Résultat du défi Cuisine de la Plage


Voici enfin les résultats du défi cuisine de juillet sur le thème Cuisine de la Plage. Je vous présente toutes mes excuses pour mon énorme retard pour annoncer les résultats, je me suis laissé complètement déborder par mon engagement dans l'association Open Food Facts.

Le thème du défi Cuisine de la Plage a été choisi par les blogueuses et blogueurs du jury :


Et voici les recettes qu'elles et ils ont préférées :

1ère place

 
Filet de rouget aux herbes fines en papillote 
Par Saveurs franco-polonaises

2ème place

 
Cupcakes « Les Canailles de la Plage » 
Par Un Cupcake, l'Addition !

3ème place

 
Salade de poivrons grillés et marinés à l’huile d’olive 
Par Philandcocuisine


Un grand bravo à tous les gagnants et à tous les participants, et un grand merci au jury pour son aide pour organiser le défi.

Vous pouvez maintenant participer au défi de novembre sur le thème Fruits d'Automne.

Fruits d'Automne

J'espère que ce nouveau thème vous plait et que vous participerez. :-)
Par stephane • Actualités • Mardi 06/11/2018 • 0 commentaires • Version imprimable

Farci automnal par Katie du 26


Une recette de Katie du 26 pour le défi cuisine d'octobre Légumes d'Automne :

Farci d'automne

Pour 6 à 8 personnes

Temps de préparation : 30 mns

Temps de cuisson : 40 mns

Ingrédients
• 1 Bleu de Hongrie (courge)
• 1 grosse patate douce
• ½ chou rouge
• 1 oignon rouge
• 15 g mélange forestier sec
• 10 châtaignes
• 300 g veau haché
• 300 g bœuf haché
• 6 cuillères à soupe ricotta
• 25 cl crème liquide
• 1 jaune d’œuf
• 10 cl lait
• 10 g beurre
• 50 g parmesan râpé
• 50 g emmenthal râpé
• huile d’olive
• eau
• curcuma
• coriandre
• noix de muscade
• persil
• paprika
• sel
• poivre

On peut remplacer le Bleu de Hongrie par un Potimarron par personne, et remplacer la viande hachée par de la chair à saucisse

Ingrédients

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Lavez le Bleu de Hongrie, le chou, l’oignon, et les châtaignes.
3. Trempez les champignons secs dans l’eau tiède pendant 15 mns.
4. Coupez un chapeau sur le Bleu de Hongrie et évidez-le en coupant la chair en gros dés. Réservez.
5. Epluchez la patate, la tourner et la couper en gros dés, et réservez.
6. Coupez le chou en fines lamelles et réservez.
7. Emincez l’oignon et réservez.
8. Incisez les châtaignes et réservez.
9. Rincez les champignons et les trempez dans l’eau bouillante pendant 10 mns.
10. Mettre la courge dans une casserole avec le lait et la noix de muscade râpée et faire cuire environ 20 mns.
11. Faire cuire la patate dans une casserole avec un peu d’eau pendant environ 15 mns.
12. Pendant ce temps, faire revenir dans une poêle l’oignon avec un peu d’huile d’olive, puis y ajoutez le chou et faire suer jusqu’à ce qu’il soit translucide.
13. Faire cuire au four micro-ondes à la vapeur les châtaignes pendant 11 mns.
14. Pendant ce temps, faire revenir la viande dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Baissez à feu doux, puis y ajouter le mélange oignon-chou, les champignons et les châtaignes. Salez et poivrez, ajoutez du coriandre, du persil, du paprika et du curcuma et laissez cuire environ 10 mns. Réservez dans un grand saladier.
15. Mélangez la ricotta dans la crème, et l’incorporez à la viande. Ajoutez le jaune d’œuf et bien mélangez.
16. Ecrasez au presse-purée la patate et la courge en gardant le lait, les mélangez et les incorporez à la viande.
17. Remplir la courge « Bleu de Hongrie » avec cette farce.
18. Parsemez de fromage le dessus avec le beurre. 19.Mettre au four pendant 30 mns et dégustez…
Par stephane • Recettes • Mercredi 31/10/2018 • 0 commentaires • Version imprimable

Lasagnes au potiron par Didier de Winne


Une recette de Didier de Winne pour le défi cuisine d'octobre Légumes d'Automne :

Lasagnes au potiron

Pour 4 personnes

  • 1 plat à gratin de 17x26

  • Lasagne pré-cuites

  • 1 kg de potiron cuit ( éventuellement avec un oignon émincé) et bien égoutté.

  • 1 pot de Boursin cuisine ail et fines herbes

  • Crème fraîche

  • Gruyère râpé

 

Préparation

  • Graisser le plat à gratin à l’huile d’olive.

  • Disposer une couche de lasagne préalablement humidifiée et séchée au fond du plat.

  • Couvrir de potiron.

  • Disposer une seconde couche de lasagne.

  • Verser et étaler le pot de Boursin cuisine.

  • Disposer une troisième couche de lasagne.

  • Recouvrir de crème fraîche liquide et de gruyère râpé.

  • Mettre à four chaud à 220° pendant 30 à 45 mn jusqu’à ce que les lasagnes se gondolent légèrement et que le fromage soit gratiné .


Par stephane • Recettes • Mercredi 31/10/2018 • 0 commentaires • Version imprimable

Crus et cuits de légumes d’automne sur pâte sablée aux noix par Didier de Winne


Une recette de Didier de Winne pour le défi cuisine d'octobre Légumes d'Automne :

Légumes d'automne sur pâte sablée

Pâte sablée aux noix

Ingrédients pour 2 cercles de pâte de 16cm

  • 200 g de farine

  • 100g de beurre pommade

  • 40g de noix décortiquées

  • 1 jaune d’œuf

  • 1 pincée de sel

  • 3 cl d’eau

 

  • Versez la farine et le sel dans un récipient.

  • Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse. Ajoutez le jaune d’œuf, mélangez puis ajoutez progressivement l’eau et formez une boule.

  • Concassez finement les noix puis ajoutez les morceaux obtenus à la pâte sablée, malaxez pour bien répartir les noix.

  • Filmez et placez au réfrigérateur environ 30 mn. (Vous pouvez préparer la pâte la veille, dans ce cas la sortir une heure avant de l’étaler).

Cuisson

  • Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez 2 cercles de 16 cm

  • Piquez la tarte, recouvrez de papier sulfurisé découpé à la dimension, ajoutez des billes de cuisson et cuisez à blanc sur une plaque environ 25 minutes dans un four préchauffé à 200°.

  • Réservez.

Confit d’oignons

  • 2 oignons

  • Sel, poivre

  • Sucre

  • Huile

  • Vinaigre Balsamique

  • Eau

 

  • Epluchez et émincez 2 oignons,

  • Mettez 2 cuillères à soupe d’huile dans une casserole, ajoutez les oignons, faites revenir sans que laisser attacher puis ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de sucre et un peu d’eau. Cuisez jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents en rajoutant de l’eau si nécessaire.

  • Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre balsamique pour déglacer et attendez quelques minutes. Salez, poivrez et réservez au frais.

Légumes d’automne

  • Carottes pourpres et jaunes

  • 2 cerfeuils tubéreux

  • Betterave jaune ou choggia

    Vous pouvez bien sûr choisir d’autres légumes d’automne ( panais; persil racine...)

 

  • Épluchez et lavez les légumes

  • Découpez les carottes en tranches de 3 à 4 mm d’épaisseur, détaillez en petites rondelles à l’aide d’un emporte-pièce

  • Cuisez séparément dans un bouillon de légumes, laissez refroidir et réservez.

  • Coupez les cerfeuils tubéreux en deux, mettez les dans une casserole avec un peu de beurre, une pincée de sucre et de sel . Ajoutez de l’eau à mi hauteur des légumes et couvrez d’une feuille de papier sulfurisé découpée à la taille de la casserole.

  • Portez à frémissements et cuisez environ 15 mn en retournant de temps en temps.

  • Taillez une carotte pourpre et une jaune à la mandoline en lamelles très fines ainsi que la betterave( jaune pour moi, pas trouvé de choggia), réservez.

 


     


Montage

  • Placez les 2 disques de pâte sur la plaque du four, répartissez le confit d’oignons puis les rondelles de carottes et le cerfeuil, placez dans le four à 150° pendant une dizaine de minutes.

  • Lustrez les légumes à la sortie du four avec un pinceau et de l’huile de noix puis ajoutez les carottes crues et les rondelles de betterave au centre des tartes.

  • Mélangez 2 cuillères à soupe de vinaigre de noix et 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin , salez, poivrez et déposez sur les crudités.

     

 

 


Par stephane • Recettes • Mardi 30/10/2018 • 0 commentaires • Version imprimable

Cabillaud sur tagliatelles à l’encre de seiche, beurre citronné et tuiles de pain par Didier de Winne


Une belle de recette de cabillaud par Didier de Winne pour le défi Cuisine de la Mer.

 

 Pour 4 personnes

 

Tuiles de pain à l’huile d’olive :

  • 50 g d’eau

  • 20 g d’huile d’olive

  • 10 g de farine

  • Emulsionner l’huile avec l’eau et la farine tamisée, saler.

  • Dans une poêle anti-adhésive chaude, déposer une petite cuillère de préparation. Attendre que l’eau se soit évaporée.

  • Décoller à l’aide d’une spatule dès que la tuile a une jolie couleur dorée, réserver.

 

 

 

Tagliatelles à l’encre de seiche :

 

  • 320 à 400 g de pâtes

  • Porter une grande quantité d’eau salée à ébullition et faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet.

  • Egoutter en laissant un peu d’eau et réserver en maintenant au chaud.

 

Sauce au beurre et citron :

  • 1 citron

  • 20 cl de crème fraiche liquide

  • 100 g de beurre en parcelles

  • Sel et poivre

  • Presser le citron, filtrer pour ne garder que le jus puis faire réduire à petite ébullition pour ne garder qu’un quart du produit.

  • Hors du feu ajouter la crème en remuant au fouet, donner une ébullition et monter avec le beurre.

  • Assaisonner avec du sel et du poivre et réserver au chaud.

 

Cabillaud :

  • 4 dos de cabillaud (sans peau)

  • 10 cl d’huile d’olive (ou de pistache)

  • Une vingtaine de baie de genièvre

  • Fenouil et citronnelle déshydratés

  • Epices à poisson

  • sel et poivre (Timut de préférence)

 

  • Mélanger l’ensemble des ingrédients

  • Ajouter les morceaux de cabillaud et les rouler dans la marinade

  • Mettre au frais pendant minimum 2 heures en retournant régulièrement les morceaux

  • Sortir du frigidaire 30 minutes avant la cuisson

 

Cuisson à la plancha (ou à la poêle) :

 

  • Allumer les 2 feux de la plancha à gaz ou utiliser une poêle

  • Faire chauffer

  • Mettre une feuille de papier sulfurisé sur la plaque (ou dans la poêle)

  • Déposer les dos de cabillaud et laisser cuire environ 15 minutes à l’unilatérale (sans retourner) jusqu’à ce que le dessus du poisson soit bien chaud.

 

Dressage et décor :

 

  • Répartir les pâtes dans les assiettes

  • Verser un peu de sauce sur les pâtes et le reste autour

  • Déposer le dos de cabillaud au centre

  • Décorer avec les tuiles de pain et des herbes aromatiques (ciboulette, coriandre...)


Par stephane • Recettes • Jeudi 30/08/2018 • 0 commentaires • Version imprimable

Résultats du défi Salades en tous genres


Le défi cuisine du mois de juin avait pour thèmes les salades en tous genres, salées ou sucrées. Ce thème était proposé par les blogueuses du jury :



Et voici les recettes que le jury a préférées :

1ère place

 
Salade de Crevettes et d'Ananas dans sa Coque 
Par Claire Au Matcha

2ème place

 
Salade de légumes cuits et crus et maquereaux en 2 façons 
Par Bouchées Doubles

3ème place

 
Salade de coeurs d'artichauts gratinés au Roquefort et aux pignons grillés 
Par cuisine en folie

Un grand bravo aux gagnants et un grand merci à tous les participants et aux membres du jury !

Vous pouvez maintenant participer au défi cuisine d'août : Cuisine de la Mer.

Défi Cuisine de la Mer

Si vous souhaitez faire partie d'un prochain jury, envoyez moi un message sur Facebook pour que je puisse vous ajouter au groupe du jury.

Par stephane • Actualités • Lundi 06/08/2018 • 0 commentaires • Version imprimable

Gâteau Sea Peach Sun par Didier de Winne


Une deuxième recette de Didier de Winne pour le Défi Cuisine de la Plage :

Sea Peach Sun


Ingrédients :

  Pour un carré de 20 cm

 

- Biscuit cuillère

    3 œufs

    90 g de sucre glace

    70 g de farine

    30 g de maïzena

 

- Bavarois Pêches

    80 g de lait

    300 g de crème liquide 30%

    2 jaunes d’œufs

    50 g de sucre semoule

    8 g de gélatine

    1 gousse de vanille

    500 g de chair de pêche blanches

    1 boite de pêches au sirop

 

Préparation du gâteau :

Préchauffez le four à 180 ° C (th. 6). Battez les blancs d’œufs en neige bien ferme puis ajoutez le sucre glace, continuez de battre jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.

Incorporez les jaunes un à un à la meringue en mélangeant délicatement à la maryse. Ajoutez la farine et la maïzena tamisées, versez la préparation dans le cadre après l’avoir placé sur une plaque munie de papier sulfurisé. Cuisez environ 13 à 15 minutes suivant le four. Laissez refroidir puis démoulez.

 

Préparation du bavarois :

Trempez la gélatine dans un récipient d’eau froide, mettez le lait, 50 g de crème avec la gousse de vanille fendue et grattée dans une casserole et portez à ébullition.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, enlevez la gousse et versez le lait en continuant de fouetter puis reversez l’ensemble dans la casserole et faites cuire à feu très doux sans bouillir pour obtenir la crème anglaise.

Lorsque la crème a épaissi, retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine essorées.

Laissez refroidir.

Epluchez les pêches, dénoyautez-les et mettez la chair dans un blender .Réduisez en purée et incorporez à la crème anglaise. Montez les 250 g de crème  bien froide en chantilly puis incorporez au reste de l’appareil.

 

Montage :

Repositionnez le gâteau dans le moule après avoir mis du rhodoïd sur les côtés du moule pour rehausser. Imbibez de sirop de la boite de pêches avec un pinceau.

Versez la moitié de la préparation à base de crème anglaise, répartissez 3 à 4 oreillons de pêches coupés en dés puis versez le reste de la préparation.

Mettez au réfrigérateur minimum 3 heures. Vous pouvez le préparer la veille.

Décoration :

Pour la mer, tapissez une plaque allant au four de papier sulfurisé puis mettez des bonbons Schtroumpf, j’ai mis les Schtroumfs avec un bonnet blanc sur le devant pour faire l’écume et j’ai supprimé les bonnets d’autres couleurs. Vous devez essayer de reproduire la forme d’un demi-gâteau. Enfournez la plaque quelques minutes dans le four à 180 ° jusqu’à ce que les bonbons fondent mais ne fassent pas de bulles.

 

 

 

Sortez du four, prenez un pic en bois pour égaliser et faire des vagues, attendez le refroidissement et mettez au congélateur bien à plat.

Pour le sable, prenez des palets bretons et mixez afin d’obtenir une poudre.

Pour le reste du décor j’ai fait le matériel de plage en pâte à sucre (la première fois que je manipule cette matière).

Assemblage :

Démoulez le gâteau sur un plat, sortez les bonbons du congélateur les décoller du papier et déposez la mer sur un coté du gâteau en ajustant rapidement avec des ciseaux car cela colle très vite. J’ai déposé des mikados sur les côtés du gâteau pour faire une palissade irrégulière puis réparti le sable en biscuit sur le reste de la surface.

Disposez vos décors en pâte à sucre et vous voilà à la plage.

 

 

 


Par stephane • Recettes • Jeudi 26/07/2018 • 0 commentaires • Version imprimable

Tartine de la mer par Didier de Winne


Une très belle recette de Didier de Winne pour le Défi Cuisine de la Plage :

Tartine de la Mer



Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 belles tranches de pain de campagne
- 2 filets de rouget
- 2 oignons
- 2 échalotes
- 1 tomate
- une petite courgette
- 1 botte de ciboulette
- radis
- pignons de pin
- huile d’olive
- vinaigre balsamique
- sucre
- sel, poivre

Préparation du pain :

Préchauffez le four à 180 ° chaleur tournante (th. 6), coupez 2 belles tranches de pain de campagne d’environ 1,5 cm, mettez dans un plat, badigeonnez d’huile d’olive et enfournez pour que cela soit croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur puis débarrassez.

Confit d’oignons :

Prenez 2 oignons, épluchez-les et émincez-les. Mettez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole, ajoutez les oignons faites revenir sans laisser attacher puis ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de sucre et un peu d’eau et cuisez jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents en rajoutant de l’eau si nécessaire.

Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre balsamique (blanc de préférence) pour déglacer et attendez quelques minutes. Salez, poivrez et réservez au frais.

Préparation des courgettes:

Prenez une petite courgette, coupez de fines rondelles et disposez-les dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Retournez-les rapidement et débarrassez sur un papier absorbant. Elles doivent rester croquantes.

 

Préparation des rougets :

Prenez la poêle des courgettes, ajoutez une feuille de papier sulfurisé et cuisez 2 beaux filets de rouget à l’unilatérale en mettant le coté peau sur le papier. Salez et poivrez et réservez lorsque c’est cuit, environ 3 à 4 minutes.

 

Sauce vierge :

Prenez une belle tomate, coupez-la en quatre, épépinez-la puis coupez en petits dés. Pelez et émincez une échalote, ciselez une bonne poignée de ciboulette.

Déposez l’ensemble dans un bol, ajoutez de l’huile d’olive, salez, poivrez et mélangez.

 

Vinaigrette maison ;

Emincez une petite échalote, dans un saladier versez 1,5 cuillère à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique et ajoutez ¼ de cuillère de moutarde et mélangez. Ajoutez sel, poivre puis l’échalote et mélangez à nouveau.

 

Montage ;

Mettez votre tranche de pain sur une assiette, coupez un filet de rouget en deux et alternez le confit d’oignon, le rouget et les rondelles de courgette.

Vous pouvez rajouter quelques rondelles de radis, des pignons de pin grillés et des dés de tomates de la sauce vierge.

Mélangez au dernier moment de jeunes pousses avec la vinaigrette, disposez-les à côté de la tartine et terminez en ajoutant la sauce vierge autour.


Par stephane • Recettes • Mercredi 25/07/2018 • 0 commentaires • Version imprimable
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