Dacquoise coco citron vert de Julien


Une splendide recette de Julien pour le défi agrumes :

Dacquoise citron vert

Dacquoise coco citron vert  :
  • 65g de blancs d'oeufs
  • 35g de coco rapée
  • 20g de poudre d'amandes
  • le zeste d'un citron vert
  • 20g de sucre semoule + 40g de sucre glace
     
1. Monter les blancs avec le sucre semoule puis incorporer délicatement le mélange de poudre, le sucre glace et le zeste,
2. Etaler sur une plaque sur 0.5cm d'épaisseur et enfourner 15mn à 180.
 
Feuillantine :
  • 50g de praliné clair amande
  • 10g de chocolat blanc
  • le zeste d'une demi orange
  • 10g de coco rapée
  • 10g de feuillantine
     
1. Fondre le chocolat blanc, ajouter le praliné, bien mélanger puis le reste des ingrédients, étaler finement sur la dacquoise.
 
 
Mousse Cream Cheese :
  • 160g de creamcheese ( philadelphia )
  • 20g de sucre
  • 30g de crème épaisse
  • 160g de crème liquide montée en chantilly souple
  • 10g de jus de citron jaune + le zeste d'un citron jaune
  • 1g de gélatine
     
1. Mélanger le creamcheese, le sucre, la crème épaisse, le jus de citron, le zeste et la gélatine fondue, puis incorporer délicatement la crème montée, couler en demi sphère comme sur la photo et congeler.
 
Nappage citron :

-100g de nappage neutre
-20g de jus de citron vert
-le zeste d'un citron jaune

1. Mélanger tous les ingrédients et chauffer à 30° puis glacer les demi sphères congelés avec ce nappage.
2. Découper des bandes de dacquoise/feuillantine de 14*2.5cm puis déposer dessus les sphères de mousse creamcheese.

Finition :

-Chocolat tempéré teintée jaune déposé en moule à buche puis percé à l'aide de douilles chauffées.
Par stephane • Recettes • Dimanche 30/11/2014 • 0 commentaires • Version imprimable

Financiers au pamplemousse de Laurence

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Une magnifique recette de Laurence pour le défi agrumes, des financiers au pamplemousse :

Financiers pamplemousse

Ingrédients :
  • 230g beurre mou
  • 50g farine
  • 170g sucre en poudre
  • 120g amandes en poudre
  • 150g blancs d'oeufs
  • 1 gros pamplemousse rose
Préparation :

Préchauffer le four à 180.
Mettre le beurre mou dans le bol. Insérer le fouet. Ajouter la farine, le sucre et la poudre d'amande, le jus du pamplemousse et un peu de son écorce râpée. Mélanger 10s/vitesse 2.
Ajouter les blancs d'oeufs fouetter 1mn/vitesse 3 puis cuire 3mn/60 degrés/vitesse 2.
Ajouter le beurre clarifié et mixer 40s/vitesse 3. La pâte doit être lissé.
Verser la pâte dans des moules à financiers en silicone et enfourner 20mn à 180 jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Déguster une fois refroidis!

Par stephane • Recettes • Mardi 25/11/2014 • 0 commentaires • Version imprimable

Truffes de Chambery par Caroline La Praline


Une recette cool pour Noël : les truffes de Chambery de Caroline La Praline !

Truffes de Noël

La truffe est originaire de Chambéry (comme moi), créee par un confiseur de la ville en 1895 qui était à court de bonbons en chocolat et qui les remplaça donc par des ganaches enrobées de cacao appellées d'abord "crottes en chocolat" (beaucoup moins élégant)... consommées et offertes aujourd'hui dans toute la France surtout à l'époque de Noël.

Ingrédients :

Pour environ 20 truffes :

  • Chocolat noir 64% de cacao,
  • 150 gr de beurre mou,
  • 3 CS de lait,
  • Cacao non sucré,
  • Arôme au choix (facultatif).


Préparation :

Casser le chocolat en morceaux et faire fondre au bain-marie avec le lait.

Incorporer le beurre hors du feu quand le chocolat est bien mou. Remuer avec une spatule.

Laisser refroidir au frais (éviter le frigo de suite).

Former des petites boules dans les mains et les rouler dans le cacao. Réserver au frais avant de servir. 


Par stephane • Recettes • Mardi 18/11/2014 • 1 commentaire • Version imprimable

L'orange dévoreuse de mousse au chocolat par Lois


Voici une participation très originale de Lois pour le défi Halloween sans se prendre la tête : l'orange dévoreuse de mousse au chocolat !

Orange dévoreuse

Ingrédients :
- 8 oeufs
- 200g de chocolat noir
- 1 orange
- 1 pincée de sel

J'ai alors fait fondre mon chocolat au bain marie pendant ce temps j'ai séparé les blancs des jaunes .
J'ai alors monter mes blancs en neige en insérant une pincée de sel .
Puis j'ai incorporer le chocolat au jaune et remuer ensuite j'ai incorporer mes blancs au mélange et j'ai remuer a l'aide d'une cuillère en bois .
J'ai alors insérer le tout dans l'orange et mis au frigo jusqu'a dégustation.
Par stephane • Recettes • Vendredi 31/10/2014 • 1 commentaire • Version imprimable

Succès aux noisettes par les Tourbillons de Colibri


La participation des Tourbillons de Colibri pour le défi à la noix :

Succès aux noisettes

Succès aux noisettes 



Ingrédients pour les 2 biscuits macaronnés : 


- 6 blancs d'oeuf,
- 100g de poudre d'amande (150g),
- 50g de poudre de noisette,
- 125g de sucre,
- 40g de maïzena,


Pour la mousse aux noisettes :

- 125g de cerneaux de noix (ou de noisettes entières),
- 75g de sucre,
- 4 oeufs,
- 3 feuilles de gélatine,
- 30 cl de crème liquide 30% mat.gras.


Préparation :


Préparer les biscuits macaronnés. Mixer ensemble le sucre, la poudre d'amande et la maïzena. Monter les blancs en neige, et les incorporer à la poudre obtenu auparavant.


Recouvrir une plaque de papier cuisson et déposer un cercle à pâtisserie. Verser la moitié de la pâte et cuire environ 15min à 180°. Recommencer l'opération avec le restant de la pâte.


Préparer la mousse aux noisettes. Mixer les noisettes avec le sucre et ajouter les jaunes d'oeuf.


Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide et faire chauffer un peu de crème liquide pris sur les 30cl. Dès la 1ère ébullition, ajouter la gélatine puis la faire dissoudre en mélangeant régulièrement.


Ajouter le mélange crème + gélatine au mélange noisette,sucre en poudre et jaune d'oeuf. Bien mélanger et monter le reste de crème liquide en chantilly, puis ajouter au mélange aux noisettes. Laisser prendre au moins 3h au frigo.


A l'aide d'une poche à douille, déposer des petits tas de mousse sur tout le tour d'un biscuit. Puis mettre le restant de mousse au centre du gâteau. Déposer le 2e biscuit macaronné par dessus.


Décorer comme bon vous semble.


Bonne dégustation!!!


Par stephane • Recettes • Mardi 28/10/2014 • 1 commentaire • Version imprimable

Mon gâteau aveyronnais aux noix par Odile


Voici la recette d'Odile pour le défi à la noix :

MON GATEAU AVEYRONNAIS AUX NOIX 

Gâteau aux noix

RECETTE

Pour 6 personnes préparation 20 minutes Cuisson 40 minutes


INGREDIENTS :
  • 125 gr de cerneaux de noix et 50 gr pour le décor,
  • 125 gr de poudre d’amandes
  • 150 gr de beurre mou,
  • 300 gr de sucre en poudre,
  • 5 oeufs,
  • 80 gr de farine,
  • 2 cuillères à soupe de rhum
  • 50 gr de sucre glace.
PROGRESSION :

Préchauffez votre four à 200 ° C ( ther 6) Mixez 125 gr de cerneaux de noix dans un robot. Dans un saladier, travaillez au fouet le beurre en petits dés, les oeufs en les ajoutant un à un et le sucre.

Versez la poudre d’amandes et les noix hachées, puis fouettez de nouveau pour obtenir un mélange homogène. Incorporez le rhum et la farine, en remuant avec une spatule.


Beurrez un moule à manqué, versez la pâte et enfournez le gâteau 40 minutes. Quand il devient doré et ferme, sortez le du four et laissez le refroidir avant de le démouler. Posez le sur une assiette, décorez le avec des cerneaux de noix, puis saupoudrez-le de sucre glace avant de le déguster.

Bon appétit !

Par stephane • Recettes • Mardi 28/10/2014 • 1 commentaire • Version imprimable

Résultats du défi Brochettes Chouettes


Les participations pour le défi brochettes chouettes étaient vraiment très chouettes, bravo et merci à tous les participants !

Ce chouette thème vous était proposé par les blogueuses et blogueurs du jury :

Et voici les recettes gagnantes que le jury a choisies :

1ère place


Brochette aux cookie balls
Par Toque de choc

2ème place


Brochettes Chouettes aux Fruits et Mini Muffins aux Pépites de Chocolat
Par Mes p'tits biscuits gourmands

3ème place


BrOcHettEs ApéRiTivEs***Gaufres croustillantes, Cabécou et Jambon cru
Par La fourchette gourmande

 

Un grand merci à toutes les participantes et tous les participants et un grand bravo à tous les gagnants ! Et merci également à notre très chouette jury ! :-)


Par stephane • Recettes • Jeudi 02/10/2014 • 0 commentaires • Version imprimable

Ma pomme d'Amour d'Automne


Caroline la Praline est également membre du jury du Défi à la noix, voici sa recette de "Ma pomme d'Amour d'Automne" :


Ma pomme d'Amour d'Automne
  • Pomme(s) (belles et bien juteuses)
  • Bâtons de sucettes ou vrais bâton de bois ramassés dans la nature (+ d'effet)
  • Caramel beurre salé ou caramel 
  • Noix, pistaches, noisettes, amandes et pignons concassés/écrasés (fruits à coque suivant les goûts de chacun).
 
Planter le bâton de sucette dans le haut de la pomme,
Tremper dans le caramel (beurre salé ou non, fait maison ou non) et/ou faire couler sur la pomme,
Tremper ensuite dans les fruits secs qui seront au préalable écrasés/concassés à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou dans un robot de cuisine.
 
Dans une assiette, déposer la pomme bâton en l'air et décorer avec quelques fruits secs avec leur coque... 
 

Par stephane • Recettes • Jeudi 02/10/2014 • 0 commentaires • Version imprimable
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