Linguines "Cabriaspergeonara" par Arnaud PIRLOT


Une très belle recette d'Arnaud Pirlot pour le défi cuisine Asperges, Radis et Légumes d'avril :

Linguine aux asperges

Nombre de personnes: 4

Temps de préparation: 35 minutes

Ingrédients:
- LINGUINES (PÂTES) 500g
- CRÈME FRAICHE 30 cl
- OEUF(S) 2 battus
- LARDONS 200 g fumés
- OIGNON(S) 1 - 2
- CROTTIN(S) DE CHEVRE 2
- ASPERGE(S) 6 blanches
- ORANGE(S) 1
- POIVRE
- CORIANDRE FRAIS

Recette:

- Nettoyez et pelez les asperges.
- Séparez les queues des têtes et faites-les cuire 20 minutes (20 les queues et 7 les têtes) dans de l’eau bouillante salée. Egouttez et réservez.
- Emincez les oignons finement.
- Faites-les revenir dans une casserole chaude avec du beurre. Ajoutez les lardons et laissez rissoler.
- Pendant ce temps, faites chauffer de l’eau salée et faites-y cuire les pâtes le temps nécessaire. Egouttez-les.
- Coupez le fromage en dés.
- Ajoutez-les au mélange lardons-oignons ainsi que la crème fraîche. Laissez chauffer à feu doux en remuant régulièrement pour faire fondre le chèvre. Poivrez et ajoutez la coriandre et les queues d’asperge.
- Pelez les oranges en suprêmes (càd. juste la chair).
- Ajoutez juste avant de servir les œufs battus dans la sauce et remuez énergiquement pendant 30 secondes.
- Présentez les linguines dans chaque assiette nappées de sauce au chèvre-asperges puis décorez de suprêmes d’orange et les têtes d’asperge.
Par stephane • Recettes • Lundi 24/04/2017 • 0 commentaires • Version imprimable

Coeur caramel au beurre salé par Wassila SD


Wassila SD participe au défi Sucré Salé avec sa recette de COEUR CARAMEL BEURRE SALÉ pour le défi du mois mars.



Une recette qui va vous amuser et vous offrir beaucoup de joie avec des délicieux caramels au beurre salé qui fondent en bouche.
 
Temps de préparation :30 min
Temps de repos : 2 h
 
Ingrédients ; 
 
  • 60g de miel
  • 250 g de sucre roux 
  • 16cl de la crème entière
  • 100g de beurre demi-sel 
  • 3g de fleur de sel
 
Préparation :
 
Dans une casserole, faire chauffer sur feux doux le miel
Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à l’obtention d’un caramel claire de couleur .(entre 15 et 20 min)
Hors du feu, ajouter 15g de beurre pour casser la cuisson du sucre.
Faire tiédir la crème fraîche et la verser lentement sur le caramel tout en remuant. Poursuivre la cuisson et ajouter les 85g de beurre ainsi que le sel
 
Versez le caramel dans les moules et laissez refroidir environ 2 heures.
 
Puis démoulez.



Par stephane • Recettes • Dimanche 12/03/2017 • 0 commentaires • Version imprimable

Pancakes moelleux trois saveurs par Wassila SD


La troisième participation de Wassila pour le défi Crêpes en Folie :des pancakes moelleux trois saveurs  (bananes. Chocolat et miel).

Pancakes
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
• 20 cl de lait
• 200 g de farine
• 3 gros œufs
• 1 cuillère à café de vanille
• 2 cuillères à soupe de beurre fondu
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• miel
• Nutella et bananes pour la présentation
 
 
Pour la réalisation ; 
 
Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre en poudre.
Versez le lait tiède et le beurre fondu puis incorporez peu à peu la farine tamisée avec la levure chimique.
A l’aide d’un mixeur électrique, mixez l'ensemble.
Faites chauffer une poêle antiadhésive puis versez une petite louche de pâte.
Au bout d'une minute, des petits trous vont apparaître à la surface du pancake, avec une spatule, retournez-le pour faire cuire l'autre face.
Étalez le chocolat puis des rondelles de banane.
Recouvrez d'une crêpe et continuez le montage ainsi jusqu'en haut en terminant avec une crêpe.
Garnissez avec des oranges et du miel






Par stephane • Recettes • Mardi 28/02/2017 • 0 commentaires • Version imprimable

Crêpes Orientales aux raisins secs par Wassila SD


Une nouvelle participation de Wassila pour le défi Crêpes en Folie :

Crêpes orientales

Crêpes Orientales aux raisins secs
 

Des crêpes délicieusement exquises que je vous propose aujourd'hui,avec
une version  très connue dans le monde orientale,
Ces crêpes sont vraiment savoureuses, bien moelleuses <3 <3
 
 
  • 300g semoule fine
  • 120g farine
  • 1 cas sucre
  • 1 paquet  levure chimique
  • 1 cas levure instantanée
  • Une pincée de sel
  • 800ml eau tiède
  • Raisins secs (poignée)
  • Quelques gouttes d'extrait d'orange
  • Miel et beurre pour déguster
 
 
Mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un bras mixeur.
Verser le mélange dans un grand bol, couvrir de film alimentaire et laisser lever 30min.
Mélanger un peu avec la louche.
Chauffer une poêle, verser une louche du mélange, incorporer délicatement  les raisins et laisser cuir sur feu doux. (Les crêpes orientales nécessitent une cuisson sur une seule face et Des trous se forment normalement pendant la cuisson).
Déposer les crêpes sur un linge propre (ne pas les poser une sur l'autre).
Déguster chaud avec du miel mélangé au beurre.


Crêpes Orientales aux raisins secs

Par stephane • Recettes • Mercredi 15/02/2017 • 0 commentaires • Version imprimable

Crêpes revisitées par Wassila SD


Voici la participation de Wassila pour le défi Crêpes en Folie :

Crêpes revisitées

Ingrédients

Pâte de crêpe :
  • 100g de farine.
  • 2 œufs.
  • 250ml de lait
  • 1 pincée de sel.
  • 30 grammes de beurre.
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 cuillères à soupe poudre de noisette (30g)
 
Pour la pâte à tartiner :
  • 100 g de poudre Noisette
  • 50 g de chocolat noir
  • 150 g de beurre doux
  • 25 cl de lait concentré sucré
Préparation

Mettre la farine dans un saladier avec le sel et le sucre. Faire un puits au milieu et y verser les œufs légèrement battus à la fourchette. Commencer à incorporer doucement la farine avec une cuillère en bois. Quand le mélange devient épais, ajouter le lait tiède petit à petit, puis incorporer la farine des noisettes délicatement pour éviter les grumeaux.
Quand tout le lait est mélangé, la pâte doit être assez fluide. Ajouter le beurre fondu, mélanger bien à l’aide d’un bras mixeur.
Cuire les crêpes dans une poêle chaude, faire un mouvement de rotation l’aide d’une louche  pour répartir la pâte sur toute la surface, poser sur le feu et quand le tour de la crêpe se colore en roux clair, il est temps de la retourner. Laisser cuire environ une minute de ce côté et la crêpe est prête
Répéter jusqu'à épuisement de la pâte.
 
Pour la crème :
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter le chocolat et laissez fondre.
Quand le mélange est bien homogène, retirer-le du feu et ajouter le lait concentré. Remuer  jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Ajouter la poudre de noisettes et mélanger à nouveau
 
Enduire les crêpes de pâte à tartiner, puis les rouler et les couper en tronçons d'environ 3 cm.
présenter les petit tronçons avec la sauce chocolat



Par stephane • Recettes • Lundi 06/02/2017 • 0 commentaires • Version imprimable

Cottages en sucre par Sofia


Un cottage en sucre proposé  Kontostergioy pour le défi bûches :

Matériaux: biscuits, meringues, colorants de confiserie.






Par stephane • Recettes • Mardi 03/01/2017 • 0 commentaires • Version imprimable

Bûche pralinée au chocolat par Aliki


Une très belle recette proposée par Aliki Mavrakana pour le défi bûches :
 
Cette recette est dédiée aux amants du chocolat ... petits et grands pour un « doux » Noël !
 
Bûche pralinée au chocolat

Bûche pralinée

  • Ingrédients
Pour le biscuit roulé :
120 gr de couverture
1 pincée de sel
80 gr de sucre
6 œufs


Pour le fourrage :
200 gr de praliné au goût noisettes
40 gr des biscuits eclat d'or


Pour la crème au chocolat :

500 gr de chocolat noir 55% de cacao VALRHONA
500 gr de crème fraîche 36% de matières grasses ARAL
250 gr de lait

  • Préparation
Pour le biscuit roulé :
1. Répartir les œufs (sans les jaunes)
2. Faire fondre le chocolat au bain-marie

3. Battre très rapidement dans un bol les jaunes et la moitié du sucre

4. Battre la meringue avec le reste du sucre et une pincée de sel

5. Verser le chocolat fondu aux jaunes

6. Mélanger le 1/3 de la meringue aux jaunes

7. Se joindre les jaunes au chocolat à la meringue avec une spatule

8. Graisser un papier huilé vraiment bien et étaler le mélange

9. Faire cuire à 180 degrés pour 12-15 mn



Pour le fourrage :
1. Étaler le praliné au goût noisettes sur le biscuit roulé
2. Saupoudrer avec des biscuits eclat d'or
3. Envelopper la bûche

Pour la crème au chocolat :
Battre la crème fraîche épaisse
Faire bouillir le lait dans une casserole Verser le lait sur le chocolat brisé, à partir de l'ébullition Homogénéisé soigneusement et ajouter la crème fraîche épaisse Mélanger délicatement Laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que la crème soit stabilisée Remplisser une poche à douille avec le reste de la crème fraîche et couvrir toute la surface de la bûche


Pour décorer :
Utiliser caramel, chocolat et pâte à sucre colorée

Par stephane • Recettes • Mardi 03/01/2017 • 0 commentaires • Version imprimable

Bûche banoffee à la mousse au chocolat par Ritsa et Katerina


Une recette extraordinaire proposée par Aikaterini Bomposi et Agoritsa Chandaka pour le défi bûches :

Qu'est-ce qui se passe quand le chocolat se mélange avec le banane pour les fêtes de Noël ? Essayer une recette extraordinaire !

Bûche banoffee à la mousse au chocolat

Bûche de Noël

INGRÉDIENTS

 

Pour le biscuit roulé :

30 gr de sucre cristallisé
80 gr de sucre brun
3 oeufs
40 gr de farine 
1 ½ c. à café de poudre à lever
15 gr de cacao
 

Pour la garniture au banoffee :

1 boite de lait concentré sucré
1 prise de sel
1 ½ de bananes

 

Pour la mousse :

250 ml de lait
500 gr de couverture
500 ml de crème fraîche
3 c. à soupe de sucre à poudre

 

Pour la pâte de sucre :
250 gr de sucre à poudre
1 c. à café de gélatine
¼ tasse de glycérine
un peu de glucose
un peu d'eau
1 vanille
un peu de colorant alimentaire vert

 

 

PRÉPARATION
 

- Pour le biscuit roulé :

1. Battre les oeufs avec le sucre granulé et brun dans le mélangeur du mixeur, jusqu'à consistance mousseuse

2. Mélanger la farine, la poudre à lever et le cacao

3. Mélanger les deux mélanges que nous avons faites

4. Beurrer un plaque à four et y déposer un papier huilé également beurré et avec un peu de cacao

5. Placer le mélange dans la casserole et cuire au four à 190 degrés pour 12-15 minutes.

 

- Pour la garniture au banoffee :

1. Bouillir le lait sconcentré sucré dans la boîte fermé et dans un pot fermé avec de l'eau pour 3 heures et demie pour être caramelisé

2. Étaler soigneusement le lait caramelisé sur le biscuit

3. Saupoudrer un peu de sel pour faire multiplier le goût caramelisé

4. Placer les bananes sur le biscuit

5. Énvelopper et placer au réfrigérateur pour 2-3 heures

 

- Pour la mousse :

1. Battre la crème de lait pour obtenir une forme concentrée

2. Faire bouillir le lait et ajouter quelques petits morceaux de couverture à fondre

3. Ajoutez au chocolat la sucre à poudre et laisser refroidir

4. Une fois refroidir le chocolat fondu, mélanger avec la crème de lait et bien mélanger

5. Laisser reposer pendant 2-3 heures dans le réfrigérateur

 

- Pour la pâte de sucre :

1. Dans une casserole, faire bouillir l'eau et ajouter la gélatine pour dissoudre

2. Retirer du feu et ajouter le glucose

3. Une fois que le glucose sera fondu, ajouter la glycérine et la vanille

4. Verser dans un bol le sucre à poudre

5. Ajouter à le mélange humide et remuer avec une cuillère

6. Pétrir le mélange froid (Si le mélange est collant, ajouter un peu de sucre à poudre)

7. Faire une boule de notre pâte et poser dans une gélatine. Laisser reposer un certain temps avant de l'utiliser.

8. Ajouter le colorant alimentaire vert et laisser reposer un peu

9. Former et couper une forme de feuille d'arbre (le pin utilisé pour la décoration est vrai et il est recouvert de mousse au chocolat)

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Par stephane • Recettes • Mardi 03/01/2017 • 0 commentaires • Version imprimable
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