 3 fois le sucre. Réservé.
 
Montage : déposer votre genoise. A la poche à douille déposer votre crème pâtissière. Couper et poser vos fraises. Napper de votre chantilly et decorer de quelques meringue à.
 
Des fraises

Tartes aux fraises et crème pâtissière

Par stephane • Recettes • Samedi 28/04/2018 • 0 commentaires • Version imprimable

Fantastik chocolat poire aux épices, gelée de gingembre et chantilly vanillée par Didier De Winne


Une très belle participation de Didier De Winne pour le défi Cuisinons les épices, le
Fantastik chocolat poire aux épices, gelée de gingembre et chantilly vanillée :

Fantastik

Ingrédients :

Pour un cercle de 20 cm

- Fond du gâteau
  • 200 g de Spéculoos
  • 50 g de beurre

- Billes de poires pochées aux épices
  • 3 poires fermes
  • 60 cl d’eau
  • 200 g de sucre
  • 2 c à c de cannelle
  • ½ c à c de gingembre
  • 1 gousse de vanille
  • le jus d’un demi-citron

- Gelée au gingembre
  • 12 cl d’eau
  • 90 g de sucre
  • 10 g de jus de citron
  • 1 c à c de gingembre
  • 4 g de gélatine

- Chantilly vanille mascarpone
  • 3 c à s rases de sucre glace
  • 1 c à c de vanille liquide
  • 2 c à s de mascarpone
  • 20 cl de crème liquide entière

- Crémeux chocolat poivré
  • 100 g de crème liquide entière
  • 100 g de lait
  • 40 g de jaune d’œuf
  • 30 g de sucre semoule
  • 140 g de chocolat noir
  • 2 à 3 tours de moulin à poivre Timut (poivre aux saveurs d’agrumes)

Préparation du gâteau :

Préchauffez le four à 180 ° C (th. 6).
Réduisez les spéculoos en miettes avec un rouleau à pâtisserie.
Faites fondre le beurre à feu doux puis ajoutez-le aux spéculoos afin d’obtenir une pâte sableuse.
Sur une plaque, placez une feuille de papier sulfurisé, déposez le cercle et tapissez le fond avec la préparation en tassant bien.
Placez la plaque au four pendant 10 mn puis laissez refroidir.

Billes de poires :

Versez l’eau, le sucre, le citron les épices et la gousse de vanille fendue dans une casserole et portez à petits bouillons.
Epluchez les poires et plongez-les dans le sirop pendant une trentaine de minutes.
Laissez refroidir et prélevez des billes de poire avec une cuillère parisienne, réservez.

Gelée au gingembre :

Mettez à ramollir la gélatine dans de l’eau froide 10 minutes.
Dans une casserole mettez l’eau, le gingembre, le sucre et le jus de citron et faites tiédir.
Rajoutez la gélatine et dissolvez-la en remuant.
Versez la préparation dans un récipient d’environ 15 cm de diamètre pour avoir une épaisseur de gelée d’un petit centimètre.
Laissez refroidir avant de mettre au frigidaire.

Chantilly mascarpone:

Versez les ingrédients dans un saladier, fouettez pour obtenir un mélange homogène puis filtrez dans une passoire.
Versez dans le siphon et insérez une ou deux cartouches de gaz.
Secouez énergiquement et placez le siphon à l’horizontale dans le frigidaire.

Crémeux chocolat :

Mettez dans une casserole le lait, la crème, les jaunes d’œuf et le sucre.
Remuez à froid et mettez sur feu doux en continuant de remuer.
Portez à 85° comme une crème anglaise et versez sur le chocolat préalablement cassé en morceaux tout en continuant de mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène, ajoutez 2 à 3 tours de moulin (suivant l’intensité recherchée) de poivre timut .
Débarrassez le crémeux dans un plat, filmez au contact et mettez au frais pendant environ 1 heure.

Montage :

Déposez des billes de poire sur le fond du gâteau, mettez le crémeux dans une poche avec une douille unie et déposez des boules.
Secouez bien le siphon et alternez les rosaces de chantilly avec le crémeux.
Découpez des petits cubes dans la gelée et déposez-les délicatement sur l’ensemble.

Inspiration d’après le Fantastik de Christophe Michalak
Par stephane • Recettes • Jeudi 29/03/2018 • 0 commentaires • Version imprimable
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