Cuisse de lapin et purée de pomme de terre aromatisée à la betterave rouge et pomme par Jean Pol Créac'h


Une très belle participation de Jean Pol Créac'h pour le défi J'ai la patate ! : une cuisse de lapin à la moutarde à l'ancienne, accompagnée d'une purée de pomme de terre aromatisée à la betterave rouge et pomme (fruit) panée à la polenta.







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Par stephane • Recettes • Lundi 24/10/2016 • 0 commentaires • Version imprimable

Tartare de tomate comme un mille-feuille par Marion Creac-H


Une magnifique recette de Marion Creac-H pour le défi Miam des légumes !

Tartare de tomates

Partant du principe que les bonbons acidulés plaisent (malheureusement), je vous propose un plat qui les rappelle du moins par son coté acidulé.

Il s'agit d'un tartare de tomate monté comme un mille feuille. c'est encore de saison et le jardin n'est pas avare de bons produits

Un plat en somme très simple mais pas simpliste tout est dans l'assaisonement, (une marinade cème de balsamique et citron vert entre autre)

Chaque tomate est mariné 1heure dans une marinade spécifique et entre chaque couches un crumble (bien croustillant pour ne pas qu'il ne devienne mou) est déposé.

Les bases des marinades sont les même :

  • pour la tomate rouge (crème de balsamique et citron vert,
  • pour la tomate verte (green zébra) vinaigre de cidre et citron jaune
  • pour la tomate jaune vinaigre de riz et gingembre.
  • en commun sel, poivre blanc 

Le reste n'est que du décor de situation, mon jardin me donne les herbes (ciboulette, estragon etc...)


Par stephane • Recettes • Vendredi 30/09/2016 • 0 commentaires • Version imprimable

Haricots verts aux légumes, curry et gingembre par Bernard et Delphine


Bernard et Delphine participent au défi Miam des légumes avec cette jolie recette : haricots verts aux légumes, curry et gingembre.

haricots verts aux légumes, curry et gingembre

Préparation :

faire revenir 1 oignon émincé 2mn dans 1cs d'huile d'olive bio et un petit morceau de beurre

ajoutez les 3/4 champignons, laisser suer
ensuite 2 tomates fraîche coupées en morceaux, 400g de haricots vert, une pincée de curry piquant (ou + selon goût) et un petit morceau de gingembre émincé
sel, poivre, ail en poudre(facultatif) bien mélanger et laisser revenir à feu doux 10mn

Par stephane • Recettes • Vendredi 30/09/2016 • 0 commentaires • Version imprimable

Mystère par Marie-Ange


La participation de Marie-Ange de la page Facebook Popote du jour pour le défi givré :

Mystère

Ingrédients pour la Glace à la Vanille

  • 180 gr de crème fraîche liquide (1 briquette)
  • 400 gr de lait entier ou ½ écrémé
  • 120 gr de sucre OU 90 gr de sucre + 30 gr de sirop de glucose déshydraté 
  • 2 jaunes d’œuf + 1 œuf entier
  • 1 belle gousse de vanille
  • option : 2 sachets de Stabilisateur de Glaces et sirop de glucose déshydraté Gourmandises® ‪#‎Demarle Guy Demarle Officiel
  • pralin vahiné Vahiné

Mettre le lait et la gousse de vanille fendue en deux (graines grattées) dans le bol Thermomix France (officiel) , chauffez 9mn 90° V cuillère ; laissez infuser 10mn, puis retirer la gousse et gratter bien les dernières graines.
Ajoutez le sucre (auquel si vous avez) vous aurez ajouté le stabilisateur, puis les œufs battus cuire 8mn / 80° /V4
Ajoutez la crème fraiche liquide et mixer 10 s / V4 ‪#‎thermomix

LAISSEZ REFROIDIR à température ambiante AVANT de le mettre dans votre sorbetière pour 35 à 45 mn environ de turbinage Philips Fait MaisonPhilips France

LE MONTAGE 
Lorsque la glace est prise disposez la dans le moule de votre choix là en l’occurrence j’ai utilisé le dôme spirale Demarle ; puis insérez une mini meringue que vous aurez eu le soin de préparer quelques jours avant *
Et hop au congélateur

Démoulez les Mystères et roulez-les dans le pralin

Pour les plus gourmand un filet de chocolat par-dessus et servez aussitôt

*Faire une meringue au kitchenaid ‪#‎kitchenaid :
100 gr de blancs d’œuf - 200 gr de sucre et une pincée de sel
Fouettez les blanc d’œuf avec la pincée de sel vitesse 4 KitchenAid quelques instant augmenté à vitesse 8 lorsque sa mousse, ajouter alors le sucre en trois ou quatre fois passez en vitesse 10 et fouettez jusqu’à ce que ça brille (environ 2mn) et enfournez à 80° chaleur tournante 1h30, laissez refroidir dans le four porte ouverte

Astuce du jour : pour que ce soit réussis à coup sûr il faut que vos blancs est plus de 4 jours (comme pour les macarons) je garde mes blancs dans tupperware Tupperware France Officiel lorsque je fais une mayonaise


Mystère, intérieur


Par stephane • Recettes • Mercredi 31/08/2016 • 0 commentaires • Version imprimable

Résultats du défi Garden Party


Le défi Garden Party du mois de juillet vous a été proposé par les blogueuses du jury :

Et voici les recettes qu'elles ont choisies :

1ère place


Tapas moules à l'espagnole
Par Les Gralettes

2ème place


Mousse de tomates au basilic (à l'agar-agar)
Par biosanschichi

3ème place


Chips d’aubergine au sel de piment d’Espelette
Par Poivré Seb

Un grand bravo aux gagnants, et merci à tous les participants et au jury ! :-)

En attendant un nouveau défi en septembre, vous pouvez encore participer au défi du mois d'août, le défi givré ! :-)


Défi Cuisine : Un mois d'août givré !

Par stephane • Recettes • Mercredi 24/08/2016 • 0 commentaires • Version imprimable

Tiramisu à la tomate, au parmesan et au basilic par Justine


Une recette originale de Justine pour le défi Garden Party :

Tiramisu tomate, parmesan et basilic

  •               250g de mascarpone
  •               3 œufs
  •               2 tomates
  •               tartines de pain
  •               basilic
  •               sel poivre
  •               herbes Provence
  •               parmesan

        

      Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Fouetter les jaunes afin que le mélange devienne plus clair presque blanc. Ajouter le mascarpone à ce mélange. Saler, poivrer et ajouter du basilic ciselé. Incorporer les blancs en neige.

     Faire compoter les tomates avec un peu d'herbes de Provence. Faire griller du pain.

     Disposer dans un plat à gratin, les tartines grillées ensuite la compotée de tomates puis le mascarpone et saupoudrer de parmesan. placer au réfrigérateur minimum 6 heures. A u moment de servir, décorer de basilic.

 


Par stephane • Recettes • Dimanche 31/07/2016 • 0 commentaires • Version imprimable

Résultats du défi Poissons d'avril

Mots-clés : ,


Le défi cuisine d'avril portait sur les poissons :-) Le Défi Poissons vous était proposé par les membres du jury :
Vous avez été très nombreuses et nombreux à participer, voici les recettes gagnantes choisies par le jury :

1ère place

 
Dos de cabillaud en papillote de courgette à la concassée de tomates cerises et aux olives 
Par Philandcocuisine

2ème place

 
Petits pains briochés au citron et truite fumée des Pyrénées 
Par Le monde merveilleux d'Elodie... dans les Pyrénées, sa cuisine, et un peu ailleurs aussi

3ème place

 
Petits Poissons Feuilletés et Leur Crème de Thon 
Par Mes p'tits biscuits gourmands

Un grand bravo aux gagnants pour ces très jolies et très appétissantes recettes, et un grand merci à tous les participants et bien sûr à notre jury !

Si vous souhaitez faire partie d'un prochain jury, faites moi signe sur Facebook. :-)

Vous pouvez maintenant participer aux deux défis de juin :

Défi Je cuisine à la grecque, et vous ? :

Défi Je cuisine à la grecque, et vous ?

et

Défi On se met au vert ! :

Défi On se met au vert !
Par stephane • Recettes • Mercredi 18/05/2016 • 0 commentaires • Version imprimable

Salade de saison : crudités du mois de mars et sève de bouleau par Elodie


Elodie est ce mois-ci membre du jury du défi cuisine Fruits et Légumes de Saison, voici sa recette :


 
Je vous propose une petite salade colorée qui met à l'honneur les légumes disponibles chez les maraîchers en ce début du mois de mars.
 
Radis noir, chou rouge au sésame, fenouil, carotte à la purée d'ail, betterave aux graines de courge, roquette à la levure maltée, graines germées de fenugrec et d'alfalfa. Avec une vinaigrette composée de moutarde au citron, vinaigre de cidre et huile de noix. Et des fleurs de soucis pour la déco.
 
Accompagnée d'un verre de sève de bouleau ;)

Salade de mars

Par stephane • Recettes • Dimanche 06/03/2016 • 0 commentaires • Version imprimable
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