Truffes de Chambery par Caroline La Praline


Une recette cool pour Noël : les truffes de Chambery de Caroline La Praline !

Truffes de Noël

La truffe est originaire de Chambéry (comme moi), créee par un confiseur de la ville en 1895 qui était à court de bonbons en chocolat et qui les remplaça donc par des ganaches enrobées de cacao appellées d'abord "crottes en chocolat" (beaucoup moins élégant)... consommées et offertes aujourd'hui dans toute la France surtout à l'époque de Noël.

Ingrédients :

Pour environ 20 truffes :

  • Chocolat noir 64% de cacao,
  • 150 gr de beurre mou,
  • 3 CS de lait,
  • Cacao non sucré,
  • Arôme au choix (facultatif).


Préparation :

Casser le chocolat en morceaux et faire fondre au bain-marie avec le lait.

Incorporer le beurre hors du feu quand le chocolat est bien mou. Remuer avec une spatule.

Laisser refroidir au frais (éviter le frigo de suite).

Former des petites boules dans les mains et les rouler dans le cacao. Réserver au frais avant de servir. 


Par stephane • Recettes • Mardi 18/11/2014 • 0 commentaires • Version imprimable

Résultats du défi mi-figue, mi-raisin

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Une fois de plus, je suis très en retard pour annoncer les résultats du défi du mois de septembre Mi-figue, mi-raisin, mais l'attente en vaut la peine : non seulement les recettes sont absolument superbes et délicieusement appétissantes, mais en plus le jury et moi avons décidé de choisir 5 gagnants plutôt que 3. :-)

Un grand merci à notre jury à qui l'on doit cette super idée de thème de saison :


Voici les recettes gagnantes que le jury a choisies. Comme prévu le jury a choisi une recette aux figues, une recette aux raisins, mais pour les recettes mi-figue, mi-raisin, il y avait 3 magnifiques recettes ex-aequo, et il y a donc 3 gagnants au lieu d'un ! :-)

Figues


Layer Cake Infiniment Figues
Par Douceurs Maison

Raisins


Biscuit aux raisin
Par Le blog de kekeli

Mi-figue, mi-raisin

3 gagnants ex-aequo :


Saint-Honoré figue raisin
Par JC le pâtissier


Poitrine de Poulet noir mi-figue mi-raisin
Par Le Verre et l'assiette


Cookie géant mi-figue mi-raisin
Par Not Parisienne


Félicitations aux gagnants, bravo à tous les participants et merci beaucoup au jury pour son aide !

Je vous invite maintenant à participer au défi du mois de novembre : le défi agrumes.

Si vous avez envie de faire partie d'un prochain jury, de participer au choix du thème, et bien sûr de choisir les recettes gagnantes, faites moi signe sur Facebook.
Par stephane • Actualités • Jeudi 13/11/2014 • 0 commentaires • Version imprimable

L'orange dévoreuse de mousse au chocolat par Lois


Voici une participation très originale de Lois pour le défi Halloween sans se prendre la tête : l'orange dévoreuse de mousse au chocolat !

Orange dévoreuse

Ingrédients :
- 8 oeufs
- 200g de chocolat noir
- 1 orange
- 1 pincée de sel

J'ai alors fait fondre mon chocolat au bain marie pendant ce temps j'ai séparé les blancs des jaunes .
J'ai alors monter mes blancs en neige en insérant une pincée de sel .
Puis j'ai incorporer le chocolat au jaune et remuer ensuite j'ai incorporer mes blancs au mélange et j'ai remuer a l'aide d'une cuillère en bois .
J'ai alors insérer le tout dans l'orange et mis au frigo jusqu'a dégustation.
Par stephane • Recettes • Vendredi 31/10/2014 • 1 commentaire • Version imprimable

Succès aux noisettes par les Tourbillons de Colibri


La participation des Tourbillons de Colibri pour le défi à la noix :

Succès aux noisettes

Succès aux noisettes 



Ingrédients pour les 2 biscuits macaronnés : 


- 6 blancs d'oeuf,
- 100g de poudre d'amande (150g),
- 50g de poudre de noisette,
- 125g de sucre,
- 40g de maïzena,


Pour la mousse aux noisettes :

- 125g de cerneaux de noix (ou de noisettes entières),
- 75g de sucre,
- 4 oeufs,
- 3 feuilles de gélatine,
- 30 cl de crème liquide 30% mat.gras.


Préparation :


Préparer les biscuits macaronnés. Mixer ensemble le sucre, la poudre d'amande et la maïzena. Monter les blancs en neige, et les incorporer à la poudre obtenu auparavant.


Recouvrir une plaque de papier cuisson et déposer un cercle à pâtisserie. Verser la moitié de la pâte et cuire environ 15min à 180°. Recommencer l'opération avec le restant de la pâte.


Préparer la mousse aux noisettes. Mixer les noisettes avec le sucre et ajouter les jaunes d'oeuf.


Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide et faire chauffer un peu de crème liquide pris sur les 30cl. Dès la 1ère ébullition, ajouter la gélatine puis la faire dissoudre en mélangeant régulièrement.


Ajouter le mélange crème + gélatine au mélange noisette,sucre en poudre et jaune d'oeuf. Bien mélanger et monter le reste de crème liquide en chantilly, puis ajouter au mélange aux noisettes. Laisser prendre au moins 3h au frigo.


A l'aide d'une poche à douille, déposer des petits tas de mousse sur tout le tour d'un biscuit. Puis mettre le restant de mousse au centre du gâteau. Déposer le 2e biscuit macaronné par dessus.


Décorer comme bon vous semble.


Bonne dégustation!!!


Par stephane • Recettes • Mardi 28/10/2014 • 1 commentaire • Version imprimable

Mon gâteau aveyronnais aux noix par Odile


Voici la recette d'Odile pour le défi à la noix :

MON GATEAU AVEYRONNAIS AUX NOIX 

Gâteau aux noix

RECETTE

Pour 6 personnes préparation 20 minutes Cuisson 40 minutes


INGREDIENTS :
  • 125 gr de cerneaux de noix et 50 gr pour le décor,
  • 125 gr de poudre d’amandes
  • 150 gr de beurre mou,
  • 300 gr de sucre en poudre,
  • 5 oeufs,
  • 80 gr de farine,
  • 2 cuillères à soupe de rhum
  • 50 gr de sucre glace.
PROGRESSION :

Préchauffez votre four à 200 ° C ( ther 6) Mixez 125 gr de cerneaux de noix dans un robot. Dans un saladier, travaillez au fouet le beurre en petits dés, les oeufs en les ajoutant un à un et le sucre.

Versez la poudre d’amandes et les noix hachées, puis fouettez de nouveau pour obtenir un mélange homogène. Incorporez le rhum et la farine, en remuant avec une spatule.


Beurrez un moule à manqué, versez la pâte et enfournez le gâteau 40 minutes. Quand il devient doré et ferme, sortez le du four et laissez le refroidir avant de le démouler. Posez le sur une assiette, décorez le avec des cerneaux de noix, puis saupoudrez-le de sucre glace avant de le déguster.

Bon appétit !

Par stephane • Recettes • Mardi 28/10/2014 • 1 commentaire • Version imprimable

81% des enfants ne savent pas reconnaître un poireau : la faute aux Pokémons ?

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A l'occasion de la Semaine du Goût, le site Wecook a rendu publique une étude qui montre que 81% des enfants ne savent pas reconnaître un poireau ou une aubergine.

Lors de l'enregistrement de l'émission Melting Popotte "des applis dans nos assiettes" du 14 octobre 2014 sur le thème des applis food à laquelle participaient les auteurs de l'étude Matthieu Vincent de Wecook et Jérôme Seillier du Digital Food Lab (j'y présentais pour ma part Open Food Facts), j'ai pu leur demander des précisions sur l'étude qu'ils ont menée :
  • Matthieu et Jérôme ont interrogé une centaine d'enfants de 4 à 12 ans à la sortie d'une école, avec bien sûr l'accord de leurs parents. Ils ont montré aux enfants des photos de légumes et leur ont demandé de les nommer.
  • L'étude a été faite à la sortie d'une école parisienne, il faut donc peut être relativiser le titre "81% des enfants parisiens ne savent pas reconnaître un poireau" et espérer qu'à la campagne ou dans des villes plus petites, les enfants ont plus souvent l'occasion d'aller au marché ou dans les champs voir à quoi ressemble un poireau.
  • Certains parents ont expliqué qu'ils n'achetaient jamais de poireaux entiers, mais qu'ils utilisaient plutôt des poireaux prédécoupés et surgelés. Pour d'autre, le poireau est comme un légume exotique : "on ne sait pas quoi faire avec".

J'ai partagé l'étude sur Facebook et mon ami Thomas a avancé une autre explication : il a longtemps confondu le poireau et l'artichaut à cause d'un Pokémon qui ressemble à un canard qui tient un poireau et dont le nom est "Canarticho" !

En japonais ce curieux Pokémon s'appelle "Kamonegi" (de "Kamo" canard et "Negi" poireau), mais visiblement les traducteurs français de la série des Pokémons ont préféré faire un jeu de mot et ne se sont pas préoccupés de la confusion qu'ils allaient engendrer chez les enfants.




J'ai décidé de faire ma propre étude et de montrer aux enfants du pédibus (avec les parents du quartier, on accompagne à tour de rôle les enfants à pied à l'école) une photo de ce canard qui brandit un poireau. Résultat : 4 enfants sur mon échantillon représentatif de 8 enfants ont reconnut et nommé Canarticho !

Conclusion : ce n'est pas la peine de se préoccuper de l'éducation alimentaire de nos enfants, la télévision s'en occupe très bien pour nous !

Si vous voulez montrer à vos enfants à quoi ressemblent des vrais poireaux, des vrais potirons, des vrais navets et des vraies carottes, vous pouvez bien sûr l'emmener au marché (ou une cueillette à la ferme, il y en a même en région parisienne). Et si vous habitez en région parisienne, je vous invite à venir à la 4ème édition d'Amoureusement Soupe à Montmartre le samedi 8 novembre 2014. Une vingtaine de blogueurs y réaliseront de délicieuses soupes que vous pourrez toutes goûter. J'y participerai pour la 3ème fois avec ma fille Marianne qui tient le blog La Cuisine Trop Facile. :-)



Et pour vous, quels sont les meilleurs moyens d'éduquer les générations futures au goût, à la cuisine et à la nutrition ?


Par stephane • Actualités • Jeudi 16/10/2014 • 1 commentaire • Version imprimable

Résultats du défi Brochettes Chouettes


Les participations pour le défi brochettes chouettes étaient vraiment très chouettes, bravo et merci à tous les participants !

Ce chouette thème vous était proposé par les blogueuses et blogueurs du jury :

Et voici les recettes gagnantes que le jury a choisies :

1ère place


Brochette aux cookie balls
Par Toque de choc

2ème place


Brochettes Chouettes aux Fruits et Mini Muffins aux Pépites de Chocolat
Par Mes p'tits biscuits gourmands

3ème place


BrOcHettEs ApéRiTivEs***Gaufres croustillantes, Cabécou et Jambon cru
Par La fourchette gourmande

 

Un grand merci à toutes les participantes et tous les participants et un grand bravo à tous les gagnants ! Et merci également à notre très chouette jury ! :-)


Par stephane • Recettes • Jeudi 02/10/2014 • 0 commentaires • Version imprimable

Ma pomme d'Amour d'Automne


Caroline la Praline est également membre du jury du Défi à la noix, voici sa recette de "Ma pomme d'Amour d'Automne" :


Ma pomme d'Amour d'Automne
  • Pomme(s) (belles et bien juteuses)
  • Bâtons de sucettes ou vrais bâton de bois ramassés dans la nature (+ d'effet)
  • Caramel beurre salé ou caramel 
  • Noix, pistaches, noisettes, amandes et pignons concassés/écrasés (fruits à coque suivant les goûts de chacun).
 
Planter le bâton de sucette dans le haut de la pomme,
Tremper dans le caramel (beurre salé ou non, fait maison ou non) et/ou faire couler sur la pomme,
Tremper ensuite dans les fruits secs qui seront au préalable écrasés/concassés à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou dans un robot de cuisine.
 
Dans une assiette, déposer la pomme bâton en l'air et décorer avec quelques fruits secs avec leur coque... 
 

Par stephane • Recettes • Jeudi 02/10/2014 • 0 commentaires • Version imprimable
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