Résultats du défi Fruits d'Automne


Après les légumes d'automne, en novembre nous avions le défi Fruits d'Automne proposé par les blogueuses et blogueurs du jury :


Et voici les recettes sélectionnées par le jury :

 

1ère place

 
Tarte comme un Mont Blanc à la clémentine 
Par La médecine passe par la cuisine

2ème place

 
Torche aux marrons clémentine (Mont blanc) 
Par L'Entracte Gourmand

3ème place

 
Tarte aux pommes so chic à la crème de noix... (Cathytutu, Il était une fois la pâtisserie, Blog de châtaigne) 
Par ...Chez Cathytutu, défis culinaires d'une mère au foyer... 


Un grand bravo aux gagnants ainsi qu'à tous les participants pour leurs superbes recettes, et un grand merci aux membres du jury pour toute leur aide pour organiser ce défi ! :)

Vous pouvez maintenant participer au défi de janvier : le Fromage en cuisine !



Par stephane • Actualités • Jeudi 10/01/2019 • 1 commentaire • Version imprimable

Résultats du défi Légume d'Automne


Le thème du défi cuisine d'octobre était les Légumes d'Automne, un thème qui a beaucoup inspiré tous les participants ! Ce thème était proposé par les blogueuses du jury :



Et voici les recettes gagnantes :

1ère place

 
Fricassée de choux de Bruxelles à l’andouille de Guéméné 
Par La cuisine de Jackie

2ème place

 
Tourte aux Champignons 
Par Mes p'tits biscuits gourmands

3ème place

 
Petits pains moelleux au potimarron (pumpki bread) 
Par Philandcocuisine

Un grand bravo aux gagnants, et à tous les participants, pour toutes leurs belles recettes aux légumes de saison, et un très grand merci aux membres du jury pour toute leur aide pour organiser le défi.

Vous pouvez maintenant participer au défi cuisine de décembre : le tour du monde du Père Noël !

Tour du Monde du Père Noël


Par stephane • Actualités • Samedi 15/12/2018 • 0 commentaires • Version imprimable

Pâte de farine par Christelle


Une recette de Christelle pour le défi légumes d'automne :

Pâte de farine

Recette de la pâte de farine

La farine communément appelé (gari) 
Les tomates fraîche et concentrée 
Le piment rouge 
L'oignon
Les poivres
L'huile
Poisson de mer frais
Le sel
Piment vert

Par stephane • Recettes • Vendredi 30/11/2018 • 0 commentaires • Version imprimable

Attieke aux grains par Christelle


Une recette de Christelle pour le défi légumes d'automne :

Attike au grain

Recette de attike:
Le attike qui fait à base du manioc
La carotte
L' aloko
L'huile
Le sel
Le piment
Le poivre blanc
L'oignon
La tomate 
Les persils 
Cela peut être accompagner du poisson de votre choix.

Par stephane • Recettes • Vendredi 30/11/2018 • 0 commentaires • Version imprimable

Poire pochée sur brioche perdue et sa glace au pain d’épices par Didier de Winne


Une recette de Poire pochée par Didier de Winne pour le défi Fruits d'Automne :

Poire pochée

 

 

Ingrédients :

  Pour 4 personnes

 

- Glace au pain d’épices

 

  • 30 cl de crème liquide entière

  • 15 cl de lait concentré sucré

  • 120 g de pain d’épices

 

- Brioche perdue

 

  • 125 g de farine type 45

  • 2,5g de sel

  • 20 g de sucre

  • 5 g de levure fraiche de boulanger

  • 2 œufs

  • 65 g de beurre

  • 1 boite de conserve 4/4 environ 10 cm de diamètre sans les fonds pour servir de moule

 

 

 

- Poires pochées coques noisettes

  • 4 poires fermes (j’ai pris des conférences)

  • 50 cl de vin blanc sucré

  • 200 g de sucre

  • 1 gousse de vanille

  • 2 c à c de 4 épices

  • 60 g de noisettes entières

  • 40g de sucre glace

 

- Chantilly au Poiré

  • 20 cl de crème liquide (froide)

  • 10 cl de poiré

  • 30 g de sucre glace

 

Montez la Chantilly avec le Poiré (ou au siphon).

 

Préparation de la glace au pain d’épices :

 

Mettez le lait concentré et le pain d’épices en morceaux dans le bol d’un robot mixeur, mixez pour obtenir une préparation lisse puis réservez au réfrigérateur. Montez la crème liquide en chantilly avec un batteur ou un robot en vitesse lente au début puis en augmentant progressivement .

Ajoutez la chantilly à la préparation pain d’épices /lait concentré, versez dans une sorbetière environ 30mn le temps que la glace prenne.

Versez dans un bac à glace et mettez au congélateur minimum 5 heures.

Préparation de la brioche (à préparer la veille):

Mélangez dans le bol du batteur muni du crochet, la farine, le sucre, le sel et la levure en évitant le contact avec le sel puis les œufs.

Pétrissez à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Ajoutez le beurre en morceaux et pétrissez de nouveau à vitesse rapide pendant 20mn.

Déposez un film alimentaire au contact de la pâte et laissez-la lever pendant 2 heures.

Travaillez la pâte sur un plan de travail pour dégazer, roulez-la en boule.

Tapissez la boîte de conserve/moule de papier cuisson et déposez-y la boule de pâte puis tassez légèrement. Laissez lever de nouveau 2 heures à température ambiante. Enfournez sur une plaque de cuisson pendant 20 à 25mn à 170° en chaleur tournante. Laissez refroidir puis démoulez.

 

Préparation des poires pochées, coques noisettes:

 

Versez le vin dans une casserole, ajoutez le sucre, le 4 épices, fendez la gousse de vanille et grattez les graines. Portez à ébullition.

Épluchez les poires en gardant la queue, creusez légèrement l’intérieur pour enlever le trognon et laissez cuire dans le sirop à petite ébullition pendant environ 15mn en vérifiant la cuisson avec une pointe de couteau.

Sortez-les et laissez refroidir dans une assiette.

Versez vos noisettes dans une poêle antiadhésive avec le sucre glace et laissez chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre fonde et se transforme en caramel.

Versez sur du papier cuisson et laissez refroidir. Concassez dans un mixeur pour obtenir une poudre plus ou moins fine selon votre envie.

Montage

  • Coupez 4 tranches de brioche d’environ 2,5cm.

  • Mélangez au fouet 2 œufs et 40g de sucre puis ajoutez 20 cl de lait.

  • Trempez les tranches de brioche dans la préparation en les retournant et en les laissant bien s’imbiber.

  • Chauffez une poêle avec un peu de beurre et cuisez vos tranches environ 3mn de chaque côté.

  • Posez une tranche de brioche dans chaque assiette, disposez dessus les poires après les avoir roulées dans la poudre de noisette.

  • Disposez une boule de glace au pain d ‘épices à côté. Ajoutez la chantilly et décorez avec le reste de la préparation aux noisettes.

 

 

 

 


Par stephane • Recettes • Vendredi 30/11/2018 • 0 commentaires • Version imprimable

Tarte d’automne, poires, pommes, coings pochés sur pâte sablée à la châtaigne par Didier de Winne


Une recette de Tarte d’automne par Didier de Winne pour le défi Fruits d'Automne :

Tarte d'Automne

 

Pâte sablée à la farine de châtaigne

Ingrédients pour 1 moule de 25 cm

  • 160 g de farine

  • 40 g de farine de châtaigne

  • 100g de beurre pommade

  • 40 g de sucre

  • 1 jaune d’œuf

  • 1 pincée de sel

  • 3 cl d’eau

Versez les farines, le sucre et le sel dans un récipient.

Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse. Ajoutez le jaune d’œuf, mélangez puis ajoutez progressivement l’eau et formez une boule.

Filmez et placez au réfrigérateur environ 30 mn. (Vous pouvez préparer la pâte la veille, dans ce cas, la sortir une heure avant de l’étaler).

Cuisson

Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau sur un plan de travail fariné.

Disposez-la dans un moule à tarte où un cercle.

Piquez la tarte, recouvrez de papier sulfurisé découpé à la dimension, ajoutez des billes de cuisson et cuisez à blanc environ 15 à 20 minutes à 160° dans un four préchauffé.

Crème d’amande

  • 50g de beurre pommade

  • 50g de sucre en poudre

  • 50g de poudre d’amandes

  • 1 œuf

Coupez le beurre en morceaux dans un saladier.

Ajoutez le sucre et fouettez pour obtenir un mélange homogène.

Ajoutez l’œuf, mélangez.

Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez de nouveau.

Étalez la crème sur le fond de tarte et faîtes cuire dans un four à 150° pendant 15 à 20mn.

Laissez refroidir.

Pochage des coings

  • 2 coings

  • 40 cl de vin blanc sucré (j’ai pris du Gaillac)

  • 250 g de sucre

  • Le zeste d’un citron

  • 1 bâton de cannelle

  • 2 c à c de 4 épices

Versez le vin dans une casserole, ajoutez le sucre, les épices et le zeste de citron et portez à ébullition.

Pelez les coings, coupez-les en deux, éliminez le centre, citronnez les pour éviter l’oxydation rapide et coupez-les en lamelles (moins longs à pocher)

Laissez cuire environ 20min à feu doux en vérifiant la cuisson avec une pointe de couteau.

Retirez du feu et laissez refroidir.

 

Pochage des poires

  • 2 belles poires

  • 40 cl de vin rouge (Gamay, Merlot)

  • 150 g de Sucre

  • 1 bâton de cannelle

  • 2 c à c de 4 épices

Versez le vin dans une casserole, ajoutez le sucre, les épices et portez à ébullition.

Épluchez les poires, coupez-les en deux, retirez les cœurs.

Laissez pocher environ 15mn à feu doux en vérifiant la cuisson.

Retirez du feu et laissez refroidir.

Pochage des pommes

  • 2 pommes qui ne se démontent pas

  • 50 cl d’eau

  • 150 g de sucre

  • 1 bâton de cannelle

  • 1 gousse de vanille fendue

Versez l’eau dans une casserole, ajoutez le sucre, le bâton de cannelle, la gousse de vanille et portez à ébullition.

Épluchez et évidez les pommes, coupez-les en deux.

Laissez pocher environ 15mn à feu doux en vérifiant la cuisson.

Retirez du feu et laissez refroidir.

Fruits d'Automne

Montage

Égouttez les fruits, coupez les pommes et les poires en lamelles.

Disposez les 3 fruits à votre guise sur le fond de tarte refroidi. (moi j’ai mis les poires au centre et j’ai alterné les pommes et les coings).

Réduisez un peu de sirop des pommes et lustrez les fruits avec un pinceau pour les rendre brillants.

 

 

 

 


Par stephane • Recettes • Jeudi 29/11/2018 • 0 commentaires • Version imprimable

Résultats du défi des Goûters de la Rentrée


En septembre, le jury du défi cuisine de recettes.de vous a proposé le thème des Goûters de la Rentrée. Ce thème a été choisi par les blogueuses du jury :


Et voici les recettes qu'elles ont sélectionnées :

1ère place

 
Tranches de pomme sablées 
Par La cuisine de Jackie

2ème place

 
Sourires au croustillant praliné 
Par Dad in the kitchen

3ème place

 
Gaufrettes pour le goûter 
Par chantilly and co

Un grand bravo aux gagnants et à tous les participants, et un grand merci au jury pour toute son aide pour organiser le défi !

Ce-mois ci, vous pouvez participer au défi cuisine de novembre : Fruits d'Automne. Il reste tout juste une semaine pour participer.

Fruits d'Automne
Par stephane • Recettes • Samedi 24/11/2018 • 0 commentaires • Version imprimable

Résultat du défi Cuisine de la Plage


Voici enfin les résultats du défi cuisine de juillet sur le thème Cuisine de la Plage. Je vous présente toutes mes excuses pour mon énorme retard pour annoncer les résultats, je me suis laissé complètement déborder par mon engagement dans l'association Open Food Facts.

Le thème du défi Cuisine de la Plage a été choisi par les blogueuses et blogueurs du jury :


Et voici les recettes qu'elles et ils ont préférées :

1ère place

 
Filet de rouget aux herbes fines en papillote 
Par Saveurs franco-polonaises

2ème place

 
Cupcakes « Les Canailles de la Plage » 
Par Un Cupcake, l'Addition !

3ème place

 
Salade de poivrons grillés et marinés à l’huile d’olive 
Par Philandcocuisine


Un grand bravo à tous les gagnants et à tous les participants, et un grand merci au jury pour son aide pour organiser le défi.

Vous pouvez maintenant participer au défi de novembre sur le thème Fruits d'Automne.

Fruits d'Automne

J'espère que ce nouveau thème vous plait et que vous participerez. :-)
Par stephane • Actualités • Mardi 06/11/2018 • 0 commentaires • Version imprimable
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