Madeleines épicées à la clémentine par Emilie de L'Entracte Gourmand


Une autre très belle recette d'Emilie de L'Entracte Gourmand pour le défi Couleurs et Saveurs d'Automne :

Madeleines épicées à la clémentine

 

Madeleines à la clémentine

 

Hello les gourmands,

 

Je reviens vers vous avec une nouvelle recette aux saveurs d’automne. De jolies madeleines délicatement parfumées à la clémentine, et aux épices de Noël. Je suis fan !!!!

 

J’ai repris la recette de base d’Eddie Benghanem dans son livre Le grand cours de pâtisserie, en y ajoutant ma petite touche perso : des zestes et un glaçage à la clémentine.

 

Avec cette recette, je participe au défi du mois d’octobre : Couleurs et saveurs d’Automne du blog de Stéphane Recettes.de (https://recettes.de/defi-automne).

 

Madeleines à la clémentine

Pour 24 madeleines

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de repos : 1 heure au minimum

Temps de cuisson : 14 minutes à 170°C

Difficultés : facile

 

 

Pour l’appareil à madeleines

  • 80g de lait

  • 40g de miel

  • 80g de sucre Muscovado

  • 125g de beurre fondu

  • 3 œufs

  • 1 pincée de sel

  • 8g de levure chimique

  • 1cc de 4 épices

  • Le zeste d’1 clémentine ou orange bio

 

  1. A l’aide fouet, faites blanchir les œufs avec le sucre et le sel.

  2. Zestez la clémentine.

  3. Versez le lait petit à petit.

  4. Incorporez la farine, la levure chimique, et le 4 épices.

  5. Mélangez jusqu’à l’obtention d’un appareil lisse et homogène. Vérifiez bien qu’il ne reste pas de farine au fond.

  6. Puis ajoutez le beurre fondu tiédi.

  7. Filmez la préparation et laissez reposer 1 heure au minimum au frigo.

 

 

Astuce pour obtenir une belle bosse : une préparation bien froide afin de créer un choc thermique avec la chaleur du four. Plus la préparation reste longtemps au frigo, mieux c’est. L’idéal est d’utiliser un moule en fer blanc qui permet une répartition rapide de la chaleur du four.

 

 

  1. Préchauffez le four à 240°C.

  2. Beurrez et farinez votre moule à madeleines.

  3. Remplissez les empreintes à ¾ de pâte à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère.

  4. Enfournez pour 6 minutes, puis baissez la température à 170°C. Poursuivez la cuisson encore 8 minutes.

  5. Démoulez et laissez refroidir.

 

 

Pour le glaçage

  • 250g de sucre glace

  • 70g de jus de clémentine

  • Zestes d’une clémentine bio

 

  1. Mélangez le jus et le sucre glace.

  2. Glacez vos madeleines.

  3. Enfournez à nouveau pour quelques minutes dans un four à 220°C afin de sécher le glaçage.

  4. Parsemez avec les zestes.

 

Madeleines à la clémentine

 

Bonne dégustation !!!!!!

 

 


Par stephane • Recettes • Mercredi 30/10/2019 • 0 commentaires • Version imprimable

The Gâteau d'Automne par Emilie de L'Entracte Gourmand


Une très belle recette d'Emilie de L'Entracte Gourmand pour le défi Couleurs et Saveurs d'Automne :

The Gâteau d’Automne

(Courge – Epices – Pomme – Flocon d’avoine)

 

Gâteau d'Automne

 

Hello les gourmands,

 

Avec cette superbe recette, je participe au défi du mois d’octobre : Saveurs d’Automne, du blog de Stéphane de Recettes.de.

Je pense vraiment que c’est the gâteau d’automne par excellence. Il sent bon les épices comme la cannelle, la muscade, et le clou de girofle. Il est hyper moelleux et généreux avec son bon goût de courge, ses pommes fondantes, et ses flocons d’avoine. Le glaçage au jus d’orange et parsemé de fruits secs vient donner la touche finale.

Gâteau d'Automne

J’ai trouvé l’inspiration sur le site de thermomix https://cookidoo.fr/. Je me suis tout de même permise de faire quelques modifications pour encore plus de gourmandises : j’ai remplacé le sucre par du Muscovado, j’ai mis de vrais morceaux de pommes et non mixés comme dans la recette, enfin j’ai remplacé le jus de citron par du jus d’orange dans le glaçage.

 

PS : Je rédige cette recette « sans thermomix ». Pour les personnes ayant le thermomix, il suffit de cliquer sur le lien précédent.

 

Gâteau d'Automne

 

Pour 1 gâteau (moule à manquer 26 à 30cm)

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes à 170°C

Difficulté : facile

 

 

Pour le gâteau

  • 300g de chair de courge (J’ai mis du potiron.)

  • 400g de pommes (Environ 4 pommes)

  • Jus de citron

  • 150g de flocons d’avoine

  • 100g de raisins secs (N’aimant pas ça, je n’en ai pas mis.)

  • 1cs de cannelle en poudre

  • 1/2cc de noix de muscade en poudre

  • 1cc de clous de girofle en poudre (Je ne sais pas si ça existe en poudre. Perso, je les ai mixés.)

  • 80g de sucre Muscovado

  • 80g de miel de châtaigner

  • 5 œufs

  • 75g d’huile végétale (De l’huile de noisettes pour moi.)

  • 200g de farine (Châtaigne pour moi.)

  • 1cc de bicarbonate de sodium

 

  1. Préchauffez le four à 170°C.

  2. Beurrez et farinez un moule à manquer.

  3. Lavez et pelez la courge et les pommes. Si vous avez choisi le potiron, gardez les graines. Lavez-les et faites-les sécher au four. Elles sont délicieuses.

  4. Coupez la courge ainsi que les pommes en cubes.

  5. Réservez 200g de pommes. Arrosez-les de jus de citron afin qu’elles ne s’oxydent pas.

  6. Mixez le reste.

  7. Dans la cuve de votre robot, mélangez (avec le fouet) ensemble la courge et les pommes mixées, les flocons d’avoine, les raisins secs, le sucre, le miel, les épices, les œufs et l’huile.

  8. Puis ajoutez la farine et le bicarbonate. Fouettez à nouveau.

  9. Versez la préparation dans le moule.

  10. Ajoutez vos cubes de pommes réservés.

  11. Enfournez 50 minutes environ à 170°C.

  12. PS : J’en ai profité pour faire sécher mes graines de courge 10 minutes au four.

 

 

Le glaçage

  • 100g de sucre glace

  • 25g de beurre pommade

  • 30g de fromage frais (J’ai pris un Petit Suisses.)

  • 5g de jus d’orange

  • Zestes d’une orange bio

  • Mélange de fruits secs (noix, amandes, noisettes, graines de courge…)

 

  1. Mélangez le sucre glace avec le jus d’orange, et le fromage frais.

  2. Puis ajoutez le beurre pommade (texture d’une mayonnaise).

  3. Prélevez les zestes d’une orange.

  4. Glacez votre gâteau refroidi avec la préparation.

  5. Parsemez de fruits secs concassés.

 

Gâteau d'Automne

 

Bonne dégustation !!!!


Par stephane • Recettes • Mercredi 30/10/2019 • 0 commentaires • Version imprimable

Financiers aux noisettes au Thermomix par Alicia


Une recette d'Alicia de Bal des saveurs pour le défi Couleurs et Saveurs d'Automne,

Financiers aux noisettes


Financiers aux noisettes au Thermomix

 

250 g beurre

100 g farine

215 g sucre glace

50 g poudre de noisettes

1 gousse vanille

10 blancs d oeufs

 

Préchauffez votre four à 180°C.

Mettez 250 g de beurre dans le bol du Thermomix.
Programmez 3 minutes/90°C/Vitesse 1.
Réservez.

Insérez le fouet dans le bol.
Mettez 100 g de farine, 215 g sucre glace et 50 g de poudre de noisettes.
Grattez une gousse de vanille et mettrez les grains dans le bol. (grattez le reste de la gousse pour en faire de la poudre pour d'autres usages)
Mélangez 10 secondes/Vitesse 2.

Ajoutez 10 blancs d oeufs et fouettez 2 min/Vitesse 3. Au bout d'1 minute, ajoutez le beurre réserver en continuant de fouetter.

Versez la préparation dans des moules en silicone et enfourner 20 minutes.
Par stephane • Recettes • Dimanche 27/10/2019 • 0 commentaires • Version imprimable

Cake aux pommes par Alicia


Une recette d'Alicia de Bal des saveurs pour le défi Couleurs et Saveurs d'Automne,

Cake aux pommes

Cake aux pommes

 Ingrédients :

150 g sucre

4 pommes du jardin

3 oeufs

1/2 sachet de levure

150 g beurre fondu

Baies de cannelier

150 g de farine

Cassonade

 

Préchauffez le four a 180°C.

Fouettez 150g sucre et 3 oeufs puis ajoutez 150g farine, baies de cannelier, 150g beurre fondu et 1/2 sachet de levure.
Pendant ce temps, coupez 4 pommes du jardin.

Beurrez et farinez un moule à cake.
Mettez 1/3 de préparation ensuite 1/3 de pommes... Répétez encore 2 fois.

Saupoudrez de cassonade.

Cuisez 45 minutes.
Vérifiez la cuisson en piquant le cake au centre, la lame doit être sèche.

Servez tiède.

 


Par stephane • Recettes • Dimanche 27/10/2019 • 0 commentaires • Version imprimable

Soupe de Butternut au Thermomix par Alicia


Une recette d'Alicia de Bal des saveurs pour le défi Couleurs et Saveurs d'Automne,

Soupe de butternut

Soupe de Butternut au Thermomix

 
Ingrédients :

1 bel oignon

1 gousse d'ail

20 g d'huile d'olive bio

500 g d'eau

1 cube de kubor

700 g Courge Butternut

1 kiri

Poivre Long

1 cuillère et demie de Sel Caraïbes

 

Mettez 1 bel oignon coupé en deux et 1 gousse d'ail dans le bol et mixez 5 secondes Vitesse 5.
Raclez les bords avec la spatule et ajoutez 20g d'huile d'olive bio... faitez suer 5 minutes en mode Varoma sans le gobelet doseur.

Ajoutez 500g d'eau et 1 cube de kubor.

Ajoutez 700g de Courge Butternut épluchée et coupée en morceaux de taille moyenne et cuisez 20 minutes en mode Varoma et Mijotage(cuillère).

Ajoutez 1 kiri et mixez 1 minute en augmentant la Vitesse de 1 à 10.

Assaisonnez de Poivre Long et 1 cuillère et demie de Sel Caraïbes.
Rectifiez selon vos goûts.

Servez!


Par stephane • Recettes • Dimanche 27/10/2019 • 0 commentaires • Version imprimable

Chaudronnée de courge crépitante par Paprikash la Glaneuse


Voici une recette de "chaudronnée de courge crépitante" par Paprikash la Glaneuse, pour le défi Couleurs et Saveurs d'Automne, à retrouver sur sa page Facebook.

Chaudronnée de courge crépitante
 
La recette:
  1. Peler et couper une belle courge butternut. 
  2. Faire revenir les cubes avec du beurre, 3 gousses d'ail et 1 oignon émincé (je n'avais plus d'echalotte) . 
  3. Saupoudrer généreusement de ras el hanout puis couvrir d'eau. 
  4. Mixer quand les cubes sont devenus tendres, et incorporer 30cl de crème de coco. 
  5. Saler au sel rouge d'Hawaï (ou autre) 
  6. Éclater des grains de maïs à la cocotte ou au micro-onde, puis mettre les pop corns obtenus dans une boite,  arroser d'un filet d'huile de noisette, saler (sel Viking fumé ici) et secouer la boîte fermée. 
  7. Faire griller de fines tranches de chorizo dont vous aurez retiré la peau. 
  8. Servez la soupe avec le chorizo grillé dedans et les pop corns en Topping. 
Courge
 

Par stephane • Recettes • Dimanche 27/10/2019 • 0 commentaires • Version imprimable

Poire pochée aux épices, billes aux épices, chantilly à la framboise et poire confite par Alicia


Une magnifique recette pour le défi poire par Alicia de Bal des saveurs sur Cookpad:

Poire

Poire pochée aux épices :

1./ Dans une grande casserole, mélangez 1 litre d'eau, 150 g de sucre, 1 poignée de fleurs séchées d'Hibiscus, 2 clous de Girofle, 1 bâton de Cannelle et 1 étoile de Badiane.

Laissez macérer le temps de vous occupez des poires.

2./ Epluchez 4 poires en veillant à bien garder la queue pour une belle présentation et coupez le fond de la poire de facon à ce qu'elle puisse tenir dans l'assiette.

Mélangez de nouveau les épices dans la casserole et ajoutez les poires.

Faites chauffer jusqu'à l'ébullition.

Eteignez le feu et laissez les poires dans la casserole jusqu'à refroidissement complet.

Gardez le sirop pour faire les billes.

3./ Mettez les poires dans une passoire avant de les présenter en assiette.

 

Chantilly de framboises :

Préparez votre coulis de framboises.

1./ Mixez au Thermomix 15 secondes/vitesse 7, 20 g de sucre glace, 150 g de framboises et 20 g de jus de citron.

Pour n'avoir aucun grain, filtrez votre coulis au chinois.

2./ Mélangez votre coulis de framboises à 30 g de crème liquide entière très froide.

Fouettez au batteur jusqu'à l'obtention d'une chantilly. (je ne fais pas au Thermomix car je n'arrives pas à bien la tenir).

 

Poires confites :

1./ Faites pocher vos poires 15 minutes dans un sirop (eau + sucre ).

Si vous voulez de beaux morceaux, Tranchez vos poires avant de les pocher.

2./ Mettez au four 2h à 100 °C puis 2h au four éteint.

Conservez au réfrigérateur.

 

Billes d'épices :(épices de sirop des poires pochées)

1./ Mettez de l'huile dans un grand verre puis mettez le au congélateur 3 minutes.

2./ Faites bouillir 500 ml de jus d'épices (j'ai récupéré le sirop des épices des poires pochées) dans une casserole.

3./ Au moment de l'ébullition, mettez 2 g d'agar agar et laissez chauffer 30 secondes avant de retirer du feu.

Pendant ce temps, retirez votre verre d'huile du congélateur.

4./ Mettez le jus des épices dans un saladier.

Laissez refroidir quelques minutes.

5./ Aspirez à l'aide d'une paille ou d'une seringue.

Videz tout doucement dans le verre d'huile froide, les billes vont se former.

Mettez votre quantité de billes souhaitée directement dans une passoire avant de les disposer doucement dans une assiette.

Laissez le restant au frais.


Par stephane • Recettes • Lundi 30/09/2019 • 0 commentaires • Version imprimable

Poire pochée sauce chocolat et sa chantilly à l'alcool de poire par Didier de Winne


Une très belle recette de Didier de Winne pour le défi poire :

Poire pochée sauce chocolat et sa chantilly à l ‘alcool de poire

Poire pochée au chocolat 

 

- Ingrédients pour le biscuit sablé

 

  • 1 œuf

  • 120 g de sucre

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • 250 g de farine

  • 125 g de beurre


Préparation du biscuit :

Cassez l’œuf dans un saladier, y ajouter une pincée de sel, le sucre et le sucre vanillé. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que l’appareil blanchisse.

Ajoutez la farine, puis mélangez avec les doigts pour obtenir du sable.

Ajoutez le beurre ramolli et pétrissez pour obtenir une pâte bien homogène.

Frappez la pâte et façonnez une boule régulière. Si la pâte semble trop grasse et molle, y rajouter un peu de farine.

Laissez reposer la pâte au réfrigérateur dans un film plastique durant 30 mn.

Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).

Étalez de la farine sur la table et sur le rouleau à pâtisserie, puis étalez la pâte sur 5 millimètres d’épaisseur.

Découpez à l’emporte-pièce (environ 9 cm de diamètre pour faire le support de la poire).

Posez ces formes sur une tôle beurrée ou recouverte de papier sulfurisé.

Mettez au four pour environ 20 mn.


- Poires pochées

  • 4 poires fermes (j’ai pris des conférences)

  • 100 cl d’eau

  • 250 g de sucre

  • 1 gousse de vanille

  • 2 c à c de cannelle

  • 2 c à c de poivre de Timut

  • 1 c à c de gingembre

 


Préparation des poires pochées :

 

Versez l’eau dans une casserole, ajoutez le sucre, la cannelle, le poivre et le gingembre, fendez la gousse de vanille et grattez les graines. Portez à ébullition.

Épluchez les poires en gardant la queue, creusez légèrement l’intérieur pour enlever le trognon et laissez cuire dans le sirop à petite ébullition pendant environ 15 à 20 mn en vérifiant la cuisson avec une pointe de couteau.

Sortez-les et laissez refroidir dans une assiette.


- Chantilly à l’alcool de poire

  • 25 cl de crème liquide (froide)

  • 2 c à soupe d’alcool de poire

  • 30 g de sucre glace

 

Monter la crème liquide en chantilly avec l’alcool de poire et le sucre glace (ou au siphon)

- Ingrédients pour la sauce chocolat

 

  • 25 cl de crème liquide

  • 90 g de chocolat

  • 1 pincée de fleur de sel

 

Chauffez la crème dans une casserole, retirez la du feu et ajoutez le chocolat ainsi que la pincée de fleur de sel (pour relever la saveur du chocolat).

Battez au fouet pour bien homogénéiser l’ensemble.

 

- Montage

 

Mettez la sauce chocolat délicatement dans une assiette, posez le biscuit sablé puis la poire bien égouttée (J’ai émietté les restes de biscuit et roulé la poire dedans avec un peu de sucre roux).

Rajoutez la chantilly, j’ai rajouté des décors en chocolat que j’ai réalisé en suivant une recette de 750g , voici le lien : https://www.youtube.com/watch?v=NasaJ5KNJug


 


Par stephane • Recettes • Lundi 30/09/2019 • 0 commentaires • Version imprimable
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