Sylviane Servais Delorme participe au défi Confitures originales avec sa recette de gelée de queues de fraises :
Gelée de queues de fraises
(pour 3 pots de gelée environ)
- 500g de queue de fraises avec un peu de chair (queues de fraises du jardin ,congelées au fur et à mesure de notre consommation)
- 2 pommes
- de l'eau
- 1 citron
- du sucre (entre 500g et 1 kilo)
- de l'agar-agar ( sur la base de 2g par demi-litre de préparation obtenue)
- pots à confiture et couvercles stérilisés à l'eau bouillante au moins 10 mn
Mettre les queues de fraises et pommes dans une grande casserole et les couvrir d'eau. Porter à ébullition puis cuire à frémissements pendant 30 minutes.
Laisser refroidir le contenu de la casserole pour faire infuser le jus un jour ou une nuit. Filtrer le jus de cuisson avec une passoire fine. Pressez la pulpe de fruits pour extraire le maximum de jus. Pressez le citron et ajouter le jus au jus de queues de fraises et de pommes. Peser le jus recueilli et le verser dans la casserole qui servira à la cuisson. Ajouter le poids équivalent de sucre dans la casserole (ou moins, on mets minimum 2/3 du poids des fruits en sucre).
Mélanger pour que le sucre fonde, puis porter à ébullition et cuire à frémissements pendant 5 minutes. Ajouter l' agar-agar, sur la base de 2g par demi-litre de jus. 500 g de jus équivaut à environ ½ litre, 1cuillère à café rase équivaut environ à 2 g d'agar agar.
Mettre la gelée de queue de fraises dans des pots stérilisés et laisser refroidir à l'envers complètement .
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