Résultats du défi Salades en tous genres


Le défi cuisine du mois de juin avait pour thèmes les salades en tous genres, salées ou sucrées. Ce thème était proposé par les blogueuses du jury :



Et voici les recettes que le jury a préférées :

1ère place

 
Salade de Crevettes et d'Ananas dans sa Coque 
Par Claire Au Matcha

2ème place

 
Salade de légumes cuits et crus et maquereaux en 2 façons 
Par Bouchées Doubles

3ème place

 
Salade de coeurs d'artichauts gratinés au Roquefort et aux pignons grillés 
Par cuisine en folie

Un grand bravo aux gagnants et un grand merci à tous les participants et aux membres du jury !

Vous pouvez maintenant participer au défi cuisine d'août : Cuisine de la Mer.

Défi Cuisine de la Mer

Si vous souhaitez faire partie d'un prochain jury, envoyez moi un message sur Facebook pour que je puisse vous ajouter au groupe du jury.

Par stephane • Actualités • Lundi 06/08/2018 • 0 commentaires • Version imprimable

Gâteau Sea Peach Sun par Didier de Winne


Une deuxième recette de Didier de Winne pour le Défi Cuisine de la Plage :

Sea Peach Sun


Ingrédients :

  Pour un carré de 20 cm

 

- Biscuit cuillère

    3 œufs

    90 g de sucre glace

    70 g de farine

    30 g de maïzena

 

- Bavarois Pêches

    80 g de lait

    300 g de crème liquide 30%

    2 jaunes d’œufs

    50 g de sucre semoule

    8 g de gélatine

    1 gousse de vanille

    500 g de chair de pêche blanches

    1 boite de pêches au sirop

 

Préparation du gâteau :

Préchauffez le four à 180 ° C (th. 6). Battez les blancs d’œufs en neige bien ferme puis ajoutez le sucre glace, continuez de battre jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.

Incorporez les jaunes un à un à la meringue en mélangeant délicatement à la maryse. Ajoutez la farine et la maïzena tamisées, versez la préparation dans le cadre après l’avoir placé sur une plaque munie de papier sulfurisé. Cuisez environ 13 à 15 minutes suivant le four. Laissez refroidir puis démoulez.

 

Préparation du bavarois :

Trempez la gélatine dans un récipient d’eau froide, mettez le lait, 50 g de crème avec la gousse de vanille fendue et grattée dans une casserole et portez à ébullition.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, enlevez la gousse et versez le lait en continuant de fouetter puis reversez l’ensemble dans la casserole et faites cuire à feu très doux sans bouillir pour obtenir la crème anglaise.

Lorsque la crème a épaissi, retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine essorées.

Laissez refroidir.

Epluchez les pêches, dénoyautez-les et mettez la chair dans un blender .Réduisez en purée et incorporez à la crème anglaise. Montez les 250 g de crème  bien froide en chantilly puis incorporez au reste de l’appareil.

 

Montage :

Repositionnez le gâteau dans le moule après avoir mis du rhodoïd sur les côtés du moule pour rehausser. Imbibez de sirop de la boite de pêches avec un pinceau.

Versez la moitié de la préparation à base de crème anglaise, répartissez 3 à 4 oreillons de pêches coupés en dés puis versez le reste de la préparation.

Mettez au réfrigérateur minimum 3 heures. Vous pouvez le préparer la veille.

Décoration :

Pour la mer, tapissez une plaque allant au four de papier sulfurisé puis mettez des bonbons Schtroumpf, j’ai mis les Schtroumfs avec un bonnet blanc sur le devant pour faire l’écume et j’ai supprimé les bonnets d’autres couleurs. Vous devez essayer de reproduire la forme d’un demi-gâteau. Enfournez la plaque quelques minutes dans le four à 180 ° jusqu’à ce que les bonbons fondent mais ne fassent pas de bulles.

 

 

 

Sortez du four, prenez un pic en bois pour égaliser et faire des vagues, attendez le refroidissement et mettez au congélateur bien à plat.

Pour le sable, prenez des palets bretons et mixez afin d’obtenir une poudre.

Pour le reste du décor j’ai fait le matériel de plage en pâte à sucre (la première fois que je manipule cette matière).

Assemblage :

Démoulez le gâteau sur un plat, sortez les bonbons du congélateur les décoller du papier et déposez la mer sur un coté du gâteau en ajustant rapidement avec des ciseaux car cela colle très vite. J’ai déposé des mikados sur les côtés du gâteau pour faire une palissade irrégulière puis réparti le sable en biscuit sur le reste de la surface.

Disposez vos décors en pâte à sucre et vous voilà à la plage.

 

 

 


Par stephane • Recettes • Jeudi 26/07/2018 • 0 commentaires • Version imprimable

Tartine de la mer par Didier de Winne


Une très belle recette de Didier de Winne pour le Défi Cuisine de la Plage :

Tartine de la Mer



Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 belles tranches de pain de campagne
- 2 filets de rouget
- 2 oignons
- 2 échalotes
- 1 tomate
- une petite courgette
- 1 botte de ciboulette
- radis
- pignons de pin
- huile d’olive
- vinaigre balsamique
- sucre
- sel, poivre

Préparation du pain :

Préchauffez le four à 180 ° chaleur tournante (th. 6), coupez 2 belles tranches de pain de campagne d’environ 1,5 cm, mettez dans un plat, badigeonnez d’huile d’olive et enfournez pour que cela soit croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur puis débarrassez.

Confit d’oignons :

Prenez 2 oignons, épluchez-les et émincez-les. Mettez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole, ajoutez les oignons faites revenir sans laisser attacher puis ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de sucre et un peu d’eau et cuisez jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents en rajoutant de l’eau si nécessaire.

Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre balsamique (blanc de préférence) pour déglacer et attendez quelques minutes. Salez, poivrez et réservez au frais.

Préparation des courgettes:

Prenez une petite courgette, coupez de fines rondelles et disposez-les dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Retournez-les rapidement et débarrassez sur un papier absorbant. Elles doivent rester croquantes.

 

Préparation des rougets :

Prenez la poêle des courgettes, ajoutez une feuille de papier sulfurisé et cuisez 2 beaux filets de rouget à l’unilatérale en mettant le coté peau sur le papier. Salez et poivrez et réservez lorsque c’est cuit, environ 3 à 4 minutes.

 

Sauce vierge :

Prenez une belle tomate, coupez-la en quatre, épépinez-la puis coupez en petits dés. Pelez et émincez une échalote, ciselez une bonne poignée de ciboulette.

Déposez l’ensemble dans un bol, ajoutez de l’huile d’olive, salez, poivrez et mélangez.

 

Vinaigrette maison ;

Emincez une petite échalote, dans un saladier versez 1,5 cuillère à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique et ajoutez ¼ de cuillère de moutarde et mélangez. Ajoutez sel, poivre puis l’échalote et mélangez à nouveau.

 

Montage ;

Mettez votre tranche de pain sur une assiette, coupez un filet de rouget en deux et alternez le confit d’oignon, le rouget et les rondelles de courgette.

Vous pouvez rajouter quelques rondelles de radis, des pignons de pin grillés et des dés de tomates de la sauce vierge.

Mélangez au dernier moment de jeunes pousses avec la vinaigrette, disposez-les à côté de la tartine et terminez en ajoutant la sauce vierge autour.


Par stephane • Recettes • Mercredi 25/07/2018 • 0 commentaires • Version imprimable

flan lavande-abricot, version « coucher de soleil » par Eloïse


Une très belle et très originale recette d'Eloïse pour le défi Cuisine de la Plage :

Ma recette du flan lavande-abricot, version « coucher de soleil »

 

Flan lavande abricot

 

 

Flan :

  • 1/2 litre de lait

  • 4 œufs

  • 70g de sucre

  • 1 cuillère à café de maïzena

  • Des brins de lavande séchés

Caramel :

  • 4 cuillères à soupe de sucre

  • 3 cuillères à soupe d’eau

  • Le jus d’un demi-citron

Crumble aux abricots :

  • 50g de beurre

  • 50g de sucre

  • 75g de farine

  • 2 cuillères à soupe de poudre d’amande

  • 5 abricots
     



  • Réalisez tout d’abord le caramel, en portant à ébullition dans une casserole le sure, l’eau et le jus de citron jusqu’à ce que le mélange brunisse. Retirez du feu puis versez dans le fond du moule à flan.

Faites ensuite chauffer le lait, en y faisant infuser des brins de lavande dans une boule à thé. Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre et la maïzena. Y ajoutez progressivement le lait quand celui-ci frémit. Versez ensuite cette crème dans votre moule et enfournez 35 minutes à 110°C (il ne faut pas que le flan bout ! ). Il est cuit quand le dessus est doré, brunit.

Pendant la cuisson du flan, réalisez le crumble. Mélanger farine, sucre et poudre d’amande avec le beurre froid coupé en morceaux. Malaxez du bout des doigts le tout. La chaleur de vos doigts réchauffe le beurre. La pâte est prête quand elle forme des petites boules, comme des grosses miettes. Sur une plaque allant au four, munit de papier sulfurisé, versez la pâte et laisser 10 à 12 minutes à 180°C.

 

Dressage : Démoulez le flan sur une assiette. Lavez les abricots, les coupez en petits morceaux et les répartir tout autour du flan. Coupez un abricot en 2, puis encore en 2 et déposez-le sur le dessus du flan, afin de former un soleil se couchant derrière une dune  ! 

Répartir la pâte à crumble sur les abricots coupés.

 

 


Par stephane • Recettes • Vendredi 20/07/2018 • 0 commentaires • Version imprimable

Résultats du défi cuisine Fleurs et Couleurs


En mai, les blogueuses et blogueurs du jury nous avaient proposé un défi très fleuri et coloré : Fleurs et Couleurs. Ce thème vous était proposé par :



Et voici les recettes que le jury a préférées :

Voici les recettes gagnantes que le jury a choisies :

1ère place

 
Salade de carottes à l’orange et aux pensées sauvages 
Par Saveurs franco-polonaises

2ème place

 
Salade de radis fleurs de ciboulette 
Par Un jardin dans ma cuisine

3ème place

 
Quiche aux fleurs de courgette et fêta 
Par La médecine passe par la cuisine

Un grand bravo aux gagnants et un grand merci à tous les participants et au jury du défi !

Et le jury du mois de juillet vous propose maintenant un nouveau défi : Cuisine de la Plage !

Défi Cuisine de la Plage
Par stephane • Recettes • Vendredi 06/07/2018 • 0 commentaires • Version imprimable

Salade détox concombre-fenouil-radis noir par Anna Granier


Une recette d'Anna Granier pour le défi Salades en tous genres :

Salade détox

Une recette très fraîche pour l'été. Ceux qui craignent le goût anisé du fenouil ne doivent pas avoir peur, taillé finement à la mandoline et assaisonné, il perd son goût particulier, ne reste que la fraîcheur et le croquant (ceux qui recherchent ce goût anisé prendront garde alors à le garder relativement épais).
Cette salade prend littéralement 5 minutes à préparer, et procure une réelle sensation de fraîcheur grâce au citron et aux herbes. Idéale quand on a abusé de mojito la veille!

Variantes : on peut ajouter ou remplacer un ingrédient, et utiliser : de la courgette, des radis roses (très joli), du chou, ... selon ce qui se trouve dans le frigo. Éviter de mélanger avec des légumes qui déteignent comme les betteraves ou les poivrons, pour garder le joli camaïeu de vert tendre.  

Pour 4 personnes :
  • Un beau fenouil
  • 2 concombres noa (la chair est plus ferme et moins aqueuse)
  • 1 radis noir
  • Des herbes fraîches : menthe, coriandre, aneth, selon les goûts, en plus ou moins grande quantité
  • Un citron bio
  • Une échalote
  • Huile d'olive et de cameline, sel, poivre, cumin en poudre

1. Tailler les concombres, le radis noir et le fenouil en fines lamelles, si possible à l'aide d'une mandoline.
2. Émincer une échalote très finement et l'ajouter (ou un oignon nouveau)
3. Assaisonner avec le jus d'un demi citron, 2 cuillères à soupe d'huile de caméline, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer à sa convenance. Ajouter 1 cc de cumin en poudre. Garder au frais.
4. Juste avant de servir, ajouter les herbes hachées finement, et bien mélanger.
Par stephane • Recettes • Vendredi 29/06/2018 • 0 commentaires • Version imprimable

Salade de fruits sur palets bretons façon carpaccio par Didier de Winne


Une recette de Didier de Winne pour le défi Salades en tous genres :

Salade de fruits

Ingrédients pour 2 personnes :

- Palets bretons
2 jaunes d’œuf
170 g de farine
½ sachet de levure
2 pincées de fleur de sel
80 g de beurre pommade
80 g de sucre

- Fruits
1 mangue
1 kiwi
quelques fraises
1 petit ananas

- Sirop
75 g de sucre
zeste d’un citron vert
1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille
150 ml d’eau

Préparation des palets :

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et soient mousseux. Ajoutez le beurre pommade et incorporez-le au fouet. Versez la farine tamisée, le sel et la levure. Mélangez à la main de façon à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, filmez et laissez au réfrigérateur environ 2 heures. Préchauffez votre four à 180°, retirez le film plastique et étalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur. A l’aide d’un emporte pièces de 5 cm de diamètre, découpez 8 palets (4 par personne) et placez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé. (Si vous avez suffisamment d’emporte-pièces, laissez-les pour la cuisson.) Cuisez environ 15 mn jusqu’à ce que la pâte soit dorée, laissez refroidir puis démoulez.

Préparation du sirop :

Mettez l’eau, le sucre, le zeste de citron et le bâton de cannelle dans une casserole. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et mettez l’ensemble dans la préparation. Retirez du feu, laissez infuser 30 minutes et filtrez.

Préparation des fruits :

Epluchez la mangue, l’ananas et le kiwi. Tranchez à la mandoline l’ensemble des fruits et disposez les lamelles sur un film étirable. Avec un pinceau recouvrir les fruits de sirop. Posez 4 palets que vous collez avec un peu de sirop et roulez délicatement.



Montage :

Posez le rouleau (fruits-palets) sur une assiette, décorez avec les fruits restants, j’ai pris un emporte-pièce de 2cm. Lustrez le rouleau et les fruits du décor avec le sirop puis ajoutez des restes de palets émiettés.
Par stephane • Recettes • Vendredi 29/06/2018 • 0 commentaires • Version imprimable

Résultats du défi Tartes sucrées ou salées


En avril, le thème du défi cuisine était les tartes sucrées ou salées. Ce thème vous était proposé par les blogueuses et blogueurs du jury :

Et voici les recettes que le jury a préférées :

1ère place

 
Tarte aux asperges et Parmigiano Reggiano 
Par Les recettes de Mumu

2ème place

 
Tarte couronne aux fraises, kiwi, kumquats, crème diplomate citronnée 
Par cuisine en folie

3ème place

 
Tarte aux carottes nouvelles et cumin 
Par chantilly and co

Un grand bravo aux gagnants et à tous les participants pour toutes leurs belles recettes de tartes salées et tartes sucrées !

Et un énorme merci au jury pour toute son aide pour l'organisation du défi. Si vous aussi souhaitez faire partie d'un prochain jury, envoyez-moi un message sur Facebook pour que je vous ajoute au groupe d'un prochain jury.

Et en ce mois de juin, vous pouvez maintenant participer au défi Salades en tous genres !

Salades en tous genres
Par stephane • Recettes • Mardi 12/06/2018 • 0 commentaires • Version imprimable
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