Le Régal Matin par Florence


Voici la recette de Florence pour le défi Petit-Déjeunons. Elle s'intitule Le Régal Matin 😋

Le Régal Matin
 
Pour 1 personne :
  • 1 œuf 
  • 30 gr de flocon d'avoine 
  • 1 yaourt ou 100 gr de fromage blanc 
 
La veille si possible :
Mélangez le yaourt aux flocons d'avoine et laissez gonfler toute la nuit au réfrigérateur 
 
Le lendemain  :
  1. Mélangez l'œuf à la préparation précédente 
  2. Faire chauffer une poêle avec une matière grasse 
  3. Versez la préparation et laisser cuire jusqu'à ce qu'il y est plus de pâte liquide sur le dessus avant de retourner 
  4. Retournez et laisser de nouveau cuire 
  5. Laisser refroidir  
  6. Etaler un fromage frais puis 1 tranche de jambon ou de saumon fumé 
  7. Pliez en 2 et déguster
Vous pouvez manger en sucré avec un chocolat fondu et rondelles de banane 
 
Selon vos envies 

 

Par stephane • Recettes • Mercredi 15/04/2020 • 0 commentaires • Version imprimable

Roulé de saison au chèvre frais par Didier de Winne

Mots-clés :


Une recette de Didier de Winne réalisée pour le défi cuisine Sain et de Saison :

Roulé de saison au chèvre frais

Roulé de saison au chèvre frais

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 carottes

  • 1/2 céleri rave

  • 1/2 betterave rouge (déjà cuite pour moi)

  • céleri branche

  • Persil, basilic, ciboulette...

  • 2 feuilles de gélatine

  • sel, poivre

  • 80g de fromage ( type chavroux)

  • 2 c à s huile d’olive

  • 1 c à s de farine

 

 

Préparation de la gelée de céleri branche :

Passez le céleri branche à l’extracteur de jus pour récupérer environ 20 cl, chauffez puis ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide. Filtrez dans un torchon et coulez dans des assiettes creuses. Ajustez l’assaisonnement et réservez au froid.

 

 

Préparation des crudités :

Pelez et taillez en très fines tranches à l’aide d’une mandoline le céleri rave, plongez les tranches dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes puis passez les sous l’eau froide. Égouttez sur du papier absorbant.

Épluchez les carottes et coupez les en julienne ainsi que le morceau de céleri restant.

Mélangez dans un saladier le fromage avec la ciboulette ciselée, une cuillère d’huile d’olive. Assaisonnez selon votre goût. Déposez les crudités dans le saladier et mélangez les avec la préparation .

 

Préparation des tuiles aux herbes :

Blanchissez les herbes effeuillées ( j’ai mis environ 90 g de céleri branche, persil et basilic) 1 mn dans de l’eau salée en ébullition et rafraîchissez dans de l’eau glacée pour garder la chlorophylle.

Mixez au blender et passez au tamis, ajoutez la farine une cuillère d’huile d’olive et mélangez .

Déposez une cuillère de pâte dans une poêle bien chaude , attendez que l’humidité s’évapore et décollez doucement la petite tuile avec une spatule.

Réservez sur du papier absorbant.

 

Montage :

Déposez les crudités au fromage sur chaque tranches de céleri, ajoutez des bâtonnets de betterave rouge et roulez délicatement les tranches façon nem. J’ai utilisé un brin de ciboulette pour le maintenir.

Déposez ce nem sur la gelée et ajoutez la tuile aux herbes.

 

Recette réalisée en période de confinement avec ce que j’avais dans le réfrigérateur.

 

 



Par stephane • Recettes • Samedi 04/04/2020 • 0 commentaires • Version imprimable

Tarte Médiévale aux pommes et son verre d’hypocras par Didier de Winne

Mots-clés :


Une magnifique recette médiévale par Didier de Winne pour le défi cuisine sur le thème du Moyen Âge :

 

Tarte Médiévale aux pommes et son verre d’hypocras
 

Tarte médiévale 

 

- Hypocras blanc

  • 8 clous de girofle

  • 8 graines de cardamone

  • 1/2 c à c de coriandre

  • 1/2 c à c de gingembre

  • 100 g de miel

  • 1/2 c à c de cannelle

  • 75 cl de vin blanc sec

     

- Pâte brisée safranée

  • 200 g de farine

  • 100 g de beurre

  • 1 dose de safran

  • 1 pincée de sel

  • 2 cl d’eau

 

- Pomme à l’hypocras

  • 1 grosse pomme granny smyth

  • 30 cl d’Hypocras blanc

 

- Pommes poêlées

  • 4 pommes

  • 30 g de beurre

  • 2 c à s de sucre roux

  • Épices au choix en poudre ( cannelle, cardamone, muscade,,,)

 

 

Préparation de l’hypocras :

Écrasez les graines de cardamone et les clous de girofles, mélangez l’ensemble des épices. Versez le vin blanc, le miel et les épices dans un récipient qui se ferme et mélangez avec une cuillère en bois. Laissez 8 heures à température ambiante en remuant de temps en temps. Filtrez à l’aide d’un filtre à café. Conservez au frais, à consommer dans les quelques jours.

 

 

Préparation de la pâte brisée safranée :

J’ai fait cette pâte au robot, mettez les ingrédients dans le bol du robot et ajoutez l’eau par la cheminée, pétrissez 30 à 40 secondes, sortez la pâte, filmez et laissez reposer 1 à 2 heures. Vous pouvez également faire cette pâte selon vos habitudes.

 

Pomme à l’hypocras :

Épluchez et enlevez le trognon de la pomme, coupez en gros dés, Portez à ébullition l’hypocras et laissez cuire les dés de pomme environ 10mn. Laissez refroidir dans l’hypocras. La pomme granny smith associée à l’hypocras ajoute une petite note d’acidité à la tarte.

Tarte aux pommes médiévale 

 

 

Pommes poêlées :

Épluchez vos pommes ( j’ai pris des pommes ariane), enlevez les trognons et coupez-les en petits dés. Dans une poêle mettez le beurre et les dés de pommes, portez à feu doux et saupoudrez de sucre et d’épices. Cuisez jusqu’à ce que les pommes soient translucides. Réservez.

Pommes poélées

Préparation de la tarte :

Étalez la pâte, gardez un morceau pour la décoration. Déposez -là sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Piquez la pâte avec une fourchette, déposez les pommes poêlées en laissant 2 cm tout autour puis la pomme granny smith. Préparez des décors avec la pâte restante, j’ai tressé et fait des écussons. Rabattez les bords, dorez avec le jaune d’œuf et enfournez pour environ 30mn dans un four préalablement chauffé à 200°.

Tarte médiévale

A déguster en sortant du four avec un verre d’hypocras.

 


Par stephane • Recettes • Dimanche 08/03/2020 • 2 commentaires • Version imprimable

Cotignac façon Pierre


Une recette de Cotignac à la façon de Pierre, pour le défi Moyen Âge.

Cotignac

C'est une pâte de coing médiévale, qui est à l'heure actuelle une spécialité d'Orléans (alors que le village de Cotignac est situé en Provence) et on en parle dans l'histoire de France (François 1er en raffolait) et dans des romans historiques.

Sauf que la recette actuelle est à base de sucre ..... produit rare et cher au Moyen-âge (avant les plantations des antilles) ! donc j'ai revisité la recette avec des produits qui me paraissaient plus conformes aux possibilités de l'époque : miel et vin blanc doux.
 

Ingrédients :

- Coings

- miel (150 gr par kilo de coings nettoyés)

- vin blanc doux (50 cl par kilo de coings nettoyés)

- sucre (150 gr par kilo de coings nettoyés)

 

Recette :

 

Bien laver les coings pour enlever le duvet, surtout NE PAS LES PELER !!!.

 

Partager en 4 pour enlever le cœur dur.

 

Garder les graines (nettoyées) et les mettre dans un nouet (en tissu fin) qui cuira avec les fruits (gélifiant).

 

Couper les fruits en quartiers fins, ajouter le miel, couvrir d’eau abondamment (50 cl pour 1 kg de coings nettoyés), faire cuire à feu vif 15 à 20 mn (avec le nouet)

 

Ajouter le vin et le sucre, puis continuer la cuisson à feu moyen EN TOURNANT TRÈS SOUVENT jusqu'à ce que la préparation ait la consistance d'une pâte molle.

 

Verser dans des ramequins sur 1 cm (ça sèchera mieux), laisser refroidir et laisser sécher au frigo jusqu'à ce que l'on puisse démouler sans que la pâte se délite (1 semaine ?).

 


Par stephane • Recettes • Samedi 07/03/2020 • 0 commentaires • Version imprimable

Hypocras de Pierre


La recettte d'hypocras (un vin aux épices) de Pierre, à boire frais à l'apéritif, pour le défi Moyen Âge.

Hypocras

Ingrédients :

 

- 150 cl de bon vin rouge (Bordeaux, Bordeaux supérieur, Blaye, …) pas trop tannique

- 200 grs de sucre

- 1 cuillerée à café rase de coriandre râpée

- 1 cuillerée à café rase de cannelle en poudre

- 1 cuillerée à café bombée de gingembre râpé

- 1 clou de girofle broyé

- 1/2 étoile d'anis étoilé broyée

- 4 à 5 râpures (au couteau) de muscade

 

Recette :

 

Lavez un récipient (bocal, saladier) puis séchez-le.

 

Versez-y le vin puis mélangez-y le sucre et les épices.

 

Remuez bien, couvrez et laissez reposer 2 jours minimum dans un endroit frais en remuant une fois par jour.

 

Filtrez et versez dans une bouteille ou une carafe.

 

Servir frais.

 

Attention cette boisson se garde comme une sangria (environs quelques jours au frais).



Par stephane • Recettes • Samedi 07/03/2020 • 0 commentaires • Version imprimable

Bûche pomme verte, citron vert et pistache par Didier de Winne

Mots-clés :


Une magnifique recette de bûche par Didier de Winne pour le défi Noël en blanc ou en vert :

Bûche pomme verte, citron vert et pistache

Bûche pomme verte, citron, pistache

Inspiration d’une recette trouvée sur le net il y a un petit moment, c’était l’occasion de me lancer. Pour moi ça sera un Noël vert.

 

Ingrédients :

  Pour une gouttière de 30 cm de long et 8cm de diamètre

 

- Streusel pistache

  • 50 g de farine

  • 50 g de beurre pommade

  • 50 g de pistaches hachées

  • 50 g de sucre semoule

 

- Biscuit cuillère

  • 50 g de farine

  • 50 g de sucre semoule

  • vanille liquide

  • 2 œufs

  • sucre glace

 

 

- Curd de citron vert

  • 2 œufs

  • 7 g de jus de citron vert + zestes

  • 75 g de sucre

  • 70 g de beurre

  • colorant alimentaire vert

     

- Brunoise de granny smith

  • 3 pommes granny smith

  • 1 c à c de vanille liquide

  • 1 c à s de jus de citron vert

  • 2 c à s de sucre

  • 6 cl d’eau

 

- Mousse pomme verte, citron vert

  • 450 g de jus de pommes vertes ( environ 6 à 7 pommes)

  • 5 cl de jus de citron vert

  • 50 g de sucre semoule

  • 300 g de crème liquide à 30 % de Mg

  • 1 c à c de Maïzena

  • 8 g de gélatine

 

 

- Glaçage miroir

  • 150 g de sucre

  • 150 g de glucose

  • 100 g de lait concentré sucré

  • 150 g de chocolat blanc de couverture

  • 75 g d’eau

  • 70 g de masse gélatine

  • colorant alimentaire vert

     

Streusel :

Préchauffez le four à 180° C (th. 6). Mélangez les ingrédients à la main jusqu ‘à obtenir une pâte homogène, Étalez la entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur environ 3 mm d’épaisseur légèrement plus grand que la taille de la gouttière. Mettez dans le réfrigérateur pendant environ 20mn puis directement dans le four pour environ 8mn. Retirez délicatement les feuilles de papier et recoupez avec un couteau à la dimension de votre gouttière. Réservez.

Biscuit cuillère :

Battez les blancs en ajoutant progressivement le sucre semoule jusqu’à obtenir des blancs fermes. Ajoutez les jaunes et battez au maximum 4 secondes pour ne pas faire retomber les blancs. Ajoutez un peu de vanille liquide et la farine tamisée puis incorporez délicatement à la maryse. Étalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur dans un cadre, saupoudrez de sucre glace et enfournez dans votre four à 180° pour environ 15 mn.

Curd de citron vert :

Mettez les œufs, le jus de citron, les zestes et le sucre dans une casserole. Mélangez, sur feu moyen portez lentement à ébullition jusqu’à épaississement sans cesser de mélanger. Débarrassez dans un cul de poule et ajoutez le beurre dans la préparation tiédie en mixant pendant environ 2mn au mixeur plongeant. Ajoutez 1 à 2 gouttes de colorant vert et remixez rapidement. Débarrassez dans une poche à douille et laissez refroidir à température ambiante .

Brunoise de granny smith :

Épluchez vos pommes, enlevez les trognons et réalisez une fine brunoise que vous déposez dans un saladier contenant le jus de citron vert pour éviter l’oxydation. Placez l’eau, le sucre et la vanille dans une poêle et portez à ébullition. Ajoutez la brunoise de pommes et cuisez sur feu doux jusqu’à ce que les pommes soient translucides et fondantes. Égouttez et réservez à température ambiante.

 

Mousse pomme verte, citron vert :

Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide environ 10 mn. Enlevez les trognons des pommes , coupez les et passez à la centrifugeuse afin d’obtenir 450g de jus. Ajoutez le jus de citron vert pour éviter l’oxydation. Versez le jus dans une casserole, ajoutez le sucre et portez à ébullition sur feu doux pour environ 30 mn. Vous devez récupérer 300g de jus. Délayez la maïzena dans un peu d’eau et ajoutez au jus de pomme. Laissez épaissir sur feu doux puis débarrassez dans un cul de poule. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez pour dissoudre. Montez la crème liquide bien froide en chantilly assez ferme. Ajoutez- en 1/4 dans le jus de pomme tiédi en mélangeant puis incorporez le reste délicatement à la maryse.

 

Montage :

Chemisez la gouttière à bûche de rhodoïd ou, comme moi, prenez un moule directement en rhodoïd. Versez de la mousse jusqu’aux 2/3 du moule. Pochez la curd de citron en laissant libre 1cm de chaque coté. Placez la gouttière environ 10 mn au congélateur puis déposez la brunoise de pommes sur la curd. Versez le reste de mousse en comblant bien les bords. Déposez le biscuit cuillère coupé à la bonne dimension et pressez légèrement pour faire adhérer à la mousse. Etalez une fine couche de mousse et déposez le streusel pistache. Mettez la bûche au frais pendant minimum 4h, puis démoulez là délicatement et replacez là au congélateur jusqu’au moment de couler le glaçage.

Bûche à la pomme verte 

 

Glaçage miroir :

Réhydratez 12g de gélatine dans de l’eau froide pendant 15 mn, essorez et gardez-en 70g, mettez le glucose, le sucre et l’eau dans une casserole et portez à 103°. Versez sur le lait concentré, le chocolat blanc et la masse gélatine. Mélangez bien pour obtenir un mélange homogène puis ajoutez le colorant alimentaire suivant la couleur souhaitée. Laissez refroidir à température ambiante en remuant de temps en temps avec une spatule pour ne pas incorporer d’air. Déposez la bûche congelée sur une grille au-dessus d’une plaque à pâtisserie pour récupérer l’excédent de glaçage. Lorsque le glaçage atteint la température de 32° versez sur la bûche en la recouvrant entièrement. Attendez que le surplus ne coule plus avant de récupérer la bûche avec une spatule et déposez-la sur le plat de service. Parez les extrémités, décorez à votre goût puis laissez -la revenir à température pendant plusieurs heures dans le réfrigérateur,

Bûche pomme verte 

 



Par stephane • Recettes • Samedi 04/01/2020 • 0 commentaires • Version imprimable

Risotto chocolat coco sur feuilles de chocolat blanc avec émulsion clémentine par Didier de Winne

Mots-clés :


Une très jolie et très originale recette de Didier de Winne pour le défi risotto :

Risotto chocolat coco sur feuilles de chocolat blanc,émulsion clémentine

Risotto au chocolat

Pour 4 personnes :


Risotto chocolat coco :

  • Riz Arborio 150g

  • Beurre 15g

  • Lait de coco non sucré 60 cl

  • Chocolat noir 125g

  • Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter le riz et nacrer le en le rendant translucide,

  • Verser le lait de coco à hauteur de riz et cuire à petits bouillons sans cesser de remuer, Lorsque le riz a absorbé le liquide renouveler l’opération jusqu’à ce que le risotto soit cuit ( environ 18 mn).

  • Ajouter le chocolat cassé en morceaux et mélanger.


Mousseux clémentine :

  • 4 clémentines

  • 25 cl de crème fraîche liquide

  • 40 g de sucre

     

  • Presser les clémentines,

  • Mettre la crème fraîche et le sucre dans une casserole , faire fondre sur feu doux puis ajouter le jus de clémentine.

  • Mettre dans un siphon avec une cartouche de gaz et laisser au réfrigérateur environ 2 heures

 

Feuilles de chocolat blanc :

  • 150g de chocolat blanc

     

  • Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie à feu doux. Si vous voulez une texture lisse et un beau brillant il faudra tempérer le chocolat . Pour du chocolat blanc, porter le chocolat à une température de 40 à 45 °, hors du feu laisser redescendre à 25/26° puis remonter à 29/30°.

  • Étaler le chocolat avec une spatule sur une feuille de rhodoïd , laisser refroidir puis tracer vos plaques avant que le chocolat fige.

  • Mettre à plat au réfrigérateur environ une heure.

 

Montage :

 

  • Décoller délicatement une plaque de chocolat blanc, la dresser sur une assiette .

  • Poser une cuillère à soupe de risotto au chocolat refroidi .

  • Recommencer une fois l’opération et terminé par une feuille de chocolat.

  • Ajouter l’emulsion clémentine après avoir secoué le siphon.

  • Ajouter des suprêmes de clémentines.

  • Saupoudrer de sucre glace et de cacao pour finir la décoration.

     


Par stephane • Recettes • Vendredi 29/11/2019 • 0 commentaires • Version imprimable

Madeleines épicées à la clémentine par Emilie de L'Entracte Gourmand


Une autre très belle recette d'Emilie de L'Entracte Gourmand pour le défi Couleurs et Saveurs d'Automne :

Madeleines épicées à la clémentine

 

Madeleines à la clémentine

 

Hello les gourmands,

 

Je reviens vers vous avec une nouvelle recette aux saveurs d’automne. De jolies madeleines délicatement parfumées à la clémentine, et aux épices de Noël. Je suis fan !!!!

 

J’ai repris la recette de base d’Eddie Benghanem dans son livre Le grand cours de pâtisserie, en y ajoutant ma petite touche perso : des zestes et un glaçage à la clémentine.

 

Avec cette recette, je participe au défi du mois d’octobre : Couleurs et saveurs d’Automne du blog de Stéphane Recettes.de (https://recettes.de/defi-automne).

 

Madeleines à la clémentine

Pour 24 madeleines

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de repos : 1 heure au minimum

Temps de cuisson : 14 minutes à 170°C

Difficultés : facile

 

 

Pour l’appareil à madeleines

  • 80g de lait

  • 40g de miel

  • 80g de sucre Muscovado

  • 125g de beurre fondu

  • 3 œufs

  • 1 pincée de sel

  • 8g de levure chimique

  • 1cc de 4 épices

  • Le zeste d’1 clémentine ou orange bio

 

  1. A l’aide fouet, faites blanchir les œufs avec le sucre et le sel.

  2. Zestez la clémentine.

  3. Versez le lait petit à petit.

  4. Incorporez la farine, la levure chimique, et le 4 épices.

  5. Mélangez jusqu’à l’obtention d’un appareil lisse et homogène. Vérifiez bien qu’il ne reste pas de farine au fond.

  6. Puis ajoutez le beurre fondu tiédi.

  7. Filmez la préparation et laissez reposer 1 heure au minimum au frigo.

 

 

Astuce pour obtenir une belle bosse : une préparation bien froide afin de créer un choc thermique avec la chaleur du four. Plus la préparation reste longtemps au frigo, mieux c’est. L’idéal est d’utiliser un moule en fer blanc qui permet une répartition rapide de la chaleur du four.

 

 

  1. Préchauffez le four à 240°C.

  2. Beurrez et farinez votre moule à madeleines.

  3. Remplissez les empreintes à ¾ de pâte à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère.

  4. Enfournez pour 6 minutes, puis baissez la température à 170°C. Poursuivez la cuisson encore 8 minutes.

  5. Démoulez et laissez refroidir.

 

 

Pour le glaçage

  • 250g de sucre glace

  • 70g de jus de clémentine

  • Zestes d’une clémentine bio

 

  1. Mélangez le jus et le sucre glace.

  2. Glacez vos madeleines.

  3. Enfournez à nouveau pour quelques minutes dans un four à 220°C afin de sécher le glaçage.

  4. Parsemez avec les zestes.

 

Madeleines à la clémentine

 

Bonne dégustation !!!!!!

 

 


Par stephane • Recettes • Mercredi 30/10/2019 • 0 commentaires • Version imprimable
Plus d'articles (248 articles sur 31 pages):

Suivez-moi sur Twitter

Twitter

Archives


Partenaires


Devenez fan !


Suivez moi sur Twitter