Une superbe recette de Charline pour le défi
Des légumes pour le dessert ! :
Pour environ 6 religieuses
Pour la pâte à choux:
-125 ml d'eau
-5 gr de sel
-5 gr de sucre
-70 gr de beurre doux
-75 gr de farine
-environ 2 oeufs et demi (l'autre moitié servira pour la dorure)
Faire bouillir l'eau avec le sel, le sucre et le beurre.
Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois, mélanger, remettre sur le feu et bien dessécher la pâte à l'aide d'une spatule.
Hors du feu, ajouter les oeufs un par un.
A l'aide d'une poche munie d'une douille de diamètre 13 mm (plus ou moins ce n'est pas très grave), dresser 6 gros choux et 6 petits soit sur plaque Téfal ou sur papier cuisson. Ne pas trop les serrer, ils ont besoin de place pour bien gonfler.
Dorer les choux avec le reste d'oeuf battu.
Enfourner à 180°c jusqu'à ce que les choux soient bien colorés (ne pas ouvrir le four en cours de cuisson, les choux pourraient retomber)
Pour la crème carotte:
-250 ml de lait
-90 gr de sucre
-2 oeufs
-50 gr de maïzena
-5 carottes de moyenne taille
Peler les carottes, les couper en petits morceaux et les faire cuire à l'eau jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
Pendant ce temps, porter le lait à ébullition avec la moitié du sucre.
Dans un cul-de-poule, blanchir les oeufs avec le reste de sucre, ajouter la maïzena.
Lorsque le lait bout, en verser un peu sur le mélange oeufs-sucre-maïzena, mélanger, puis reverser le tout dans la casserole et porter à ébullition en remuant vivement à l'aide d'un fouet (attention, cette crème est volontairement riche pour pouvoir recevoir la purée de carotte, elle attache donc plus facilement au fond de la casserole).
Réserver la crème pâtissière en prenant soin de la filmer "au contact" pour éviter la formation d'une croûte disgracieuse. La placer au frais.
Une fois les carottes cuites, les réduire en purée très lisse grâce à un pied mixeur, ajouter la crème pâtissière froide et mixer à nouveau pour bien lisser.
Garnir les choux par le dessous en utilisant une poche munie d'une douille de diamètre 4 ou 5 mm.
Pour le glaçage au chocolat blanc:
-200 gr de chocolat blanc
-30 gr de crème liquide
Faire fondre le tout au bain marie en évitant les éclaboussures dans le chocolat. Ne pas faire trop chauffer sinon il coulera sur les choux au lieu de faire un joli glaçage.
Glacer les choux en commençant par une tête, puis un corps, coller la tête de la religieuse sur le corps puis recommencer pour les autres. Râper quelques zestes de citron vert par dessus.
Pour la nougatine sésame (possibilité de la préparer longtemps à l'avance en la conservant dans une boîte hermétique):
-100 gr de sucre en poudre
-45 gr de sésame doré
-2 cs d'eau
Préparer un récipient avec beaucoup d'eau froide, un rouleau à pâtisserie et soit deux feuilles Silpat, soit deux feuilles de papier sulfurisé huilé avec du papier absorbant.
Dans une casserole mouiller le sucre avec les 2 cs d'eau et faire un caramel blond doré. Hors du feu ajouter le sésame, bien mélanger à l'aide d'une spatule, puis tremper le cul de la casserole dans le récipient d'eau froide quelques secondes pour stopper la cuisson du sucre.
Aussitôt, étaler sur une des feuilles, mettre la seconde par dessus puis étaler doucement avec le rouleau afin d'obtenir une feuille de nougatine d'environ 2 mm d'épaisseur.
Oter les feuilles puis casser la nougatine.
Disposer joliment quelques brisures sur la religieuse, garder le reste pour une future recette.
Bonne dégustation !
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