Poire pochée aux épices, billes aux épices, chantilly à la framboise et poire confite par Alicia


Une magnifique recette pour le défi poire par Alicia de Bal des saveurs sur Cookpad:

Poire

Poire pochée aux épices :

1./ Dans une grande casserole, mélangez 1 litre d'eau, 150 g de sucre, 1 poignée de fleurs séchées d'Hibiscus, 2 clous de Girofle, 1 bâton de Cannelle et 1 étoile de Badiane.

Laissez macérer le temps de vous occupez des poires.

2./ Epluchez 4 poires en veillant à bien garder la queue pour une belle présentation et coupez le fond de la poire de facon à ce qu'elle puisse tenir dans l'assiette.

Mélangez de nouveau les épices dans la casserole et ajoutez les poires.

Faites chauffer jusqu'à l'ébullition.

Eteignez le feu et laissez les poires dans la casserole jusqu'à refroidissement complet.

Gardez le sirop pour faire les billes.

3./ Mettez les poires dans une passoire avant de les présenter en assiette.

 

Chantilly de framboises :

Préparez votre coulis de framboises.

1./ Mixez au Thermomix 15 secondes/vitesse 7, 20 g de sucre glace, 150 g de framboises et 20 g de jus de citron.

Pour n'avoir aucun grain, filtrez votre coulis au chinois.

2./ Mélangez votre coulis de framboises à 30 g de crème liquide entière très froide.

Fouettez au batteur jusqu'à l'obtention d'une chantilly. (je ne fais pas au Thermomix car je n'arrives pas à bien la tenir).

 

Poires confites :

1./ Faites pocher vos poires 15 minutes dans un sirop (eau + sucre ).

Si vous voulez de beaux morceaux, Tranchez vos poires avant de les pocher.

2./ Mettez au four 2h à 100 °C puis 2h au four éteint.

Conservez au réfrigérateur.

 

Billes d'épices :(épices de sirop des poires pochées)

1./ Mettez de l'huile dans un grand verre puis mettez le au congélateur 3 minutes.

2./ Faites bouillir 500 ml de jus d'épices (j'ai récupéré le sirop des épices des poires pochées) dans une casserole.

3./ Au moment de l'ébullition, mettez 2 g d'agar agar et laissez chauffer 30 secondes avant de retirer du feu.

Pendant ce temps, retirez votre verre d'huile du congélateur.

4./ Mettez le jus des épices dans un saladier.

Laissez refroidir quelques minutes.

5./ Aspirez à l'aide d'une paille ou d'une seringue.

Videz tout doucement dans le verre d'huile froide, les billes vont se former.

Mettez votre quantité de billes souhaitée directement dans une passoire avant de les disposer doucement dans une assiette.

Laissez le restant au frais.


Par stephane • Recettes • Lundi 30/09/2019 • 0 commentaires • Version imprimable

Recette de Mousse aux crevettes et aux 2 asperges par Didier de Winne


Une autre très belle recette de Didier de Winne pour le défi mousses :

Mousse de crevettes aux 2 asperges

 

 

Mousse de crevettes aux asperges 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 3 personnes :

 

Ingrédients :

  • 30 petites asperges vertes

  • 30 petites asperges blanches

  • 12 grosses crevettes

  • 1 échalote

  • 1 carotte

  • sel , poivre

  • 20cl de vin blanc

  • 200 g crème liquide

  • 15g de beurre

  • 1/2 càc de piment d’Espelette

  • un peu de paprika

     


 

Espuma de crevettes :


Décortiquer les crevettes, réserver les têtes et les carapaces puis mettre les crevettes au frais.

Faire suer au beurre l’échalote et la carotte taillés en fine brunoise, ajouter les têtes et les carapaces et faire suer à nouveau.

Remuer fréquemment en écrasant bien les têtes, Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire une vingtaine de minutes sur feu doux, saler et poivrer puis ajouter le piment.

Passer l’ensemble au chinois, ajouter la crème liquide et verser dans un siphon.

Ajouter 1 à 2 cartouches de gaz, secouer et placer au réfrigérateur.

 


Préparation des asperges :


Éplucher les asperges et tailler les têtes sur 5 à 6 cm de hauteur ( garder le reste des asperges pour une autre utilisation).

Cuire les asperges blanches dans une eau bouillante salée, vérifier la cuisson en plantant un couteau , celui-ci doit rentrer sans résistance dans l’asperge.

Refroidir rapidement dans de l’eau glacée puis égoutter.

Pour les asperges vertes, placer les dans une poêle à revêtement anti-adhérent avec un verre d’eau et un peu de beurre, saler et poivrer.

Cuire à feu doux à couvert environ 6 mn, jusqu’à ce que les asperges soient tendres.

 


Montage :


Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle, saisir les crevettes 2 à 3 mn, saler et poivrer puis réserver au chaud.

Déposer un cercle haut de 7 cm au centre d’une assiette, ranger les asperges en alternant une blanche et une verte sur l’ensemble du cercle intérieur.

Faire de même avec les autres assiettes, remplir le centre d’espuma aux crevettes après avoir secoué le siphon.

Déposer les crevettes autour du cercle, décorer avec un peu de paprika puis démouler en ôtant délicatement les cercles.

 

 

     


Par stephane • Recettes • Samedi 29/06/2019 • 0 commentaires • Version imprimable

Recette de Mousse glacée à l'orange par Didier de Winne


Une magnifique recette de mousse glacée à l'orange par Didier de Winne pour le défi mousses :

 

Mousse glacée à l’orange

 

Mousse glacée orange

 

Une recette de mousse glacée à l’orange très agréable pendant les fortes chaleurs.

 

Pour 6 personnes :

 

Biscuit :

  • 3 blancs d’œufs

  • 100 g de poudre d’amandes

  • 100 g de sucre

  • zeste d’une orange bio

Chauffez le four à 180°, fouettez les blancs en neige avec 50 g de sucre, Incorporez la poudre d ‘amandes, le zeste d’orange et le reste de sucre, Étalez la préparation sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé et enfournez environ 15 mn, Laissez tiédir,

 

Mousse aux oranges :

  • 2 oranges bio

  • 100 g de sucre

  • 3 jaunes d’œufs

  • 25 cl de crème liquide

Préparez la mousse, battez les jaunes avec 100 g de sucre à blanchiment, Ajoutez le jus d’une orange. Fouettez la crème que vous avez préalablement mise au réfrigérateur en chantilly et incorporez -la peu à peu.



Zestes d’orange confites :

  • zestes d’une orange

  • 100 g de sucre

  • 10 cl d’eau

Pelez finement la dernière orange, Ébouillantez trois fois le zeste, grattez la peau blanche sur l’envers. Émincez en lanières et laissez confire 15 mn à feu doux dans 10 cl d’eau et 100g de sucre,

 

Montage :

Taillez six disques dans le biscuit avec un cercle à bord haut ou d’une autre forme,Placez chacun des biscuits au fond du moule, imbibez de jus d’orange puis couvrez de mousse d’orange. Laissez prendre 4 h minimum au congélateur.

Au moment de servir, retirez délicatement les moules puis décorez les mousses glacées avec les zestes confits.

Vous pouvez compléter la décoration avec des restes du gâteaux.

Vous pouvez également prendre un cercle d’environ 20 cm pour faire un gâteau unique.


Par stephane • Recettes • Samedi 29/06/2019 • 0 commentaires • Version imprimable

Purée-mousse rouge par Noëlle


Une très jolie recette de purée-mousse rouge aux poivrons rouges et tomates confites par Noëlle pour le défi cuisine de juin, Mousses salées et sucrées :

Purée Mousse Rouge

PESTO-MOUSSE ROUGE

Pour un saladier :

4 POIVRONS ROUGES

1 POT DE TOMATES CONFITES

(attention au sel pour certaines !! les goûter avant …. E t les dessaler si ben les ébouillantant quelques minutes si besoin1 à plusieurs fois… J’ai frisé a catastrophe et ai dû trouvé des solutions sur le pouce pour dessaler presto presto mon plat … et les tomates restantes !!)

350 g BÂTONNETS DE SURIMI

PIMENT DE CAYENNE

1 à 2 CITRONS (Jus)

HUILE D’OLIVE (fonction de la consistance souhaitée)

2 brins de ROMARIN

2 gousses d’AIL

SEL (selon le degré de salinité des tomates …)

Pour les proportions, elles sont données à titre indicatif… faire selon les goûts et les préférences en testant au fur et à mesure

Faire griller les poivrons sur le grill du four jusqu’à ce que la peau forme des cloques

Les refroidir ensuite dans une bassine d’eau et les éplucher et égrainer.

Les laisser s’égoutter dans une passoire.

Pendant ce temps couper les tomates confites en morceaux ainsi que les bâtonnets de surimi

Presser le jus du ou des citrons (selon que vous aimerez un plat plus ou moins fort en acidité)

Effeuiller le romarin

Réunir progressivement et mixer tous les ingrédients dans le saladier ou dans le robot mixer en ajoutant au fur et à mesure l’huile et le citron selon le goût et la texture souhaités

À déguster en dip avec des crudités, en tartinade, pour composer des verrines colorées, etc … ou à la cuiller si votre gourmandise vous y porte !


Par stephane • Recettes • Mercredi 26/06/2019 • 0 commentaires • Version imprimable

Petits gâteaux à la cacahuète par l'école Les Petites Fourmis de Koné


Une recette 100% facile et 100% délicieuse réaliser par Anaïg et les enfants de l'école Les Petites Fourmis de Koné pour le défi 100% !

Petits gâteaux à la cacahuète

Ingrédients :
  • 1 tasse de beurre de cacahuète
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1 oeuf

Comment faire ?
  • Tout mélanger
  • Faire des boulettes
  • Les écraser un peu sur la plque du four
  • Cuire 10 à 15 minutes à 180°C
La recette en PDF avec toutes les photos des étapes réalisées par les enfants de l'école :


Par stephane • Recettes • Vendredi 31/05/2019 • 0 commentaires • Version imprimable

Cake anti gaspillage aux fanes de radis par Gwennaelle


Une belle recette 100% anti-gaspi par Isabelle pour le défi 100%.

Cake anti-gaspi

Ingrédients :

- pour la base:
4 œufs moyens
200g de farine
1 sachet de levure
10 cl d'huile
10 cl de lait

- pour la garniture anti gaspillage ( 400 à 500 g )
250g de fane de radis
1 poivrons
150g de fromage (ici mimolette)
1 grosse poignée de graines de tournesol
Curry, aneth, poivre, sel

Préparation :

Préchauffer votre four à 180°C
Mélanger la base
Laver et émincer la garniture si besoins et selon ce que vous avez
Puis l'ajouter à la base.
Mettre au four 40 minutes à 180°C


 

Par stephane • Recettes • Jeudi 30/05/2019 • 0 commentaires • Version imprimable

Biscuits au citron par Lili


Une recette de biscuits au citron par Lili pour le défi 100%.

Biscuits au citron
Ingrédients
  • 300g  farine
  • 120g sucre
  • 1 sachet levure chimique
  • 1 œuf
  • 100g beurre ramouli
  • 1 citron
  • sucre semoule et sucre glace pour l'enrobage
Préparation
  1. Mélanger beurre et oeuf.
  2. Ajouter le jus de citron et son le zeste.
  3. Ajouter le sucre au batteur.
  4. Mélanger la farine et la levure chimique et ajouter à la précédente pâte.
  5. Laisser reposer au frais 30 minutes.
  6. Façonner des petites boules et les rouler :
    1 - dans le sucre, 
    2 - dans le sucre glace.
  7. Déposer sur le lèche-frites recouvert préalablement de papier sulfurisé.
  8. Cuire à 180 C (four préchauffé), 15 minutes.
  9. Laisser refroidir les biscuits sur grille.
SE CONSERVE TRES BIEN DANS UNE BOITE A BISCUITS
Par stephane • Recettes • Jeudi 30/05/2019 • 0 commentaires • Version imprimable

Poulet mariné cuit à la plancha par Lili


Une recette de poulet mariné 100% plancha par Lili pour le défi 100%.


Poulet mariné à la plancha
 
Ingrédients :
- 125 ml d'huile d'olive
- 125 ml de vinaigre balsamique
- 65 ml de sauce soja
- 65 ml de worcestershire sauce
- le jus d'un citron
- 100 gr de sucre ou cassonade
- 2 cs d'herbes de Provence
- 2 cs de moutarde de Dijon
- 2 cs de sel
- 1 cs de poivre
- 2 cs de poudre d'ail
- 6 blancs de poulet ou cuisses de poulet
 
Préparation :
En garniture poivrons rouges et jaunes.
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients au fouet (sauf le poulet et les poivrons) puis mettre la sauce et les blancs de poulet ou cuisse a mariner toutes la nuit. Pour ma part, je l'ai mis dans un sac congélateur a zip, dans un plat au frigo.
Rajouter les lanières de poivrons dans la marinade trois heures avant la cuisson.
Avant cuisson, égoutter la viande et les poivrons, en récupérant la marinade.
Au moment de la cuisson arrosée la viande régulièrement de la marinade.
On peut réduire la marinade pour en faire une sauce d'accompagnement.
Le poulet peut être cuit sur une plancha ou grille du bbq.
 
Le plus :
Servir avec du riz ou des frites c'est super bon 😊 



Par stephane • Recettes • Mercredi 29/05/2019 • 0 commentaires • Version imprimable
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