Mystère par Marie-Ange


La participation de Marie-Ange de la page Facebook Popote du jour pour le défi givré :

Mystère

Ingrédients pour la Glace à la Vanille

  • 180 gr de crème fraîche liquide (1 briquette)
  • 400 gr de lait entier ou ½ écrémé
  • 120 gr de sucre OU 90 gr de sucre + 30 gr de sirop de glucose déshydraté 
  • 2 jaunes d’œuf + 1 œuf entier
  • 1 belle gousse de vanille
  • option : 2 sachets de Stabilisateur de Glaces et sirop de glucose déshydraté Gourmandises® ‪#‎Demarle Guy Demarle Officiel
  • pralin vahiné Vahiné

Mettre le lait et la gousse de vanille fendue en deux (graines grattées) dans le bol Thermomix France (officiel) , chauffez 9mn 90° V cuillère ; laissez infuser 10mn, puis retirer la gousse et gratter bien les dernières graines.
Ajoutez le sucre (auquel si vous avez) vous aurez ajouté le stabilisateur, puis les œufs battus cuire 8mn / 80° /V4
Ajoutez la crème fraiche liquide et mixer 10 s / V4 ‪#‎thermomix

LAISSEZ REFROIDIR à température ambiante AVANT de le mettre dans votre sorbetière pour 35 à 45 mn environ de turbinage Philips Fait MaisonPhilips France

LE MONTAGE 
Lorsque la glace est prise disposez la dans le moule de votre choix là en l’occurrence j’ai utilisé le dôme spirale Demarle ; puis insérez une mini meringue que vous aurez eu le soin de préparer quelques jours avant *
Et hop au congélateur

Démoulez les Mystères et roulez-les dans le pralin

Pour les plus gourmand un filet de chocolat par-dessus et servez aussitôt

*Faire une meringue au kitchenaid ‪#‎kitchenaid :
100 gr de blancs d’œuf - 200 gr de sucre et une pincée de sel
Fouettez les blanc d’œuf avec la pincée de sel vitesse 4 KitchenAid quelques instant augmenté à vitesse 8 lorsque sa mousse, ajouter alors le sucre en trois ou quatre fois passez en vitesse 10 et fouettez jusqu’à ce que ça brille (environ 2mn) et enfournez à 80° chaleur tournante 1h30, laissez refroidir dans le four porte ouverte

Astuce du jour : pour que ce soit réussis à coup sûr il faut que vos blancs est plus de 4 jours (comme pour les macarons) je garde mes blancs dans tupperware Tupperware France Officiel lorsque je fais une mayonaise


Mystère, intérieur


Par stephane • Recettes • Mercredi 31/08/2016 • 0 commentaires • Version imprimable

Résultats du défi Garden Party


Le défi Garden Party du mois de juillet vous a été proposé par les blogueuses du jury :

Et voici les recettes qu'elles ont choisies :

1ère place


Tapas moules à l'espagnole
Par Les Gralettes

2ème place


Mousse de tomates au basilic (à l'agar-agar)
Par biosanschichi

3ème place


Chips d’aubergine au sel de piment d’Espelette
Par Poivré Seb

Un grand bravo aux gagnants, et merci à tous les participants et au jury ! :-)

En attendant un nouveau défi en septembre, vous pouvez encore participer au défi du mois d'août, le défi givré ! :-)


Défi Cuisine : Un mois d'août givré !

Par stephane • Recettes • Mercredi 24/08/2016 • 0 commentaires • Version imprimable

Tiramisu à la tomate, au parmesan et au basilic par Justine


Une recette originale de Justine pour le défi Garden Party :

Tiramisu tomate, parmesan et basilic

  •               250g de mascarpone
  •               3 œufs
  •               2 tomates
  •               tartines de pain
  •               basilic
  •               sel poivre
  •               herbes Provence
  •               parmesan

        

      Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Fouetter les jaunes afin que le mélange devienne plus clair presque blanc. Ajouter le mascarpone à ce mélange. Saler, poivrer et ajouter du basilic ciselé. Incorporer les blancs en neige.

     Faire compoter les tomates avec un peu d'herbes de Provence. Faire griller du pain.

     Disposer dans un plat à gratin, les tartines grillées ensuite la compotée de tomates puis le mascarpone et saupoudrer de parmesan. placer au réfrigérateur minimum 6 heures. A u moment de servir, décorer de basilic.

 


Par stephane • Recettes • Dimanche 31/07/2016 • 0 commentaires • Version imprimable

Résultats du défi Poissons d'avril

Mots-clés : ,


Le défi cuisine d'avril portait sur les poissons :-) Le Défi Poissons vous était proposé par les membres du jury :
Vous avez été très nombreuses et nombreux à participer, voici les recettes gagnantes choisies par le jury :

1ère place

 
Dos de cabillaud en papillote de courgette à la concassée de tomates cerises et aux olives 
Par Philandcocuisine

2ème place

 
Petits pains briochés au citron et truite fumée des Pyrénées 
Par Le monde merveilleux d'Elodie... dans les Pyrénées, sa cuisine, et un peu ailleurs aussi

3ème place

 
Petits Poissons Feuilletés et Leur Crème de Thon 
Par Mes p'tits biscuits gourmands

Un grand bravo aux gagnants pour ces très jolies et très appétissantes recettes, et un grand merci à tous les participants et bien sûr à notre jury !

Si vous souhaitez faire partie d'un prochain jury, faites moi signe sur Facebook. :-)

Vous pouvez maintenant participer aux deux défis de juin :

Défi Je cuisine à la grecque, et vous ? :

Défi Je cuisine à la grecque, et vous ?

et

Défi On se met au vert ! :

Défi On se met au vert !
Par stephane • Recettes • Mercredi 18/05/2016 • 0 commentaires • Version imprimable

Salade de saison : crudités du mois de mars et sève de bouleau par Elodie


Elodie est ce mois-ci membre du jury du défi cuisine Fruits et Légumes de Saison, voici sa recette :


 
Je vous propose une petite salade colorée qui met à l'honneur les légumes disponibles chez les maraîchers en ce début du mois de mars.
 
Radis noir, chou rouge au sésame, fenouil, carotte à la purée d'ail, betterave aux graines de courge, roquette à la levure maltée, graines germées de fenugrec et d'alfalfa. Avec une vinaigrette composée de moutarde au citron, vinaigre de cidre et huile de noix. Et des fleurs de soucis pour la déco.
 
Accompagnée d'un verre de sève de bouleau ;)

Salade de mars

Par stephane • Recettes • Dimanche 06/03/2016 • 0 commentaires • Version imprimable

Petites montagnes enneigées façon cupcakes Thé matcha, chantilly coco et coeur de myrtilles ;) #vegan par Elodie


Voici la 3ème participation d'Elodie pour le défi Que la montagne est bonne !

Petites montagnes enneigées façon cupcakes
Thé matcha, chantilly coco et coeur de myrtilles
;)  #vegan





Pour 6 muffins :
- 180 de farine de blé (ici T80)
- 30 g de fécule de maïs
- 80 g de sucre
- 2 càc de thé matcha (le mien n'est pas vert "pétant" d'où la couleur finale des gâteaux)
- 2 càc de poudre à lever
- 50 g d'huile de coco
- 220 ml de lait végétal (ici soja-riz)
+ 6 càc de confiture de myrtilles (ici maison, myrtilles sauvages glanées l'été dernier)
 
Pour la chantilly coco :
- une briquette de 20 cl de crème de coco
- 30 g de sucre glace

Préparer la pâte à muffins en mélangeant tous les ingrédients secs. Faire fondre l'huile de coco, ajouter au mélange sec avec le lait végétal, mélanger. Déposer la pâte dans des moules à muffins graissés.
Cuire 15 à 20 minutes dans four préchauffé à 180°C.
 
Pour la chantilly : à l'avance bien réfrigérer la crème, le saladier et le fouet. Ensuite fouetter la crème,. Quand elle commence à s'épaissir, ajouter le sucre et finir de fouetter. On obtient ainsi une crème vraiment ferme !

Pour le montage des cupckages, j'ai choisi de renverser les muffins pour en faire des petits monts, j'ai découpé la base que j'ai retaillée un peu puis reposée sur le sommet. Evider le coeur des gâteaux et y glisser une bonne cuillère de confiture de myrtilles !
A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille étoile, déposer la chantilly sur les gâteaux.






Par stephane • Recettes • Lundi 29/02/2016 • 0 commentaires • Version imprimable

Crozets au sarrasin maison Sauce crémeuse au potimarron, noisettes et tofu fumé #vegan, par Elodie


Voici la 2ème participation d'Elodie pour le défi Que la montagne est bonne !

Crozets au sarrasin maison
Sauce crémeuse au potimarron, noisettes et tofu fumé #vegan

 

Une petite info personnelle en introduction : en ce moment je fais une cure alimentaire pour régénérer mon foie et les laitages et la viande sont à éliminer de mon alimentation pour quelques semaines.
C'est pourquoi je n'ai pas mis de lardons dans cette recette mais j'ai choisi du tofu fumé.
Participer à un défi de cuisine sur la montagne sans fromage, crème, ni charcuterie, un vrai défi ;)
 
Pour 4 personnes
 
Pour les crozets :
- 100 g de semoule de blé dur
- 100 g de farine de sarrasin
- 125 ml d'eau.
Pour la sauce :
- 50 cl de lait de végétal non sucré (ici soja-riz)
- 40 g huile d'olive (4 càs)
- 50 g farine de blé complète
- 200 g de purée de potimarron (obtenue à partir de dés de potimarron cuits 15 minutes à la vapeur)
- 1 pincée de macis en poudre (ou de muscade)
- sel et poivre
Pour la garniture oignon/tofu :
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 gros oignon ou 2 moyens
- 125 g de tofu fumé
 
+ quelques noisettes grillées à sec dans une poêle
 
Pour la pâte des crozets, mélanger les farine et ajouter progressivement l'eau. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte lisse. Laisser reposer 1 heure.
Diviser la pâte en 2 morceaux, étaler finalement au rouleau (ou au laminoir c'est encore mieux =) . Avec un bon couteau, découper en bandes, puis en petits carrés. Ne pas hésiter à fariner régulière pour éviter que les crozets ne se collent entre eux.
Si j'avais eu ma machine à pâte je n'aurais pas hésiter à l'utiliser pour découper des tagliatelles, puis des carrés au couteau.²


 





Pour la sauce : faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter la farine d'un coup, faire un roux, comme pour une béchamel classique. Ajouter ensuite le lait végétal et laisser cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Saler, poivrer et ajouter la pincée de macis/muscade.
Mixer ensuite avec la purée de potimarron.

En parallèle faites revenir l'oignon coupé en petits morceaux dans l'huile d'olive puis ajouter le tofu fumé coupés en petits bâtonnets et poursuivre la cuisson 5 minutes.
 
Concasser les noisettes grillées.
 
Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée pendant 4 minutes. Servir avec la garniture oignon/tofu, napper de sauce au potimarron et saupoudrer de noisettes grillées concassées.







J'ai aussi testé une version gratinée, un peu moins photogénique mais tout aussi délicieuse =)
 


Par stephane • Recettes • Lundi 29/02/2016 • 0 commentaires • Version imprimable

Grignotages apéritifs aux allures de montagne : Crackers géants aux petites graines & neige de cajou, houmous, et petits choux à l'ortie et au cuminpar Elodie


La participation d'Elodie pour le défi Que la montagne est bonne !

Grignotages apéritifs aux allures de montagne :

Crackers géants aux petites graines & neige de cajou, houmous, et petits choux à l'ortie et au cumin


Une petite info personnelle en introduction : en ce moment je fais une cure alimentaire pour régénérer mon foie et les laitages et la viande sont à éliminer de mon alimentation pour quelques semaines.
C'est pourquoi je n'ai pas mis de fromage dans la recette de pâte à choux ci-dessous (façon gougères) et que j'ai préféré les parfumer au cumin pour une bonne association de saveurs avec le houmous =)
Participer à un défi de cuisine sur la montagne sans fromage, crème, ni charcuterie, un vrai défi ;) que j'ai pris beaucoup de plaisir à relever à travers mes participations.
 
Pour les crackers :
- 100 g de farine de blé
- 70 g de son d'avoine
- 50 g de farine de maïs
- 25 g de graines de courge (2 càs)
- 30 g de graines de tournesol (2 càs)
- 30 g de graines de sésame (2 càs)
- 10 g de graines de pavot (1 càs)
- 15 g de graines de lin brun (1,5 càs)
- 55 g d'huile d'olive (5 càs)
- 1/2 càc de sel
- qq noix de cajou pour la déco
 
Mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter l'huile d'olive, mélanger à nouveau et ajouter progressivement de l'eau, juste assez pour pouvoir former une boule de pâte non collante. Etaler la pâte obtenue sur environ 4mm d'épaisseur et découper de grands triangles (ou d'autres formes). Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15-20 minutes.
Pour la neige de cajou, j'ai mouillé légèrement le haut des "montagnes" avec de l'eau et j'ai râpé au dessus de la noix de cajou (avec une râpe fine).
[photo crackers cuits.JPG]

Pour les choux orties-cumin :
- 75 ml de lait de végétal non sucré (ici soja-riz)
- 75 ml d'eau
- 50 g huile d'olive
- 90 g farine de blé tamisée
- 2 poignées de jeunes feuilles d'orties
- 3 oeufs
- 2 pincées de sel
- 1 càc de graines de cumin réduites en poudre
 
Une fois bien lavées, faire blanchir les feuilles d'ortie 5 minutes dans l'eau bouillante. Egoutter et passer sous l'eau froide. Bien égoutter en serrant dans la main, hacher finement et réserver.
Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le lait végétal et l'huile. Aux premiers bouillons, ajouter la farine d'un coup et mélanger à la cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une panade, laisser cuire à feu doux 2-3 minutes. Hors du feu ajouter le sel et le cumin puis les orties, mélanger. Une fois le mélanger homogène, ajouter les oeufs un par an en mélangeant bien entre chaque ajout.
Dresser les choux sur plaque de cuisson. Parsemer éventuellement de graines de cumin (j'en ai mis 3-4 par chou).
Faire cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 20 minutes. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Passé ce délai, éteindre le four, et laisser les choux à l'intérieur porte entrouverte pendant 10 minutes.
 






Pour le houmous :
- 150 g de pois chiches secs
- 1 grosse gousse d'ail
- 40 g de purée de sésame
- 40 ml de jus de citron
- 30 g d'huile d'olive
- sel
 
La veille, faire tremper les pois chiches dans un grand volume d'eau froide. Le jour-même les rincer et les cuire 45 minutes dans l'eau bouillante (jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres). Conserver un peu d'eau de cuisson pour l'ajouter éventuellement lors du mixage.
Personnellement je retire la peau des pois chiches, mais ce n'est pas une obligation =) Les mixer avec la purée de sésame, l'ail, le jus de citron et le sel. Ajouter progressivement l'huile d'olive et éventuellement un peu d'eau de cuisson pour obtenir une texture crémeuse. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.


 
PS : Les ornithologues auront je l'espère reconnu l'aigle royal et le milan royal ;)
Par stephane • Recettes • Dimanche 28/02/2016 • 0 commentaires • Version imprimable
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