Résultats du défi La Mer


Au mois de septembre, c'est le thème de La Mer qui a été choisi par les membres du jury :



Et voici les recettes marines que le jury a préférées :

1ère place


Saumon à la toscane 
Par Philandcocuisine

2ème place


Poulpe grillé, la technique complète 
Par Piano et Mandoline

3ème place


Dos de cabillaud sauce dieppoise 
Par Quoi qu'on mange ?

Un grand bravo aux gagnants et à tous les participants, et un grand merci aux membres du jury pour toute leur aide pour l'organisation du défi !

Vous pouvez maintenant participer au défi de novembre sur le thème Soupes d'Automne.

Soupes d'automne


Par stephane • Actualités • Mardi 23/11/2021 • 0 commentaires • Version imprimable

Résultats du défi Tartines et Bruschettas


Avec beaucoup de retard (toutes mes excuses à tous les participants), voici les résultats du défi Tartines et Bruschettas, qui vous a été proposé par les membres du jury :

Et voici les recettes de tartines et buschettas que le jury a préférées :

1ère place


Tartines animaux pour le p'tit déj' 
Par Le monde merveilleux d'Elodie... dans sa cuisine !

2ème place


Bruschetta à la tomate, ail et basilic 
Par Piano et Mandoline

3ème place


Bruschetta Féta rôtie et légumes d'été 
Par Recettes de Cuisine - le blog

Un grand bravo aux gagnants et à tous les participants, et un grand merci aux membres du jury pour toute leur aide pour l'organisation du défi !

Vous pouvez maintenant participer au défi de novembre sur le thème Soupes d'Automne.

Soupes d'automne



Par stephane • Actualités • Mardi 23/11/2021 • 0 commentaires • Version imprimable

Résultats du défi Apéro Festif


Avec beaucoup de retard (toutes mes excuses à tous les participants), voici les résultats du défi Apéritif d'été, qui vous a été proposé par les membres du jury :


Et voici les recettes que le jury a préférées :


Crackers aux fleurs - sésame, cumin et origan 
Par Le monde merveilleux d'Elodie... dans sa cuisine !

2ème place


Sucette 🍭pizza 
Par Les Délices de Sandstyle

3ème place


Biscuits apéro : Feuilletés Hérissons 
Par Mes p'tits biscuits gourmands

Un grand bravo aux gagnants et à tous les participants, et un grand merci aux membres du jury pour toute leur aide pour l'organisation du défi !

Vous pouvez maintenant participer au défi de novembre sur le thème Soupes d'Automne.

Soupes d'automne


Par stephane • Actualités • Mardi 23/11/2021 • 0 commentaires • Version imprimable

Gâteaux avocat pois- chiches et leur mousse chocolat aquafaba par Didier de Winne


Une recette originale de mousse au chocolat végétale par Didier de Winne pour le défi Automne Végétarien ou Végétal :


Gâteaux avocat pois- chiches et leur mousse chocolat aquafaba

Mousse au chocolat

Pour 3 personnes :

 

- Mousse chocolat aquafaba (jus de pois chiches)

 

  • 150 g de chocolat noir 70%

  • 150 g d’aquafaba (équivalent au jus d’une boite 4/4)

  • 1 Cà S de sucre

  • 1 pincée de fleur de sel


Mettez le chocolat à fondre doucement au bain-marie, ajoutez le sucre et laissez tiédir.

Versez l’eau des pois chiches dans le bol du robot, ajoutez le sel et montez en neige.

Incorporez délicatement la neige au chocolat fondu en utilisant une spatule et en soulevant bien le mélange pour ne pas la casser.

Mettez au réfrigérateur minimum 1 h.



 

- Gâteau avocat- pois chiches

 

  • 1 avocat bien mûr

  • 130 g de pois chiches égouttés

  • 130 g de farine

  • 40 g d’huile neutre

  • 120 g de sucre

  • 1 Cà S de levure chimique


Epluchez l’avocat et mixez le dans le bol de votre robot. Ajoutez les pois chiches, remixez pour que le mélange soit homogène puis rajoutez la farine, le sucre, l’huile et la levure. Mixez environ 2 mn à vitesse maximum.

Versez la pâte dans des mini moules et mettez à cuire environ 25 mn dans un four préchauffé à 180°.

Les gâteaux doivent rester moelleux.


J’ai confectionné un houmous avec les pois chiches restants.




Par stephane • Recettes • Dimanche 07/11/2021 • 0 commentaires • Version imprimable

Dos de cabillaud "panais" à ma façon par Didier de Winne


Une très belle recette de Didier de Winne pour le défi cuisine sur le thème de la mer :

Dos de cabillaud « panais » à ma façon

Dos de cabillaud "panais"

 

Pour 4 personnes :


Purée de panais :

  • 700g de panais

  • 70cl de lait ½ écrémé

  • 20cl de crème liquide entière

  • 7g de gros sel

 

Epluchez les panais, coupez-les en cubes et placez-les dans une cocotte avec le lait, la crème et le gros sel. Cuisez pendant environ 20 mn jusqu’à ce qu’ils soient fondants.

Mixez la chair dans un blender pour obtenir une mousseline, ajoutez du jus de cuisson pour obtenir la consistance désirée. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire puis réservez au bain-marie.



 

Moules et crevettes grises

  • 600g de moules

  • 200g de crevettes grises

  • 1 échalote

  • 10g de beurre

  • 1 branche de thym

  • 10 cl de vin blanc sec

  • sel, poivre

Grattez et lavez les moules (des Bouchot pour moi), épluchez et émincez l’échalote. Mettez à fondre le beurre dans une cocotte, ajoutez l’échalote et le thym et faites suer, ajoutez le vin blanc puis les moules, laissez cuire sur feu vif environ 5 mn en remuant de temps en temps. Lorsque les moules sont ouvertes, retirez- les avec une écumoire, décortiquez-les et réservez.

Filtrez le jus des moules et mettez-le dans une casserole.

Décortiquez les crevettes grises et réservez également.


Cabillaud :

  • 4 dos de cabillaud (sans peau)

  • 10 cl d’huile d’olive (ou de pistache)

  • Epices à poisson

  • sel et poivre

 

Mélangez l’ensemble des ingrédients, ajoutez les dos de cabillaud et roulez-les dans la marinade. Mettez au frais en retournant régulièrement. Sortez du réfrigérateur environ 30mn avant la cuisson.

Chauffez une poêle, ajoutez une feuille de papier sulfurisé, déposez les dos de cabillaud et laissez cuire environ 15 mn à l’unilatérale (sans retourner) jusqu’à ce que le dessus du poisson soit bien chaud.

Pendant ce temps, réchauffez les moules et les crevettes au micro-ondes au plus bas pour ne pas recuire.

Portez le jus des moules à ébullition avec environ 5cl de crème liquide et mixez 3 mn. Juste avant de servir mixez de nouveau le jus tiède en inclinant le mixer pour incorporer le maximum d’air et ainsi faire un maximum de mousse.

J’ai également fait revenir des copeaux de chorizo dans une poêle.

 

Dressage :

 

Dans une assiette, dressez la purée de panais dans un cercle, déposez le dos de cabillaud délicatement dessus. Ajoutez les écailles de chorizo après avoir absorbé le surplus de gras dans du papier absorbant.

Ajoutez le mélange moules- crevettes et nappez de sauce. Décorez à votre convenance.


Par stephane • Recettes • Dimanche 10/10/2021 • 3 commentaires • Version imprimable

Résultats du défi Tartes et Tartelettes


Le thème du défi cuisine de juin était Tartes et Tartelettes. Ce thème vous était proposé par les membres du jury :
Et voici les recetets de tartes et tartelettes que le jury a préférées :

1ère place


Tarte au Citron et Orangina Rouge
Par Mes p'tits biscuits gourmands

2ème place


Tarte Salade Nordique
Par Popote de PB

3ème place


Tartelette abricot romarin
Par Cuisine, Recettes et Smacznego

Un grand bravo aux gagnants et à tous les participants, et un grand merci aux membres du jury pour toute leur aide pour organiser le défi !

En attendant le début prochain du défi cuisine de septembre, il vous reste 2 semaines, jusqu'au dimanche 12 septembre pour participer au défi cuisine en cours : Tartines et Bruschettas.




Par stephane • Actualités • Dimanche 29/08/2021 • 0 commentaires • Version imprimable

Bruschetta Féta rôtie et légumes d’été


Une magnifique recette de bruschetta par Patrice Grange pour le défi Tartines & Bruschettas :

Bruschetta

Ingrédients pour 4 personnes :

4 tranches de pain de campagne

1 poivron rouge et 1 poivron jaune

Un rectangle de feta

5 baies

Pour l’aubergine façon caviar :

1 aubergine

Jus d’un demi-citron jaune

Herbes de provence

2 gousses d’ail

Huile d’olive

Sel, poivre

Pour les dés de tomates au basilic :

2 tomates

10 feuilles de basilic

Huile d’olive

Sel poivre

Pour les spaghettis de courgettes au pesto d’amande :

1 belle courgette verte

10 feuilles de basilic

80g de poudre d’amande

1 gousse d’ail

Huile d’olive

Sel, poivre

 

Préparation de l’aubergine façon caviar :

Préchauffer le four à 190°C

Laver l’aubergine, la couper en 2, quadriller la chair avec un couteau. La placer sur une plaque de cuisson et enfourner pour 30 minutes.

Hacher l’ail.

Récupérer la chair de l’aubergine, à l’aide d’une cuillère et la hacher grossièrement.

Mélanger la chair de l’aubergine hachée avec l’ail, l’huile d’olive, le ½ jus de citron et les herbes.

Saler, poivrer

Garder au frais le mélange.

 

Préparation des poivrons grillés au four (ou barbecue) :

Profiter du four chaud et le monter à 200°C

Déposer les poivrons sur un plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 30 minutes.

Retourner les poivrons quand la peau noircie.

Laisser refroidir.

 

Préparation dés de tomates au basilic :

Monder les tomates

Après refroidissement, retirer la peau des tomates et la mettre de côté

Couper les tomates en quartier, enlever la pulpe (la garder pour un futur coulis)

Couper en dés la chair des tomates.

Hacher le basilic

Mélanger les dés de tomates, le basilic haché, l’huile d’olive

Saler, poivrer conserver au frais

 

Préparation des spaghettis de courgette :

Laver la courgette

Couper la courgette en spaghettis à l’aide d’une mandoline

Mettre les spaghettis dans une passoire, les saler pour les faire dégorger.

Déposer les spaghettis dans de l’eau bouillante pendant 30 sec. Les refroidir et les égoutter.

Hacher le basilic et l’ail

Mélanger les spaghettis avec la poudre d’amande, l’ail, huile d’olive

Poivrer

 

Préparation de la peau de tomate séchée :

Préchauffer le four à 90°C

Déposer les peaux de tomates, légèrement huilées au pinceau, sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner en laissant la porte du four entre ouverte pendant 30 minutes

Préparation féta rotie :

Préchauffer à 180°C le four.

Déposer la féta dans un plat. Verser 3 cuillères à soupe d’huile d’olive sur la féta.

Mettre le mélange de 5 baies

Enfourner pour 25 minutes

Laisser tiédir, puis coupé en 4

 

Préparation de la bruschetta :

Faire griller les tranches de pain de campagne légèrement huilées.

Enlever la peau des poivrons et les couper en lamelles.

Etaler l’aubergine façon caviar, puis déposer les dés de tomates, puis les spaghettis de courgettes, puis le poivron jaune grillé.

Poser un morceau de féta rotie, puis ajouter le poivron rouge grillé.

Entailler légèrement la féta pour insérer la peau de tomate séchée.

Servir tiède.

Bruschetta


Par stephane • Recettes • Samedi 28/08/2021 • 0 commentaires • Version imprimable

Résultats du défi Tour d'Europe en cuisine


C'était un défi cuisine très spécial que le jury vous a proposé en mai, puisqu'il s'agissait de réaliser un Tour d'Europe en cuisine en proposant autant de recettes européennes que vous le souhaitiez.

Ce défi vous a été proposé par les membres du jury :



Et vous avez été très nombreuses et nombreux à participer avec plus de 250 recettes de tous les pays d'Europe !

Le jury a choisi Sabine du blog Les petits plats du Prince comme grande gagnante du défi Tour d'Europe en cuisine qui a participé avec de très nombreuses recettes typiques des pays d'Europe, publiées le jour de la fête nationale de chaque pays !


Cherry pie bars (carrés aux cerises) 
Par Les petits plats du Prince

Et voici les 3 autres recettes gagnantes choisies par le jury :

1ère place


Sacher torte 
Par Plaisirs de la maison

2ème place


Franzbrötchen ou petits pains à la cannelle 
Par Croquant - Fondant ... Gourmand

3ème place


Gâteau allemand Himmelstorte aux framboises 
Par Sucre et épices

Un grand bravo aux gagnants et un grand merci à tous les participants de nous avoir fait voyager gustativement à travers toute l'Europe !

Un grand merci également aux membres du jury pour toute leur aide pour organiser ce défi européen !

C'est maintenant le moment de participer au défi apéritif d'été ! Vous pouvez participer jusqu'au 15 août au défi Apéritif d'été avec toutes vos recettes à partager pour l'apéritif !




Par stephane • Actualités • Lundi 26/07/2021 • 0 commentaires • Version imprimable
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