Dos de cabillaud "panais" à ma façon par Didier de Winne


Une très belle recette de Didier de Winne pour le défi cuisine sur le thème de la mer :

Dos de cabillaud « panais » à ma façon

Dos de cabillaud "panais"

 

Pour 4 personnes :


Purée de panais :

  • 700g de panais

  • 70cl de lait ½ écrémé

  • 20cl de crème liquide entière

  • 7g de gros sel

 

Epluchez les panais, coupez-les en cubes et placez-les dans une cocotte avec le lait, la crème et le gros sel. Cuisez pendant environ 20 mn jusqu’à ce qu’ils soient fondants.

Mixez la chair dans un blender pour obtenir une mousseline, ajoutez du jus de cuisson pour obtenir la consistance désirée. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire puis réservez au bain-marie.



 

Moules et crevettes grises

  • 600g de moules

  • 200g de crevettes grises

  • 1 échalote

  • 10g de beurre

  • 1 branche de thym

  • 10 cl de vin blanc sec

  • sel, poivre

Grattez et lavez les moules (des Bouchot pour moi), épluchez et émincez l’échalote. Mettez à fondre le beurre dans une cocotte, ajoutez l’échalote et le thym et faites suer, ajoutez le vin blanc puis les moules, laissez cuire sur feu vif environ 5 mn en remuant de temps en temps. Lorsque les moules sont ouvertes, retirez- les avec une écumoire, décortiquez-les et réservez.

Filtrez le jus des moules et mettez-le dans une casserole.

Décortiquez les crevettes grises et réservez également.


Cabillaud :

  • 4 dos de cabillaud (sans peau)

  • 10 cl d’huile d’olive (ou de pistache)

  • Epices à poisson

  • sel et poivre

 

Mélangez l’ensemble des ingrédients, ajoutez les dos de cabillaud et roulez-les dans la marinade. Mettez au frais en retournant régulièrement. Sortez du réfrigérateur environ 30mn avant la cuisson.

Chauffez une poêle, ajoutez une feuille de papier sulfurisé, déposez les dos de cabillaud et laissez cuire environ 15 mn à l’unilatérale (sans retourner) jusqu’à ce que le dessus du poisson soit bien chaud.

Pendant ce temps, réchauffez les moules et les crevettes au micro-ondes au plus bas pour ne pas recuire.

Portez le jus des moules à ébullition avec environ 5cl de crème liquide et mixez 3 mn. Juste avant de servir mixez de nouveau le jus tiède en inclinant le mixer pour incorporer le maximum d’air et ainsi faire un maximum de mousse.

J’ai également fait revenir des copeaux de chorizo dans une poêle.

 

Dressage :

 

Dans une assiette, dressez la purée de panais dans un cercle, déposez le dos de cabillaud délicatement dessus. Ajoutez les écailles de chorizo après avoir absorbé le surplus de gras dans du papier absorbant.

Ajoutez le mélange moules- crevettes et nappez de sauce. Décorez à votre convenance.


Par stephane • Recettes • Dimanche 10/10/2021 • 0 commentaires • Version imprimable

Résultats du défi Tartes et Tartelettes


Le thème du défi cuisine de juin était Tartes et Tartelettes. Ce thème vous était proposé par les membres du jury :
Et voici les recetets de tartes et tartelettes que le jury a préférées :

1ère place


Tarte au Citron et Orangina Rouge
Par Mes p'tits biscuits gourmands

2ème place


Tarte Salade Nordique
Par Popote de PB

3ème place


Tartelette abricot romarin
Par Cuisine, Recettes et Smacznego

Un grand bravo aux gagnants et à tous les participants, et un grand merci aux membres du jury pour toute leur aide pour organiser le défi !

En attendant le début prochain du défi cuisine de septembre, il vous reste 2 semaines, jusqu'au dimanche 12 septembre pour participer au défi cuisine en cours : Tartines et Bruschettas.




Par stephane • Actualités • Dimanche 29/08/2021 • 0 commentaires • Version imprimable

Bruschetta Féta rôtie et légumes d’été


Une magnifique recette de bruschetta par Patrice Grange pour le défi Tartines & Bruschettas :

Bruschetta

Ingrédients pour 4 personnes :

4 tranches de pain de campagne

1 poivron rouge et 1 poivron jaune

Un rectangle de feta

5 baies

Pour l’aubergine façon caviar :

1 aubergine

Jus d’un demi-citron jaune

Herbes de provence

2 gousses d’ail

Huile d’olive

Sel, poivre

Pour les dés de tomates au basilic :

2 tomates

10 feuilles de basilic

Huile d’olive

Sel poivre

Pour les spaghettis de courgettes au pesto d’amande :

1 belle courgette verte

10 feuilles de basilic

80g de poudre d’amande

1 gousse d’ail

Huile d’olive

Sel, poivre

 

Préparation de l’aubergine façon caviar :

Préchauffer le four à 190°C

Laver l’aubergine, la couper en 2, quadriller la chair avec un couteau. La placer sur une plaque de cuisson et enfourner pour 30 minutes.

Hacher l’ail.

Récupérer la chair de l’aubergine, à l’aide d’une cuillère et la hacher grossièrement.

Mélanger la chair de l’aubergine hachée avec l’ail, l’huile d’olive, le ½ jus de citron et les herbes.

Saler, poivrer

Garder au frais le mélange.

 

Préparation des poivrons grillés au four (ou barbecue) :

Profiter du four chaud et le monter à 200°C

Déposer les poivrons sur un plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 30 minutes.

Retourner les poivrons quand la peau noircie.

Laisser refroidir.

 

Préparation dés de tomates au basilic :

Monder les tomates

Après refroidissement, retirer la peau des tomates et la mettre de côté

Couper les tomates en quartier, enlever la pulpe (la garder pour un futur coulis)

Couper en dés la chair des tomates.

Hacher le basilic

Mélanger les dés de tomates, le basilic haché, l’huile d’olive

Saler, poivrer conserver au frais

 

Préparation des spaghettis de courgette :

Laver la courgette

Couper la courgette en spaghettis à l’aide d’une mandoline

Mettre les spaghettis dans une passoire, les saler pour les faire dégorger.

Déposer les spaghettis dans de l’eau bouillante pendant 30 sec. Les refroidir et les égoutter.

Hacher le basilic et l’ail

Mélanger les spaghettis avec la poudre d’amande, l’ail, huile d’olive

Poivrer

 

Préparation de la peau de tomate séchée :

Préchauffer le four à 90°C

Déposer les peaux de tomates, légèrement huilées au pinceau, sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner en laissant la porte du four entre ouverte pendant 30 minutes

Préparation féta rotie :

Préchauffer à 180°C le four.

Déposer la féta dans un plat. Verser 3 cuillères à soupe d’huile d’olive sur la féta.

Mettre le mélange de 5 baies

Enfourner pour 25 minutes

Laisser tiédir, puis coupé en 4

 

Préparation de la bruschetta :

Faire griller les tranches de pain de campagne légèrement huilées.

Enlever la peau des poivrons et les couper en lamelles.

Etaler l’aubergine façon caviar, puis déposer les dés de tomates, puis les spaghettis de courgettes, puis le poivron jaune grillé.

Poser un morceau de féta rotie, puis ajouter le poivron rouge grillé.

Entailler légèrement la féta pour insérer la peau de tomate séchée.

Servir tiède.

Bruschetta


Par stephane • Recettes • Samedi 28/08/2021 • 0 commentaires • Version imprimable

Résultats du défi Tour d'Europe en cuisine


C'était un défi cuisine très spécial que le jury vous a proposé en mai, puisqu'il s'agissait de réaliser un Tour d'Europe en cuisine en proposant autant de recettes européennes que vous le souhaitiez.

Ce défi vous a été proposé par les membres du jury :



Et vous avez été très nombreuses et nombreux à participer avec plus de 250 recettes de tous les pays d'Europe !

Le jury a choisi Sabine du blog Les petits plats du Prince comme grande gagnante du défi Tour d'Europe en cuisine qui a participé avec de très nombreuses recettes typiques des pays d'Europe, publiées le jour de la fête nationale de chaque pays !


Cherry pie bars (carrés aux cerises) 
Par Les petits plats du Prince

Et voici les 3 autres recettes gagnantes choisies par le jury :

1ère place


Sacher torte 
Par Plaisirs de la maison

2ème place


Franzbrötchen ou petits pains à la cannelle 
Par Croquant - Fondant ... Gourmand

3ème place


Gâteau allemand Himmelstorte aux framboises 
Par Sucre et épices

Un grand bravo aux gagnants et un grand merci à tous les participants de nous avoir fait voyager gustativement à travers toute l'Europe !

Un grand merci également aux membres du jury pour toute leur aide pour organiser ce défi européen !

C'est maintenant le moment de participer au défi apéritif d'été ! Vous pouvez participer jusqu'au 15 août au défi Apéritif d'été avec toutes vos recettes à partager pour l'apéritif !




Par stephane • Actualités • Lundi 26/07/2021 • 0 commentaires • Version imprimable

Résultats du défi Les petits poissons / les petits pois sont dans l'eau


En avril, le jury du défi cuisine vous a proposé un thème très original : les petits poissons / les petits pois sont dans l'eau, pour lequel vous pouviez participer avec des recettes de poissons et/ou aux petits pois.

Les membres du jury de ce thème très spécial étaient :


Et ils ont choisi 3 recettes de "poissons" aux petits pois !


1ère place


Petits pains façon scones petits pois - curry 
Par Le monde merveilleux d'Elodie... dans sa cuisine !

2ème place


Saumon farci aux petits pois, en croûte feuilletée 
Par Le Palais des Saveurs

3ème place


Feuilleté aux deux poissons et petits pois 
Par Flo en cuisine

Un grand bravo aux trois gagnants et à tous les participants pour vos belles recettes de poissons et de petits pois !

Et un grand merci au jury pour toute son aide pour l'organisation de ce défi cuisine très rigolo.

Envie de participer à un défi vous aussi ? Vous pouvez participer jusqu'au 15 août au défi Apéritif d'été avec toutes vos recettes à grignoter et à partager pour l'apéritif !





Par stephane • Actualités • Lundi 26/07/2021 • 0 commentaires • Version imprimable

Tarte Tatin revisitée par Didier de Winne


Une très appétissante recette de tarte Tatin revisitée proposée par Didier de Winne pour le défi Tartes & Tartelettes :

Tarte Tatin revisitée


Tarte Tatin revisitée


Moule 25 cmx 12cm, pour 4 personnes :

Pâte sablée :

  • 250 g de farine

  • 140 g de beurre

  • 100 g de sucre semoule

  • 1 jaune d’œuf


Préparation de la pâte sablée :

Mettez la farine tamisée, le beurre en morceaux et le sucre dans un récipient. Avec le bout des doigts sablez pour incorporer le beurre, le sucre et la farine. Mélangez bien pour obtenir une consistance sableuse.

Ajoutez le jaune d’œuf et continuez de mélanger, formez une boule bien lisse, filmez et mettez au réfrigérateur environ 2 heures.

Etalez la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 2 mm, posez le moule pour découper le fond puis coupez des bandes pour les cotés sur une hauteur de 2 cm, beurrez votre moule pour faciliter le démoulage après cuisson.

Piquez le fond avec une fourchette, et cuisez à blanc environ 10 mn dans un four préchauffé à 180°.

 


Crème pistaches :

  • 50 g de beurre mou

  • 50 g de poudre de pistache

  • 50 g de sucre semoule

  • 1 œuf

  • 10 g de maïzena


Préparation de la crème :

Fouettez le beurre et le sucre pour obtenir une crème, ajoutez la poudre de pistache puis l’œuf préalablement battu et terminez par la maïzena. Incorporez bien l’ensemble des ingrédients.

Etalez la crème sur le fond de tarte précuit, lissez à la maryse et cuisez l’ensemble environ 15 mn à 180°.

A la sortie du four réservez après avoir démoulé délicatement.


Pommes caramélisées : façon Christophe Michalak

  • 4 pommes golden

  • 100 g de sucre en poudre

  • 50 g de miel

  • 30 g de beurre

  • 45 g de crème liquide entière

  • 6 g de gélatine



Préparation des pommes caramélisées :

Pelez les pommes, enlevez le trognon et coupez-les en dés de 5 mm. Faites fondre le beurre et le miel dans une casserole, ajoutez les pommes et faites-les cuire environ 15 mn, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides, réservez.

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide.

Versez le sucre dans une casserole pour faire un caramel à sec, ne remuez pas. Lorsque le sucre a pris une couleur ambrée, hors du feu, versez petit à petit la crème que vous aurez fait chauffer. Mélangez et remettez sur le feu pour faire fondre les petits morceaux restants. Ajoutez la gélatine, mélangez puis ajoutez les dés de pomme, mélangez pour que les pommes soient bien enrobées de caramel.

Versez dans des moules demi- sphère, tassez avec une cuillère, laissez refroidir puis mettez au congélateur, idéalement une nuit.



Gelée de cidre :

  • 10 cl de cidre

  • 50 g de sucre gélifié


Préparation :

Mélangez le sucre et le cidre, portez à ébullition suivant les indications inscrites sur le paquet de sucre en mélangeant sans arrêt. Réservez dans un récipient.

J’ai mis la moitié de sucre pour que la gelée reste semi-liquide.


Montage :

Sortez les sphères de pommes caramélisées du congélateur environ 2 heures à l’avance, démoulez-les et posez- les sur une assiette.

Lorsque les pommes sont dégelées, posez délicatement sur la tarte, ajoutez la gelée de cidre autour, pochez un peu de crème fouettée. (crème liquide entière bien froide que vous fouettez). J’ai rajouté des pistaches que j’ai torréfiées à la poêle.





Par stephane • Recettes • Samedi 10/07/2021 • 0 commentaires • Version imprimable

Résultats du défi Recettes pour Pâques, tradition et invention !


En avril, le jury du défi cuisine vous a proposé le thème Recettes pour Pâques, tradition ou invention. Ce thème a été choisi par les blogueuses et blogueurs culinaires du jury :



Et voici les recettes que le jury a préférées, avec ce mois-ci un 4ème prix spécial pour la recette la plus originale, inventive et créative :

1ère place


Panier de Pâques brioché 
Par La cuisine de Jackie

2ème place


Lapin de Pâques pistache-fraise 
Par chantilly and co

3ème place


Poules quatre-quarts au chocolat 
Par Poivré Seb

Recette la plus créative

Et ce mois-ci il y a également un prix spécial pour la recette la plus inventive et originale :


Nid de Pâques uf parfait, crème de champignons et Saint Jacques par Didier de Winne 



Un grand bravo aux 4 gagnants et à tous les participants ! Un grand merci également aux membres du jury pour leur aide précieuse pour organiser le défi !

Il reste encore deux semaines pour participer au défi tour d'Europe en cuisine avec des recettes européennes. Les participations au défi sont ouvertes jusqu'au 13 juin.

Tour d'Europe en cuisine


Bon voyage en cuisine !


Par stephane • Recettes • Mardi 25/05/2021 • 0 commentaires • Version imprimable

Résultats du défi pommes sucrées ou salées


Le thème de notre défi cuisine de février était la pomme, en sucré et/ou en salé. Ce thème était proposé par les membres du jury :


Et voici les recettes que le jury a choisies :

 

1ère place


Pomme tatin zéro déchet 
Par chantilly and co

2ème place


Pommes Feuilletées au Four 
Par Mes p'tits biscuits gourmands

3ème place


Tiramisu glacé aux pommes 
Par Croquant - Fondant ... Gourmand

Un grand bravo aux 3 gagnants et à tous les participants pour toutes vos belles recettes aux pommes !

Et un grand merci aux membres du jury pour toute leur aide pour l'organisation du défi !

Je vous invite maintenant à participer au défi tour d'Europe en cuisine avec des recettes des pays européens. Les participations sont ouvertes jusqu'au 13 juin.

Tour d'Europe en cuisine


Bon voyage culinaire !


Par stephane • Actualités • Lundi 24/05/2021 • 0 commentaires • Version imprimable
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