Velouté de carottes thai, st jacques, poivre long, kumquat par Julien


Une très belle recette de Julien Musy pour le défi soupes et veloutés :

Velouté de carottes thai, st jacques, poivre long, kumquat

Velouté de carottes thai, st jacques, poivre long, kumquat


Ingrédients (pour 4 personnes):

Bouillon de carottes: 300 g de carottes, 1 oignon doux, 2 gousses d’ail, 30 g de galanga (à remplacer par du gingembre si vous n’en trouvez pas), 2 tiges de citronnelle, 1/2 piment oiseau, 1 dl de lait de coco, 40 à 50 cl de bouillon de volaille, huile d’olive, sel de céleri.

Garniture: une dizaine de saint jacques, 4 kumquats, 4 feuilles d’oseille fraîche, 20 g de gingembre mariné, coriandre, huile d’olive, poivre long, 4 petites poignées de pourpier

Préparation:

Préparer le bouillon de carottes: éplucher et couper les carottes en rondelles.

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et y faire suer l’oignon émincé, l’ail écrasé, la citronnelle coupée et émincée, le piment oiseau et le gingembre coupé en petits morceaux. Laisser 4 à 5 minutes, sans laisser colorer.

Ajouter les carottes et 3 cuil. à s. d’eau, couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 10 minutes.

Verser le bouillon de volaille, porter à ébullition et laisser cuire à feu doux 30 minutes. Verser le lait de coco et poursuivre la cuisson 10 minutes. Mixer pour obtenir une texture très lisse puis filtrer si nécessaire

Couper les feuilles d’oseille aux ciseaux, tailler les kumquats en 6 et retirer les pépins.

Couper le gingembre mariné en petits morceaux.

 Faire cuire les st jacques dans une poêle bien chaude 30 secondes de chaque côté avec du beurre demi sel.

Hors du feu ajouter l’oseille et le poivre long râpé.

Répartir le gingembre mariné, les kumquats et les jacques dans les assiettes; parsemer de quelques feuilles de coriandre et verser le bouillon de carottes juste avant de déguster et finir avec les feuilles de pourpier… c’est à tomber…


 


Par stephane • Recettes • Dimanche 31/01/2016 • 0 commentaires • Version imprimable

Marmite du Pêcheur par Marie-Ange


La troisième participation de Marie-Ange de la page FB Popote du jour pour le défi soupes et veloutés :

Marmite du pêcheur

Ingrédients :
  • 60 g d'oignons, coupés en deux
  • 5 g d'ail
  • 20 g d'huile d'olive
  • 50 g de concentré de tomate
  • 1 bouquet d'aromates (thym, persil, laurier) poivre, à ajuster en fonction des goûts
  • 400 g de crevettes entières, non décortiquées
  • 400 g de filets de poisson blanc (ex : cabillaud,)
  • 700 g de moules fraîches, préalablement nettoyées, prêtes à cuire
  • 500 g d'eau
  • 1 dose de safran

Préparation :

Mettre les oignons et l’ail dans le bol, et hacher 5sec/vitesse5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Ajouter l’huile d’olive, le concentré de tomate, le bouquet d'aromates et le poivre, et rissoler 4min/100°C/vitesse1, sans le gobelet doseur. Pendant ce temps, mettre les moules dans le Varoma et réserver.
Décortiquer 50 g de crevettes et les mettre sur le plateau vapeur avec les filets de poisson blanc. Insérer le plateau vapeur. Ajouter le reste des crevettes entières non décortiquées, l’eau et le safran au contenu du bol. Mettre en place l'ensemble Varoma et cuire à la vapeur 10min/Varoma/vitesse1.
Mélanger les moules à l'aide de la spatule et poursuivre la cuisson 5min/Varoma/vitesse1. Transvaser les moules dans un récipient.
Décortiquer les 3/4des moules et les mettre dans le bol, réserver le reste au chaud avec le poisson, puis mixer 1min/vitesse10. Filtrer à l’aide d’un chinois dans un plat creux.
Rectifier l'assaisonnement et servir la bisque à l'assiette garnie de moules, de poisson et de crevettes.
 http://recettes.de/defi-soupes-et-veloutes
Par stephane • Recettes • Dimanche 31/01/2016 • 0 commentaires • Version imprimable

Velouté de Légumes d’Hiver par Marie-Ange


Une deuxième participation de Marie-Ange de la page FB Popote du jour pour le défi soupes et veloutés :

Velouté de légumes d'hiver

Velouté de Légumes d’Hiver


Ingrédients :

  • 1 oignon (rouge pour moi je préfère)
  • 1 gousse d’ail
  • 600 g de carottes (environ)
  • 150 g de pommes de terre (1 grosse)
  • ½ poireau (je garde les blancs pour autres chose émoticône wink )
  • 1 petite branche de céleri (attention c’est fort en goût)
  • Eau à hauteur
  • sel
  • Poivre


Légumes d'hiver

Préparation :

Mettez l'oignon coupé en deux, l’ail dans le bol avec les carottes épluchées et coupées en tronçons. .Mixer5 sec / vitesse 5.

Ajoutez le poireau et le céleri Mixer5 sec / vitesse 5.

Ajouter les pommes de terre épluchée et coupée en morceaux avec le reste des ingrédients et régler 20 mn / 100°/ sens inverse / cuillère

A la sonnerie, mixez 1mn / vitesse 10, en maintenant le gobelet avec un torchon pour éviter les projections bouillantes.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir à l'assiette ... avec ou sans crème

 

http://recettes.de/defi-soupes-et-veloutes


Par stephane • Recettes • Vendredi 22/01/2016 • 0 commentaires • Version imprimable

Résultats du défi Au coin du feu


Un grand merci à toutes les participantes et tous les participants du défi cuisine de décembre Au coin du feu pour toutes ces recettes qui réchauffent et qui régalent !

Ce défi vous était proposé par les blogueuses et blogueurs culinaires du jury :



Et voici les recettes gagnantes :

1ère place


Défi au coin du feu : Pattes de chat , des biscuits trop cute ^^ et son eggnog de Noël
Par keskonmangemaman?

2ème place


Assortiment de p'tits Biscuits Gourmands et Thé de Noël Maison
Par Mes p'tits biscuits gourmands

3ème place


Velouté butternut châtaigne et muffin salé au chou rouge et à la fourme d'Ambert par Elodie
Par Recettes de Cuisine - le blog

 



Bravo aux gagnants et merci au jury !
Par stephane • Actualités • Lundi 18/01/2016 • 0 commentaires • Version imprimable

Soupe de cresson par Jean Pol Créac'h


Une recette de soupe au cresson par Jean Pol Créac'h pour le défi soupes et veloutés :

Soupe de cresson

Pour le concours j'ai créé cette soupe de saison et de caractère. il s'agit d'une soupe de cresson.



ingrédients principaux de la recette


je met à cuire dans de l'eau salé les pommes de terre




je réalise une tombée de cresson au beurre et huille d'olive




j'arrête la tombée avant le changement de couleur pour obtenir un joli vert 




j'intègre la tombée au pomme de terre




j'integre des morceaux de truite fumée (de bretagne et pas de saumon hein, le cresson ne pousse pas en mer ..llol)



je sépare les pomme de terre que j'écrase au presse purée

je mixe et je passe au chinois (grosses mail, juste pour éliminer les morceaux restant s'il y en a )




pour apporter du croquant je fais frire au beurre des pomme de terre taillé en fine brunoise




j'ai choisi le récipient de service

 

bon appétit.


Par stephane • Recettes • Mardi 12/01/2016 • 0 commentaires • Version imprimable

Crème de Potimarron par Marie Ange


Voici la participation de Marie-Ange pour le défi soupes et veloutés par Marie-Ange de la page FB Popote du jour :

 

Crème de Potimarron


Crème de potimarron

Ingrédients :

1 Potimarron (épluché et épépiné environ 700 gr)
300 g d'eau
200 g de lait 1/2 écrémé
Sel
Poivre

Préparation :

Mettre le potimarron épluchées et coupées en morceaux - Mixer 5 sec / vitesse 5.
Ajouter le reste des ingrédients,
 
Régler 20 mn / 100°/ sens inverse /~.
A la sonnerie mixer 1mn / vitesse 10, en maintenant le gobelet avec un torchon pour éviter les projections bouillantes.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir à l'assiette, avec un brin de persil et un peu de crème (pour le côté gourmand et Normand 
Par stephane • Recettes • Mardi 12/01/2016 • 0 commentaires • Version imprimable

Résultats du défi Les Tourtes, c'est pas de la tarte

Mots-clés :


Avec un peu de retard, voici les résultats du défi de novembre Les Tourtes, c'est pas de la tarte.

Ce défi vous était proposé par les blogueuses et blogueurs du jury :

Voici les recettes gagnantes que le jury a choisies :

1ère place


Déf'Hibou-d'tourte courge, châtaignes et cèpes par Elodie
Par Recettes de Cuisine - le blog

2ème place


Tourtelettes aux goyaviers et à la pistache
Par le-tamarin-toque

3ème place


Apple Pie noisettes fève tonka / Tourte aux pommes, un petit goût d’Amérique
Par Délices et pâtisseries

Un grand bravo aux gagnants, et merci beaucoup à tous les participants pour vos jolies tourtes et tourtelettes et au jury pour toute son aide pour organiser le défi ! :-)

Je vous souhaite à toutes et tous une excellente année, remplie de défis cuisine bien sûr ! :-)


Par stephane • Actualités • Lundi 04/01/2016 • 0 commentaires • Version imprimable

Velouté butternut châtaigne et muffin salé au chou rouge et à la fourme d'Ambert par Elodie


Une 2ème participation d'Elodie pour le défi cuisine Au coin du feu :

Et voici ma seconde participation au défi de décembre.
Il s'agit d'un velouté butternut châtaigne accompagné d'un muffin salé au chou rouge et à la fourme d'Ambert.
Un petit plateau repas à déguster au coin du feu !



 
Pour le velouté :

- 1 petite courge butternut
- une dizaine de châtaignes épluchées (ici surgelées par nos soins)
- 1 pomme de terre
- sel, poivre
- huile d'olive
 
Eplucher la courge et la pomme de terre et les couper en petits morceaux. Les mettre dans une casserole avec les châtaignes puis couvrir avec de l'eau. Cuire une vingtaine de minutes. Assaisonner et mixer finement.
Une fois le velouté dans le bol ou l'assiette, verser un petit filet d'huile d'olive et saupoudrer d'un peu de poivre fraîchement moulu.
 

Pour 4 muffins salés chou rouge et fourme d'Ambert :
- 60 g de farine de blé T80
- 1 càc de poudre à lever
- 1 oeuf
- 50 g de chou rouge
- 30 g d'emmental râpé
- 50 g de fourme d'Ambert
- 30 g d'huile d'olive
- 40 g d'eau
- sel, poivre
 
Emincer finement le chou rouge et couper la fourme d'Ambert en petits morceaux. Mélanger la farine avec la poudre à lever, ajouter l'oeuf et mélanger. Ajouter ensuite l'huile et l'eau, saler et poivrer. Ajouter les fromages et le chou rouge, mélanger. Faire cuire dans des petits ramequins beurrés au préalable ou dans des moules à muffins, à mini-cakes... pendant 15 à 20 minutes à 180°C (faire le test de la pointe du couteau qui doit ressortir sèche).


Par stephane • Recettes • Mercredi 30/12/2015 • 0 commentaires • Version imprimable
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