Recettes de Cuisine

Mots-clés : Bento, Sushi, Fleurs

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Yvette m'a envoyé par mail les photos et les recettes de son superbe "Bento fleuri" qu'elle a réalisée à l'occasion du défi fleurs :

Mots-clés : Mousse au chocolat

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Voici la participation d'Anne Laure pour la Chasse aux Oeufs :

MOUSSE AU CHOCOLAT SANS ŒUFS

Ingrédients :

• 170g de chocolat pâtissier noir

• 100g de chamallow

• 50g de beurre

• 60 ml d’eau

• 250 ml de crème fraiche entière mise au frigo.

 

Attention en cas d’allergie vraie à l’œuf : vérifier l’absence de traces d’œufs dans les produits notamment le chocolat et les chamallow selon les marques utilisées (et surtout pas de chamallow artisanaux qui contiennent des blancs d’œufs !!)

 

Dans une casserole, faire fondre à feu doux le chocolat, les chamallow, le beurre et l’eau. Laisser refroidir.

Pendant ce tems, monter le crème fraiche en chantilly à l’aide d’un batteur.

Incorporer délicatement la chantilly au mélange.

Verser dans verrines.

Laisser refroidir au frigo avant dégustation.

Mots-clés : Défi fleurs, Tarte aux pommes

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Une magnifique tarte aux pommes en fleurs proposée par Marina pour le défi fleurs, réalisée avec une pâte feuilletée et des pommes Pink Lady.

• 250g de farine
• 125ml d'eau
• 175g de beurre
• 1 pincée de sel

Mélanger l'eau et le sel dans un récipient.
Couper le beurre en petits dés.
Mélanger la farine avec le beurre et l'eau salée.
Travailler la pâte de manière à obtenir une boule.
Laisser reposer 1 heure. (Très important!).



Pour les rosaces de pommes, il faut environ 6 pommes de taille moyenne.
Laver les pommes.
Enlever le coeur des pommes.
Couper les pommes en rondelles. (Moi je l'ai fait à la mandoline à la largeur la plus fine ; j'y ai même laissé un bout de doigt alors attention!!!)
Couper chaque rondelle en sa partie la plus large et la rouler sur elle-même.
Parsemer la tarte de sucre vanillé et de petits morceaux de beurre.
Enfourner pour environ 20-25 min à 180°C.

Laisser la tarte refroidir et parsemer de sucre glace.
Bonne dégustation!!

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Une recette d'Isa pour le défi conserve :

Boite de cœur d'artichauts

1)Faire revenir dans une poêle huilée des oignons taillés finement
2) A jouter des dés de lardons fumées, du jambon ou du blanc de poulet coupés en morceaux.
3) ajouter les cœurs d'artichauts coupés en 4.
4)assaisonner avec du poivre , des épices basilic, paprika doux pas de sel à cause des lardons !
5) une fois que tout est bien revenu déglasser au vinaigre balsamique et verser de la crème fraîche ( ou du soja cuisine si on veut un plat dié.tétique). mélanger bien. Laisser bien épaissir la sauce quitte à ajouter un peu de sauceline. Servir aussitôt

Si on veut un plat plus complet, on peut ajouter, des tomates cerises, des petits morceaux de viandes (les restes d 'un rôti, viande hachée .......) Ce plat peut servir d'entrée ou le soir zen plat principal

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Voici la participation de Géraldine pour le défi cuisine aphrodisiaque :



Le thème de l'amour m'inspire beaucoup... ^^  Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour le coeur coulant au chocolat :

• 100 g de chocolat noir à 70%
• 30 g de beurre
• 2 oeufs
• 30 g de sucre
• 30 g de farine
• 1 pincée de gingembre en poudre
• du lemon curd maison

Préparation :

1. Déposer avec une cuillère du lemon curd dans un bac à glaçons pour y faire des cubes et le mettre au congélateur.
2. Faire fondre le chocolat et le beurre dans un bain-marie.
3. Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Mélanger-le au chocolat refroidi.
4. Ajouter ensuite la farine en la tamisant et remuer pour obtenir un mélange homogène.
5. Verser dans deux cocottes.
6. Sortir le lemon curd du congélateur et y enfoncer 1 cube dans chaque coulant.
7. Laisser cuire à 200°C pendant 9 minutes.
8. Dégustez ce dessert avec votre moitié! ^^

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Voici la participation de Marie Cuisine pour le défi cuisine aphrodisiaque :

Muffin thé matcha-framboise et sa glace au caramel de gingembre

 

 

Pour 5 personnes

 

Les muffins :

 

• 100g de farine
• 1 cuil. à café de levure chimique
• 60g de poudre d'amandes
• 100g de cassonade
• 1 ½ cuil. à café de thé vert matcha
• 2 oeufs
• 40g de beurre fondu
• 20cl de lait
• 1 pincée de sel
• 10 framboises

 

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, la poudre d'amandes, le sucre, le sel et le thé matcha.

Faire un puits, incorporer les œufs et le beurre fondu. Bien mélanger et ajouter le lait.

Verser dans un moule à muffins puis dans chaque muffin ajouter deux framboises.

Cuire au four pendant 25 minutes. Laisser refroidir et démouler.

 

La glace au caramel de gingembre :

• 70 g de sucre en poudre
• 1 cuil. à café de gingembre en poudre
• 20 g de beurre demi-sel
• 10 cl de crème liquide
• 1 pincée de fleur de sel

 

10 cl de crème fraîche liquide

1 boîte de lait concentré non sucré (410 ml)

2 cuil. à café de maïzena

80 gr de sucre glace

 

Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le sucre et le gingembre. Bien mélanger et lorsque le caramel est doré ajouter la crème liquide puis le beurre en morceaux et la fleur de sel. Réserver.

 

Dans une casserole, faire chauffer la crème fraîche et le lait concentré avec le sucre, ajouter la maïzena et bien remuer le tout. Quand le mélange est chaud, ajouter la sauce au caramel et laisser épaissir.

 

Laisser refroidir et mettre en sorbetière pour 45 minutes environ.

 

Mots-clés : Défis, Jeux, Concours, Papillote

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Ce que j'aime bien avec les concours de recettes, les défis cuisines et autres jeux culinaires, c'est qu'ils donnent une bonne occasion à notre imagination et à notre créativité de se réveiller. Sans le concours Papillotte Gourmande organisé par Chef Clément de Passion Culinaire, on aurait sans doute préparé un bar ou une daurade rôti au four avec quelques légumes ce dimanche là. C'est très bon, mais c'est ce qu'on fait au moins une semaine sur deux. Mais comme j'avais vu le concours de Clément, cette histoire de papillotte me trottait dans la tête quand je suis allé faire le marché. Je m'étais dit que cela pourrait être joli (et bon !) de mettre deux poissons dans la papillotte, et j'ai opté pour du saumon et du cabillaud pour avoir des couleurs bien différentes. Puis c'est un bel oignon rouge au beau violet vif (un oignon violet donc) qui m'a fait de l'oeil chez notre marchand de patates préféré. J'avais vu un jour sur l'émission culinaire de Gulli un chef qui associait l'oignon rouge à la mangue, ça tombait bien, il nous restait une mangue du plateau de fruits qu'on avait servi à Noël. Un beau poivron rouge pour la couleur et le croquant, un citron vert pour une pointe d'exotisme et l'acidité, et j'avais tout ce qu'il me fallait pour préparer une belle papillotte bien colorée avec de belles tranches de poissons et légumes alternées comme dans un tian.

Enfin presque tout, car comme je suis nettement meilleur programmeur que cuisinier, j'ai confié la réalisation du plat à mes deux filles Marianne et Clémence (9 et 6 ans et toujours prêtes à en mettre partout aider dans la cuisine).



Voici notre recette de papillote, pour 2 adultes et 3 enfants :

Ingrédients

• une moitié de dos de cabillaud
• un beau pavé de saumon
• un oignon rouge
• une mangue
• un poivron rouge
• un citron vert
• un brin de coriandre frais
• huile d'olive
• sel, poivre
• du papier sulfurisé
• optionnel : un ou deux enfants

Préparation

Préchauffez le four à 200°.

Enlevez la peau du pavé de saumon en s'aidant d'un couteau pour commencer, puis en tirant la peau.
Couper les deux poissons en tranches d'un centimètre d'épaisseur.
Epluchez la mangue et l'oignon rouge, lavez et épépinez le poivron, et coupez les en tranche d'un demi centimètre d'épaisseur.
Posez une grande feuille de papier sulfurisé dans un plat allant au four, puis disposez-y verticalement les tranches de poissons, de légumes et de fruit en les alternant pour contraster les couleurs, comme si vous prépariez un tian de légumes.
Prélevez le zeste du citron vert et disposez le sur les tranches. Arrosez avec le jus du citron vert et ajoutez un trait d'huile d'olive.
Salez et poivrez.
Refermez la papillote et soudez la avec 3 cure-dents.

Enfournez pour 25 minutes.

Et voilà notre belle papillote une fois cuite :



Clément vient de m'annoncer que notre photo et recette de papillote gourmande avait été choisie par le jury ! Youpi ! :-)

Cela nous fait extrêmement plaisir d'avoir été choisis, d'autant plus que le jury qu'a réuni Clément était composé de chefs de prestigieux restaurants ! Merci beaucoup d'avoir organisé ce super concours Clément !

Du coup ça me donne encore plus d'énergie pour continuer d'organiser moi même plein de nouveaux défis cuisine ! Les défis cuisine c'est vraiment chouette : ça fait plaisir à la fois à l'organisateur, au membres du jury (ceux du défi de février sont en train de cogiter dur pour vous proposer un super thème), au sponsor, aux gagnants, et bien sûr à tous les participants. :-)

En ce moment il y a bien sûr le défi du mois de janvier sur la galette des rois qui marche très fort (avec entre autres une superbe valise avec 26 poivres offerte par Goût et Nature à gagner), mais j'organise aussi un défi en anglais (auquel vous pouvez participez aussi bien sûr, je vous aiderai pour la traduction si besoin) sur le thème des petits déjeuners du monde, et aussi un petit jeu pour la Saint-Valentin : Tous en Coeur ! J'espère que vous y participerez !

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Voici la participation de Marie pour le défi cadeaux gourmands, un beau panier de gourmandises !

 

Pâte à tartiner :

• 40g de chocolat noir
• 50g de pâte de noisettes sans sucre
• 25 ml de lait d'amande
• 15g de sirop d'agave à la vanille
• ½ fève tonka râpée

Faire fondre le chocolat. Y ajouter la pâte de noisettes.

Faire chauffer le sirop d'agave avec le lait d'amandes puis ajouter au mélange chocolat-noisette.

Bien remuer pour obtenir une texture homogène.

Mettre en pot rapidement.

Assortiment de chocolats :

# Les mendiants (pour 10)

• 100g de chocolat noir ou au lait
• 10 noisettes entières
• 10 amandes
• 10 raisins secs
• Un peu de noix de coco râpée

Faire chauffer le chocolat au bain-marie. Etaler des petites quantités sur une plaque en silicone (l'idéal est de remplir les alvéoles d'une plaque à macarons) puis disposer les fruits secs et saupoudrer de noix de coco râpée. Laisser refroidir. Lorsque les chocolats sont froids, les décoller soigneusement de la plaque.

# Les truffes (pour 25)

• 180g de chocolat blanc 180g de chocolat au lait ou noir
• 30g de crème fraîche liquide 30g de crème liquide
• 50g de noix de coco râpée 50g de noisettes ou amandes hachées

Faire fondre le chocolat avec la crème liquide. Ajouter la noix de coco râpée ou les amandes/noisettes hachées. Bien mélanger et laisser refroidir. Quand le mélange a suffisament durci, former des boules à l'aide d'une petite cuillère puis rouler les truffes dans de la,poudre de noisettes, d'amandes ou de noix de coco.

# S'il reste du chocolat fondu, tremper à l'aide d'une fourchette des noisettes ou des raisins secs puis laisser sécher.

 

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