Clafoutis aux pommes et à la rose par Laurence


Une jolie participation de Laurence de Les goûts et les couleurs de Laurence pour le défi Cuisine en Rose.

Clafoutis pomme rose


Ingrédients :

Pour un petit clafoutis aux pommes et à la rose.(2/3 personnes)
(Pour un plus gros, multiplier les proportions par 2..)

  • 1 grosse pomme golden
  • 2 œufs
  • 50g sucre roux
  • 20cl jus de Jus de fruits bio "Elite Naturel" pomme et arôme de rose
  • 40g farine 
  • 15g beurre fondu
Préparation :

Peler et couper la pomme en morceaux. Beurrer un moule.
Préchauffer le four a 200.
Battre les œufs avec le sucre.
Ajouter le jus de pomme.
Verser la farine en pluie et bonne en remuer au fouet. Puis le beurre fondu et mélanger.
Disposer les pommes au fond du moule.
Verser dessus la préparation.
Enfourner 10mn a 200 puis environ 30mn a 180. 5/10mn avant la fin de cuisson, saupoudrer de sucre roux.
Déguster!

C'est très bon, on sent bien la rose mais pas trop. En plus, c'est sympa car le jus a légèrement coloré la pâte, ça change un peu.
Et hyper rapide!!;-)"



Par stephane • Recettes • Jeudi 05/02/2015 • 0 commentaires • Version imprimable

Verrines Girly par Nicky


Une participation bien rose pour le défi Cuisine en Rose par Nicky : des Verrines girly.
-> la recette des verrines girly.





Par stephane • Recettes • Mardi 03/02/2015 • 0 commentaires • Version imprimable

Gaufres de patate douce sur lit de tapenade et jambon cru accompagnées de chips de patates douces par Coralie


Une recette de Coralie pour le défi Légumes Exotiques : des gaufres de patate douce sur lit de tapenade et jambon cru accompagnées de chips de patates douces.

Gaufres de patate douce
 
Pour les gaufres:
 
  • 250 g de patates douces
  • 2 œufs
  • 250 ml de lait tiède 
  • 50 g de beurre
  • 250 g de farine de type T55
  • 1/4 c. à café de levure chimique
  • 1/2 c. à café de gingemble moulu
  • 1/2 c. à café d'ail moulu
  • 1/2 c. à café de sel

Laver votre patate douce puis l'envelopper dans du papier aluminium en y ajoutant 2 gousses d'ail et 1/2 cuillère à café de gingembre moulu. Enfournez pendant environ 45 minutes à 180°C. 

Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes d’œufs. Travaillez les jaunes d’œuf au fouet. Incorporez la farine et la levure chimique. Délayez ce mélange avec le lait tiède et le beurre fondu. 

Ajoutez-y la purée de patate douce, gousses d'ail cuites, 1/2 c. à café d'ail moulu et gingembre que vous aurez écrasé à la fourchette. Bien mélanger.

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les très doucement à la pâte à gaufres. 

Couvrez et laissez reposer la pâte pendant environ 1 heure. 

Faites chauffer le gaufrier. 

Déposez la préparation sur un gaufrier très chaud puis faites cuire chaque gaufre environ 5 minutes, en fonction de leur épaisseur.

 
Pour la préparation de la tapenade:


  • Environ 8 filets d'anchois à l'huile
  • 3 ou 4 gousses d'ail 
  • 45 gr de câpres au vinaigre 
  • 1 pot d'olives noires
  • huile d'olives 
  •  
             On se simplifie un peu la vie en utilisant des olives noires dénoyautées... 
             Mettre tous les ingrédients dans un bol mixeur et arrosez généreusement d'une bonne huile d'olives
             Mixer la préparation et la réserver.

    Pour les chips de patate douce:
     
     
  • 1 patate douce
  • huile de friture
  •  

                  Epluchez votre patate douce et émincez la en fines lamelles.
             Faites chauffer votre huile de friture, les incorporer en petites quantités.
             Laissez dorer quelques minutes puis les égoutter sur du papier absorbant, salez et réservez dans un saladier


     
     
    Pour le montage:
     
    Coupez les gaufres dans la diagonale puis étalez légèrement de la tapenade sur l'une des faces, recouvrir de pousses de salade jeune puis du jambon cru en chiffonnade, terminez en posant délicatement la deuxième tranche de gaufre.
     
    Faire une jolie présentation et bonne dégustation!!!!

    Par stephane • Recettes • Samedi 31/01/2015 • 0 commentaires • Version imprimable

    Volcan marin par Nicky


    Une recette pour le défi Légumes Exotiques par Nicky :

    Volcan marin

    Le contraste entre la douceur sucrée des patates douces et le feu du piment

     

    6 personnes

     

    4 dos de cabillaud

    2 tranches de saumon fumé

    1 Kg de pommes de terre

    1 Kg de patates douces

    8 c.à.s de jus de citron (ou de vin blanc)

    2 c.à.s de crème fraiche

    6 gousses d’ail

    1 œuf

    1 c.à.c de curcuma

    3 à 4 piments pili-pili

    Poivre, sel

    Huile d’olive,

    50 g de beurre

     

    Déposez les dos de cabillaud arrosés de 4 càs de jus de citron (ou de vin blanc) dans un saladier et cuisez 4 à 5 minutes au Micro-onde.

     

    Dans un saladier, mélangez;

    Les dos de cabillaud émiettés, 4 càs de jus de citron (ou de vin blanc), la crème fraiche, 2 càs d’huile d’olive, l’œuf, les gousses d’ail écrasées, le curcuma, le poivre, le sel, les piments ciselé très fin, les tranches de saumon fumé coupé en lamelles. Réservez.

     

    Pelez et coupez en morceaux les pommes de terre et les patates douces

    Déposez-les dans une casserole avec sel et poivre. Couvrez d’eau et cuisez.

    Egouttez mais conservez le jus de cuisson.

    Moulinez les légumes,

    Faites une purée en utilisant le jus de cuisson.

    Mélangez bien, ajoutez 2 càs d’huile d’olive ou un peu de beurre.

     

    Prendre 8 cassolettes

    Déposez une couche de poisson, recouvrez de purée.

    Passez au four 200° pendant 30 à 40 minutes environ.













    Par stephane • Recettes • Samedi 31/01/2015 • 0 commentaires • Version imprimable

    Glace à l'avocat par Nicky


    Une deuxième recette de Nicky pour le défi Légumes Exotiques :

    Glace à l’avocat

    Une glace en entrée ?

     

     

    8 grosses boules

     

     

     

    2 avocats tropicaux

    1 citron (jaune ou vert)

    4 càs d’huile de noix

    2 yaourts de brebis ou chèvre

    1½ càc de sel fin

    3 càc coriandre fraiche

     

     

    Dans un saladier, déposez ;

    La chair des avocats, les yaourts, le jus du citron + 1/2 zeste, le sel, la coriandre ciselée, l’huile de noix, mélangez bien

     

    Passez au mixer jusqu’à ce que le mélange soit onctueux.

     

    Versez dans une sorbetière et laissez faire la turbine à glace.

     

    Versez la glace obtenue dans un récipient et conservez au congélateur.

     

    Videz des citrons et congelez-les 24 heures.

     

    Ressortez-les et remplissez-les de glace.

     

    Conservez au congélateur.

     

    Sortez-les et réservez au réfrigérateur 1/2 heure avant de les manger pour qu’ils ne soient pas trop durs et gelés.














    Par stephane • Recettes • Samedi 31/01/2015 • 0 commentaires • Version imprimable

    Résultats du Défi Agrumes


    Un grand merci à toutes les participantes et tous les participants au défi de Novembre sur le thème des agrumes pour toutes vos belles recettes acidulées et colorées !

    Le défi agrume vous était proposé par les blogueuses et blogueurs du jury :
     


    Et voici les recettes que le jury a préférées :
     

    1ère place


    Tarte au citron revisitée pour le concours Fou de Pâtisserie { citron vert, mangue et gingembre }
    Par Surprises et gourmandises

    2ème place


    Magrets de canard, carottes et navets caramélisés au miel et au jus de clémentine, cranberries et abricots (Duck breast, caramelized carrots and turnips with honey and clementine juice, cranberries and apricots)
    Par My Culinary Curriculum

    3ème place


    Dacquoise coco citron vert de Julien
    Par Julien


    Félicitations aux gagnants et merci également au jury pour toute son aide pour organiser le défi agrumes ! :-)


    Par stephane • Recettes • Vendredi 26/12/2014 • 0 commentaires • Version imprimable

    Dacquoise coco citron vert de Julien


    Une splendide recette de Julien pour le défi agrumes :

    Dacquoise citron vert

    Dacquoise coco citron vert  :
    • 65g de blancs d'oeufs
    • 35g de coco rapée
    • 20g de poudre d'amandes
    • le zeste d'un citron vert
    • 20g de sucre semoule + 40g de sucre glace
       
    1. Monter les blancs avec le sucre semoule puis incorporer délicatement le mélange de poudre, le sucre glace et le zeste,
    2. Etaler sur une plaque sur 0.5cm d'épaisseur et enfourner 15mn à 180.
     
    Feuillantine :
    • 50g de praliné clair amande
    • 10g de chocolat blanc
    • le zeste d'une demi orange
    • 10g de coco rapée
    • 10g de feuillantine
       
    1. Fondre le chocolat blanc, ajouter le praliné, bien mélanger puis le reste des ingrédients, étaler finement sur la dacquoise.
     
     
    Mousse Cream Cheese :
    • 160g de creamcheese ( philadelphia )
    • 20g de sucre
    • 30g de crème épaisse
    • 160g de crème liquide montée en chantilly souple
    • 10g de jus de citron jaune + le zeste d'un citron jaune
    • 1g de gélatine
       
    1. Mélanger le creamcheese, le sucre, la crème épaisse, le jus de citron, le zeste et la gélatine fondue, puis incorporer délicatement la crème montée, couler en demi sphère comme sur la photo et congeler.
     
    Nappage citron :

    -100g de nappage neutre
    -20g de jus de citron vert
    -le zeste d'un citron jaune

    1. Mélanger tous les ingrédients et chauffer à 30° puis glacer les demi sphères congelés avec ce nappage.
    2. Découper des bandes de dacquoise/feuillantine de 14*2.5cm puis déposer dessus les sphères de mousse creamcheese.

    Finition :

    -Chocolat tempéré teintée jaune déposé en moule à buche puis percé à l'aide de douilles chauffées.
    Par stephane • Recettes • Dimanche 30/11/2014 • 0 commentaires • Version imprimable

    Financiers au pamplemousse de Laurence

    Mots-clés : ,


    Une magnifique recette de Laurence pour le défi agrumes, des financiers au pamplemousse :

    Financiers pamplemousse

    Ingrédients :
    • 230g beurre mou
    • 50g farine
    • 170g sucre en poudre
    • 120g amandes en poudre
    • 150g blancs d'oeufs
    • 1 gros pamplemousse rose
    Préparation :

    Préchauffer le four à 180.
    Mettre le beurre mou dans le bol. Insérer le fouet. Ajouter la farine, le sucre et la poudre d'amande, le jus du pamplemousse et un peu de son écorce râpée. Mélanger 10s/vitesse 2.
    Ajouter les blancs d'oeufs fouetter 1mn/vitesse 3 puis cuire 3mn/60 degrés/vitesse 2.
    Ajouter le beurre clarifié et mixer 40s/vitesse 3. La pâte doit être lissé.
    Verser la pâte dans des moules à financiers en silicone et enfourner 20mn à 180 jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
    Déguster une fois refroidis!

    Par stephane • Recettes • Mardi 25/11/2014 • 0 commentaires • Version imprimable
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