Magret de canard et sa sauce au vin rouge et tomates par Mado


Une recette de Mado pour le défi couleur rouge :

Magret de canard, sauce au vin rouge et aux tomates

Magret de canard

Ingrédients :
 
il vous faut :
 
  • 1 magrès de canard (pour 2 personnes) 

pour la sauce :
  • une grosse et 1 moyenne tomates 
  • 1 verre de vin rouge
  •  ail semoule ( 1 cc )
  • 1 demi-oignon rouge 
  • sel, poivre 
Préparation :
 
Mettez votre four à chauffer à 180 degrés 
 
préparation :  enlevez l'excès de gras du magret (sur les côtés) et la petite peau à la surface. Pratiquez ensuite des incisions en quadrillage sur la peau pour que la graisse puisse fondre plus facilement assaisonnez le magret et faites-le revenir à la poêle, côté peau,  

assaisonnez le magret et faites-le revenir à la poêle, côté peau, à feu très doux et bien sur sans matière grasse car le canard est déjà suffisamment gras. Faites cuire environ 6 minutes en vidant régulièrement la graisse de cuisson dans un bol.

Ensuite dans un plat allant aux fours mettez votre magret  (la peau vers le haut) dans un four préchauffé à 180°C pour 5 minutes de cuisson. une fois  cuit côté peaux vous avez cette peau bien croustillante et le magret bien rosé un régal

Pour faire votre sauce :

dans une cocotte, vous mettrez vos tomates 

votre cc d'ail ,votre demi oignon rouge

et votre verre de vin  sur feux doux 15 mn la sauce doit être assez épaisse avec vos tomates .

Pour la deco j'ai rajouté quelques figues.


Par stephane • Recettes • Vendredi 18/09/2020 • 0 commentaires • Version imprimable

Fruits d'été en vacances par Didier de Winne


Une très jolie recette de fruits d'été par Didier de Winne pour le défi fun et fruité !

Fruits d’été en vacances





 

Ingrédients pour 4 personnes:

 

- Granité de melon

  •  

    1 beau melon

  •  

    une douzaine de feuilles de basilic ou de menthe

  •  

    180 ml d’eau

  •  

    120g de sucre


 

- Billes de melon caramélisées

  •  

    1 beau melon

  •  

    6 feuilles de basilic ou menthe

  •  

    4 C à S de sucre roux



 

- Ganache pistache

  •  

    1 C à S de pâte de pistache

  •  

    150g de chocolat blanc

  •  

    70ml + 150 ml de crème liquide à 30 %



- Abricots pochés

  •  

    6 abricots

  • 100g de sucre

  •  

    30 cl d’eau

  •  

    1 gousse de vanille



 

- Décors en pâte feuilletée :

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée épaisse


 

- Décors :

  •  

    framboises

  •  

    coulis de framboises

  • feuilles de menthe




Préparation du granité melon :

Préparez le sirop, versez le sucre et l’eau dans une casserole.

Mettez sur le feu et portez à ébullition environ 5 minutes

Ajoutez les feuilles de basilic ou menthe et laissez infuser 15 mn en couvrant.

Filtrez et réservez.

Coupez le melon en quartiers puis en cubes, placez dans le blender et mixez en ajoutant le sirop doucement.

Versez la purée de melon bien lisse dans un récipient, mettez au congélateur et lorsque le granité commence à prendre raclez la surface toutes les 30 mn avec une fourchette jusqu’à la consistance d’un granité.



 

Préparation des billes de melon caramélisées :

 

Coupez le melon en 2, enlevez les graines et faites des billes avec une cuillère parisienne. Saupoudrez les billes de 3 C à S de sucre, hachez les feuilles de basilic ou menthe rajoutez-les au jus restant, mélangez délicatement et réservez 1 heure au frais.

 

Récupérez le jus mariné et faites le caraméliser avec 1 cuillère de sucre dans une casserole environ 5 mn.

 

Ajoutez les billes de melon, enrobez les bien et faites revenir environ 2 mn.

 

Réservez.



 

Ganache pistache :

 

J’ai suivi la recette du blog « Il était une fois la pâtisserie ».

 

Mettez à fondre le chocolat blanc au micro- ondes, ajoutez la pâte pistache.

 

Chauffez les 70 ml de crème et ajoutez les en 3 fois à la préparation précédente en mélangeant à la maryse. Réservez environ 2 heures au réfrigérateur.

 

Versez la ganache dans la cuve du robot et ajoutez les 150ml de crème bien froide.

 

Fouettez à puissance moyenne pendant environ 10 mn. ( j’ai ajouté quelques gouttes d’amande amère et un peu de colorant vert.)

Lien vers le blog : https://www.youtube.com/watch?v=qgaheX7xjf0&feature=youtu.be

N’ayant pas trouvé de pâte pistache, je l’ai également faite en suivant la recette de Pierre Hermé :https://www.youtube.com/watch?v=oR7s--akzjQ




 

Abricots pochés :

 

Dans une casserole versez l’eau, le sure et ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée. Chauffez jusqu‘à l’obtention d’un sirop.

 

Lavez les abricots et déposez les entiers dans le sirop, laissez les cuire à petit frémissement 5mn pour les garder croquants.

 

Sortez-les du sirop et réservez.





 

Décors pâte feuilletée :

 

Préchauffez le four à 200°

 

Coupez un gabarit en forme de bateau dans du papier épais. Coupez dans la pâte feuilletée 8 bateaux en utilisant le gabarit. Evidez 4 bateaux en laissant 1cm de côté.

 

Piquez les 4 bateaux pleins avec une fourchette et posez ceux évidés au-dessus.

(Je fais coller avec un peu de lait.)

Découpez également 4 rectangles d’environ 6cmx12cm.

 

Badigeonnez le dessus des décors avec du lait et enfournez pour environ 10 à 15 mn jusqu’à ce que les décors soient dorés et gonflés.

 

Vous pouvez également faire d’autres décors, j’ai fait des bouées que j’ai fait cuire entre 2 plaques pour éviter qu’elles gonflent.

 

Evidez les bateaux à la sortie du four et réservez l’ensemble des décors.






 

Montage :

Disposez dans une assiette des billes de melon, un peu de coulis de framboise que vous étalez avec une cuillère, puis les décors en pâte feuilletée, le bateau et la bouée. J’ai fait des visages sur les fruits avec un stylo de chocolat, mis un peu de ganache dans les framboises. (à adapter selon l’inspiration de chacun.)

 

Ajoutez le granité melon, un peu de sucre glace, quelques feuilles de menthe et servez.

 

Un dessert fun et fruité !







Par stephane • Recettes • Dimanche 06/09/2020 • 0 commentaires • Version imprimable

Barre tropicale coco-mûre par Tess


Une magnifique recette de barre glacée par Tess Richer pour le défi fun et fruité :

Barre tropicale coco-mûre

Ingrédients
Pour 10 barres glacées
Pour la base :
- 100g de figue
- 40g d’amandes
- 15g de poudre d’amandes
- 1 càs d’huile de coco
- 1 œuf
 
Pour la garniture :
- 300g de mûres
- 15cl de lait de coco
- 1 càs de maïzena
- 150g de formage blanc 0%
- 1 càs de miel


 
Préparation
 
- Première étape : Réalisation de la base: Mixer les figues avec l’huile de coco et les amandes. Dans un saladier ajouter à ce mélange, la poudre d’amandes et l’œuf, et bien mélanger le tout. Réserver au frais le temps de préparer la garniture. 
- Deuxième étape : la garniture : Mixer les mûres avec le lait de coco. Faire chauffer cette préparation avec 1 càs de maïzena tout en remuant pendant quelques minutes. Le mélange doit s’épaissir. Arrêter le feu lorsque le mélange est assez consistant. 
- Troisième étape : Ajouter au fromage blanc, 1 càs de miel.  
- Quatrième étape : la composition magique pour une barre réussie! Dans un moule à mini cakes, verser la première préparation (c’est-à-dire la base) puis le fromage blanc et enfin la garniture avec les mûres.  

Optionnel : pour le côté sympathique, vous pouvez alterner des mûres fraîches et des chips de noix de coco sur le dessus de vos barres.  A réserver minimum 1h au congélateur. (Les sortir 30 minutes du congélateur avant de les déguster)


Par stephane • Recettes • Vendredi 28/08/2020 • 0 commentaires • Version imprimable

Salade de cailles au miel et pineau des Charentes par Dominique


Une recette d'une très belle entrée au miel par Dominique Botta pour le défi cuisine au miel :

Salade de cailles au miel et pineau des Charentes (entrée)

Salade de cailles au miel

 

Ingrédients (4 personnes) :

  • 4 cailles ou 8 filets (suprêmes) et 8 cuisses de caille
  • 2 càs de miel liquide
  • 4 càs de vinaigre balsamique
  • 10 cl de pineau des Charentes
  • 10 cl de fond de volailles (moi, j'ai réalisé un fond avec les carcasses de cailles)
  • 1 bonne poignée de pignons de pin
  • 1 bonne poignée de sésame
  • Fleur de sel
  • Poivre noir
  • Piment d'Espelette
  • 10 g de beurre
  • 2 càs d'huile d'olive
  • 1 sachet de salade mesclun
  • 16 asperges vertes
  • Croûtons de pain (revenus dans de l'huile) (facultatif)
  • Graines de grenade (facultatif)
 

Préparation

  1. Préparer les cailles en ôtant les cuisses et les suprêmes de la carcasse en gardant la peau (vous pouvez réaliser un fond avec la carcasse)
  2. Faire griller les pignons dans une poêle type Tefal sans matière grasse. Attention de ne pas les brûler. Réserver.
  3. Dans la même poêle, faire griller le sésame sans le brûler. Réserver.
  4. Couper les asperges en 2 dans le sens de la longueur (si elles sont fines, les laisser entières)
  5. Dans une poêle, faire fondre les 10 g beurre et 1 càs d'huile. Lorsque la matière grasse est bien chaude, faire dorer à feu vif, les morceaux de cailles.
  6. Lorsque ceux-ci ont pris une belle couleur, diminuer la chaleur, assaisonner avec la fleur de sel, le poivre et le piment d'Espelette. Parsemer de sésame. Réserver les cailles sur une assiette.
  7. Jeter l'excès de matière grasse et déglacer avec le vinaigre balsamique. Ajouter le miel Laisser réduire un peu pour obtenir un léger caramel.
  8. Ajouter le pineau des Charentes, laisser réduire à nouveau.
  9. Ajouter le fond de volaille et laisser réduire à nouveau. La sauce doit être onctueuse. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Remettre les cailles dans la sauce pour les réchauffer un peu.
  10. Durant la préparation des cailles, faire chauffer 1 càs d'huile d'olive dans une poêle, déposer les asperges assaisonnées de sel et poivre et parsemée de sésame. Les laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soit fondantes.
  11. Dresser la salade sur les assiettes. Répartir les pignons de pin. Dresser 2 cuisses et 2 suprêmes sur chaque assiette. Arroser de la sauce. Ajouter les asperges et éventuellement les croûtons et la graines de grenade. Servir immédiatement.



Par stephane • Recettes • Dimanche 07/06/2020 • 0 commentaires • Version imprimable

Ananas rôti, biscuit et glace au miel de thym par Didier de Winne

Mots-clés :


Une recette d'ananas rôti au miel par Didier pour le défi cuisine au miel :

Ananas rôti, biscuit et glace au miel de thym

 

Ananas rôti

Ingrédients pour 4 personnes:

- Tuile au miel

  • 100 g de farine

  • 100 g de beurre pommade

  • 3 blancs d’œufs

  • 80 g de sucre glace

  • 1 C à s de miel de thym

     

- Glace au miel de thym

  • 3 jaunes d’œufs

  • 30 g de sucre

  • 30 cl de lait

  • 20 cl de crème liquide à 30 %

  • 50g de miel de thym

 

 

- Ananas rôti au miel

  • 1 ananas

  • 50 g de miel de thym

  • 20 g de beurre

  • 1 C à S de rhum ( selon l’envie)

     

 

- Condiment citron

  • 2 citrons non traités

  • 80 g de sucre

  • 5 cl d’eau

 

 

Préparation de la tuile au miel :

Préchauffez le four à 160°, mélangez le beurre avec le sucre glace, ajoutez les blancs d’œufs à température ambiante doucement puis la farine tamisée.

Cuisez à plat sur une plaque en silicone ou une plaque recouverte d’un papier sulfurisé pendant environ 20 mn.

A la sortie du four, j’ai dessiné des alvéoles avec le corps d’un stylo avant que la tuile ne durcisse.

Badigeonnez la tuile avec du miel avant quelle ne refroidisse.

Glace au miel de thym :

Mettez à bouillir le lait et la crème, blanchissez les jaunes et le sucre dans un saladier puis versez l’ensemble crème lait dessus, en mélangeant bien. Remettez la préparation dans la casserole et chauffez à feu doux en remuant jusqu ‘à ce que le mélange nappe le dos d’une cuillère ( environ 83°). Incorporez le miel.

Débarrassez dans un saladier et attendez le refroidissement avant de la mettre dans la sorbetière.

 

 


 

Condiment citron :

Lavez les citrons et coupez les en deux, ôtez les pépins.

Coupez les citrons en plusieurs morceaux et placez les dans le bol de votre robot. Hachez finement et ajoutez le sucre.Placez la préparation avec l’eau dans une casserole sur feu doux et laissez cuire environ 15 mn à couvert en remuant régulièrement .Mixez puis passez la préparation au chinois.

Réservez ce condiment au réfrigérateur. Ce condiment sert à donner un peu de fraîcheur à un dessert sucré,

  

Ananas rôti au miel :

Retirez l’écorce et le cœur de l’ananas, coupez des tranches d’environ 1 cm.

Mélangez dans un bol le beurre fondu, le miel et éventuellement le rhum.

Badigeonnez généreusement avec un pinceau les tranches d’ananas de chaque coté.

Cuisez sous le grill du four environ 10 mn jusqu’à coloration,

 

Montage :

Disposez une tranche d’ananas sur l’assiette, coupez des tranches de glace et déposez les à coté de l’ananas puis cassez grossièrement des morceaux de tuile et déposez les à coté. Terminez en pochant le condiment au citron.

J’ai également dessiné des alvéoles à l’aide du corps d’un stylo sur la glace avant de servir pour représenter l’ intérieur d’une ruche,

Selon goût, râpez des zestes de citron vert.

 


Par stephane • Recettes • Dimanche 07/06/2020 • 0 commentaires • Version imprimable

Aumônière de crêpe à l'orange et au miel de fleur d'oranger par Dominique


Une belle recette de dessert au miel par Dominique Botta pour le défi cuisine au miel :

Aumônière de crêpe à l'orange et au miel de fleur d'oranger


Aumonière

 

Ingrédients pour 4 personnes

Crêpes à la fleur d'oranger (pour 4 crêpes) :

  • 100 g de farine
  • 10 g de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf
  • 250 g de lait
  • 5 g d'huile végétale (assez neutre)
  • 25 g de beurre noisette
  • Zestes d'orange et de citron
  • 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 1 cuillère à soupe de liqueur à l'orange type Grand Marnier (facultatif)

Aumônières :
  • 4 crêpes (voir recette ci-dessus ou crêpes du commerce)
  • 4 oranges
  • 150 g de miel de fleur d'oranger
  • 1 verre de jus d’orange
  • Le jus d’1 citron jaune
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace
  • Liqueur à l'orange type Grand Marnier (facultatif)
  • Glace vanille maison ou du commerce (moi j'ai servi de la glace à la fleur d'oranger: voir recette en fin de document)


Préparation

Pour les crêpes :

  1. Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le sucre.
  2. Casser par-dessus les œufs et fouetter le tout.
  3. Ajouter petit à petit le lait en continuant à fouetter.
  4. Verser l'huile et le beurre noisette et fouetter à nouveau.
  5. Pour finir, verser l'eau de fleur d'oranger ainsi que le zeste d'orange et de citron.
  6. Laissez reposer quelques heures avant de faire les crêpes.

Pour les aumônières :
  1. Peler et prélever à vif les segments de 4 oranges puis les dresser sans les chevaucher dans un plat creux. Arroser de liqueur d'orange (sauf si c'est pour des enfants).
  2. Chauffer dans un poêlon 150 g de miel de fleur d'oranger jusqu’à obtenir un caramel, incorporer ensuite petit à petit (attention aux risques d’éclaboussures) un verre de jus d’orange et le jus d’1 citron jaune, donner une bonne ébullition afin de réduire un peu le jus puis verser sur les segments d’orange. Laisser refroidir à température ambiante.
  3. Réaliser les crêpes dans une poêle légèrement beurrée.
  4. Préchauffer le four à 170/180°C.
  5. Répartir les segments d’orange égouttés (réserver le jus) au centre des crêpes, fermer ces dernières en forme d’aumônière, les maintenir avec un cure-dent.
  6. Dresser ces aumônières dans un plat creux, verser autour le jus d’orange caramélisé, glisser dans le four préchauffé et chauffer quelques minutes.
  7. Dans des assiettes légèrement creuses, dresser chacune des aumônières, après avoir ôté le cure-dent, verser le jus autour d'elles en les arrosant légèrement. 
  8. Saupoudrer les aumônières de sucre glace.
  9. Servir avec une quenelle de glace sur laquelle on peut zester de l'orange.

Remarques

  • Ne pas utiliser d'alcool à l'orange s'il y a des enfants
  • On peut remplacer le miel à la fleur d'oranger par du miel à la lavande ou de fleur
  • On peut remplacer la glace à la fleur d'oranger par de la glace vanille
  • Pour une recette plus rapide, on peut utiliser des crêpes et de la glace du commerce
  • On peut préparer cette recette à l'avance. Dans ce cas, il ne faut pas réchauffer les crêpes avant de les garnir (étape 4) mais les laisser plus longtemps au four (étape 8)


Pour ceux qui veulent réaliser la glace à la fleur d'oranger, voici la recette :

Glace à la fleur d'oranger (d'après Jean-François Piège)

Ingrédients :

  • 1/2 litre de lait entier
  • 250 g de crème entière
  • 100 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 5 jaunes d'œuf
  • 10 g d'eau de fleur d'oranger
  • 2 g de stabilisateur de glace (facultatif)

Préparation :
  1. Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole. Pendant ce temps, mettre les jaunes d'œuf dans un bol. Ajouter les sucres. Fouetter jusqu'à ce que l'ensemble blanchisse.
  2. Quand le lait et la crème sont à ébullition, verser une petite partie dans le bol en fouettant délicatement. Incorporer le reste en fouettant plus énergiquement. Transvaser le tout dans la casserole.
  3. Faire cuire en remuant à l'aide d'un fouet ou d'une spatule jusqu'à ce que la préparation la recouvre entièrement afin d'obtenir une crème anglaise (ne pas faire bouillir le mélange car les jaunes d'œufs cuiraient et cailleraient). Ajouter éventuellement le stabilisateur (celui-ci permet de garder une onctuosité de la glace lorsqu'elle est conservée au congélateur. Le stabilisateur doit être incorporé à l'appareil à plus de 45°).
  4. Remuer soigneusement jusqu'à refroidissement. Verser l'eau de fleur d'oranger.
  5. Déposer la préparation dans un bol puis mettre au frigo jusqu’au lendemain. Turbiner le lendemain.

     

Par stephane • Recettes • Dimanche 24/05/2020 • 0 commentaires • Version imprimable

Le Régal Matin par Florence


Voici la recette de Florence pour le défi Petit-Déjeunons. Elle s'intitule Le Régal Matin 😋

Le Régal Matin
 
Pour 1 personne :
  • 1 œuf 
  • 30 gr de flocon d'avoine 
  • 1 yaourt ou 100 gr de fromage blanc 
 
La veille si possible :
Mélangez le yaourt aux flocons d'avoine et laissez gonfler toute la nuit au réfrigérateur 
 
Le lendemain  :
  1. Mélangez l'œuf à la préparation précédente 
  2. Faire chauffer une poêle avec une matière grasse 
  3. Versez la préparation et laisser cuire jusqu'à ce qu'il y est plus de pâte liquide sur le dessus avant de retourner 
  4. Retournez et laisser de nouveau cuire 
  5. Laisser refroidir  
  6. Etaler un fromage frais puis 1 tranche de jambon ou de saumon fumé 
  7. Pliez en 2 et déguster
Vous pouvez manger en sucré avec un chocolat fondu et rondelles de banane 
 
Selon vos envies 

 

Par stephane • Recettes • Mercredi 15/04/2020 • 0 commentaires • Version imprimable

Roulé de saison au chèvre frais par Didier de Winne

Mots-clés :


Une recette de Didier de Winne réalisée pour le défi cuisine Sain et de Saison :

Roulé de saison au chèvre frais

Roulé de saison au chèvre frais

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 carottes

  • 1/2 céleri rave

  • 1/2 betterave rouge (déjà cuite pour moi)

  • céleri branche

  • Persil, basilic, ciboulette...

  • 2 feuilles de gélatine

  • sel, poivre

  • 80g de fromage ( type chavroux)

  • 2 c à s huile d’olive

  • 1 c à s de farine

 

 

Préparation de la gelée de céleri branche :

Passez le céleri branche à l’extracteur de jus pour récupérer environ 20 cl, chauffez puis ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide. Filtrez dans un torchon et coulez dans des assiettes creuses. Ajustez l’assaisonnement et réservez au froid.

 

 

Préparation des crudités :

Pelez et taillez en très fines tranches à l’aide d’une mandoline le céleri rave, plongez les tranches dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes puis passez les sous l’eau froide. Égouttez sur du papier absorbant.

Épluchez les carottes et coupez les en julienne ainsi que le morceau de céleri restant.

Mélangez dans un saladier le fromage avec la ciboulette ciselée, une cuillère d’huile d’olive. Assaisonnez selon votre goût. Déposez les crudités dans le saladier et mélangez les avec la préparation .

 

Préparation des tuiles aux herbes :

Blanchissez les herbes effeuillées ( j’ai mis environ 90 g de céleri branche, persil et basilic) 1 mn dans de l’eau salée en ébullition et rafraîchissez dans de l’eau glacée pour garder la chlorophylle.

Mixez au blender et passez au tamis, ajoutez la farine une cuillère d’huile d’olive et mélangez .

Déposez une cuillère de pâte dans une poêle bien chaude , attendez que l’humidité s’évapore et décollez doucement la petite tuile avec une spatule.

Réservez sur du papier absorbant.

 

Montage :

Déposez les crudités au fromage sur chaque tranches de céleri, ajoutez des bâtonnets de betterave rouge et roulez délicatement les tranches façon nem. J’ai utilisé un brin de ciboulette pour le maintenir.

Déposez ce nem sur la gelée et ajoutez la tuile aux herbes.

 

Recette réalisée en période de confinement avec ce que j’avais dans le réfrigérateur.

 

 



Par stephane • Recettes • Samedi 04/04/2020 • 0 commentaires • Version imprimable
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