Velouté de carottes thai, st jacques, poivre long, kumquat par Julien


Une très belle recette de Julien Musy pour le défi soupes et veloutés :

Velouté de carottes thai, st jacques, poivre long, kumquat

Velouté de carottes thai, st jacques, poivre long, kumquat


Ingrédients (pour 4 personnes):

Bouillon de carottes: 300 g de carottes, 1 oignon doux, 2 gousses d’ail, 30 g de galanga (à remplacer par du gingembre si vous n’en trouvez pas), 2 tiges de citronnelle, 1/2 piment oiseau, 1 dl de lait de coco, 40 à 50 cl de bouillon de volaille, huile d’olive, sel de céleri.

Garniture: une dizaine de saint jacques, 4 kumquats, 4 feuilles d’oseille fraîche, 20 g de gingembre mariné, coriandre, huile d’olive, poivre long, 4 petites poignées de pourpier

Préparation:

Préparer le bouillon de carottes: éplucher et couper les carottes en rondelles.

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et y faire suer l’oignon émincé, l’ail écrasé, la citronnelle coupée et émincée, le piment oiseau et le gingembre coupé en petits morceaux. Laisser 4 à 5 minutes, sans laisser colorer.

Ajouter les carottes et 3 cuil. à s. d’eau, couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 10 minutes.

Verser le bouillon de volaille, porter à ébullition et laisser cuire à feu doux 30 minutes. Verser le lait de coco et poursuivre la cuisson 10 minutes. Mixer pour obtenir une texture très lisse puis filtrer si nécessaire

Couper les feuilles d’oseille aux ciseaux, tailler les kumquats en 6 et retirer les pépins.

Couper le gingembre mariné en petits morceaux.

 Faire cuire les st jacques dans une poêle bien chaude 30 secondes de chaque côté avec du beurre demi sel.

Hors du feu ajouter l’oseille et le poivre long râpé.

Répartir le gingembre mariné, les kumquats et les jacques dans les assiettes; parsemer de quelques feuilles de coriandre et verser le bouillon de carottes juste avant de déguster et finir avec les feuilles de pourpier… c’est à tomber…


 


Par stephane • Recettes • Dimanche 31/01/2016 • 0 commentaires • Version imprimable

Marmite du Pêcheur par Marie-Ange


La troisième participation de Marie-Ange de la page FB Popote du jour pour le défi soupes et veloutés :

Marmite du pêcheur

Ingrédients :
  • 60 g d'oignons, coupés en deux
  • 5 g d'ail
  • 20 g d'huile d'olive
  • 50 g de concentré de tomate
  • 1 bouquet d'aromates (thym, persil, laurier) poivre, à ajuster en fonction des goûts
  • 400 g de crevettes entières, non décortiquées
  • 400 g de filets de poisson blanc (ex : cabillaud,)
  • 700 g de moules fraîches, préalablement nettoyées, prêtes à cuire
  • 500 g d'eau
  • 1 dose de safran

Préparation :

Mettre les oignons et l’ail dans le bol, et hacher 5sec/vitesse5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Ajouter l’huile d’olive, le concentré de tomate, le bouquet d'aromates et le poivre, et rissoler 4min/100°C/vitesse1, sans le gobelet doseur. Pendant ce temps, mettre les moules dans le Varoma et réserver.
Décortiquer 50 g de crevettes et les mettre sur le plateau vapeur avec les filets de poisson blanc. Insérer le plateau vapeur. Ajouter le reste des crevettes entières non décortiquées, l’eau et le safran au contenu du bol. Mettre en place l'ensemble Varoma et cuire à la vapeur 10min/Varoma/vitesse1.
Mélanger les moules à l'aide de la spatule et poursuivre la cuisson 5min/Varoma/vitesse1. Transvaser les moules dans un récipient.
Décortiquer les 3/4des moules et les mettre dans le bol, réserver le reste au chaud avec le poisson, puis mixer 1min/vitesse10. Filtrer à l’aide d’un chinois dans un plat creux.
Rectifier l'assaisonnement et servir la bisque à l'assiette garnie de moules, de poisson et de crevettes.
 http://recettes.de/defi-soupes-et-veloutes
Par stephane • Recettes • Dimanche 31/01/2016 • 0 commentaires • Version imprimable

Velouté de Légumes d’Hiver par Marie-Ange


Une deuxième participation de Marie-Ange de la page FB Popote du jour pour le défi soupes et veloutés :

Velouté de légumes d'hiver

Velouté de Légumes d’Hiver


Ingrédients :

  • 1 oignon (rouge pour moi je préfère)
  • 1 gousse d’ail
  • 600 g de carottes (environ)
  • 150 g de pommes de terre (1 grosse)
  • ½ poireau (je garde les blancs pour autres chose émoticône wink )
  • 1 petite branche de céleri (attention c’est fort en goût)
  • Eau à hauteur
  • sel
  • Poivre


Légumes d'hiver

Préparation :

Mettez l'oignon coupé en deux, l’ail dans le bol avec les carottes épluchées et coupées en tronçons. .Mixer5 sec / vitesse 5.

Ajoutez le poireau et le céleri Mixer5 sec / vitesse 5.

Ajouter les pommes de terre épluchée et coupée en morceaux avec le reste des ingrédients et régler 20 mn / 100°/ sens inverse / cuillère

A la sonnerie, mixez 1mn / vitesse 10, en maintenant le gobelet avec un torchon pour éviter les projections bouillantes.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir à l'assiette ... avec ou sans crème

 

http://recettes.de/defi-soupes-et-veloutes


Par stephane • Recettes • Vendredi 22/01/2016 • 0 commentaires • Version imprimable

Soupe de cresson par Jean Pol Créac'h


Une recette de soupe au cresson par Jean Pol Créac'h pour le défi soupes et veloutés :

Soupe de cresson

Pour le concours j'ai créé cette soupe de saison et de caractère. il s'agit d'une soupe de cresson.



ingrédients principaux de la recette


je met à cuire dans de l'eau salé les pommes de terre




je réalise une tombée de cresson au beurre et huille d'olive




j'arrête la tombée avant le changement de couleur pour obtenir un joli vert 




j'intègre la tombée au pomme de terre




j'integre des morceaux de truite fumée (de bretagne et pas de saumon hein, le cresson ne pousse pas en mer ..llol)



je sépare les pomme de terre que j'écrase au presse purée

je mixe et je passe au chinois (grosses mail, juste pour éliminer les morceaux restant s'il y en a )




pour apporter du croquant je fais frire au beurre des pomme de terre taillé en fine brunoise




j'ai choisi le récipient de service

 

bon appétit.


Par stephane • Recettes • Mardi 12/01/2016 • 0 commentaires • Version imprimable

Crème de Potimarron par Marie Ange


Voici la participation de Marie-Ange pour le défi soupes et veloutés par Marie-Ange de la page FB Popote du jour :

 

Crème de Potimarron


Crème de potimarron

Ingrédients :

1 Potimarron (épluché et épépiné environ 700 gr)
300 g d'eau
200 g de lait 1/2 écrémé
Sel
Poivre

Préparation :

Mettre le potimarron épluchées et coupées en morceaux - Mixer 5 sec / vitesse 5.
Ajouter le reste des ingrédients,
 
Régler 20 mn / 100°/ sens inverse /~.
A la sonnerie mixer 1mn / vitesse 10, en maintenant le gobelet avec un torchon pour éviter les projections bouillantes.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir à l'assiette, avec un brin de persil et un peu de crème (pour le côté gourmand et Normand 
Par stephane • Recettes • Mardi 12/01/2016 • 0 commentaires • Version imprimable

Velouté butternut châtaigne et muffin salé au chou rouge et à la fourme d'Ambert par Elodie


Une 2ème participation d'Elodie pour le défi cuisine Au coin du feu :

Et voici ma seconde participation au défi de décembre.
Il s'agit d'un velouté butternut châtaigne accompagné d'un muffin salé au chou rouge et à la fourme d'Ambert.
Un petit plateau repas à déguster au coin du feu !



 
Pour le velouté :

- 1 petite courge butternut
- une dizaine de châtaignes épluchées (ici surgelées par nos soins)
- 1 pomme de terre
- sel, poivre
- huile d'olive
 
Eplucher la courge et la pomme de terre et les couper en petits morceaux. Les mettre dans une casserole avec les châtaignes puis couvrir avec de l'eau. Cuire une vingtaine de minutes. Assaisonner et mixer finement.
Une fois le velouté dans le bol ou l'assiette, verser un petit filet d'huile d'olive et saupoudrer d'un peu de poivre fraîchement moulu.
 

Pour 4 muffins salés chou rouge et fourme d'Ambert :
- 60 g de farine de blé T80
- 1 càc de poudre à lever
- 1 oeuf
- 50 g de chou rouge
- 30 g d'emmental râpé
- 50 g de fourme d'Ambert
- 30 g d'huile d'olive
- 40 g d'eau
- sel, poivre
 
Emincer finement le chou rouge et couper la fourme d'Ambert en petits morceaux. Mélanger la farine avec la poudre à lever, ajouter l'oeuf et mélanger. Ajouter ensuite l'huile et l'eau, saler et poivrer. Ajouter les fromages et le chou rouge, mélanger. Faire cuire dans des petits ramequins beurrés au préalable ou dans des moules à muffins, à mini-cakes... pendant 15 à 20 minutes à 180°C (faire le test de la pointe du couteau qui doit ressortir sèche).


Par stephane • Recettes • Mercredi 30/12/2015 • 0 commentaires • Version imprimable

Velouté poire amande et chocolat accompagné de petits macarons italiens par Elodie


Voici la participation d'Elodie pour le défi cuisine Au coin du feu :

Il s'agit d'un velouté poire amande et chocolat accompagné de petits macarons italiens. Le tout sans gluten =)

Velouté poire amande

Pour le velouté (ou chocolat chaud à la poire et à l'amande) :
pour 2 :
Velouté poire :
- 2 poires moyennes
- 6 cl d'eau (60g) + 4 doses de lait d'amande en poudre (La Mandorle)
- 2 càs de sirop d'agave
Eplucher les poires, les couper en morceaux et les mixer avec les autres ingrédients. Faire chauffer sur feu doux.

Chocolat chaud :
- 50 g de chocolat noir 55 ou 70 % selon les goûts
- 8 cl d'eau (80 g) + 4 doses de lait d'amande en poudre (La Mandorle)
Faire chauffer sur feux doux tous les ingrédients.
 
Dans 2 assiettes creuses ou 2 bols larges, verser alternativement les 2 préparations. Servir aussitôt.
 
Il est aussi possible de mélanger les 2 goûts dès le départ !
 
Pour les macarons italiens :
- 3 blancs d'oeufs
- 250 g de noisettes
- 250 g d'amandes
- 200 g de sucre
 
Réduire en poudre grossière les amandes et les noisettes. Battre les blancs d'oeufs en neige et les mélanger avec le sucre et la poudre des fruits secs.
Avec la pâte obtenue, former des petits tas sur une plaque couverte de papier sulfurisé (avec les mains mouillées ou 2 petites cuillères).
Cuire pendant 15 à 20 minutes à 180°C, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.

 
Merci et à bientôt.
Par stephane • Recettes • Mardi 22/12/2015 • 0 commentaires • Version imprimable

Mini-tourtes aux pommes, orange douce et 9 épices (vegan) par Elodie


Une troisième recette de tourte par Elodie pour le défi tourtes :

Des mini-tourtes aux saveurs hivernales, à servir avec un bon thé chaud !

Version imprimable en PDF.


Pour 12 mini-tourtes réalisées dans les empreintes d’une plaque à muffins

 

Pour la pâte :

  • 200 g de farine de blé (ici T80)

  • 80 g de sucre complet

  • 50 g d'huile de coco (ici inodore)

  • 6 gouttes d’huile essentielle d’orange douce

  • 1 càs (4 g) d’un mélange de 9 épices fraîchement moulues pour la plupart (un mélange d’épices à spéculoos pourrait faire l’affaire)

1 clou de girofle, 2 gousses de cardamome, 3 grains de poivre blanc, 1/3 de càc de graines de coriandre, ¼ de càc de graines d’anis vert, ¼ de càc de graines de fenouil, 1 pincée de graines de cumin, 1/3 de càc de poudre de macis, 1 càc de cannelle en poudre

  • 75 g d’eau


 

Pour la garniture :

  • 3 pommes

  • 1 càc d’huile de coco figée

 

Sucre glace pour le décor

 

Préparer la pâte en mélangeant la farine, le sucre et les épices. Ajouter ensuite l’huile de coco ramollie, mélanger du bout des doigts (pour « sabler la pâte »). Ajouter l’eau et l’huile essentielle d’orange douce. Pétrir rapidement pour former une boule de pâte souple et non collante.

 

Eplucher les pommes et les couper en petits cubes. Faire fondre l’huile de coco dans une poêle et y ajouter les cubes de pommes. Les faire rôtir une dizaine de minutes.



Avec un emporte-pièce rond de 8 cm de diamètre (ou un verre, une tasse) découper des cercles pour en garnir le fond des empreintes. Répartir les cubes de pommes et couvrir chaque mini-tourte d’un morceau de pâte de la forme de votre choix (ici pomme et étoile =)



Cuire environ 20 minutes à 180°C.

 

Décorer les mini-tourtes en les saupoudrant de sucre glace.

 

Très bonne association entre la chaleur des épices, le parfum d’orange et la fraicheur de la pomme ! Il m’est resté un peu de pâte, aussi j’ai fait des petits sablés.






 


Par stephane • Recettes • Lundi 30/11/2015 • 0 commentaires • Version imprimable
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