Résultats du défi Recettes pour Pâques, tradition et invention !


En avril, le jury du défi cuisine vous a proposé le thème Recettes pour Pâques, tradition ou invention. Ce thème a été choisi par les blogueuses et blogueurs culinaires du jury :



Et voici les recettes que le jury a préférées, avec ce mois-ci un 4ème prix spécial pour la recette la plus originale, inventive et créative :

1ère place


Panier de Pâques brioché 
Par La cuisine de Jackie

2ème place


Lapin de Pâques pistache-fraise 
Par chantilly and co

3ème place


Poules quatre-quarts au chocolat 
Par Poivré Seb

Recette la plus créative

Et ce mois-ci il y a également un prix spécial pour la recette la plus inventive et originale :


Nid de Pâques uf parfait, crème de champignons et Saint Jacques par Didier de Winne 



Un grand bravo aux 4 gagnants et à tous les participants ! Un grand merci également aux membres du jury pour leur aide précieuse pour organiser le défi !

Il reste encore deux semaines pour participer au défi tour d'Europe en cuisine avec des recettes européennes. Les participations au défi sont ouvertes jusqu'au 13 juin.

Tour d'Europe en cuisine


Bon voyage en cuisine !


Par stephane • Recettes • Mardi 25/05/2021 • 0 commentaires • Version imprimable

Nid de Pâques œuf parfait, crème de champignons et Saint Jacques par Didier de Winne


Une recette très originale de Didier de Winne pour le défi Recettes de Pâques :

Nid de Pâques œuf parfait, crème de champignons et Saint Jacques


Pour 2 personnes :

Crème de champignons :

  • 250 g de champignons de Paris

  • 1 échalote

  • 1 gousse d’ail

  • 7 cl de vin blanc

  • 10 cl de crème liquide à 30%

  • champignons des bois (pour le décor)

  • 30 g de beurre

  • sel, poivre


Chauffez une poêle avec le beurre avant de faire revenir pendant 5 mn à feu moyen l’échalote et la gousse d’ail préalablement émincées. Nettoyez les champignons de Paris, émincez-les et rajoutez-les dans la poêle, assaisonnez. Augmentez le feu et faites revenir pendant 5 mn en mélangeant. Déglacez avec le vin blanc et laissez cuire à feu moyen jusqu’à évaporation du liquide. Rajoutez la crème liquide, laissez quelques minutes puis mixez au blender très finement. Réservez au chaud.


Nid pommes pailles

  • 3 pommes de terre moyennes


Épluchez les pommes de terre (j’ai pris des Bintje), lavez-les et essuyez-les bien. Coupez-les à la mandoline pour obtenir de fines tranches puis coupez les frites le plus finement possible pour avoir des pommes pailles. Ne pas les laver pour garder l’amidon et aider à coller le nid.

Allumez la friteuse, réglez sur 165° c, prenez un petit panier en forme de nid d’oiseau, déposez la moitié des pommes pailles, tassez au centre et sur les côtés. Plongez dans la friteuse, au bout d’une minute relevez et tassez de nouveau avec le dos de la cuillère. Laissez cuire comme indiqué sur votre notice.

Retournez sur une feuille de papier absorbant, salez et recommencez l’opération avec le deuxième nid. Vous pouvez placer le premier dans le four chauffé à 80°c pour le maintenir au chaud.


Œuf parfait

  • 2 œufs

  • un peu de vinaigre

Portez une casserole d’eau à ébullition avec un peu de vinaigre (en cas de fissure de la coquille). Plongez délicatement les œufs et laissez cuire 4 minutes. Sortez- les et passez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Ecalez- les délicatement.


Noix de Saint Jacques snackées

  • 2 St jacques

  • un peu d’huile d’olive

  • un peu de beurre


Salez et poivrez les noix, chauffez la poêle avec un filet d’huile d’olive à feu vif. Déposez les noix sans les toucher 1 minute, baissez le feu et retournez-les. Ajoutez du beurre et prolongez la cuisson 2 minutes en arrosant les Saint- Jacques de beurre fondu.


Dressage

Dans une assiette, déposez la crème de champignons, posez le nid de pommes pailles, l’œuf, la St Jacques, quelques jeunes pousses et des champignons des bois que j’ai réhydratés avant de les passer à la poêle dans un peu de beurre. Crevez l’œuf, assaisonnez et servez chaud.





Par stephane • Recettes • Dimanche 11/04/2021 • 0 commentaires • Version imprimable

Tarte aux pommes et fruits secs par Didier de Winne


Une tarte aux pommes et aux fruits secs par Didier de Winne pour le défi pommes sucrées et/ou salées :

Tarte aux pommes et fruits secs

 

Pour un moule rectangle de 24x17 cm

- Pâte sablée

  • 250 g de farine

  • 140 g de beurre

  • 100 g de sucre semoule

  • 1 jaune d’œuf

 

- Garniture

  • 4 pommes

  • 80 g de caramel au beurre salé

  • 40 g de mélange noisettes et noix

  • 40 g de sucre semoule

  • 20 g de beurre

  • jus d’un citron

 

 

 

 

Préparation de la pâte sablée :

Mettez la farine tamisée, le beurre en morceaux et le sucre dans un récipient. Avec le bout des doigts sablez pour incorporer le beurre, le sucre et la farine. Mélangez bien pour obtenir une consistance sableuse.

Ajoutez le jaune d’œuf et continuez de mélanger, formez une boule bien lisse, filmez et mettez au réfrigérateur environ 2 heures.

Etalez la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 3 mm, posez le moule pour découper le fond puis coupez quatre bandes pour les cotés sur une hauteur de 2 cm.

Piquez le fond avec une fourchette, et cuisez à blanc ( j’ai ajouté des haricots secs), environ 20 mn dans un four préchauffé à 180°. Laissez refroidir avant de démouler.

 

 

 

Préparation de la garniture :

Mettez dans une casserole le sucre et une C à S d’eau. A ébullition, ajoutez-y hors du feu les noix et noisettes et mélangez énergiquement pour les enrober de sucre. Elles deviennent blanches.

Epluchez les pommes et préparez environ 2 douzaines de cylindres à l’aide d’un vide pommes. Dans une poêle mettez le beurre et le sucre et faites revenir les cylindres de pommes pour les caraméliser.

Taillez le reste des pommes en brunoise et mettez- les dans un récipient avec le jus du citron.

Montage :

Déposez du caramel au beurre salé sur le fond de la tarte (Je l’ai acheté), ajoutez la brunoise de pommes, les cylindres de pommes caramélisés et le mélange noix, noisettes caramélisées.

Tarte aux pommes

D’après une recette du site pâtisserie addict


Par stephane • Recettes • Dimanche 07/03/2021 • 1 commentaire • Version imprimable

Terrine Canard Coings par Didier de Winne


Une recette de terrine de canard aux coings par Didier de Winne pour le défi Coin Coing !

 

Terrine canard coings


Terrine de canard aux coings

Coings confits :

  • 1 Kg de coings (3 à 4 coings)

  • 50 cl d’eau

  • 500 g de sucre semoule

  • 3 citrons jaunes

  • 1 C à C de 4 épices

  • 1 C à C de gingembre

Lavez les coings, coupez-lez en quatre, ôtez les trognons et épluchez les.

Réservez les morceaux de coings dans un saladier avec de l’eau et le jus d’un citron.

Mettez les trognons coupés ainsi que les pelures dans une casserole, couvrez d’eau et laissez frémir à petits bouillons pendant 30 mn. Passez au tamis et conservez l’eau de cuisson.

Pesez les coings, comptez 1 kg de sucre et 40 cl d’eau de cuisson par kg de coings. J’avais un bon 500g de coings épluchés, j’ai donc pris 500g de sucre et 23 cl d’eau.

Dans une casserole, mélangez l’eau de cuisson, le sucre et le jus de 2 citrons. Ajoutez les 4 épices et le gingembre. Portez à ébullition puis poursuivre à petits bouillons, attendez que le sucre soit dissout, ajoutez les coings recoupés en morceaux plus petits. Laissez cuire environ 20 mn, laissez refroidir avant de placer l’ensemble pour 1 journée au réfrigérateur.

Le lendemain, reportez à ébullition et poursuivez sur feu doux pendant 30 mn. Sortez les coings, égouttez la quantité nécessaire pour votre terrine. Conservez le reste dans un pot à confiture en recouvrant du jus de cuisson et en réservant ce pot dans le réfrigérateur.

Terrine :

  • 50 g de magret de canard séché en tranches

  • 150 g de gésiers de canard confits

  • 2 cuisses de confit de canard

  • coings confits

  • 1 sachet de gelée au madère

Réchauffez doucement les cuisses de canard et les gésiers dans 2 poêles afin de faire fondre la graisse. Epongez avec du papier absorbant, enlevez la peau et les os des cuisses et émiettez la chair. Coupez les gésiers en petits morceaux.

Préparez la gelée avec 25 cl d’eau pour qu’elle soit plus ferme.

Tapissez le fond d’un moule à cake avec les tranches de magret de canard, ajoutez une couche de coings confits, puis une couche de gésiers , une nouvelle couche de coings et terminez par une couche de cuisse de canard confit. Tassez légèrement et coulez la gelée dessus. Recouvrez d’un film et placez au réfrigérateur minimum 12 heures.

Démoulez la terrine, coupez des tranches. A déguster avec une salade.


Par stephane • Recettes • Dimanche 06/12/2020 • 0 commentaires • Version imprimable

Filets de vives au coing et au chou rouge par Rapaces et vers de terre


Une participation pour le défi Coin Coing : des filets de vive aux coings aux choux rouges. Découvrez la recette sur le blog Rapaces et vers de terre.

Ingrédients :
  • 3 ou 4 coings
  • ¼ de chou rouge
  • 4 vives en filets
  • un peu d'huile d'olive
  • Un peu de fleur de sel

Vive au coing et chou rouge

Par stephane • Recettes • Samedi 05/12/2020 • 0 commentaires • Version imprimable

Tournedos de magret de canard au foie gras, sauce aux coings par Anne


Une recette d'Anne Schroeder pour le défi Coin Coing :

Tournedos de canard aux coings

Ingrédients :
  • Tournedos de magret de canard
  • Confit de coings maison
  • Tabasco
  • Maïzena
Recette :
 
Sauce aux coings :
Diluer 2 grandes cuillérées de confit dans 100 ml d'eau
Passer la préparation dans un tamis
Verser le liquide dans une casserole
Y ajouter une goutte de Tabasco et une toute petite cuillérée de Maïzena
Faire réduire la sauce sans cesser de fouetter
sur la flamme
 
Tournedos :
 
Faire chauffer une poêle sans matière grasse
Faire revenir les tournedos 1 minute de chaque côté
Dresser.

Par stephane • Recettes • Mercredi 02/12/2020 • 0 commentaires • Version imprimable

Gâteau de semoule aux coings


Une recette d'Anne Schroeder pour le défi Coin Coing :

Gâteau de semoule aux coings
 
Ingrédients :
 
  • 400 ml de lait
  • 40 gr de sucre
  • 40 gr de semoule
  • 40 gr de chocolat au lait à pâtisser
  • 40 gr de confiture de coings maison au Grand Marnier
  • 20 gr de brisures de pistaches
 
Recette :
 
Faire chauffer le lait et le sucre, y ajouter la semoule et fouetter la préparation jusqu'à l'obtention d'un pudding ferme
Faire fondre le chocolat au bain marie
Disposer la confiture de coings au fond d'un moule 
Y verser le pudding
Disposer le chocolat fondu sur la préparation
 
Mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures 30
 
Démouler le gâteau de semoule
Ajouter les brisures de pistaches ou de pralines roses

 

Par stephane • Recettes • Vendredi 27/11/2020 • 0 commentaires • Version imprimable

Soufflé au potiron et sa crème champignons châtaignes par Didier de Winne


Une recette de soufflé au potiron proposée par Didier de Winne pour le défi courges :

Soufflé au potiron et sa crème champignons châtaignes


Soufflé au potiron

Pour 2 personnes :

Crème de champignons :

  • 250 g de champignons de Paris

  • 60 g de châtaignes cuites

  • 1 échalote

  • 1 gousse d’ail

  • 7 cl de vin blanc

  • 10 cl de crème liquide à 30%

  • champignons des bois (pour le décor)

  • 30 g de beurre

  • sel, poivre

Chauffez une poêle avec le beurre avant de faire revenir pendant 5 mn à feu moyen l’échalote et la gousse d’ail préalablement émincées. Nettoyez les champignons de Paris, émincez-les et rajoutez-les dans la poêle ainsi que les châtaignes, assaisonnez. Augmentez le feu et faites revenir pendant 5 mn en mélangeant. Déglacez avec le vin blanc et laissez cuire à feu moyen jusqu’à évaporation du liquide. Rajoutez la crème liquide, laissez quelques minutes puis mixez au blender très finement. Réservez au chaud.


Soufflé de potiron :

  • 2 œufs

  • 300 g de potiron

  • 25 g de fromage râpé

  • 15 g de beurre

  • 1 C à S de crème fraiche

  • 1 C à S de farine

  • 1 pincée de noix de muscade

  • sel, poivre

Epluchez le potiron, détaillez en cubes et laissez cuire dans une casserole d’eau bouillante environ 20 mn jusqu’à ce que les morceaux soient fondants. Egouttez dans une passoire. Une fois bien égoutté et refroidi, mixez finement et réservez.

Dans un saladier, mélangez la purée avec les jaunes d’œufs et le fromage râpé, ajoutez le sel, le poivre et la muscade. Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme puis incorporez délicatement à la préparation.

Répartissez cette préparation dans des ramequins que vous aurez beurrés et farinés puis enfournez dans un four préalablement chauffé à 180° pendant environ 20 mn.


Décors et montage :

  • champignons des bois (déshydratés pour moi)

  • tranches fines de lard

  • châtaignes cuites

Réhydratez les champignons suivant l’indication donnée, essuyez-les sur du papier absorbant puis faites-les revenir quelques minutes avec les châtaignes dans une poêle avec un peu de beurre, assaisonnez.

En parallèle, mettez de fines tranches de lard dans une poêle et laissez colorer de chaque côté, absorbez le surplus de gras sur du papier absorbant.

Versez la crème de champignons dans un ramequin, sortez le soufflé du four et décorez avec la tranche de lard et le mélange champignons des bois châtaignes.

Servez immédiatement




Par stephane • Recettes • Samedi 14/11/2020 • 0 commentaires • Version imprimable
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