Résultats du défi Recettes vite faites pour une rentrée sans stress

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Les participations pour le défi Recettes vite faites pour une rentrée sans stress ont été très nombreuses et très variées. Ce défi vous était proposé par les blogueuses du jury de septembre :



Et voici les recettes que le jury a préférées :

1ère place

 
One pot pasta aux courgettes, poivron et chana dal 
Par Pause Nature

2ème place

 
Tiramisu Breton au Caramel au Beurre Salé 
Par Brian Iz In The Kitchen

3ème place

 
Yaourt facon "Poire Belle Hélène" 
Par Parole de Cuillère

Un grand bravo aux gagnants et à tous les participants, et un grand merci au jury pour toute son aide pour organiser le défi !

Vous pouvez maintenant participer au défi de novembre : les choux !

Les choux
Par stephane • Actualités • Jeudi 02/11/2017 • 0 commentaires • Version imprimable

Pommes pochées sauce caramel chantilly calvados par Didier De Winne


Une très belle recette de pomme pochée par Didier De Winne pour le défi pomme :

Pomme pochée

Ingrédients pour le biscuit sablé (recette Marmiton)

1 œuf

120 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

250 g de farine

125 g de beurre

Casser l'œuf dans un saladier, y ajouter une pincée de sel, le sucre et le sucre vanillé. Mélanger avec une cuillère de bois jusqu'à ce que l'appareil blanchisse.

Ajouter la farine, puis mélanger avec les doigts pour obtenir du sable.

Ajouter le beurre et pétrir pour obtenir une pâte bien homogène.

Frapper la pâte en la lançant d'une main à l'autre jusqu'à obtenir une boule régulière. Si la pâte semble trop grasse et molle, y rajouter un peu de farine.

Laisser reposer la pâte au réfrigérateur durant un quart d'heure.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Etaler de la farine sur la table et sur le rouleau à pâtisserie, puis étaler la pâte sur 5 millimètres d'épaisseur.

Découper à l’emporte-pièce (environ 9 cm de diamètre pour faire le support de la pomme).

Poser ces formes sur une tôle beurrée ou recouverte de papier sulfurisé.

Mettre à four durant 20 min.

 

Ingrédients pour le sirop:

60 cl d'eau

150 g de sucre

1/2 c à c de cannelle

4 pommes qui ne se démontent pas (j’ai pris des Ariane)

 

Peler et évider les pommes en gardant la queue pour faire plus joli

Verser le sucre, l'eau et la cannelle dans une casserole.

Mélanger puis porter  à frémissement.

Plonger les pommes dans le sirop, couvrir et laisser cuire tranquillement pendant 15 minutes en les retournant à  mi-cuisson.

Disposer  les pommes pochées  dans une assiette et les laisser refroidir.


Ingrédients pour la sauce au caramel 

180 g de sucre

25 g de beurre

15 cl de crème liquide

Dans une casserole, mettre le sucre, faire un caramel ambré sans remuer, juste en poussant le sucre de temps à autre avec une spatule en bois.

Dans une petite casserole, faire chauffer la crème liquide.

Ajouter le beurre dans le caramel tout en remuant puis la crème chaude. (Attention aux projections)

Mélanger sur feu doux jusqu'à obtention d’une sauce bien homogène.

Verser dans un bol et laisser tiédir quelques instants.

 

Ingrédients pour une chantilly au calvados

15 cl de crème liquide

2 C à soupe de calvados

2 C à soupe de sucre glace

Monter la crème liquide en chantilly avec le calvados et le sucre glace (ou au siphon)


Dressage

Mettre de la sauce caramel délicatement dans une assiette, poser le biscuit sablé puis la pomme bien égouttée et éventuellement trempée dans le caramel.

Rajouter la chantilly. Pour le décor j’ai rajouté les épluchures de pommes séchées au four et broyées ainsi que des tranches de pommes séchées.


Par stephane • Recettes • Mardi 31/10/2017 • 0 commentaires • Version imprimable

Pomme en trois façons par Didier De Winne


Une très belle recette de Pomme en trois façons par Didier De Winne pour le défi pomme :

Pomme en trois façons

Ingrédients

Pour la dacquoise aux amandes :
- 3 blancs d’œufs
- 100 g de sucre glace
- 80 g de poudre d’amandes
- 20 g de maïzena

Pour la pomme non cuite :

- 2 pommes Granny Smith

 

Pour les pommes caramélisées :
- 2 grosses pommes
- beurre
- sucre

 

Pour l’émulsion :

- 30 cl de jus de pomme
- 2 g de lécithine de soja

 

Pour la mousse de caramel de lait :
- 1 blancs d’œuf
- 10 cl de lait concentré ( non sucré)
- 100 g de sucre
- 20 cl de crème liquide entière
- 4 g de gélatine ( 2 feuilles de 2 g )
- 15 g de sucre glace

 

 

Préparation

 

ETAPE 1

Pour la dacquoise aux amandes :
Préchauffez le four à 180°C. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Mélangez la maïzena, le sucre glace et la poudre d'amandes.


ETAPE 2

Versez le mélange sur les blancs en neige et mélangez délicatement avec une spatule.
Versez le tout dans un cercle à pâtisserie posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes.


ETAPE 3

Après la cuisson, laissez refroidir la dacquoise dans le moule et démoulez-la à froid en passant un couteau le long du cercle.
Découpez 4 disques à l’emporte-pièce légèrement plus petits que le cercle final.


ETAPE 4

Pour les pommes caramélisées :
Dans une poêle, mettez le beurre à fondre, ajoutez les pommes en dés et saupoudrez de sucre. Laissez cuire en mélangeant jusqu'à ce que les pommes soient fondantes.


ETAPE 5

Enlevez le trognon des pommes Granny Smith et coupez-les à la mandoline, réservez-les dans une assiette avec le jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.


ETAPE 6

Commencez le montage, dressez les pommes délicatement dans les cercles, disposez les disques de dacquoise au centre puis les dés de pomme caramélisées, réservez.


ETAPE 7

Pour la mousse de caramel de lait :
Trempez la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.


ETAPE 8

Pendant ce temps, chauffez sans faire bouillir le lait concentré non sucré. Parallèlement, dans une grande casserole, mettez le sucre, faites un caramel ambré sans remuer, juste en poussant le sucre de temps à autre avec une spatule en bois.


ETAPE 9

Lorsque le sucre est dissout et le caramel d'une jolie couleur, hors du feu, ajoutez progressivement le lait concentré non sucré chauffé tout en remuant rapidement à la spatule en bois ou au fouet.
Quand tout est incorporé, remettez sur feu doux pendant 5 minutes en remuant. Les cristaux de sucre reformés vont se dissoudre à nouveau et le caramel de lait va épaissir légèrement. Retirez du feu, attendez 2 minutes et ajoutez la gélatine bien essorée, remuez pour homogénéiser puis plongez la casserole dans un bac d'eau froide afin de laisser refroidir en remuant.
Montez la crème liquide très froide (vous pouvez la placer au congélateur quand vous commencez le caramel) en chantilly avec le sucre glace.
Une fois le caramel de lait refroidi, montez les blancs d’œufs en neige.
Incorporez le caramel de lait refroidi dans la chantilly, très délicatement, à l'aide d'une spatule, en soulevant bien la masse. Lorsque le mélange est totalement homogène, incorporez les blancs en neige, toujours très délicatement à l'aide de la spatule. 
Versez la préparation dans les cercles sur les pommes et réfrigérez plusieurs heures.

ETAPE 10

Démoulez vos desserts délicatement


ETAPE 11

Utiliser 2 g de lécithine de soja pour 30 cl de jus de pomme (à température ambiante).Mixez avec un mixer plongeant de haut en bas pour incorporer un maximum d’air afin d’obtenir une écume. Prendre l’écume avec une cuillère et ajouter à coté de votre dessert .J’ai décoré avec des restes de dacquoise séchés au four et émiettés.


Par stephane • Recettes • Mardi 31/10/2017 • 0 commentaires • Version imprimable

Confit de canard aux pommes sauvages par Xantal Richard


Une très belle recette salée aux pommes (sauvages glanées en garrigue) par Xantal Richard pour le défi pomme :
 


Confit de canard aux pommes



Ingrédients  (proportions par personne)
 
  • 50 gr de confit de canard
  • 4 petites pommes (très petites)
  • 1/4 de feuille de laurier sauce
  • Poivre rose 
  • Un brin de liveche ou de céleri feuille frais
 
Préparation 
Soit réaliser son confit de canard (salé poivré avec fleurs de thym et ail en chemise) en 3 jours pour alterner cuisson douce et passage au froid
Soit prendre du confit de canard du commerce (déjà salé donc aucun sel rajouté dans la recette).
 
- laver les pommes les sécher les couper en 2
- dégraisser le confit de canard (réserver soigneusement le gras de canard, le mettre en pot pour le garder au frais sauf la valeur d'une noix)
- blanchir 1 minute les demi pommes dans  cette noix de graisse de canard avec le laurier
- effilocher le confit bien dégraissé et disposer les filaments dans la cocotte
- par dessus installer les demi pommes mi crues 
- parsemer de poivre rose et de liveche ou céleri feuille ciselé 
Enfourner 5 minutes à four chaud 180 (therm. 7).
Servir sans attendre avec une purée de céleri rave nappée du jus de cuisson des pommes.
 
Cette recette est compatible avec la diète cetogene.

Par stephane • Recettes • Mardi 31/10/2017 • 0 commentaires • Version imprimable

Résultats du Défi Cucurbitaçons


Au mois d'août, le thème du défi cuisine était les cucurbitacées avec le défi Courgette, concombre, pastèque ou melon, Cucurbitaçons. Ce thème vous était proposé par les blogueuses culinaires du jury :


Et voici les recettes cucurbitacesques que le jury a choisies :

 

1ère place

 
Tarte melon-pastèque 
Par Passions gourmandes

2ème place

 
Courgettes Farcies au Thon & Saveurs Italiennes 
Par Brian Iz In The Kitchen

3ème place

 
Courgette cake fève Tonka et pépites de chocolat 
Par Pause Nature


Félicitations aux gagnants, bravo à tous les participants pour toutes ces belles recettes aux cucurbitacées, et un énorme merci au jury pour toute son aide pour organiser le défi !

Si vous n'avez pas gagné cette fois-ci, il reste encore une semaine pour participer au défi de septembre, Recettes vite faites pour une rentrée sans stress.



Très bon dimanche et à bientôt pour un nouveau défi en octobre !

Par stephane • Actualités • Dimanche 24/09/2017 • 0 commentaires • Version imprimable

Résultats du Défi Cuisine Multicolore


Déjà septembre ! Il est grand temps d'annoncer les résultats du défi cuisine de juillet Cuisine Multicolore !
Ce défi vous a été proposé par les blogueuses et blogueurs du jury :


Et voici les belles recettes colorées qu'ils ont choisies :


1ère place

 
Rubik’cub salad’ 
Par Nutri'good

2ème place

 
Salade colorée tomates-mozzarella, vinaigrette façon gaspacho 
Par cuisine en folie

3ème place

 
Tarte briochée aux légumes du soleil 
Par La Ptite Ju Nantaise

Félicitations aux gagnants et merci beaucoup à tous les participants pour toutes vos recettes riches en couleurs ! Un grand merci également au jury pour toute son aide pour organiser le défi. :-)

Et pour la rentrée, je vous invite maintenant à participer au défi Recettes vite faites pour une rentrée sans stress !



Très bonne rentrée à toutes et tous et à bientôt !Enregistrer
Par stephane • Actualités • Samedi 02/09/2017 • 0 commentaires • Version imprimable

Porc au chochoutes carry coco par Kothy Gloria Suarez


Kothy Gloria Suarez participe au défi cuisine Cucurbitaçons avec une recette de chouchoutes :



Ingrédients :
  • 500 grammes de poitrine de porc
  • 250 grs de lardons
  • 1 oignons sec
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cS de curry en poudre
  • 1/2 cS de curcuma
  • Sel à votre convenance
  • Poivre
  • 1 cube de bouillon d'or
  • 2 bols de lait de coco

Préparation :

Faire revenir la poitrine de porc en lamelles avec tous les condiments sauf lardons et chouchoutes...

Ajoutez un bol de lait de coco après 10 minutes et laissez mijoter une 15aine de minutes ...

Ajoutez les lardons et les chouchoutes puis patientez encore 15 minutes à couvert et en remuant de temps en temps...

Une fois passé ce temps, ajoutez le deuxième bol de lait de coco et patientez 5 minutes... Bon appétit 😋




Par stephane • Recettes • Jeudi 31/08/2017 • 0 commentaires • Version imprimable

Résultats du défi Cuisinez pour un buffet


Avec un peu de retard du aux vacances, voici les résultats du défi cuisine de juin 2017 Cuisinez pour un buffet. Ce défi vous a été proposé par les blogueuses et blogueurs du jury :


Et voici les recettes que le jury a préférées :


1ère place

 
Mini éclair fruits rouges 
Par chantilly and co

2ème place

 
Panna cotta au romarin et son coulis d'abricots 
Par Philandcocuisine

3ème place

 
Sandwich cake au saumon fumé et crudités 
Par La cuisine d'Adeline 

 

Félicitations aux gagnants, et merci à tous les participants et aux membres du jury !

Si vous souhaitez faire partie d'un prochain jury, faites moi signe sur Facebook :-)

Et je vous invite à découvrir le nouveau défi cuisine : Cucurbitaçons !

Défi Cucurbitaçons !




Par stephane • Actualités • Jeudi 03/08/2017 • 0 commentaires • Version imprimable
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