Résultats du défi Tour d'Europe en cuisine


C'était un défi cuisine très spécial que le jury vous a proposé en mai, puisqu'il s'agissait de réaliser un Tour d'Europe en cuisine en proposant autant de recettes européennes que vous le souhaitiez.

Ce défi vous a été proposé par les membres du jury :



Et vous avez été très nombreuses et nombreux à participer avec plus de 250 recettes de tous les pays d'Europe !

Le jury a choisi Sabine du blog Les petits plats du Prince comme grande gagnante du défi Tour d'Europe en cuisine qui a participé avec de très nombreuses recettes typiques des pays d'Europe, publiées le jour de la fête nationale de chaque pays !


Cherry pie bars (carrés aux cerises) 
Par Les petits plats du Prince

Et voici les 3 autres recettes gagnantes choisies par le jury :

1ère place


Sacher torte 
Par Plaisirs de la maison

2ème place


Franzbrötchen ou petits pains à la cannelle 
Par Croquant - Fondant ... Gourmand

3ème place


Gâteau allemand Himmelstorte aux framboises 
Par Sucre et épices

Un grand bravo aux gagnants et un grand merci à tous les participants de nous avoir fait voyager gustativement à travers toute l'Europe !

Un grand merci également aux membres du jury pour toute leur aide pour organiser ce défi européen !

C'est maintenant le moment de participer au défi apéritif d'été ! Vous pouvez participer jusqu'au 15 août au défi Apéritif d'été avec toutes vos recettes à partager pour l'apéritif !




Par stephane • Actualités • Lundi 26/07/2021 • 0 commentaires • Version imprimable

Résultats du défi Les petits poissons / les petits pois sont dans l'eau


En avril, le jury du défi cuisine vous a proposé un thème très original : les petits poissons / les petits pois sont dans l'eau, pour lequel vous pouviez participer avec des recettes de poissons et/ou aux petits pois.

Les membres du jury de ce thème très spécial étaient :


Et ils ont choisi 3 recettes de "poissons" aux petits pois !


1ère place


Petits pains façon scones petits pois - curry 
Par Le monde merveilleux d'Elodie... dans sa cuisine !

2ème place


Saumon farci aux petits pois, en croûte feuilletée 
Par Le Palais des Saveurs

3ème place


Feuilleté aux deux poissons et petits pois 
Par Flo en cuisine

Un grand bravo aux trois gagnants et à tous les participants pour vos belles recettes de poissons et de petits pois !

Et un grand merci au jury pour toute son aide pour l'organisation de ce défi cuisine très rigolo.

Envie de participer à un défi vous aussi ? Vous pouvez participer jusqu'au 15 août au défi Apéritif d'été avec toutes vos recettes à grignoter et à partager pour l'apéritif !





Par stephane • Actualités • Lundi 26/07/2021 • 0 commentaires • Version imprimable

Tarte Tatin revisitée par Didier de Winne


Une très appétissante recette de tarte Tatin revisitée proposée par Didier de Winne pour le défi Tartes & Tartelettes :

Tarte Tatin revisitée


Tarte Tatin revisitée


Moule 25 cmx 12cm, pour 4 personnes :

Pâte sablée :

  • 250 g de farine

  • 140 g de beurre

  • 100 g de sucre semoule

  • 1 jaune d’œuf


Préparation de la pâte sablée :

Mettez la farine tamisée, le beurre en morceaux et le sucre dans un récipient. Avec le bout des doigts sablez pour incorporer le beurre, le sucre et la farine. Mélangez bien pour obtenir une consistance sableuse.

Ajoutez le jaune d’œuf et continuez de mélanger, formez une boule bien lisse, filmez et mettez au réfrigérateur environ 2 heures.

Etalez la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 2 mm, posez le moule pour découper le fond puis coupez des bandes pour les cotés sur une hauteur de 2 cm, beurrez votre moule pour faciliter le démoulage après cuisson.

Piquez le fond avec une fourchette, et cuisez à blanc environ 10 mn dans un four préchauffé à 180°.

 


Crème pistaches :

  • 50 g de beurre mou

  • 50 g de poudre de pistache

  • 50 g de sucre semoule

  • 1 œuf

  • 10 g de maïzena


Préparation de la crème :

Fouettez le beurre et le sucre pour obtenir une crème, ajoutez la poudre de pistache puis l’œuf préalablement battu et terminez par la maïzena. Incorporez bien l’ensemble des ingrédients.

Etalez la crème sur le fond de tarte précuit, lissez à la maryse et cuisez l’ensemble environ 15 mn à 180°.

A la sortie du four réservez après avoir démoulé délicatement.


Pommes caramélisées : façon Christophe Michalak

  • 4 pommes golden

  • 100 g de sucre en poudre

  • 50 g de miel

  • 30 g de beurre

  • 45 g de crème liquide entière

  • 6 g de gélatine



Préparation des pommes caramélisées :

Pelez les pommes, enlevez le trognon et coupez-les en dés de 5 mm. Faites fondre le beurre et le miel dans une casserole, ajoutez les pommes et faites-les cuire environ 15 mn, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides, réservez.

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide.

Versez le sucre dans une casserole pour faire un caramel à sec, ne remuez pas. Lorsque le sucre a pris une couleur ambrée, hors du feu, versez petit à petit la crème que vous aurez fait chauffer. Mélangez et remettez sur le feu pour faire fondre les petits morceaux restants. Ajoutez la gélatine, mélangez puis ajoutez les dés de pomme, mélangez pour que les pommes soient bien enrobées de caramel.

Versez dans des moules demi- sphère, tassez avec une cuillère, laissez refroidir puis mettez au congélateur, idéalement une nuit.



Gelée de cidre :

  • 10 cl de cidre

  • 50 g de sucre gélifié


Préparation :

Mélangez le sucre et le cidre, portez à ébullition suivant les indications inscrites sur le paquet de sucre en mélangeant sans arrêt. Réservez dans un récipient.

J’ai mis la moitié de sucre pour que la gelée reste semi-liquide.


Montage :

Sortez les sphères de pommes caramélisées du congélateur environ 2 heures à l’avance, démoulez-les et posez- les sur une assiette.

Lorsque les pommes sont dégelées, posez délicatement sur la tarte, ajoutez la gelée de cidre autour, pochez un peu de crème fouettée. (crème liquide entière bien froide que vous fouettez). J’ai rajouté des pistaches que j’ai torréfiées à la poêle.





Par stephane • Recettes • Samedi 10/07/2021 • 0 commentaires • Version imprimable

Résultats du défi Recettes pour Pâques, tradition et invention !


En avril, le jury du défi cuisine vous a proposé le thème Recettes pour Pâques, tradition ou invention. Ce thème a été choisi par les blogueuses et blogueurs culinaires du jury :



Et voici les recettes que le jury a préférées, avec ce mois-ci un 4ème prix spécial pour la recette la plus originale, inventive et créative :

1ère place


Panier de Pâques brioché 
Par La cuisine de Jackie

2ème place


Lapin de Pâques pistache-fraise 
Par chantilly and co

3ème place


Poules quatre-quarts au chocolat 
Par Poivré Seb

Recette la plus créative

Et ce mois-ci il y a également un prix spécial pour la recette la plus inventive et originale :


Nid de Pâques uf parfait, crème de champignons et Saint Jacques par Didier de Winne 



Un grand bravo aux 4 gagnants et à tous les participants ! Un grand merci également aux membres du jury pour leur aide précieuse pour organiser le défi !

Il reste encore deux semaines pour participer au défi tour d'Europe en cuisine avec des recettes européennes. Les participations au défi sont ouvertes jusqu'au 13 juin.

Tour d'Europe en cuisine


Bon voyage en cuisine !


Par stephane • Recettes • Mardi 25/05/2021 • 0 commentaires • Version imprimable

Résultats du défi pommes sucrées ou salées


Le thème de notre défi cuisine de février était la pomme, en sucré et/ou en salé. Ce thème était proposé par les membres du jury :


Et voici les recettes que le jury a choisies :

 

1ère place


Pomme tatin zéro déchet 
Par chantilly and co

2ème place


Pommes Feuilletées au Four 
Par Mes p'tits biscuits gourmands

3ème place


Tiramisu glacé aux pommes 
Par Croquant - Fondant ... Gourmand

Un grand bravo aux 3 gagnants et à tous les participants pour toutes vos belles recettes aux pommes !

Et un grand merci aux membres du jury pour toute leur aide pour l'organisation du défi !

Je vous invite maintenant à participer au défi tour d'Europe en cuisine avec des recettes des pays européens. Les participations sont ouvertes jusqu'au 13 juin.

Tour d'Europe en cuisine


Bon voyage culinaire !


Par stephane • Actualités • Lundi 24/05/2021 • 0 commentaires • Version imprimable

Filets de julienne, espuma petits pois au lard et son émulsion de moules par Didier de Winne


Une recette de Didier de Winne pour le défi des petits pois / petits poissons :

 

Filets de julienne et espuma de petits pois

Pour 4 personnes


Espuma chaud de petits pois au lard :


  • 600 g de petits pois

  • 50 cl de bouillon de volaille

  • 10 cl de crème liquide 35%

  • 100g de lardons

  • 2 g d’agar agar

  • sel, poivre


Préparation :

Versez la crème dans une casserole avec les lardons, portez à ébullition, coupez le feu et laissez infuser environ 1 heure. Préparez le bouillon de volaille et cuisez les petits pois environ 15 mn à légère ébullition. Récupérez un peu de petits pois au bout de 5 mn, passez les sous l’eau froide et réservez (ils doivent rester croquants). Au bout de 15 mn, mixez l’ensemble et passez au tamis fin. Ajoutez la crème aux lardons que vous aurez préalablement filtrée, ajoutez l’agar agar, mixez de nouveau et portez l’ensemble à ébullition pour que le gélifiant prenne, assaisonnez à votre convenance.

Versez l’ensemble dans un siphon, videz une cartouche de gaz et laissez le siphon au bain-marie.

Préparation filets de julienne et espuma de petits pois

Moules et son émulsion :


  • 250g de moules

  • 1 gousse d’ail

  • 10cl de vin blanc sec

  • thym

  • 1 pincée de lécithine de soja ou 5 cl de crème liquide entière

 

Préparation :

Placez les moules dans une sauteuse avec le vin blanc, la gousse d’ail et le thym. Cuisez à couvert environ 5 mn, jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. Filtrez et récupérez le jus de cuisson. Décortiquez les moules et réservez.

Portez le jus des moules à ébullition, hors du feu ajoutez la lécithine de soja ou la crème et mixez 3 mn. Juste avant de servir mixez de nouveau le jus tiède en inclinant le mixer pour incorporer le maximum d’air et ainsi faire un maximum de mousse.

Filets de julienne à l’unilatérale

  • 4 filets de julienne

  • 10 cl d’huile d’olive (ou de pistache)

  • Epices à poisson

  • sel et poivre

 

Préparation :

Mélangez l’ensemble des ingrédients, ajoutez les filets de julienne et les rouler dans la marinade. Mettez au frais pour environ 2 heures en retournant régulièrement les filets. Sortez du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson.

Allumez la plancha ou utiliser une poêle, ajoutez une feuille de papier sulfurisé, déposez les filets de julienne et laisser cuire environ 15 minutes suivant l’épaisseur sans retourner jusqu’à ce que le dessus du poisson soit bien chaud.

 

Dressage :

Déposez le filet de julienne sur une assiette, ajoutez les moules réchauffées 30 secondes au micro-ondes au plus bas.

Secouez le siphon et dressez l’espuma de petits pois, mixez une dernière fois l’émulsion de moules et déposez l’écume sur les moules.



Par stephane • Recettes • Dimanche 09/05/2021 • 0 commentaires • Version imprimable

Nid de Pâques œuf parfait, crème de champignons et Saint Jacques par Didier de Winne


Une recette très originale de Didier de Winne pour le défi Recettes de Pâques :

Nid de Pâques œuf parfait, crème de champignons et Saint Jacques


Pour 2 personnes :

Crème de champignons :

  • 250 g de champignons de Paris

  • 1 échalote

  • 1 gousse d’ail

  • 7 cl de vin blanc

  • 10 cl de crème liquide à 30%

  • champignons des bois (pour le décor)

  • 30 g de beurre

  • sel, poivre


Chauffez une poêle avec le beurre avant de faire revenir pendant 5 mn à feu moyen l’échalote et la gousse d’ail préalablement émincées. Nettoyez les champignons de Paris, émincez-les et rajoutez-les dans la poêle, assaisonnez. Augmentez le feu et faites revenir pendant 5 mn en mélangeant. Déglacez avec le vin blanc et laissez cuire à feu moyen jusqu’à évaporation du liquide. Rajoutez la crème liquide, laissez quelques minutes puis mixez au blender très finement. Réservez au chaud.


Nid pommes pailles

  • 3 pommes de terre moyennes


Épluchez les pommes de terre (j’ai pris des Bintje), lavez-les et essuyez-les bien. Coupez-les à la mandoline pour obtenir de fines tranches puis coupez les frites le plus finement possible pour avoir des pommes pailles. Ne pas les laver pour garder l’amidon et aider à coller le nid.

Allumez la friteuse, réglez sur 165° c, prenez un petit panier en forme de nid d’oiseau, déposez la moitié des pommes pailles, tassez au centre et sur les côtés. Plongez dans la friteuse, au bout d’une minute relevez et tassez de nouveau avec le dos de la cuillère. Laissez cuire comme indiqué sur votre notice.

Retournez sur une feuille de papier absorbant, salez et recommencez l’opération avec le deuxième nid. Vous pouvez placer le premier dans le four chauffé à 80°c pour le maintenir au chaud.


Œuf parfait

  • 2 œufs

  • un peu de vinaigre

Portez une casserole d’eau à ébullition avec un peu de vinaigre (en cas de fissure de la coquille). Plongez délicatement les œufs et laissez cuire 4 minutes. Sortez- les et passez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Ecalez- les délicatement.


Noix de Saint Jacques snackées

  • 2 St jacques

  • un peu d’huile d’olive

  • un peu de beurre


Salez et poivrez les noix, chauffez la poêle avec un filet d’huile d’olive à feu vif. Déposez les noix sans les toucher 1 minute, baissez le feu et retournez-les. Ajoutez du beurre et prolongez la cuisson 2 minutes en arrosant les Saint- Jacques de beurre fondu.


Dressage

Dans une assiette, déposez la crème de champignons, posez le nid de pommes pailles, l’œuf, la St Jacques, quelques jeunes pousses et des champignons des bois que j’ai réhydratés avant de les passer à la poêle dans un peu de beurre. Crevez l’œuf, assaisonnez et servez chaud.





Par stephane • Recettes • Dimanche 11/04/2021 • 0 commentaires • Version imprimable

Résultats du défi Oignons


Le thème du défi cuisine de janvier était Les Oignons. Ce thème vous a été proposé par les blogueuses et blogueurs du jury :


Et voici les recettes que le jury a préférées :

1ère place


Oignons Farcis en Croûte
Par Mes p'tits biscuits gourmands

2ème place


Escalopes de porc aux oignons et fromage
Par Sucre et épices

3ème place


Oignons rouges farcis aux épinards, champignons & chèvre
Par La cuisine d'ici et d'ISCA

Un grand bravo aux gagnants et à tous les participants pour toutes vos bonnes recettes aux oignons !

Et un grand merci au jury pour toute son aide pour l'organisation du défi.

Il reste jusqu'au dimanche 11 avril pour participer au défi en cours : Les Recettes pour Pâques.

Recettes de Pâques
Par stephane • Actualités • Vendredi 26/03/2021 • 0 commentaires • Version imprimable
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