Marmelade d'oranges au whisky ou au campari "Pierre" et vinaigre blanc parfumé à l'orange


3 recettes pour le défi anti-gaspi : récupérer la pulpe et la peau des oranges pour faire de la marmelade aux oranges et au whisky ou au Campari, et du vinaigre de nettoyage parfumé à l'orange, par Pierre :

L'hiver, quand le prix au kilo est raisonnable je bois du jus d'oranges fraichement pressées.

je récupère la pulpe dans le presse-agrumes, je la congèle et quand j'en ai assez (environs 3,5 à 4 Kg) je fais avec de la marmelade d'orange au Whisky ou de la marmelade d'oranges au campari ce qui lui donne, dans cette recette-là, tout à fait le goût d'une marmelade d'oranges amères.

Marmelade à l'orange et au Campari

Attention : très peu sucrées (n'auraient légalement pas droit à l'appellation confiture), donc à stériliser impérativement (ceci dit je n'ai jamais eu de problème  en me contentant de mettre ma marmelade bouillante dans des pots (et couvercle) qui ont été plongés un grand moment dans de l'eau très chaude, et après on visse, on retourne et on n'y touche pas pendant 24h (une remise à l'endroit précoce peut amener à une détente du couvercle et à une entrée d'air).

Quand aux peaux (bien sûr j'ai lavé et brossées au scotch-brite les oranges avant de les presser), je les mets à macérer dans un grand bocal avec 1L de vinaigre blanc pendant 1 à 2 mois, en les écrasant de temps en temps avec une grosse spatule, et après je filtre et j'ai un vinaigre blanc de nettoyage parfumé à l'orange et dont le pouvoir dégraissant est renforcé par les huiles extraites de la peau.

Vinaigre blanc à l'orange

Recettes :
 

Marmelade d'orange au whisky "Pierre"

 

Ingrédients :

 

- 3 à 5 kg de pulpe d'orange (reliquat d'oranges pressées au presse-agrume)

Par kilo de pulpe :

- 300 gr de sucre ou un peu plus suivant goût

- 5 cl de BON whisky (mais éviter les Islay et autres whiskies très 'typés')

- ½ cuillérée à café de coriandre moulue (facultatif)

 

Recette :

 

Mettre dans une bassine à confiture, faitout ou cocotte la pulpe d'orange.

 

Ajouter le sucre, le whisky, la coriandre (éventuel), mélanger et laisser mijoter 1h à feu doux (exemple : réglage induction 4 sur 9) en tournant de temps en temps pour que le fond n'accroche pas jusqu'à ce que la confiture épaississe (la consistance, c’est comme vous le sentez).

 

Mettez en bocaux.

 

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Marmelade d'orange au Campari "Pierre"

 

Ingrédients :

 

- 3 kg de pulpe d'orange (reliquat d'oranges pressées au presse-agrume)

Par kilo de pulpe :

- 350 gr de sucre ou un peu plus suivant goût

- 30 cl de Campari

- 1/2 cuillère à café de coriandre moulue

 

Recette :

 

Mettre dans une bassine à confiture, faitout ou cocotte la pulpe d'orange.

 

Ajouter le sucre, le Campari, la coriandre (éventuel), mélanger et laisser mijoter 1h à 1h30, à feu doux (exemple : réglage induction 4 sur 9) en tournant de temps en temps pour que le fond n'accroche pas jusqu'à ce que la confiture épaississe (la consistance, c’est comme vous le sentez).

 

Mettre en bocaux.

 

 

 


Par stephane • Recettes • Lundi 22/04/2019 • 0 commentaires • Version imprimable

Résultats du défi Lasagnes Revisitées


Le jury du défi cuisine de février avait choisi comme thème les Lasagnes Revisitées : sucrées, avec des ingrédients originaux etc. Ce thème était proposé par les blogueuses et blogueurs culinaires du jury :


Et voici les recettes que le jury a préférées :

1ère place

 
Lasagnes roulées verticales saumon/brocciu/épinard... (Cathytutu) 
Par ...Chez Cathytutu, défis culinaires d'une mère au foyer...

2ème place

 
Bouquet de lasagne carbonara épinard 
Par Ginie en cuisine

3ème place

 
Lasagnes sucrées – Pomme & Poire 
Par LaMayie


Un grand bravo aux gagnants et merci à tous les participants pour toutes vos recettes de lasagnes très imaginatives et très appétissantes !

Vous pouvez maintenant participer au défi cuisine d'avril : Cuisine Anti-Gaspi !

Cuisine anti gaspi


Par stephane • Recettes • Samedi 06/04/2019 • 0 commentaires • Version imprimable

Gâteau battu par Didier de Winne


Une recette de gâteau battu par Didier de Winne pour le défi spécialités régionales :

Gâteau battu

Le gâteau battu est une spécialité de la Somme et plus particulièrement de la région d’Abbeville.
C’est une sorte de brioche à la croûte brune, riche en beurre et en œufs, dont la pâte d’un jaune doré très alvéolée est plus aérée et moelleuse que la brioche traditionnelle, cette pâtisserie reconnaissable à sa forme en toque de cuisinier était à l'origine le dessert des jours de fêtes traditionnelles.

Ingrédients pour 1 gâteau

  • 5 jaunes d’œufs et 1 blanc

  • 175 g de farine

  • 65g de sucre

  • 2,5 g de sel

  • 25 g de levure fraîche de boulanger

  • 125 g de beurre

 

Gateau battu

Préparation

Dans une cuve de robot, battez pendant 15mn la farine, le sucre, le sel, la levure délayée dans un peu d’eau chaude , le beurre préalablement fondu et les jaunes d’œufs.

Ajoutez le blanc d’œuf battu en neige et battez de nouveau 15mn.

Beurrez le moule à gâteau battu avec du beurre fondu et versez la pâte aussitôt la fin du pétrissage.

Mettez le moule dans une pièce sans courant d’air pendant environ 75 à 90mn puis enfournez dans un four chaud à 160 ° chaleur tournante pendant 30mn.

Démoulez le gâteau tiède sur une grille.

Vous pouvez le déguster tiède ou froid, nature ou avec une confiture et aussi avec le foie gras,

 

 


Par stephane • Recettes • Samedi 30/03/2019 • 0 commentaires • Version imprimable

La goyère de Rollot par Didier de Winne


Une recette de goyère de Rollot par Didier de Winne pour le défi spécialités régionales :

Goyère de Rollot

Le rollot est un fromage à pâte molle au lait cru de vache, fabriqué en Picardie et traditionnellement aux environs du village de Rollot (Somme).

Il a une odeur assez développé et dégage des arômes fruités et délicatement épicés.

Il a été créé par les moines de l’Abbaye de Maroilles.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 250g de pâte feuilletée

  • 150g de fromage blanc

  • 125g de crème épaisse

  • 150g de rollot

  • 1 œuf

  • une pincée de sel, de poivre

  • noix de muscade

     

Préparation

Mettez le four à chauffer à 200°

Disposez la pâte feuilletée dans une tourtière d’environ 25 cm de diamètre et piquez le fond avec une fourchette.

Émincez le rollot en fine lamelle et disposez sur la pâte.

Rollot

Mélangez le fromage blanc, la crème fraîche, l’œuf battu en omelette, le sel, le poivre et la noix de muscade.

Versez l’appareil sur la pâte et enfournez dans le four chaud pour environ 30 à 35mn.

Servez chaud accompagné d’une salade.


Par stephane • Recettes • Samedi 30/03/2019 • 0 commentaires • Version imprimable

Lasagnes d’ananas et sa crème aux fruits de la passion par Didier de Winne


Une très original de recettes de lasagnes à l'ananas par Didier de Winne pour le défi Lasagnes Revisitées :

Lasagnes d'ananas

Ingrédients pour 4 personnes
    • 1 ananas moyen
    • 4 à 5 fruits de la passion
    • 200 g de fromage blanc
    • 250 g de mascarpone
    • 70 g de sucre glace pour la crème
    • 100 g de pistaches non salées
    • 300 g de fruits rouges surgelés (ou frais pendant la saison)
    • 1 feuille et demie de gélatine
    • Sucre roux

Coupez les 2 extrémités de l’ananas puis enlevez la peau à ras, éliminez les yeux restants. Coupez 2 tranches des 2 côtés du cœur de haut en bas.
Egalisez ces morceaux en rectangles puis tranchez-les finement à la mandoline.
Récupérez les morceaux restants de l’autre côté du cœur et coupez-les en petits dés. Réservez l’ensemble.

Coupez les fruits de la passion et récupérez la pulpe, mixez puis récupérez la purée que vous passez au travers d’un chinois.
Trempez la gélatine dans de l’eau froide une dizaine de minutes. Mélangez à la spatule le mascarpone, le fromage blanc la purée de fruits de la passion et le sucre. Essorez la gélatine puis mettez-la dans une casserole avec un peu de fruit de la passion sur feu doux pour la dissoudre.
Incorporez au reste de la préparation puis débarrassez au  réfrigérateur dans une poche à douille pendant 1 heure minimum.

Mixez les fruits rouges après décongélation, passez au chinois pour enlever les graines. Chauffez sur feu doux en incorporant du sucre glace suivant votre goût.
Mettez à chauffer un peu de beurre dans une poêle, ajoutez les dés d’ananas et du sucre roux et laissez caraméliser (Vous pouvez flamber au rhum si vous voulez).

Montage :
Déposez les tranches d’ananas sur une plaque à pâtisserie, saupoudrez de sucre roux et caramélisez avec un chalumeau de cuisine. 
Déposez une tranche d’ananas dans une assiette, ajoutez la crème aux fruits de la passion en faisant un boudin d’environ 1.5 cm. Rajoutez une tranche d’ananas légèrement décalée par rapport à la première puis de la crème et terminez par une dernière tranche d’ananas.
Ajoutez les dés d’ananas caramélisés, le coulis de fruits rouges et les pistaches que vous aurez préalablement écrasées puis grillées à la poêle.

Voilà une revisite de lasagnes en version sucrée.

Inspiration d’après une recette de Foodlavie.

Lasagnes à l'ananas


Par stephane • Recettes • Mardi 26/02/2019 • 0 commentaires • Version imprimable

Lasagnes déstructurées aux champignons et jambon de Bayonne par Paprikash la glaneuse


Une très belle recette de Paprikash la glaneuse (et sur FoodReporter) pour le défi Lasagnes revisitées :

Lasagnes déstructurées

LASAGNES DÉSTRUCTURÉES AUX CHAMPIGNONS ET JAMBON DE BAYONNE

Avant de dévoiler la recette, voici le partis-pris que je m'étais fixé au départ: proposer de  lasagnes entière, car en les découpant on les transformerait en d'autres pa^tes..

Ingrédients pour 6 assiettes:
SAUCE:

  • 3 échalotes
  • 300g de champignons (frais de préférence); Pioppino, Paris et Shimejis
  • 1 blanc de poireau
  • 3 feuilles de chou kale
  • 1 branche de céleri
  • Racine de galanga
  • Sel Viking (sel fumé)
  • Poivre vert
  • 250G de crème épaisse (ou soja crème par exemple pour une version veggie car chez moi nous sommes assez viande, et j'avais très envie de ce jambon de Bayonne
  • 50G de poudre d'amandes
  • Beurre d'ail des ours
  • 18 lasagnes (avec précuisson, sinon elles seront trop friables)

 DRESSAGE:

  • huile de pistache
  • 12 tranches de jambon de Bayonne
  • Confit d'oignons
  • 6 cc de Pignons de pin et graines de moutarde
  • 6 cs de Chou fleur râpé
  • 6 cs de parmesan
  • Roquette

Comment faire?

Emincer tous les ingrédients de la sauce et  les faire revenir qq minutes dans le beurre d'ail des ours.

Assaisonner avec le galanga, le sel fumé, un tour de moulin au poivre  vert

Mettre la crème et un peu d'eau, et épaissir avec la poudre d'amande. Laisser mijoter

Epaissir la sauce avec la poudre et laisser mijoter le temps de précuire les lasagnes à l'eau. Les sortir précautionneusement pour ne pas les casser et les badigeonner d'huile de pistache au pinceau, de m^me que les fonds d'assiettes.

Dresser les assiettes: une lasgagne avec une tranche de jambon et de la sauce, recouverte d'une 2nde lasagne, puis une lasagne roulée avec jambon et sauce à l'intérieur. Décorer de roquette, toutes petites sommités de chou fleur cru et  râpé, parmesan,  petites cuillères de confit d'oignons, graines de moutarde et pignons de pin. Passer sous la salamandre pour chauffer et servez aussitôt!

 


Par stephane • Recettes • Vendredi 15/02/2019 • 0 commentaires • Version imprimable

Soupe a l'oignon avec coeur de reblochon.


Une belle recette d'Adeline pour le défi cuisinons le fromage : la soupe a l'oignon avec son coeur de reblochon.

 Soupe a l'oignon avec coeur de reblochon.

Ingrédients :
  • 8 oignons
  • 20 cl de crème liquide
  • 3 pomme de terre
  • 50 g de beurre
  • 1 cube bouillon de viande
  • 1 reblochon
Préparation :
1. Pelez et hachez grossièrement les oignons . Pelez , rincez et coupez en des les pommes de terre .
2.Faire revenir a feu vif , les oignons et les patates. Salez et Poivrez.
3.Laissez colorez pendant environ 10 minutes.
4.Couvrir le tous avec de l'eau et ajoutez le bouillon de viande.Laissez mijoter pendant 40 minutes a petit feu.
5.10 minutes avant la fin de cuisson versez la crème. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et mixez votre soupe.
3.Versez la soupe dans des bols allant au four et couper le reblochon en 2 dans l’épaisseur . Faites en sortes d'obtenir 6 tranches. Repartir sur chaque bols et enfournez , jusqu’à que se soit gratiné environ 15 minutes.

Par stephane • Recettes • Mercredi 30/01/2019 • 0 commentaires • Version imprimable

Millefeuille poire roquefort par Didier de Winne


Une recette de millefeuille poires et roquefort par Didier de Winne pour le défi cuisinons le fromage :

Millefeuille poire roquefort

Pour 4 personnes :

  • 200 g de pâte feuilletée ou 2 rouleaux

  • 40 g de sucre roux

  • 2 c à c de graines de sésame

 

Préchauffez le four à 180°.

Étalez la pâte feuilletée, détaillez 12 rectangles de 10 cm sur 5cm et posez sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Piquez les rectangles de pâte et saupoudrez-les de sucre et de graines de sésame préalablement grillées à la poêle.

Recouvrez d’une deuxième feuille de papier sulfurisé puis d’une deuxième plaque et enfournez pour environ 15 mn.

En fin de cuisson, enlevez la deuxième plaque et la feuille de papier et montez la plaque avec les rectangles quelques minutes sous le grill pour caraméliser.

Sortez la plaque et laissez refroidir.


Garniture roquefort poire

  • 25 cl de crème fraîche épaisse

  • 125 g de roquefort

  • 2 g d’agar agar

  • 1 poire

 

Mettez la crème , le roquefort émietté et l’agar agar dans une casserole, portez à feu moyen. Lorsque le roquefort a fondu portez à ébullition 2 mn.

Retirez du feu et laissez refroidir jusqu’à ce que la crème commence à épaissir.

Mettez la préparation dans une poche et réservez.

Épluchez la poire , enlevez le centre et coupez-la en petits cubes.

Montage

Posez 4 rectangles de pâte sur un plat, face avec les graines en dessous.

Coupez le bout de la poche pour pouvoir faire des boudins de crème d’environ 5 mm.

Garnissez les rectangles avec la préparation, puis ajoutez des cubes de poire.

Recouvrez avec 4 autres rectangles et recommencez avec la crème et les dés de poire.

Ajoutez les derniers rectangles, faces avec les graines sur le dessus puis tassez légèrement jusqu’à ce que la crème apparaisse sur les bords,

Mettez délicatement les millefeuilles dans une boite hermétique pour environ 2 heures au réfrigérateur.

Posez chaque millefeuille sur une assiette en les disposant sur la tranche, ajoutez des cerneaux de noix, des pignons de pin grillés à la poêle et du roquefort émietté.

Terminez par quelques lamelles de poires.

Vous pouvez servir avec une salade ou des endives.


Par stephane • Recettes • Mercredi 30/01/2019 • 0 commentaires • Version imprimable
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