Interview de Stessy de My SteysCook


Cela faisait très longtemps que je n'avais pas fait d'interview de blogueuse ou de blogueur culinaire, je suis ravi de recommencer avec Stessy du blog My SteysCook qui a accepté de satisfaire ma curiosité. :-)


Bonjour Stessy, peux-tu te présenter et nous présenter ton blog ? Quand et comment a-t-il commencé ?

Bonjour Stéphane et bonjour à tous les lecteurs,
Je m’appelle Stessy alias SteysCook et j’ai 24ans. Je suis originaire du Sud et principalement d’Arles. Actuellement je vis vers Nîmes dans un petit village avec mon conjoint et bientôt avec un petit chat que l’on va normalement prénommer Schoko-bon.
Je suis cette année en master 2 de commerce, management, gestion que j’espère valider d’ici peu pour enfin travailler même si j’ai toujours été depuis des années en alternance dans diverses entreprises. L’actuelle est AXA, le siège à Nîmes où je suis assistante commerciale.

Pour ce qui est de mon blog, quoi dire de plus que ce qui est dedans.

Vous y trouverez des recettes simples et rapides, des recettes avec les restes du frigo … mais aussi des recettes plus complexes et qui demandent du temps sans oublier des plats du monde entier (japon, les îles…), vous trouverez plein de recettes sur mon blog et forcément un type qui vous convienne quel que soit votre niveau en cuisine.
Il y a aussi des petites recettes et astuces pour les apéritifs et des menus complets pour les évènements tels que Noël ou encore Halloween.
Après mon péché mignon à moi ça reste la pâtisserie, faire des gâteaux, des viennoiseries, des tartes… et aussi du cakedesing. Je prends un plaisir fou à faire ça et à participer notamment au tour en cuisine ou à des « défis » et j’espère vous en mettre plein la vue et les papilles ☺
Vous trouverez donc beaucoup de pâtisserie et je vous mets aussi dans le « jus » de mes participations au concours, tours…
Ce blog est là pour qu’on partage un maximum de chose ensemble entre passionnés ou moins passionnés. Vos expériences, vos avis et vos goûts. Vos tentatives de mes recettes, votre opinons et vos variantes. Pourquoi me faire part de vos photos par mail (steyscook@icloud.com)

Ça fait longtemps que mon blog existe mais sous un autre hébergeur, cependant on peut dire que ça fait une grosse année que je suis à fond dessus, à l’alimenter régulièrement ainsi qu’à animer un max ma page Facebook 

D'où te vient cette passion pour la cuisine, et pourquoi avoir choisi de la partager sur un blog ?

Il est vrai que ma grand-mère avant un restaurant dans le temps, mais je ne l’ai pas connu (le restaurant) cependant entre elle et ma mère, elles ont toujours très bien cuisiné et réalisé des plats de folie.
Pourtant étant petite sorti des pâtes, je ne mangeais pas grand-chose lol. (Petit message pour les mamans)
Mon blog me vient surement de « mes 2 modèles » mais aussi de cette envie de changer d’alimentation, de bien manger et de montrer que ce n’est pas compliqué comme on peut le croire, même en étant étudiante on peut bien manger, manger beau et bon !
J’ai choisis de le partager car je suis une personne curieuse qui aime découvrir et apprendre de nouvelle chose c’est pour cela que j’ai créé ce blog dans lequel je dévoile mes recettes, mes essais (ainsi que mes ratés), des astuces et conseils mais aussi des bons plans. J’ai encore plein d’idées de rubriques à créer pour encore plus animer ce blog car c’est une grande passion et un temps que j’aime dépenser au fil des jours.
Il est donc là dans le but de satisfaire les gens comme moi qui veulent en savoir toujours en encore plus et qui aime tenter de nouvelles recettes mais surtout qui sont de grands GOURMANDS et qui aiment donner d’eux généreusement en donnant du plaisir à leur entourage avec de bons petits plats et desserts.

Mon objectif final serait, si cela est possible et ça ne dépendra que des internautes et de mon travail, c’est vivre de ma passion, vivre de ce blog et de la cuisine/pâtisserie mais ça seul l’avenir nous le dira.
Déjà je vais développer la vente de pâtisseries sur commande et bientôt pourquoi pas des ateliers pâtisserie à mon domicile pour apprendre à réaliser par exemple des cupcakes ou encore des cakepops.

J'ai l'impression que tu publies 3 ou 4 recettes par jour et tous les jours ! Comment fais-tu ? Ça doit prendre un temps fou d'imaginer chaque recette, prendre les photos, les recadrer, rédiger les recettes etc. !

Il y a des jours ou plutôt des week-ends où je cuisine beaucoup. Ce que je fais pour pouvoir animer mon blog tout au long des semaines et que mes lecteurs ne s’ennuient pas ou ne se sentent pas délaissés à certains moments, plutôt que de poster toutes mes recettes le jour même de leur réalisation, je rédige mes articles et je les publies en différés soit normalement 1 par jour.
Je ne sais pas si tous les hébergeurs de blog proposent cette option mais elle est vraiment très pratique.
Ensuite je passe beaucoup de temps sur le web à rechercher et regarder des « choses » liées à la cuisine donc dès que je trouve des infos ou des astuces sympas, je récupère, je rédige un article et pareil soit je le publie le jour même en fonction de l’activité du blog de la journée soit je diffère la publication.

Par contre, je l’avoue ça prend du temps, pas mal de temps… Taper la recette et bien la mettre en forme pour qu’elle soit sympa à regarder, à lire et surtout compréhensible (souvent je rédige sous word et j’importe dans mon blog), prendre les photos à chaque fois que je réalise un plat avec la mise en scène qui va bien pour que les photos soient jolies et alléchantes. Ce qui a de bien avec ça c’est que je fais des magasins tels que CASA, Maison du monde… ou encore des brocantes pour trouver de la belle vaisselle, des dessous de table, des couverts… et plein de petites choses insolites pour agrémenter mes photos.
Après chaque photo, je les recadre, je les améliore si besoin et je mets un cadre, ma signature et des fois des petits titres ^^
Donc ça me prend du temps soit le soir devant la télé je fais ça sur ma tablette (d’où l’investissement de la tablette lol), soit le WE je consacre des demi-journées pour tout faire en gros mais souvent je me couche tard pour faire tout ça mais ça ne me dérange aucunement car J’ADORE CA et je prends un PLAISIR FOU. Sans exagérer, ça me rend HEUREUSE ! et quand j’ai des commentaires (peu importe le type de com) et des retours touchants avec des messages de plaisir des internautes comme j’ai pu avoir, je le suis encore plus <3 (avec parfois même les frissons et la  « larmette » à l’œil lol) QUE DU BONHEUR !

Du coup j'imagine que tu fais des recettes différentes à tous les repas ? As-tu parfois un manque d'inspiration, l'angoisse de l'assiette blanche ?

J’essaie … mais ce n’est pas toujours facile car comme dis plus haut ce que je fais déjà pour le blog me prend du temps et en plus je suis en formation et salarié d’une entreprise sans oublier que j’essaie de développer un complément de revenu à côté par une activité en VDI.
Du coup, quelque fois c’est mon compagnon qui cuisine, il fait de belles tentatives aussi comme une recette de topinambour qui va bientôt être publiée sur le blog (vous allez en rire) ou encore des préparations avec du poulet. Mais il est vrai que souvent il reste plus « classique » et plus « simple » maintenant que je prends les commandes de MA cuisine lol, j’essaie d’innover à chaque fois et de faire des recettes qui pourront figurer sur mon blog.
L’avantage (je pense) c’est que je souhaite publier en plus du reste des recettes « simples » et que l’on peut faire avec des produits qu’on a généralement tous dans son frigo. Donc même une recette qui est pour moi « banale » je vais la publier car elle pourra intéresser des personnes pour se faire leur petit repas et il ne faut pas oublier que ce sont parfois les meilleures recettes même !

Des fois, j’ai quand même le manque d’inspiration car c’est plus dure (pour moi) de partir de ce qu’on a dans le frigo et de faire un plat que de se dire « je vais faire ça » et de prendre les ingrédients qu’il nous faut en amont pour réaliser la recette après. 
Et souvent quand je rentre du sport j’ai peu de temps aussi sinon je vais me coucher  1 h du mat lol donc il faut en plus de ça, que la recette soit rapide. Je l’avoue franchement que parfois c’est compliqué. Il y a donc des repas qui sont très « basiques » avec salade verte, des pâtes ou ce genre de chose (même des légumes en boite lol : référence TOP chef de lundi dernier ^^)

J’aimerais être inspirer 24h sur 24 lol mais après j’ai dans mon agenda une liste de recette en attente de réalisation car il y a des jours où j’ai plein plein d’envie…

J'aime beaucoup la présentation de certaines idées recettes que tu présentes en 4 photos qui permettent immédiatement de voir le résultat, comprendre comment c'est fait et se dire "C'est une super idée !" comme les sucettes kiwi au chocolat et les bananes fourrées chocolatées.

Cela me fait penser à ce que l'on peut voir sur les blogs de loisirs créatifs, est-ce que tu les fréquentes aussi ?


Oui je les fréquente et d’ailleurs je m’en inspire. Je trouve cela génial !
Toutes ces recettes sont des astuces que je trouve en surfant sur le net au quotidien et je les trouve tellement simples et amusantes que je me sens obligée de partager ça avec les personnes qui suivent mon blog.
J’aimerais beaucoup que les internautes les essayent et me fassent un retour en images de leurs réalisations. À voir… 
Je compte sur eux et je pense qu’ils le feront !

Certains encadrements de photos de tes recettes me font d'ailleurs penser au scrapbooking avec les motifs etc. Quel logiciel utilises-tu pour les encadrer ?

Comme je le disais précédemment, j’utilise beaucoup la tablette et plus précisément l’iPad. Il existe sur l’Apple Store beaucoup d’application pour travailler les images et comme j’en avait marre de passer par le Mac pour travailler les photos sur word ou ce genre de logiciel j’ai cherché des applications pour pouvoir encadrer, mettre en forme et écrire sur les photos.
Je vais vous révéler mes petits secrets lol…
J’utilise principalement :
Pour mettre les photos sous forme d’un cadre avec 4 photos (4 étapes) : PicsArt
Vous pouvez les mettre par 4, 5,…10 … mais aussi sous forme de couverture pour Facebook. Vous pouvez aussi mettre des fonds…
Pour les cadres en forme de pellicule, avec des cœurs, des paillettes, des pois orange… : YourMoments
Vous pouvez mettre les cadres, ajouter du texte (plein de polices dispo), mettre quelques stickers, améliorer l’image et mettre des effets (noir&blanc, sepia, flou…). Elle est géniale !
Pour le texte, il y a aussi TextsPhoto (que j’utilise moins maintenant depuis que j’ai YourMoments)
Pour faire l’image du concours avec photo, texte, smiley… c’est l’équivalent on va dire d’un Paint sous microsoft : Paint Gallery

Voilà pour les principales que j’utilise et elles sont toutes gratuites ! 

Quelles sont tes recettes fétiches, et quelle est la création culinaire dont tu es la plus fière ?

Mes créations fétiches, ce sont mes pâtisseries !!!!
Surtout celles avec de la pâte à sucre soit mes gâteaux à étages : « Cakedesing »
Celui dont je suis le plus fière c’est celui-ci :




Après je suis aussi très fière de ma Charlotte aux Fraises (ma première) que j’ai faites pour la Fêtes des Mamies. Elle a fait fureur <3



Sans oublier mon cheesecake revisité en mini tartelettes. 



Quels sont les trois blogs cuisine que tu visites le plus souvent ?

- La paupiette masquée : www.lapaupiettemasquee.com
- Marmiton : www.mariton.org
- Cuisine AZ : www.cuisineaz.com

Et j’avoue ce n’est pas car tu es l’interviewer que je vais pas mal sur recettes.de maintenant ☺

Quelle question aurais-je du te poser mais ai-je oubliée ? 😊

Heu….
Mon type de nourriture préférée ? Les plats de mon enfance ?

Et du coup quelle est la réponse? 😊

La cuisine JAPONAISE, je suis amoureuse de leur riz et du poisson cru sans oublier les yakitoris et tout le reste.

En plats de mon enfance il y a les escargots comme on les mange au Portugal (mon origine) et qu’on appelle « CARACOL » et les « PASTEIS NATA » une pâtisserie portugaise aussi.

C’était des questions que l’on m’a posé lorsque j’ai été taguée, il y a donc encore plein de choses à découvrir sur moi ici : http://mysteyscook.com/2014/02/18/waou-je-suis-taguee-trop-bien/

Merci beaucoup de nous faire découvrir ton univers Stessy !


Merci à toi de t’y intéresser et à ceux qui liront cette interview, j’espère attiser chez eux la curiosité de venir visiter mon blog et ma page Facebook ainsi que de tester mes recettes.
Je suis une grande pipelette surtout quand il s’agit d’écrire sur un clavier, j’espère donc que tout cela ne vous ennuiera pas et que vous serez arrivé au bout de cette lecture lol ^^
En tout cas encore un grand MERCI et à très bientôt !

My SteysCook

Par stephane • Interviews • Mercredi 09/04/2014 • 0 commentaires • Version imprimable

Mini fougasses knackis, olives et origan par Marie-Ange


La participation de Marie-Ange pour le défi tout-mini :

Je m'appelle Marie-ange et je suis une passionnée de cuisine et surtout de boulangerie. Je vous fais donc parvenir la recette que j'ai réalisée. C'est une recette qui vient du blog "asmali" que j'ai quelque peu adaptée(knackis).
 
Mini fougasses knackis, olives et origan





Ingrédients pour une dizaine de pièces:

280g de farine, 1càc de sel, 2 càc de levure de boulangerie sèche, 2+2 càs d' huile d'olive, 15 cl d' eau tiède, 1 bonne poignée d'olives selon vos préférences, 2 knackis coupés en tronçons, 1 càs d'origan séché. 

Mettre la farine dans le bol du robot ou dans un saladier et déposer le sel sur un coté de la farine et la levure de l'autre ( on peut aussi mélanger la levure et de l'eau tiède).
Verser ensuite l'eau dans  et commencer a pétrir.
Incorporer 2 càs d'huile dès que le pâton commence a se former et laisser pétrir a vitesse moyenne (ou à la main) 8 à 10 min.
Faire lever pendant 1h.
Après ce temps, dégazer la pâte,  incorporer  knackis en tronçons et olives .
Former vos fougasses, mélanger l'origan à 2 càs d'huile et en badigeonner le fougasses.
Laisser encore lever 30 mm et faire cuire à four préchauffé a 180°C.

Par stephane • Recettes • Lundi 31/03/2014 • 0 commentaires • Version imprimable

MINI-BUNS NORMANDS par Christelle


Voici la participation de Christelle pour le défi tout mini :

Mini-buns

Contente de mon essai de buns complets saumon-épinards, j’ai voulu retenter le coup avec des ingrédients qui font penser à la Normandie. Souvent, les gens pensent aux côtes de veau à la normande. En gros, une viande cuisinée avec de la crème fraîche, des champignons et éventuellement du cidre ou du calvados. Personnellement j’avais envie d’une alliance plus puissante et authentique : des pommes, du camembert et de l’andouille de Vire !

Cette recette était destinée à un repas terroir dans l’école d’ingénieur où je faisais mes études. A chaque retour de vacances, on se réunit pour partager des produits de nos régions. Il faut qu’un grand nombre de personnes puisse goûter sans se sentir plein et l’ensemble doit être mangeable sans couvert. Alors la solution de faire des mini-buns est venue toute seule !

Des petites bouchées parfaites pour l’apéro !



Pour 38 mini-buns

Pour la pâte à buns complets :
• 200g de farine complète
• 60g de farine blanche
• 100mL d’eau
• 1/2 oeuf
• 1 sachet de levure de boulangerie
• 30g de sucre
• 50g de beurre mou

1. Activez la levure sèche en la diluant dans l’eau additionnée du sucre. Laissez reposez dans un endroit chaud le temps que cela forme une petite mousse à la surface de l’eau.
2. Mettez la farine dans un saladier avec le sel et faites un puits pour y déposer l’oeuf, le beurre et le verre de levure.
3. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple, douce et élastique. Bien sûr si vous avez une machine à pain, ne vous privez pas d’utiliser votre programme « pâte » !
4. Couvrez la pâte d’un linge humide et laissez lever pendant au moins 2h (il faut qu’elle double de volume). Préparez pendant ce temps la garniture.

Pour la garniture:
• 1/2 camembert (environ 120g)
• 60-70g d’andouille de Vire
• 1/3 pomme (environ 60-70g)
• 1/4 oignon ou un petit oignon
• 1 cas de crème liquide

1. Coupez la pomme en petits dés et arrosez de jus de citron pour ne pas qu’ils noircissent. Enlevez la peau de l’andouille et coupez-la en petits morceaux.
2. Faites revenir l’oignon émincé dans une casserole.
3. Coupez le camembert en morceaux grossiers. Faites le fondre dans la casserole à
feux doux avec la crème et l’oignon.
4. Lorsqu’il commence à être bien fondu, ajoutez l’andouille.
Petites infos complémentaires :
L’andouille est déjà assez poivrée et le camembert plutôt salé. Je vous déconseille donc de saler et poivrer de nouveau.
Les morceaux doivent vraiment être petits, sinon vous allez avoir des difficultés à garnir les buns.
5. Quand tout le fromage a fondu, ajoutez hors du feu les dés de pommes et réservez.

Façonnage des buns:

1. Quand la pâte a doublé de volume, taillez des pâtons d’environ 10g. C’est la taille d’une petite noix.
2. Etalez chaque pâton en cercle en veillant à laisser plus de pâte au centre.
3. Déposez un peu de garniture au centre du buns puis refermez en formant une boule. Aidez vous d’un coquetier, ce sera plus facile pour déposer la garniture et plier ensuite.

Petites infos complémentaires :

S’il vous reste de la garniture (ce qui sera très probablement le cas, quand j’ai bidouillé pour cette recette, j’avais préparé le double en proportions en garniture), finissez là sur un morceau de baguette fraîche, dans une galette ou mélangée avec des oeufs en omelette !

4. Placez le bun fini (scellage en dessous) sur du papier sulfurisé. Espacez-les.
5. Laissez pousser 1h dans un endroit chaud.
6. Préchauffez le four à 180°C, vaporisez de l’eau tiède sur chaque bun, puis dorez les au jaune d’oeuf.
7. Enfournez une vingtaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés.

Petites infos complémentaires :

Vous pouvez tout à fait congeler les buns après la cuisson. Pour les réchauffer, passez les 2 minutes au micro-onde.


Par stephane • Recettes • Lundi 31/03/2014 • 0 commentaires • Version imprimable

Défi cuisine Tout mini !


Des mini-quiches, des mini-pizzas, des mini-éclairs, des mini-tarlelettes, des mini-gauffres, des mini-légumes, des mini-desserts, des mini-cakes, des mini-hamburgers, des mini-gâteaux : ce mois-ci tout est mini pour le défi cuisine Tout Mini !

Ce défi vous est proposé par les blogueuses et blogueurs du jury du mois de mars :

Qui dit mini-défi ne dit pas mini-lots, le premier gagnant remportera un panier bio offert par Radis rose , la boutique en ligne qui propose des produits du terroir en direct des producteurs.

 

Et j'offrira en plus aux 3 premiers gagnants des livres de cuisine ou des ustensiles de cuisine de leur choix (jusqu'à 50 euros).

A vous de jouer !

Par stephane • Actualités • Lundi 17/03/2014 • 0 commentaires • Version imprimable

Résultats du défi Cadavre Exquis et du défi Cake Design


Bravo à tous les participants du défi cadavre exquis qui ont redoublé d'imagination pour créer des recettes vraiment mortelles, et aux participants du défi cake design qui ont également proposé de très belles créations !

Ces deux défis vous étaient proposés par les blogueuses et blogueurs du jury :


Et voici les recettes qu'ils ont préférées :

Défi Cadavre Exquis :

1ère place

Participation au Défi Cadavre Exquis
Participation au Défi Cadavre Exquis
Par Mes p'tits biscuits gourmands

2ème place

Main de l'horreur
Main de l'horreur
Par ça ne sent pas un peu le brûlé là?

3ème place

Cupcakes coco framboise – Design cervelle
Cupcakes coco framboise – Design cervelle
Par Partout à la fois




Défi Cake Design :

1ère place

Gâteau  La Sieste d'Homer
Gâteau "La Sieste d'Homer"
Par Lion's Cakes

2ème place

Gâteau mug tea time
Gâteau mug tea time
Par patoche & Compagnie

3ème place

Minions -cake design
Minions -cake design
Par Passion-3D


Un grand bravo aux gagnants qui recevront de belles bouteilles de vins sélectionnées par Laurent Rivière de Wine-community.

ainsi que des livres ou ustensiles de cuisine de leur choix.

Merci bien sûr à tous les participants, au jury, et à Wine-community !

Vous pouvez participer maintenant au défi de mars : tout mini !



Par stephane • Actualités • Vendredi 07/03/2014 • 0 commentaires • Version imprimable

Saumon en croute de speculoos, fagot d'asperges et sauce mousseline à la vanille par Christelle


Une deuxième très belle participation de Christelle pour le défi Saint-Valentin chic et épicée :

SAUMON EN CROUTE DE SPECULOOS, FAGOT D’ASPERGES ET SAUCE MOUSSELINE A LA VANILLE

Saumon en croute

Pour 2 amoureux


Pour la pâte à spéculoos (la veille):
  • 85g de cassonade ou de vergeoise brune
  • 1 cac de mélange pour pain d’épices
  • 75g de beurre doux mou
  • 125g de farine
  • 1 blanc d’oeuf battu
1. Mélangez le sucre avec la cassonade, puis ajoutez le beurre et bien mélanger.
2. Ajoutez la farine d'un coup et mélangez rapidement jusqu'à ce que ce soit homogène.
3. Ajoutez un peu de blanc d’oeuf battu de manière à obtenir une boule de pâte.
4. Filmez dans de la cellophane et conservez une nuit au réfrigérateur.

Pour le beurre vanillé (la veille) :
  • 50g de beurre
  • ½ gousse de vanille
1. Coupez le beurre en dés et laissez-le s’attendrir à température ambiante dans un saladier.
2. Grattez la gousse de vanille et ajoutez les graines au beurre.
3- À l’aide d’une fourchette, écrasez le beurre et mélangez pour que la vanille se répartisse dans le beurre.
4- Déposez le beurre sur un film alimentaire et formez un petit boudin.
Enveloppez-le. Le conserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Pour le saumon:
  • 2 pavés de saumon
  • pâte à spéculoos
  • pincée de sel
1. Coupez le pâton de spéculoos en 2 et étalez chaque boule en forme de rectangle sur 2mm d’épaisseur (pas plus, cela risque d’être trop écoeurant à force).
2. Déposez dessus le saumon, saupoudrez-le de sel, rabattez la pâte dessus et modelez de manière à reproduire la forme d’un poisson. Découpez l'excédent de pâte de manière à former la queue et la pointe de la tête. Avec la pointe d'un couteau, dessinez des yeux et des écailles.
3. Enfournez à 180°C pour 15 à 20 min. Pendant ce temps, lancez la cuisson des asperges et celle de la sauce.

Pour les asperges:
  • 500g d’asperges vertes
1. Faire bouillir une grande casserole d’eau salée.
2. Coupez la tige des asperges à 3cm du bord. Les ficeler.
3. Laissez bouillir environ 20min. Pendant ce temps, préparez la sauce mousseline.
4. Égouttez–les dès qu’elles sont cuites.

Pour la sauce mousseline à la vanille:
  • 1 jaune d’oeuf
  • 50g de beurre vanillé
  • 1 cas de crème fraîche
  • sel, poivre
1. Dans une casserole à feux doux, mettez le jaune d’oeuf et 1 cas d’eau froide, un peu de sel et de poivre.
2. Mélangez vigoureusement avec un fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe et tienne un peu au branche du fouet
3. Incorporez le beurre hors du feu noix par noix.
4. Au moment de servir, ajoutez la crème fraîche

Dressage : déposez le saumon en croûte dans l’assiette avec un petit fagot d’asperges. Nappez les asperges de sauce mousseline.




Par stephane • Recettes • Vendredi 28/02/2014 • 0 commentaires • Version imprimable

Tournedos Rossini sauce chocolat-piment accompagné d'un risotto au citron et safran par Christelle


Une magnifique participation de Christelle pour le défi Saint-Valentin chic et épicée :

TOURNEDOS ROSSINI SAUCE CHOCOLAT-PIMENT ACCOMPAGNE D’UN RISOTTO AU CITRON ET SAFRAN

Tournedos Rossini

Pour 2 amoureux

Pour le risotto :
  • 150g de riz arborio
  • 50 cl de bouillon de légumes avec un ½ cube Or
  • 1 échalote
  • 7,5 cl de vin blanc
  • 1 cas d'huile d'olive
  • 15g de beurre
  • 1 bonne pincée de pistils de safran et un peu de curcuma (surtout pour
  • donner de la couleur)
  • le zeste d’1 citron jaune bio
  • 1 cas de crème fraîche
1. Emincez finement l’échalote, et la faire revenir à feu doux dans l’huile d’olive.
2. Quand elle est transparente, ajoutez le riz et bien l’enrober de matière
grasse puis ajoutez le vin blanc.
3. Lorsque le riz a "bu" tout le vin, ajoutez le bouillon de légumes louche après
louche. Chaque fois que le riz a bu le liquide, ajoutez une louche supplémentaire.
4. Lors de la dernière louche de bouillon, ajoutez en même temps les pistils de
safran et les zestes de citron. Bien mélanger. Entamez la cuisson des tournedos.
5. Ajoutez le beurre quand tout le liquide a été absorbé, puis la crème.
Pour les tournedos :
  • 2 tournedos de boeuf
  • 2 escalopes de foie gras
  • 2 tranches de pain de mie
  • 3 carrés de chocolat noir min 72% = 30g
  • 2 à 3 cas de crème fraîche
  • piment de cayenne
  • bouillon de boeuf
  • beurre
1. Découpez les tranches de pain de mie à la taille des tournedos et les faire
griller au grille-pain.
2. Faites fondre une noisette de beurre et y saisir les tournedos. Les cuire selon
votre préférence. Les réserver.
3. Déglacez la poêle avec la crème fraîche à feu doux. Ajoutez une pointe de
couteau de piment (ou plus si vous avez le palet aguerri). Y faire fondre les
carrés de chocolat. Pour lier la sauce, ajoutez progressivement du bouillon
jusqu’à obtenir la consistance qui vous convient.
4. Dressage : déposez la tranche de pain de mie dans l’assiette, puis le tournedos
et enfin l’escalope de foie gras. Nappez de sauce. Ajoutez un joli tas de risotto
et parsemez le zeste de citron et de filament de safran.



PS : pour les flemmardes ou celles qui ont peur d’un mauvais dosage, il existe en
grandes surfaces de nombreux chocolats aromatisés au piment.
Pour la déco, un petit piment oiseau par-dessus la sauce chocolat sur le foie gras
pourrait faire du plus bel effet (je n’en avais malheureusement pas sous la main).
Par stephane • Recettes • Vendredi 28/02/2014 • 0 commentaires • Version imprimable

St Jacques vanille-gingembre et son écrasée de pommes de terre à la ciboulette par Anne-Sophie


Une très belle recette d'Anne-Sophie pour le défi Saint-Valentin Chic et Epicée :


 
Ingrédients pour deux personnes:
 
   Pour les st Jacques:
 
- 8 à 10 noix de st jacques (en fonction de la grosseur)
- une gousse de vanille ou une cac d’arôme vanille
- 40 cl de crème fraîche (liquide ou semi-épaisse)
- 5 cl de vin blanc
- un petit morceaux de gingembre (environ 15g) coupé en brunoise fine
- 30 g de beurre
- sel, poivre
 
  Pour l’écrasée de Pommes de terre:
 
- environ 400 g de pommes de terre (type Amandine par exemple)
- 40 g de beure
- 1 cas de crème fraîche (facultatif)
- Quelques pincées de ciboulette ciselée
- sel et poivre
 
Déroulement de la recette:
 
1) Faire cuire les pommes de terre à l’eau (environ 20 mn en fonction de la grosseur)
2) Eplucher les pommes de terre et écraser la chair à la fourchette avec le beurre et la crème, puis salez et poivrez (on ajoutera la ciboulette au dernier moment afin de ne pas la cuire)
 
3) Mettez 30 g de beurre dans une poêle à feu moyen-vif et faites revenir les st Jacques dans le beurre mousseux pendant environ 30s, juste le temps d’avoir une coloration de chaque côté.
4) Réservez les st Jacques hors du feu (tout en laissant les sucs et beurre fondu dans la poêle)
5) Déglacez la poêle à feu vif avec le vin blanc quelques secondes puis baisser le feu
6) Ajoutez le gingembre et faites-le revenir quelques instants, puis la crème fraîche et la vanille
7) Laissez “infuser” à feu très doux pendant 15 mn
8) Au dernier moment avant de servir, remettez les St jacques à réchauffer dans la sauce (max 2/3 mn à feu doux)
9) Il n’y a plus qu’à servir les st jacques accompagnées de leur sauce avec l’écrasé de pommes de terre parsemé de ciboulette
 
Bon appétit!!!

Par stephane • Recettes • Lundi 03/02/2014 • 0 commentaires • Version imprimable
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