Tarte aux figues et à la crème d'amande par Coco

Mots-clés :


Voici la deuxième participation de Coco pour le défi Mi-Figue, Mi-Raisin :

Tarte aux figues et à la crème d'amande


Tarte aux figues et à la crème d'amande

Ingrédients :
 
  • 20 figues fraîches
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 100 g de poudre d'amande
  • 1 gros oeuf
  • 75 g de beurre
  • 75 g de sucre
  • 1 à 2 cuillères à soupe de rhum (facultatif)
  • 2 ou 3 gouttes d'essence d'amande amère
  • quelques amandes effilées pour la décoration
 
Dans un moule à tarte recouvert d'une feuille de papier cuisson faite cuire à blanc 10 mn la pâte feuilletée dans un four préchauffé à 180° après l'avoir piquée à la fourchette et recouverte d'une autre feuille de papier cuisson et de haricots secs.
Pendant ce temps, lavez les figues, coupez-les en 2 dans la hauteur et réservez.
Préparez la crème d'amande en mélangeant dans un saladier, le beurre pommade, la poudre d'amande, le sucre et l'oeuf. Ajoutez le rhum et l'essence d'amande amère. Bien mélangez le tout afin d'obtenir une crème bien lisse.
Une fois le fond de tarte précuit, versez la crème d'amande, disposez harmonieusement les figues coupées en deux.
Ajoutez quelques amandes effilées et mettez au four pour 25 mn à 30 mn
 

Par stephane • Recettes • Lundi 22/09/2014 • 0 commentaires • Version imprimable

Salade de figues à l'italienne par Coco

Mots-clés :


Voici une très belle recette de Coco pour le défi Mi-Figue, Mi-Raisin :

Salade de figues à l'italienne 
 
Tarte aux figues et à la crème d'amande
Ingrédients par personne :
 
  • 4 figues fraîches
  • 2 tranches de pancetta ou de jambon cru 
  • 1 poignée de roquette
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • 20 g de copeaux de parmesan
  • 1 branche de thym frais
  • sel, poivre, 
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et une de vinaigre balsamique
 
Lavez les figues, émincez-les en fines tranches et disposez-les harmonieusement sur une assiette de présentation.
Salez et poivrez, ajoutez quelques feuilles de thym frais et vaporisez d'huile d'olive ou badigeonnez les figues à l'aide d'un pinceau avec de l'huile d'olive.
Dans une poêle chaude déposez les cuillères de parmesan râpé en les étalant afin d'obtenir une belle tuile de parmesan. Dès que celle-ci est formée, faites la refroidir sur une bouteille ou sur un rouleau à pâtisserie afin d'obtenir une forme courbe. 
Assaisonnez la roquette avec du sel, du poivre, de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique, disposez la salade sur les lamelles de figues fraîches.
Ajoutez des lanières de pancetta ou de jambon cru ainsi que les copeaux de parmesan.
Pour finir disposez la tuile de parmesan et servez aussitôt.

Par stephane • Recettes • Lundi 22/09/2014 • 0 commentaires • Version imprimable

Comme un atome dans son bocal par Davy


Une très belle participation de Davy pour le défi Comme un ? dans son bocal : Comme un atome dans son bocal.



Recette crumble et ses fruits rouges

Ingrédients :
- 150 g de farine
- 75 g de beurre
- 150 g de sucre
- 300g de fruits rouges (cerises, framboises, groseilles)

Préparation :

Dans un saladier, mélanger la farine à 120g de sucre, puis au beurre. Malaxer le tout avec les doigts pour obtenir une pâte sableuse.

Laisser cuire entre 10 et 15 mn à thermostat 6 (180°C).

Faire revenir les fruits rouges avec les 30g de sucre restants pendant 5minutes à feu doux. Reserver.

 
Recette crème au mascarpone

Ingrédients :

- 125 g de mascarpone
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre


Préparation :

Mélanger le jaune d'œuf avec le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Puis ajouter le mascarpone. Mélanger.

Monter le blanc d'œuf en neige avec une pincée de sel, et les incorporer à la préparation précédente

 

Préparation de l’atome :

- 25g de chocolat au lait

- Une framboise

- Des smarties

- 100g de sucre

Faire fondre du chocolat dans une casserole, badigeonner la framboise de chocolat et coller les smarties à celle-ci. La placer au réfrigérateur.

Faire fondre les 100g de sucre dans une casserole jusqu’à l’obtention d’un caramel doré.

Faire couler le caramel sur une feuille de papier cuisson en forme d’anneau, le reproduire trois fois de différentes tailles.

Assembler les trois anneaux de façon à reproduire le mouvement des électrons à l’aide du caramel liquide et ajouter un smarties sur chaque anneau.



Montage

Verser les fruits rouges dans le bocal.

Y ajouter la crème au mascarpone.

Saupoudrer d’une belle couche de crumble.

Insérer la framboise dans les anneaux de sucre et placer le tout dans le bocal.


  
Par stephane • Recettes • Vendredi 30/05/2014 • 0 commentaires • Version imprimable

Comme une cerise dans son bocal par Jennifer


Une très belle participation de Jenniferpour le défi Comme un ? dans son bocal : Comme une cerise dans son bocal.


Comme une cerise dans son bocal

Recette génoise

Ingrédients :

- 2 œuf
- 60 g de 
sucre
- 60 g de farine
- 1/4 sachet de levure chimique 

- Colorant alimentaire rouge

Préparation de la recette

Préchauffez le four à 180°C (th 6). 

Mélangez la levure à la farine.

Séparez les blancs des jaunes d'
oeufs, et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Quand ils sont très fermes, ajoutez le 
sucre et battez encore.

Baissez la vitesse du robot et ajoutez d'un coup les 2 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie. Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire rouge pour donner une jolie couleur rose à la pâte.

Arrêtez le robot pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber, versez dans le moule, lissez la surface et enfournez immédiatement pour 12 minutes.


 

Recette crème pâtissière

Ingrédients

- 25 cl de lait
- 25 g de farine
- 50 g de 
sucre
- 1 jaunes d'oeuf
- 1
sachet de sucre vanillé

Préparation de la recette :


Mélangez le jaune d'oeuf avec le sucre. Battez au fouet jusqu'à que le mélange blanchisse. 

Ajoutez la farine et bien mélanger. Rajoutez quelques centilitres de lait pour que le mélange soit plus liquide. 

Mettez à chauffer le lait. Lorsque le lait est tiède ajoutez le mélange 
oeufs/farine/sucre/lait. 

Ajoutez
le sucre vanillé. 

Mélangez au fouet jusqu'à ébullition. 

Arrêtez la cuisson et laissez refroidir .


 

Recette chantilly

Ingrédients

- 25 cl de crème fraîche liquide
- 18 grammes de
sucre glace 

Préparation de la recette :


Versez la crème dans un saladier. Ajoutez le 
sucre glace.

Battez la crème à l'aide d'un fouet électrique.

Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire rouge pour donner une couleur rose à la crème.

 

 

Pour le montage :

 

Découpez des petits cercles dans la génoise afin de les insérer dans les bocaux.

Punchez les cercles.

Ajoutez une couche de crème pâtissière, puis parsemez de cerises coupées et dénoyautées.

Ajoutez une couche de chantilly rose.

Votre dessert est prêt à être dégusté !

 



Par stephane • Recettes • Jeudi 29/05/2014 • 0 commentaires • Version imprimable

Comme un tiramisu dans un bocal par Angélique


Voici la participation d'Angélique pour le défi bocal :

Tiramisu dans un bocal

Ingrédients :

Pour l'équivalent de 6 pots de confitures : 3 oeufs, 3 CaS de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 CaS de cognac, du café fort, 1 paquet de gâteau cuillère, chocolat en poudre, et bien sûr 250g de mascarpone


Préparation:

Cette recette vient d'une amie,  qui me l'a fait partager au cours de l'année.

 

1° Préparer le café fort

2° Dans un plat, séparer les jaunes des blancs

3° Mélanger les jaunes, le sucre et le sucre vanillé. Faut que le mélange devienne jaune-blanc.

4° Incorporer la mascarpone dans la préparation, puis le cognac. Le mélange doit être lisse.

5° Incorporer les blancs en neige pour faire gonfler la préparation.

6° Tremper les gâteaux cuillères dans le café fort. (Petit conseil : Plonger les gâteaux dans le café puis les mettre sur une feuille de sopalin quelques minutes)

7° Dans un pot de confiture, mettre une couche de gâteau, puis une couche de préparation et une fine couche de cacao. Renouveler cette opération une fois.

8° Laisser au frigo au moins 12h


Tiramisu au café


Par stephane • Recettes • Mercredi 28/05/2014 • 0 commentaires • Version imprimable

Comme une soupe aux fanes de radis dans un bocal par Noëlle


Voici la recette de Noëlle pour le défi Comme un ? dans son bocal : la soupe de fânes de radis.

soupe aux fanes de radis
Faire revenir un gros oignons, puis ajouter 3 pommes de terre, 1 courgette pour l'onctuosité et quelques fanes de radis bien fraîches, recouvrir d'eau salée laisser cuire 30 mn et mixer parsemer de ciboulette.
Une petite tranche de pain grillé beurré avec quelques morceaux de fromage et le tour est joué.
 

Par stephane • Recettes • Mercredi 28/05/2014 • 0 commentaires • Version imprimable

Le gâteau 3 chocolats par Martine


La participation de Martine pour le défi Raconte-moi, Chocolat : le 3 chocolats.

3 chocolats

Le 3 chocolats

(il peut se faire à l’avance et se mettre au congélateur)
Pour 14 personnes : 
Ingrédients : 
Pour la ganache :
300 g de chocolat blanc
 
400 ml de crème liquide entière
 30%

Pour le biscuit : 
4 œufs
 
185 g de beurre
 
185 g de chocolat noir
 
150 g de sucre ( j'en ai mis 100 g)
 
90 g de poudre d'amandes

45 g de maïzena 

Pour les mousses : 
600 ml de crème liquide entière
 30%
180 g de chocolat noir
 
180 g de chocolat au lait
 
120 g de beurre
 

Pour le décor : 
300 g de pralinoise
 
135 g de crêpes dentelles
 

Préparation: 
La veille : préparer la ganache au chocolat blanc. 
Faire fondre le chocolat en morceaux avec 50 g de crème fraîche dans une casserole au bain-marie quand celui-ci est fondu ajouter le reste de crème fraîche continuer à chauffer pendant une minute.
Réserver au frais jusqu'au lendemain.
 

Le biscuit : 
Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Faire monter les blanc en neige avec le fouet du robot.
 Réserver.
Casser le chocolat le mettre dans une casserole au bain-marie ajouter le beurre faire fondre le tout.
Ajouter le sucre, la poudre d'amandes, la farine et mélanger

Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger. 
Incorporer
délicatement aux blancs d’œufs avec une spatule.
Verser dans un moule charnière beurré et cuire 30 mn à 170°c.
 
Attendre 10 mn avant de démouler sur une grille, laisser refroidir et placer sur un plat de service entouré d'un cercle à entremets et d'un cercle de rhodoïd.
 

Le décor : 
Mettre la pralinoise en morceaux dans une casserole au bain-marie jusqu’à ce qu’il fonde, retirer du feu.
Ajouter les crêpes dentelle émiettées et les imprégner de pralinoise fondue.
 
Verser sur une grande feuille de papier sulfurisé que vous replierez ensuite après avoir verser la préparation du décor étaler avec le rouleau à pâtisserie mettre ¼ d’heure au réfrigérateur et découper avec l’emporte-pièces que vous souhaitez.

La mousse au chocolat noir :
Monter 300g de crème fraîche en chantilly
très ferme au robot.
Réserver au frais.
Mettre le chocolat noir dans une casserole au bain-marie ajouter 60 de beurre faire fondre le tout puis éteindre descendre la température entre 35 et 30°.
Incorporer la chantilly délicatement.

Verser sur le gâteau et réserver au frais pendant 2 heures. 

La mousse au chocolat au lait :

Monter 300g de crème fraîche en chantilly très ferme au robot.

Réserver au frais.
Mettre le chocolat au lait dans une casserole au bain-marie ajouter 60 de beurre faire fondre le tout puis éteindre descendre la température entre 35 et 30°.
Incorporer la chantilly délicatement.

Verser sur la mousse au chocolat noir. 
Réserver au frais encore 2 heures
 

Ganache au chocolat blanc :
Mettre la ganache dans le robot et faire monter jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

Mettre la préparation sur le gâteau la lisser avec une spatule ou mettre la préparation dans une poche à douille cannelée et recouvrir le gâteau.
Décorer avec le décor pralinoise que vous aurez choisi.





Par stephane • Recettes • Mercredi 30/04/2014 • 0 commentaires • Version imprimable

Tous les matins il achetait son petit pain au chocolat par Marie Ange


Quand j'ai vu votre défi sur le chocolat une seule idée m'est venue en tête: "Tous les matins il achetait son petit pain au chocolat aïe, aïe, aïe, aïe, aïe etc...
C'est une chanson que j'ai écouté en boucle pendant bien longtemps jusqu'à ce qu'il rende l'âme. Donc voici ma contribution grâce à Joe DASSIN.
Marie-Ange


 
Petits pains au chocolat

​Recette
Ingrédients:
  • 500g de farine
  • 50g de sucre
  • 1càc de sel
  • 50g de beurre mou
  • 1 sachet de levure de boulangerie
  • 13cl d'eau + 13cl tièdes de lait
  • 200g de beurre (tourage)
  • 1 jaune d’œuf
  • 16 bâtonnets de chocolat

Verser la levure dans le lait et remuer.
Mélanger la farine avec le sucre et le sel. Ajouter le lait/eau/levure petit à petit et ensuite le beurre en morceaux. Bien pétrir le tout jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Laisser lever 1h couvert et dans un endroit chaud.
Après ce temps mettre le pâton au frais pendant 1h emballé de film étirable ou dans un sac en plastique.
Juste avant la fin du repos, étaler le beurre entre 2 feuilles de papier sulfurisé à l'aide du rouleau à pâtisserie, en 1 carré d'environ 15cm de côté.
 Récupérer la pâte, la dégazer,  l'étaler en carré et y déposer le beurre. Refermer comme une enveloppe et étaler de nouveau en un rectangle 3 fois plus long que large. La plier en 3 comme un portefeuille et la faire pivoter d'1/4 de tour. Renouveler cette opération 2 autres fois en mettant au frais entre chaque tour.
Après le dernier tour sortir la pâte du frigo et y découper des bandes de vos pains au chocolat.
Préchauffer le four à 180°C et pendant ce temps dorer les pains au jaune d’œuf battu. Enfourner ensuite pour 25 à 30mn.
Bonne dégustation
Par stephane • Recettes • Lundi 28/04/2014 • 0 commentaires • Version imprimable
Plus d'articles (96 articles sur 12 pages):

Suivez-moi sur Twitter

Twitter

Archives


Partenaires


Super MarmiteVendez ou achetez vos petits plats près de chez vous grâce à Super Marmite, le premier réseau social de vente de plats cuisinés entre particuliers.

Devenez fan !


Suivez moi sur Twitter