Fantastik chocolat poire aux épices, gelée de gingembre et chantilly vanillée par Didier De Winne


Une très belle participation de Didier De Winne pour le défi Cuisinons les épices, le
Fantastik chocolat poire aux épices, gelée de gingembre et chantilly vanillée :

Fantastik

Ingrédients :

Pour un cercle de 20 cm

- Fond du gâteau
  • 200 g de Spéculoos
  • 50 g de beurre

- Billes de poires pochées aux épices
  • 3 poires fermes
  • 60 cl d’eau
  • 200 g de sucre
  • 2 c à c de cannelle
  • ½ c à c de gingembre
  • 1 gousse de vanille
  • le jus d’un demi-citron

- Gelée au gingembre
  • 12 cl d’eau
  • 90 g de sucre
  • 10 g de jus de citron
  • 1 c à c de gingembre
  • 4 g de gélatine

- Chantilly vanille mascarpone
  • 3 c à s rases de sucre glace
  • 1 c à c de vanille liquide
  • 2 c à s de mascarpone
  • 20 cl de crème liquide entière

- Crémeux chocolat poivré
  • 100 g de crème liquide entière
  • 100 g de lait
  • 40 g de jaune d’œuf
  • 30 g de sucre semoule
  • 140 g de chocolat noir
  • 2 à 3 tours de moulin à poivre Timut (poivre aux saveurs d’agrumes)

Préparation du gâteau :

Préchauffez le four à 180 ° C (th. 6).
Réduisez les spéculoos en miettes avec un rouleau à pâtisserie.
Faites fondre le beurre à feu doux puis ajoutez-le aux spéculoos afin d’obtenir une pâte sableuse.
Sur une plaque, placez une feuille de papier sulfurisé, déposez le cercle et tapissez le fond avec la préparation en tassant bien.
Placez la plaque au four pendant 10 mn puis laissez refroidir.

Billes de poires :

Versez l’eau, le sucre, le citron les épices et la gousse de vanille fendue dans une casserole et portez à petits bouillons.
Epluchez les poires et plongez-les dans le sirop pendant une trentaine de minutes.
Laissez refroidir et prélevez des billes de poire avec une cuillère parisienne, réservez.

Gelée au gingembre :

Mettez à ramollir la gélatine dans de l’eau froide 10 minutes.
Dans une casserole mettez l’eau, le gingembre, le sucre et le jus de citron et faites tiédir.
Rajoutez la gélatine et dissolvez-la en remuant.
Versez la préparation dans un récipient d’environ 15 cm de diamètre pour avoir une épaisseur de gelée d’un petit centimètre.
Laissez refroidir avant de mettre au frigidaire.

Chantilly mascarpone:

Versez les ingrédients dans un saladier, fouettez pour obtenir un mélange homogène puis filtrez dans une passoire.
Versez dans le siphon et insérez une ou deux cartouches de gaz.
Secouez énergiquement et placez le siphon à l’horizontale dans le frigidaire.

Crémeux chocolat :

Mettez dans une casserole le lait, la crème, les jaunes d’œuf et le sucre.
Remuez à froid et mettez sur feu doux en continuant de remuer.
Portez à 85° comme une crème anglaise et versez sur le chocolat préalablement cassé en morceaux tout en continuant de mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène, ajoutez 2 à 3 tours de moulin (suivant l’intensité recherchée) de poivre timut .
Débarrassez le crémeux dans un plat, filmez au contact et mettez au frais pendant environ 1 heure.

Montage :

Déposez des billes de poire sur le fond du gâteau, mettez le crémeux dans une poche avec une douille unie et déposez des boules.
Secouez bien le siphon et alternez les rosaces de chantilly avec le crémeux.
Découpez des petits cubes dans la gelée et déposez-les délicatement sur l’ensemble.

Inspiration d’après le Fantastik de Christophe Michalak
Par stephane • Recettes • Jeudi 29/03/2018 • 0 commentaires • Version imprimable

Tarte chocolat gingembre aux oranges épicées par Didier De Winne


Une très belle participation de Didier De Winne pour le défi Cuisinons les épices, une tarte chocolat gingembre aux oranges épicées :

Tarte chocolat gingembre oranges épices

Oranges confites

Ingrédients :
  • 3 petites oranges
  • 20 cl d’eau
  • 100 g de sucre
  • 2 c à c de cannelle
  • 1 pointe de gingembre en poudre
  • 1 gousse de vanille fendue

Coupez les oranges en fines rondelles avec la peau après les avoir lavées et brossées sous l’eau.

Dans une sauteuse versez l’eau, le sucre et les épices, chauffez en mélangeant et ajoutez les rondelles d’orange.

Laissez à feu moyen pendant environ 20 minutes, la peau devant être translucide.

Laissez refroidir dans le sirop jusqu’au lendemain.

Oranges confites

Pâte sablée

Ingrédients pour un moule de 24cm :
  • 180 g de farine
  • 30 g de cacao en poudre non sucré
  • 120 g de sucre en poudre
  • 130 g de beurre
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

Mélangez la farine, le sucre et le cacao.

Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse.

Ajoutez l’œuf, mélangez, et formez une boule. Filmez et placez au frigidaire environ 1 heure. (Vous pouvez préparer la pâte la veille, dans ce cas la sortir une heure avant de l’étaler).

Cuisson

Etalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez-en un moule à tarte.

Piquez la tarte, recouvrez de papier sulfurisé découpé à la dimension, ajoutez des billes de cuisson et cuisez à blanc environ 10 minutes à 180° dans un four préchauffé.

Enlevez les billes et le papier et remettez à cuire de nouveau environ 10 minutes suivant le four.

Ganache chocolat gingembre

Ingrédients :
  • 200 g de chocolat noir à 70% de cacao
  • 20 cl de crème liquide
  • 30 g de beurre
  • ½ c à c de gingembre en poudre

Chauffez la crème jusqu’à ébullition et versez sur le chocolat préalablement cassé en morceaux en mélangeant pour obtenir une préparation lisse.

Ajoutez le beurre et le gingembre et mélangez à nouveau jusqu’à ce que le beurre soit fondu.

Montage

Etalez délicatement la ganache sur le fond de tarte au chocolat, lissez.

Laissez refroidir à température ambiante puis disposez-la au frigidaire le temps que l’ensemble durcisse.

Décorez avec vos rondelles d’oranges préalablement égouttées.
Par stephane • Recettes • Mercredi 28/03/2018 • 0 commentaires • Version imprimable

Madeleines aux crevettes et paprika par Gaëlle Roger


Une jolie recette de madeleines aux crevettes et au paprika par Gaëlle Roger pour le défi Cuisinons les épices :

Madeleines aux crevettes et au paprika

pour 4 personnes
temps de préparation : 10 minutes
temps de cuisson : 10/12minutes

Ingrédients :
  • 100 g de farine
  • 2 oeufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 peu de poivre
  • 1 pincée de sel
  • 20 g de beurre fondu
  • 25 g de parmesan râpé
  • 50 ml de lait
  • 50 g de petites crevettes roses décortiqués
  • 8g de paprika

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients ensemble
Laisser reposer la pâte au frigo une heure minimum.
Préchauffer le four à 180°c.
Beurrer les moules à madeleine et déposer une noix de pâte dans chaque empreinte du moule, sans essayer de l'étaler.
Faire cuire 10/12 minutes et attendre 2-3 minutes avant de démouler
Par stephane • Recettes • Mardi 20/03/2018 • 0 commentaires • Version imprimable

Patate douce à la noix de coco et à la cannelle par Gaëlle Roger


Une jolie recette de patate douce par Gaëlle Roger pour le défi Cuisinons les épices :

Patate douce à la noix de coco et cannelle

pour 6 personnes

temps de préparation 30min
temps de cuisson : 50 min

Ingrédients :
  • 800 g de patates douces
  • 100 g de sucre blanc
  • 3 œufs
  • 80 g de beurre
  • 100 g de noix de coco rappée,
  • 2 cuillères à café de cannelle en poudre
  • une pincée de sel fin
  • 2 cuillères à soupe rase de farine
Préparation :

Éplucher les patates douces, les couper en morceaux et les faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes environ.
En faire une purée bien lisse.
Préchauffer le four à 180 degrés sur thermostat 6.
Incorporer le beurre coupé en morceaux dans la purée de patate douce chaude.
Mélanger, ajouter la farine, le sel, le sucre, la noix de coco rappée, la cannelle puis les œufs. Bien mélanger.
Verser la préparation dans un moule beurré.
Faire cuire à 180°C pendant 50 minutes.
Par stephane • Recettes • Lundi 19/03/2018 • 0 commentaires • Version imprimable

Résultats du défi Recettes salées aux agrumes


En Janvier, le thème de notre défi cuisine était les Recettes salées aux agrumes. Ce thème vous était proposé par les blogueuses et blogueurs du jury :


Et voici les recettes que le jury a préférées :

1ère place

 
Fleurs d’endives à la clémentine et au miel 
Par Croquant - Fondant ... Gourmand

2ème place

 
Poulet à la marocaine au citron confit et olives 
Par Blog Cuisine Culinaire

3ème place

 
Cabillaud en croûte d'agrumes et herbes, mousseline carottes agrumes par Didier De Winne 
Par Recettes de Cuisine - le blog

Un grand bravo aux 3 gagnants, et à tous les participantes et participants pour leurs belles recettes aux agrumes, et un énorme merci aux membres du jury pour leur aide pour organiser ce défi !

Je vous invite à participer au nouveau défi de mars sur le thème des épices :

Défi cuisinons les épices

Très bonne journée et à bientôt !
Par stephane • Actualités • Mercredi 07/03/2018 • 0 commentaires • Version imprimable

Pudding à la mangue, comme à HONG KONG par Délices et Caprices


Une recette de Délices et Caprices pour le défi Nouvel An Chinois :

Pudding à la mangue, comme à HONG KONG 
 
Cette recette sublime la mangue. Il faut choisir la mangue philippine ou thai. Pour les puristes, remplacer le lait de coco par du lait normal, et déguster le pudding glacé avec du lait évaporé (non sucré) comme à Hong Kong, pour un pur plaisir de la mangue. Utiliser les moules à pudding comme aux restaurants dim sum à Hong Kong, en forme de cœur, un must pour remporter lors du voyage à Hong Kong pour les fans de la pâtisserie et à un petit prix.


Pudding glacé à la mangue(recette de Man Wah, Mandarin Oriental Hong Kong)
Ingrédients :
400 g de (3-4) mangues fraîches en purée
60 g de sucre
18 g de gélatine
80 g e lait de coco allégé
220 g de crème fraîche légère

Enlever la chair de la mangue, et la mettre dans un blender pour obtenir une purée en texture désirée.
Ajoutez le sucre à 260 g d’eau dans une casserole placée sur un bain-marie.
Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Faites fondre la gélatine ramollie dans l’eau sucrée chauffée au bain-marie.
Ajoutez ensuite le lait de coco, la purée de mangue, la crème fraîche et mélangez bien le tout.
Mettez dans un ramequin (ou dans des verres, ou des moules à pudding à la mangue comme à Hong Kong*) et réservez au réfrigérateur pendant 3 h.
Les puddings se demoulent plus facilement en reposant un peu à température ambiante.
Servez les puddings glacés, avec du lait évaporé, comme à Hong Kong

Par stephane • Recettes • Lundi 26/02/2018 • 0 commentaires • Version imprimable

Crevettes et légumes sautés sur lit de blancs d’œufs à la vapeur par Délices et Caprices


Une recette de Délices et Caprices pour le défi Nouvel An Chinois :

Crevettes et légumes sautés sur lit de blancs d’œufs à la vapeur 
 
Cette recette porte un nom figuratif printanier et très paisible : Crevettes nagées dans l’étang printanier .
Bonne fête du printemps !

Fête du Printemps
 
(Pour 2-4 personnes)
4 blancs d’œufs
20 cl. de lait écrémé
Une dizaine de crevettes fraiches, décortiquées
Une poignée de champignons Shimeji ou encore mieux champignons chinois
½ carotte, émincée et coupée en fleurs si possible
1 branche de kale, émincée
1 petit morceau de gingembre émincé
2 c.à.s. de maïzena
1 c.à.c. d’huile de colza
sel
 
Dans une assiette creuse, verser le blanc d’œuf mélangé de lait avec une pincée de sel. Faire cuire à la vapeur pendant 8-10 minutes à feu moyen.
Dans une sauteuse, verser une cuillère de café d’huile, ajouter le gingembre et une pincée de sel. Faire sauter les crevettes, les légumes et le champignon. Saler. Ajouter la maïzena délayée dans l’eau.
Quand le blanc d’œuf est prêt, napper par-dessus de la préparation.

Par stephane • Recettes • Lundi 26/02/2018 • 0 commentaires • Version imprimable

Travers de porc aigre-doux par Délices et Caprices


Une recette de Délices et Caprices pour le défi Nouvel An Chinois :


 
L’aigre doux, souvenir du printemps 
Ce plat très branchée au restaurant asiatique, le travers de porc aigre-doux, emblématique de la cuisine cantonaise (du sud de la chine), a en fait son origine de la recette du  « Porc à l’ancienne ». La sauce aigre-doux à l’ancienne est à base des prunes, la cuisine de leur fruits au souvenir des pruniers fleuris qu’on apprécie au printemps.

Voici une recette familiale façon très à l’ancienne en remplaçant des prunes fraiches par des framboises fraiches.

 
Travers de porc aigre-doux à l’ancienne 
Ingrédients (6-8 personnes):
500 g de travers de porc coupés en cube
Ciboulette chinoise ciselée
Huile pour la friture
1 cuillère à soupe de maïzena
½ cuillère à café d'ail haché
½ cuillère à café de gingembre frais râpé
¼ oignon
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 petit piment
¼ ananas
½ barquette de framboises

Pour la marinade : 1 cuillère à soupe de sauce de soja claire, 1 œuf, 1 cuillère à soupe de maïzena, 2 cuillères à café de vin de Shaoxing

Pour la sauce aigre-doux :
A ajouter 1 étape :
32 cl. de vinaigre de framboises, ou cidre
400g de sucre roux
1 cuillère à soupe de ketchup
1 cuillère à café de sel

A ajouter 2 étape :
12 cl. de bouillon de volaille
120g de conserve de framboises
1 cuillère à café de lamelles d’aubépines séchées hachées (ou l’infusion d’aubépines fraiches)
1 cuillère à café de sauce de soja épaisse

1 cuillère ã soupe de maïzena à ajouter pour finition de cuisson)

Préparation :
Couper les travers de porc en cubes. Les faire mariner 45 min.
Couper les poivrons et l'oignon.
Préparer la sauce aigre-doux en ajouter les ingrédients de la première étape dans l’ordre suivant après que ce soit fondu : vinaigre, sel, sucre roux, ketchup, ensuite les ingrédients de la seconde étape. Assaisonner de soja épaisse.

Cuisson :
Dans un wok, chauffer de l'huile à 180 °c, de sorte qu'un dé de pain y brunisse en 30 secondes. Ajouter les travers de porc et faire frire 8 minutes. Egoutter et réserver.

Dans un wok préchauffé ou une sauteuse, chauffer un peu de l'huile et ajouter l'ail, le gingembre et la ciboulette. Faire revenir jusqu'à ce que les arômes se développent, ajouter le mélange à base de vinaigre et porter à ébullition. Ajouter l'ananas, les travers de porc, le poivron, l'oignon, faire sauter. Finir par ajouter les framboises. Ajouter la maïzena dissolue dans un peu d’eau, bien mélanger pour faire la sauce épaisse. Servir immédiatement.

Bonne année du chien 🐶 
 

Par stephane • Recettes • Lundi 26/02/2018 • 0 commentaires • Version imprimable
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