Salade de saison : crudités du mois de mars et sève de bouleau par Elodie


Elodie est ce mois-ci membre du jury du défi cuisine Fruits et Légumes de Saison, voici sa recette :


 
Je vous propose une petite salade colorée qui met à l'honneur les légumes disponibles chez les maraîchers en ce début du mois de mars.
 
Radis noir, chou rouge au sésame, fenouil, carotte à la purée d'ail, betterave aux graines de courge, roquette à la levure maltée, graines germées de fenugrec et d'alfalfa. Avec une vinaigrette composée de moutarde au citron, vinaigre de cidre et huile de noix. Et des fleurs de soucis pour la déco.
 
Accompagnée d'un verre de sève de bouleau ;)

Salade de mars

Par stephane • Recettes • Dimanche 06/03/2016 • 0 commentaires • Version imprimable

Petites montagnes enneigées façon cupcakes Thé matcha, chantilly coco et coeur de myrtilles ;) #vegan par Elodie


Voici la 3ème participation d'Elodie pour le défi Que la montagne est bonne !

Petites montagnes enneigées façon cupcakes
Thé matcha, chantilly coco et coeur de myrtilles
;)  #vegan





Pour 6 muffins :
- 180 de farine de blé (ici T80)
- 30 g de fécule de maïs
- 80 g de sucre
- 2 càc de thé matcha (le mien n'est pas vert "pétant" d'où la couleur finale des gâteaux)
- 2 càc de poudre à lever
- 50 g d'huile de coco
- 220 ml de lait végétal (ici soja-riz)
+ 6 càc de confiture de myrtilles (ici maison, myrtilles sauvages glanées l'été dernier)
 
Pour la chantilly coco :
- une briquette de 20 cl de crème de coco
- 30 g de sucre glace

Préparer la pâte à muffins en mélangeant tous les ingrédients secs. Faire fondre l'huile de coco, ajouter au mélange sec avec le lait végétal, mélanger. Déposer la pâte dans des moules à muffins graissés.
Cuire 15 à 20 minutes dans four préchauffé à 180°C.
 
Pour la chantilly : à l'avance bien réfrigérer la crème, le saladier et le fouet. Ensuite fouetter la crème,. Quand elle commence à s'épaissir, ajouter le sucre et finir de fouetter. On obtient ainsi une crème vraiment ferme !

Pour le montage des cupckages, j'ai choisi de renverser les muffins pour en faire des petits monts, j'ai découpé la base que j'ai retaillée un peu puis reposée sur le sommet. Evider le coeur des gâteaux et y glisser une bonne cuillère de confiture de myrtilles !
A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille étoile, déposer la chantilly sur les gâteaux.






Par stephane • Recettes • Lundi 29/02/2016 • 0 commentaires • Version imprimable

Crozets au sarrasin maison Sauce crémeuse au potimarron, noisettes et tofu fumé #vegan, par Elodie


Voici la 2ème participation d'Elodie pour le défi Que la montagne est bonne !

Crozets au sarrasin maison
Sauce crémeuse au potimarron, noisettes et tofu fumé #vegan

 

Une petite info personnelle en introduction : en ce moment je fais une cure alimentaire pour régénérer mon foie et les laitages et la viande sont à éliminer de mon alimentation pour quelques semaines.
C'est pourquoi je n'ai pas mis de lardons dans cette recette mais j'ai choisi du tofu fumé.
Participer à un défi de cuisine sur la montagne sans fromage, crème, ni charcuterie, un vrai défi ;)
 
Pour 4 personnes
 
Pour les crozets :
- 100 g de semoule de blé dur
- 100 g de farine de sarrasin
- 125 ml d'eau.
Pour la sauce :
- 50 cl de lait de végétal non sucré (ici soja-riz)
- 40 g huile d'olive (4 càs)
- 50 g farine de blé complète
- 200 g de purée de potimarron (obtenue à partir de dés de potimarron cuits 15 minutes à la vapeur)
- 1 pincée de macis en poudre (ou de muscade)
- sel et poivre
Pour la garniture oignon/tofu :
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 gros oignon ou 2 moyens
- 125 g de tofu fumé
 
+ quelques noisettes grillées à sec dans une poêle
 
Pour la pâte des crozets, mélanger les farine et ajouter progressivement l'eau. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte lisse. Laisser reposer 1 heure.
Diviser la pâte en 2 morceaux, étaler finalement au rouleau (ou au laminoir c'est encore mieux =) . Avec un bon couteau, découper en bandes, puis en petits carrés. Ne pas hésiter à fariner régulière pour éviter que les crozets ne se collent entre eux.
Si j'avais eu ma machine à pâte je n'aurais pas hésiter à l'utiliser pour découper des tagliatelles, puis des carrés au couteau.²


 





Pour la sauce : faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter la farine d'un coup, faire un roux, comme pour une béchamel classique. Ajouter ensuite le lait végétal et laisser cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Saler, poivrer et ajouter la pincée de macis/muscade.
Mixer ensuite avec la purée de potimarron.

En parallèle faites revenir l'oignon coupé en petits morceaux dans l'huile d'olive puis ajouter le tofu fumé coupés en petits bâtonnets et poursuivre la cuisson 5 minutes.
 
Concasser les noisettes grillées.
 
Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée pendant 4 minutes. Servir avec la garniture oignon/tofu, napper de sauce au potimarron et saupoudrer de noisettes grillées concassées.







J'ai aussi testé une version gratinée, un peu moins photogénique mais tout aussi délicieuse =)
 


Par stephane • Recettes • Lundi 29/02/2016 • 0 commentaires • Version imprimable

Grignotages apéritifs aux allures de montagne : Crackers géants aux petites graines & neige de cajou, houmous, et petits choux à l'ortie et au cuminpar Elodie


La participation d'Elodie pour le défi Que la montagne est bonne !

Grignotages apéritifs aux allures de montagne :

Crackers géants aux petites graines & neige de cajou, houmous, et petits choux à l'ortie et au cumin


Une petite info personnelle en introduction : en ce moment je fais une cure alimentaire pour régénérer mon foie et les laitages et la viande sont à éliminer de mon alimentation pour quelques semaines.
C'est pourquoi je n'ai pas mis de fromage dans la recette de pâte à choux ci-dessous (façon gougères) et que j'ai préféré les parfumer au cumin pour une bonne association de saveurs avec le houmous =)
Participer à un défi de cuisine sur la montagne sans fromage, crème, ni charcuterie, un vrai défi ;) que j'ai pris beaucoup de plaisir à relever à travers mes participations.
 
Pour les crackers :
- 100 g de farine de blé
- 70 g de son d'avoine
- 50 g de farine de maïs
- 25 g de graines de courge (2 càs)
- 30 g de graines de tournesol (2 càs)
- 30 g de graines de sésame (2 càs)
- 10 g de graines de pavot (1 càs)
- 15 g de graines de lin brun (1,5 càs)
- 55 g d'huile d'olive (5 càs)
- 1/2 càc de sel
- qq noix de cajou pour la déco
 
Mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter l'huile d'olive, mélanger à nouveau et ajouter progressivement de l'eau, juste assez pour pouvoir former une boule de pâte non collante. Etaler la pâte obtenue sur environ 4mm d'épaisseur et découper de grands triangles (ou d'autres formes). Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15-20 minutes.
Pour la neige de cajou, j'ai mouillé légèrement le haut des "montagnes" avec de l'eau et j'ai râpé au dessus de la noix de cajou (avec une râpe fine).
[photo crackers cuits.JPG]

Pour les choux orties-cumin :
- 75 ml de lait de végétal non sucré (ici soja-riz)
- 75 ml d'eau
- 50 g huile d'olive
- 90 g farine de blé tamisée
- 2 poignées de jeunes feuilles d'orties
- 3 oeufs
- 2 pincées de sel
- 1 càc de graines de cumin réduites en poudre
 
Une fois bien lavées, faire blanchir les feuilles d'ortie 5 minutes dans l'eau bouillante. Egoutter et passer sous l'eau froide. Bien égoutter en serrant dans la main, hacher finement et réserver.
Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le lait végétal et l'huile. Aux premiers bouillons, ajouter la farine d'un coup et mélanger à la cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une panade, laisser cuire à feu doux 2-3 minutes. Hors du feu ajouter le sel et le cumin puis les orties, mélanger. Une fois le mélanger homogène, ajouter les oeufs un par an en mélangeant bien entre chaque ajout.
Dresser les choux sur plaque de cuisson. Parsemer éventuellement de graines de cumin (j'en ai mis 3-4 par chou).
Faire cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 20 minutes. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Passé ce délai, éteindre le four, et laisser les choux à l'intérieur porte entrouverte pendant 10 minutes.
 






Pour le houmous :
- 150 g de pois chiches secs
- 1 grosse gousse d'ail
- 40 g de purée de sésame
- 40 ml de jus de citron
- 30 g d'huile d'olive
- sel
 
La veille, faire tremper les pois chiches dans un grand volume d'eau froide. Le jour-même les rincer et les cuire 45 minutes dans l'eau bouillante (jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres). Conserver un peu d'eau de cuisson pour l'ajouter éventuellement lors du mixage.
Personnellement je retire la peau des pois chiches, mais ce n'est pas une obligation =) Les mixer avec la purée de sésame, l'ail, le jus de citron et le sel. Ajouter progressivement l'huile d'olive et éventuellement un peu d'eau de cuisson pour obtenir une texture crémeuse. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.


 
PS : Les ornithologues auront je l'espère reconnu l'aigle royal et le milan royal ;)
Par stephane • Recettes • Dimanche 28/02/2016 • 0 commentaires • Version imprimable

Velouté de carottes thai, st jacques, poivre long, kumquat par Julien


Une très belle recette de Julien Musy pour le défi soupes et veloutés :

Velouté de carottes thai, st jacques, poivre long, kumquat

Velouté de carottes thai, st jacques, poivre long, kumquat


Ingrédients (pour 4 personnes):

Bouillon de carottes: 300 g de carottes, 1 oignon doux, 2 gousses d’ail, 30 g de galanga (à remplacer par du gingembre si vous n’en trouvez pas), 2 tiges de citronnelle, 1/2 piment oiseau, 1 dl de lait de coco, 40 à 50 cl de bouillon de volaille, huile d’olive, sel de céleri.

Garniture: une dizaine de saint jacques, 4 kumquats, 4 feuilles d’oseille fraîche, 20 g de gingembre mariné, coriandre, huile d’olive, poivre long, 4 petites poignées de pourpier

Préparation:

Préparer le bouillon de carottes: éplucher et couper les carottes en rondelles.

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et y faire suer l’oignon émincé, l’ail écrasé, la citronnelle coupée et émincée, le piment oiseau et le gingembre coupé en petits morceaux. Laisser 4 à 5 minutes, sans laisser colorer.

Ajouter les carottes et 3 cuil. à s. d’eau, couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 10 minutes.

Verser le bouillon de volaille, porter à ébullition et laisser cuire à feu doux 30 minutes. Verser le lait de coco et poursuivre la cuisson 10 minutes. Mixer pour obtenir une texture très lisse puis filtrer si nécessaire

Couper les feuilles d’oseille aux ciseaux, tailler les kumquats en 6 et retirer les pépins.

Couper le gingembre mariné en petits morceaux.

 Faire cuire les st jacques dans une poêle bien chaude 30 secondes de chaque côté avec du beurre demi sel.

Hors du feu ajouter l’oseille et le poivre long râpé.

Répartir le gingembre mariné, les kumquats et les jacques dans les assiettes; parsemer de quelques feuilles de coriandre et verser le bouillon de carottes juste avant de déguster et finir avec les feuilles de pourpier… c’est à tomber…


 


Par stephane • Recettes • Dimanche 31/01/2016 • 0 commentaires • Version imprimable

Marmite du Pêcheur par Marie-Ange


La troisième participation de Marie-Ange de la page FB Popote du jour pour le défi soupes et veloutés :

Marmite du pêcheur

Ingrédients :
  • 60 g d'oignons, coupés en deux
  • 5 g d'ail
  • 20 g d'huile d'olive
  • 50 g de concentré de tomate
  • 1 bouquet d'aromates (thym, persil, laurier) poivre, à ajuster en fonction des goûts
  • 400 g de crevettes entières, non décortiquées
  • 400 g de filets de poisson blanc (ex : cabillaud,)
  • 700 g de moules fraîches, préalablement nettoyées, prêtes à cuire
  • 500 g d'eau
  • 1 dose de safran

Préparation :

Mettre les oignons et l’ail dans le bol, et hacher 5sec/vitesse5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Ajouter l’huile d’olive, le concentré de tomate, le bouquet d'aromates et le poivre, et rissoler 4min/100°C/vitesse1, sans le gobelet doseur. Pendant ce temps, mettre les moules dans le Varoma et réserver.
Décortiquer 50 g de crevettes et les mettre sur le plateau vapeur avec les filets de poisson blanc. Insérer le plateau vapeur. Ajouter le reste des crevettes entières non décortiquées, l’eau et le safran au contenu du bol. Mettre en place l'ensemble Varoma et cuire à la vapeur 10min/Varoma/vitesse1.
Mélanger les moules à l'aide de la spatule et poursuivre la cuisson 5min/Varoma/vitesse1. Transvaser les moules dans un récipient.
Décortiquer les 3/4des moules et les mettre dans le bol, réserver le reste au chaud avec le poisson, puis mixer 1min/vitesse10. Filtrer à l’aide d’un chinois dans un plat creux.
Rectifier l'assaisonnement et servir la bisque à l'assiette garnie de moules, de poisson et de crevettes.
 http://recettes.de/defi-soupes-et-veloutes
Par stephane • Recettes • Dimanche 31/01/2016 • 0 commentaires • Version imprimable

Velouté de Légumes d’Hiver par Marie-Ange


Une deuxième participation de Marie-Ange de la page FB Popote du jour pour le défi soupes et veloutés :

Velouté de légumes d'hiver

Velouté de Légumes d’Hiver


Ingrédients :

  • 1 oignon (rouge pour moi je préfère)
  • 1 gousse d’ail
  • 600 g de carottes (environ)
  • 150 g de pommes de terre (1 grosse)
  • ½ poireau (je garde les blancs pour autres chose émoticône wink )
  • 1 petite branche de céleri (attention c’est fort en goût)
  • Eau à hauteur
  • sel
  • Poivre


Légumes d'hiver

Préparation :

Mettez l'oignon coupé en deux, l’ail dans le bol avec les carottes épluchées et coupées en tronçons. .Mixer5 sec / vitesse 5.

Ajoutez le poireau et le céleri Mixer5 sec / vitesse 5.

Ajouter les pommes de terre épluchée et coupée en morceaux avec le reste des ingrédients et régler 20 mn / 100°/ sens inverse / cuillère

A la sonnerie, mixez 1mn / vitesse 10, en maintenant le gobelet avec un torchon pour éviter les projections bouillantes.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir à l'assiette ... avec ou sans crème

 

http://recettes.de/defi-soupes-et-veloutes


Par stephane • Recettes • Vendredi 22/01/2016 • 0 commentaires • Version imprimable

Soupe de cresson par Jean Pol Créac'h


Une recette de soupe au cresson par Jean Pol Créac'h pour le défi soupes et veloutés :

Soupe de cresson

Pour le concours j'ai créé cette soupe de saison et de caractère. il s'agit d'une soupe de cresson.



ingrédients principaux de la recette


je met à cuire dans de l'eau salé les pommes de terre




je réalise une tombée de cresson au beurre et huille d'olive




j'arrête la tombée avant le changement de couleur pour obtenir un joli vert 




j'intègre la tombée au pomme de terre




j'integre des morceaux de truite fumée (de bretagne et pas de saumon hein, le cresson ne pousse pas en mer ..llol)



je sépare les pomme de terre que j'écrase au presse purée

je mixe et je passe au chinois (grosses mail, juste pour éliminer les morceaux restant s'il y en a )




pour apporter du croquant je fais frire au beurre des pomme de terre taillé en fine brunoise




j'ai choisi le récipient de service

 

bon appétit.


Par stephane • Recettes • Mardi 12/01/2016 • 0 commentaires • Version imprimable
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