Mini fougasses knackis, olives et origan par Marie-Ange


La participation de Marie-Ange pour le défi tout-mini :

Je m'appelle Marie-ange et je suis une passionnée de cuisine et surtout de boulangerie. Je vous fais donc parvenir la recette que j'ai réalisée. C'est une recette qui vient du blog "asmali" que j'ai quelque peu adaptée(knackis).
 
Mini fougasses knackis, olives et origan





Ingrédients pour une dizaine de pièces:

280g de farine, 1càc de sel, 2 càc de levure de boulangerie sèche, 2+2 càs d' huile d'olive, 15 cl d' eau tiède, 1 bonne poignée d'olives selon vos préférences, 2 knackis coupés en tronçons, 1 càs d'origan séché. 

Mettre la farine dans le bol du robot ou dans un saladier et déposer le sel sur un coté de la farine et la levure de l'autre ( on peut aussi mélanger la levure et de l'eau tiède).
Verser ensuite l'eau dans  et commencer a pétrir.
Incorporer 2 càs d'huile dès que le pâton commence a se former et laisser pétrir a vitesse moyenne (ou à la main) 8 à 10 min.
Faire lever pendant 1h.
Après ce temps, dégazer la pâte,  incorporer  knackis en tronçons et olives .
Former vos fougasses, mélanger l'origan à 2 càs d'huile et en badigeonner le fougasses.
Laisser encore lever 30 mm et faire cuire à four préchauffé a 180°C.

Par stephane • Recettes • Lundi 31/03/2014 • 0 commentaires • Version imprimable

MINI-BUNS NORMANDS par Christelle


Voici la participation de Christelle pour le défi tout mini :

Mini-buns

Contente de mon essai de buns complets saumon-épinards, j’ai voulu retenter le coup avec des ingrédients qui font penser à la Normandie. Souvent, les gens pensent aux côtes de veau à la normande. En gros, une viande cuisinée avec de la crème fraîche, des champignons et éventuellement du cidre ou du calvados. Personnellement j’avais envie d’une alliance plus puissante et authentique : des pommes, du camembert et de l’andouille de Vire !

Cette recette était destinée à un repas terroir dans l’école d’ingénieur où je faisais mes études. A chaque retour de vacances, on se réunit pour partager des produits de nos régions. Il faut qu’un grand nombre de personnes puisse goûter sans se sentir plein et l’ensemble doit être mangeable sans couvert. Alors la solution de faire des mini-buns est venue toute seule !

Des petites bouchées parfaites pour l’apéro !



Pour 38 mini-buns

Pour la pâte à buns complets :
• 200g de farine complète
• 60g de farine blanche
• 100mL d’eau
• 1/2 oeuf
• 1 sachet de levure de boulangerie
• 30g de sucre
• 50g de beurre mou

1. Activez la levure sèche en la diluant dans l’eau additionnée du sucre. Laissez reposez dans un endroit chaud le temps que cela forme une petite mousse à la surface de l’eau.
2. Mettez la farine dans un saladier avec le sel et faites un puits pour y déposer l’oeuf, le beurre et le verre de levure.
3. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple, douce et élastique. Bien sûr si vous avez une machine à pain, ne vous privez pas d’utiliser votre programme « pâte » !
4. Couvrez la pâte d’un linge humide et laissez lever pendant au moins 2h (il faut qu’elle double de volume). Préparez pendant ce temps la garniture.

Pour la garniture:
• 1/2 camembert (environ 120g)
• 60-70g d’andouille de Vire
• 1/3 pomme (environ 60-70g)
• 1/4 oignon ou un petit oignon
• 1 cas de crème liquide

1. Coupez la pomme en petits dés et arrosez de jus de citron pour ne pas qu’ils noircissent. Enlevez la peau de l’andouille et coupez-la en petits morceaux.
2. Faites revenir l’oignon émincé dans une casserole.
3. Coupez le camembert en morceaux grossiers. Faites le fondre dans la casserole à
feux doux avec la crème et l’oignon.
4. Lorsqu’il commence à être bien fondu, ajoutez l’andouille.
Petites infos complémentaires :
L’andouille est déjà assez poivrée et le camembert plutôt salé. Je vous déconseille donc de saler et poivrer de nouveau.
Les morceaux doivent vraiment être petits, sinon vous allez avoir des difficultés à garnir les buns.
5. Quand tout le fromage a fondu, ajoutez hors du feu les dés de pommes et réservez.

Façonnage des buns:

1. Quand la pâte a doublé de volume, taillez des pâtons d’environ 10g. C’est la taille d’une petite noix.
2. Etalez chaque pâton en cercle en veillant à laisser plus de pâte au centre.
3. Déposez un peu de garniture au centre du buns puis refermez en formant une boule. Aidez vous d’un coquetier, ce sera plus facile pour déposer la garniture et plier ensuite.

Petites infos complémentaires :

S’il vous reste de la garniture (ce qui sera très probablement le cas, quand j’ai bidouillé pour cette recette, j’avais préparé le double en proportions en garniture), finissez là sur un morceau de baguette fraîche, dans une galette ou mélangée avec des oeufs en omelette !

4. Placez le bun fini (scellage en dessous) sur du papier sulfurisé. Espacez-les.
5. Laissez pousser 1h dans un endroit chaud.
6. Préchauffez le four à 180°C, vaporisez de l’eau tiède sur chaque bun, puis dorez les au jaune d’oeuf.
7. Enfournez une vingtaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés.

Petites infos complémentaires :

Vous pouvez tout à fait congeler les buns après la cuisson. Pour les réchauffer, passez les 2 minutes au micro-onde.


Par stephane • Recettes • Lundi 31/03/2014 • 0 commentaires • Version imprimable

Saumon en croute de speculoos, fagot d'asperges et sauce mousseline à la vanille par Christelle


Une deuxième très belle participation de Christelle pour le défi Saint-Valentin chic et épicée :

SAUMON EN CROUTE DE SPECULOOS, FAGOT D’ASPERGES ET SAUCE MOUSSELINE A LA VANILLE

Saumon en croute

Pour 2 amoureux


Pour la pâte à spéculoos (la veille):
  • 85g de cassonade ou de vergeoise brune
  • 1 cac de mélange pour pain d’épices
  • 75g de beurre doux mou
  • 125g de farine
  • 1 blanc d’oeuf battu
1. Mélangez le sucre avec la cassonade, puis ajoutez le beurre et bien mélanger.
2. Ajoutez la farine d'un coup et mélangez rapidement jusqu'à ce que ce soit homogène.
3. Ajoutez un peu de blanc d’oeuf battu de manière à obtenir une boule de pâte.
4. Filmez dans de la cellophane et conservez une nuit au réfrigérateur.

Pour le beurre vanillé (la veille) :
  • 50g de beurre
  • ½ gousse de vanille
1. Coupez le beurre en dés et laissez-le s’attendrir à température ambiante dans un saladier.
2. Grattez la gousse de vanille et ajoutez les graines au beurre.
3- À l’aide d’une fourchette, écrasez le beurre et mélangez pour que la vanille se répartisse dans le beurre.
4- Déposez le beurre sur un film alimentaire et formez un petit boudin.
Enveloppez-le. Le conserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Pour le saumon:
  • 2 pavés de saumon
  • pâte à spéculoos
  • pincée de sel
1. Coupez le pâton de spéculoos en 2 et étalez chaque boule en forme de rectangle sur 2mm d’épaisseur (pas plus, cela risque d’être trop écoeurant à force).
2. Déposez dessus le saumon, saupoudrez-le de sel, rabattez la pâte dessus et modelez de manière à reproduire la forme d’un poisson. Découpez l'excédent de pâte de manière à former la queue et la pointe de la tête. Avec la pointe d'un couteau, dessinez des yeux et des écailles.
3. Enfournez à 180°C pour 15 à 20 min. Pendant ce temps, lancez la cuisson des asperges et celle de la sauce.

Pour les asperges:
  • 500g d’asperges vertes
1. Faire bouillir une grande casserole d’eau salée.
2. Coupez la tige des asperges à 3cm du bord. Les ficeler.
3. Laissez bouillir environ 20min. Pendant ce temps, préparez la sauce mousseline.
4. Égouttez–les dès qu’elles sont cuites.

Pour la sauce mousseline à la vanille:
  • 1 jaune d’oeuf
  • 50g de beurre vanillé
  • 1 cas de crème fraîche
  • sel, poivre
1. Dans une casserole à feux doux, mettez le jaune d’oeuf et 1 cas d’eau froide, un peu de sel et de poivre.
2. Mélangez vigoureusement avec un fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe et tienne un peu au branche du fouet
3. Incorporez le beurre hors du feu noix par noix.
4. Au moment de servir, ajoutez la crème fraîche

Dressage : déposez le saumon en croûte dans l’assiette avec un petit fagot d’asperges. Nappez les asperges de sauce mousseline.




Par stephane • Recettes • Vendredi 28/02/2014 • 0 commentaires • Version imprimable

Tournedos Rossini sauce chocolat-piment accompagné d'un risotto au citron et safran par Christelle


Une magnifique participation de Christelle pour le défi Saint-Valentin chic et épicée :

TOURNEDOS ROSSINI SAUCE CHOCOLAT-PIMENT ACCOMPAGNE D’UN RISOTTO AU CITRON ET SAFRAN

Tournedos Rossini

Pour 2 amoureux

Pour le risotto :
  • 150g de riz arborio
  • 50 cl de bouillon de légumes avec un ½ cube Or
  • 1 échalote
  • 7,5 cl de vin blanc
  • 1 cas d'huile d'olive
  • 15g de beurre
  • 1 bonne pincée de pistils de safran et un peu de curcuma (surtout pour
  • donner de la couleur)
  • le zeste d’1 citron jaune bio
  • 1 cas de crème fraîche
1. Emincez finement l’échalote, et la faire revenir à feu doux dans l’huile d’olive.
2. Quand elle est transparente, ajoutez le riz et bien l’enrober de matière
grasse puis ajoutez le vin blanc.
3. Lorsque le riz a "bu" tout le vin, ajoutez le bouillon de légumes louche après
louche. Chaque fois que le riz a bu le liquide, ajoutez une louche supplémentaire.
4. Lors de la dernière louche de bouillon, ajoutez en même temps les pistils de
safran et les zestes de citron. Bien mélanger. Entamez la cuisson des tournedos.
5. Ajoutez le beurre quand tout le liquide a été absorbé, puis la crème.
Pour les tournedos :
  • 2 tournedos de boeuf
  • 2 escalopes de foie gras
  • 2 tranches de pain de mie
  • 3 carrés de chocolat noir min 72% = 30g
  • 2 à 3 cas de crème fraîche
  • piment de cayenne
  • bouillon de boeuf
  • beurre
1. Découpez les tranches de pain de mie à la taille des tournedos et les faire
griller au grille-pain.
2. Faites fondre une noisette de beurre et y saisir les tournedos. Les cuire selon
votre préférence. Les réserver.
3. Déglacez la poêle avec la crème fraîche à feu doux. Ajoutez une pointe de
couteau de piment (ou plus si vous avez le palet aguerri). Y faire fondre les
carrés de chocolat. Pour lier la sauce, ajoutez progressivement du bouillon
jusqu’à obtenir la consistance qui vous convient.
4. Dressage : déposez la tranche de pain de mie dans l’assiette, puis le tournedos
et enfin l’escalope de foie gras. Nappez de sauce. Ajoutez un joli tas de risotto
et parsemez le zeste de citron et de filament de safran.



PS : pour les flemmardes ou celles qui ont peur d’un mauvais dosage, il existe en
grandes surfaces de nombreux chocolats aromatisés au piment.
Pour la déco, un petit piment oiseau par-dessus la sauce chocolat sur le foie gras
pourrait faire du plus bel effet (je n’en avais malheureusement pas sous la main).
Par stephane • Recettes • Vendredi 28/02/2014 • 0 commentaires • Version imprimable

St Jacques vanille-gingembre et son écrasée de pommes de terre à la ciboulette par Anne-Sophie


Une très belle recette d'Anne-Sophie pour le défi Saint-Valentin Chic et Epicée :


 
Ingrédients pour deux personnes:
 
   Pour les st Jacques:
 
- 8 à 10 noix de st jacques (en fonction de la grosseur)
- une gousse de vanille ou une cac d’arôme vanille
- 40 cl de crème fraîche (liquide ou semi-épaisse)
- 5 cl de vin blanc
- un petit morceaux de gingembre (environ 15g) coupé en brunoise fine
- 30 g de beurre
- sel, poivre
 
  Pour l’écrasée de Pommes de terre:
 
- environ 400 g de pommes de terre (type Amandine par exemple)
- 40 g de beure
- 1 cas de crème fraîche (facultatif)
- Quelques pincées de ciboulette ciselée
- sel et poivre
 
Déroulement de la recette:
 
1) Faire cuire les pommes de terre à l’eau (environ 20 mn en fonction de la grosseur)
2) Eplucher les pommes de terre et écraser la chair à la fourchette avec le beurre et la crème, puis salez et poivrez (on ajoutera la ciboulette au dernier moment afin de ne pas la cuire)
 
3) Mettez 30 g de beurre dans une poêle à feu moyen-vif et faites revenir les st Jacques dans le beurre mousseux pendant environ 30s, juste le temps d’avoir une coloration de chaque côté.
4) Réservez les st Jacques hors du feu (tout en laissant les sucs et beurre fondu dans la poêle)
5) Déglacez la poêle à feu vif avec le vin blanc quelques secondes puis baisser le feu
6) Ajoutez le gingembre et faites-le revenir quelques instants, puis la crème fraîche et la vanille
7) Laissez “infuser” à feu très doux pendant 15 mn
8) Au dernier moment avant de servir, remettez les St jacques à réchauffer dans la sauce (max 2/3 mn à feu doux)
9) Il n’y a plus qu’à servir les st jacques accompagnées de leur sauce avec l’écrasé de pommes de terre parsemé de ciboulette
 
Bon appétit!!!

Par stephane • Recettes • Lundi 03/02/2014 • 0 commentaires • Version imprimable

Gâteau surprise Mario par Estelle


Voici la participation d'Estelle pour le défi Cake Design :

Je fais des gateaux uniquement pour la famille et des amis, ici c'est un gateau surprise pour des amis super proches, c'est les parents qui m'ont demandé de leur faire une belle surprise , le gateau était de plusieurs couleurs geek à l'intérieur et tout le monde ravi, surtout les mariés!!!

Pour la recette tout dépend du nombre de personne, là les quantités sont pour beaucoup de personnes mais je peux vous donner les quantités pour moins , une simple génoise, parfumée vanille, puis des cremes patissières aromatisées et colorées, avec une crême au beurre au citron pour les contours sous la pate à sucre que je prends exclusivement chez satin ice pour la blanche et cultura pour les couleurs.


Gâteau Mario
Par stephane • Recettes • Vendredi 31/01/2014 • 0 commentaires • Version imprimable

La maison en pain d'épices par Aurélie alias « CrazyCookingLili


Voici la très belle participation d'Aurélie pour le défi Cake Design :


LA MAISON EN PAIN D’EPICES
d’Aurélie alias « CrazyCookingLili »…pour un futur blog ;-)

 

Voici donc la recette et les différentes étapes de réalisation de ma maison en pain d’épices sur sa « montagne » de brownies :

 

 

 

Recette du Brownies à l’orange (pour rester dans les saveurs de noël ;-) :

 

Ingrédients :

600g chocolat noir

300g sucre

450g beurre

3 sachet sucre vanillé

180g farine

9 œufs

3 pincées de sel

12 cuillères à café crème fraiche

3 cuillères à soupe de cacao

Ecorces d’oranges confites

Préparation :

1) Faire fondre le beurre et le chocolat dans une casserole.

2) Ajouter le sucre, les œufs battus, le sel, la farine et les écorces d’oranges au mélange précédent.

3) Verser dans un moule préalablement beurré. (ici dans un cadre à pâtisserie réglable sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé).

5) Faire cuire à four préchauffé 180°, une bonne trentaine de minutes puis 10 minutes four éteint.

 

Recette du pain d’épices :

 

Ingrédients :

1kg de miel mille fleurs

1kg de farine T55

4 cuillères à soupe de cannelle

4 cuillères à soupe de mélange pain d’épices

4 cuillères à café de levure chimique

4 jaunes d’œuf

Préparation :

1) Mélanger le miel, la farine et la cannelle.

2) Filmer au contact et réserver au frais pendant 1h.

3) Une fois la préparation refroidie, ajouter le jaune d’œuf, la levure chimique et les épices.

Mélanger pour obtenir une pâte homogène.

4) Etaler sur un plan de travail fariné sur 5mm environ.

5) Faire cuire 180° pendant environ 10minutes.

 

Recette de la glace royale :

 

(Ingrédients: Blanc(s) d’œuf + sucre glace)

Préparation du glaçage : Commencer avec un blanc d’œuf.

Monter le blanc en neige et rajouter du sucre glace jusqu’à obtenir une consistance assez ferme (surtout pour la neige qui décore la maison et que l’on déposera à la poche à douille).

 

« Montage du décor » :

 

Prévoir 2 jours minimum de préparation globale !!! …entre les différentes attentes de préparation et de refroidissement des gâteaux, la prise du glaçage, la durée du montage de la maison et de réalisation des différentes créations en pâte à sucre etc…

 

1) Placer le brownies préalablement refroidi dans un plateau.

 

 

 

2) Découper les formes qui composent la maison (+ portes et fenêtres) à l’aide de patrons en papier préalablement découpés et un bon couteau !!

 

 

 

3) Creuser légèrement dans le brownies pour accueillir les fondations ;-)

 

 

4) Y Placer les murs de la maison, puis fixer le tout avec du glaçage.

Laisser prendre tranquillement, puis rajouter le toit et la cheminée.

 

 

 

5) Faire la neige avec un glaçage relativement épais placé dans une poche à douille (embout fin).

 

 

 

6) Creuser une rigole pour la rivière et se servir des chutes de brownies pour faire une petite colline juste derrière. Y Déposer un peu de pâte à sucre blanche.

 

 

 

7) -Réaliser un sapin en pâte à sucre : (ne pas hésiter à se servir d’un tuteur, si vous ne voulez pas qu’il se transforme en tour de Pise comme le mien ^^)

Découper des formes dans de la pâte à sucre verte préalablement étalée avec des emporte-pièces / éjecteurs flocons de différentes tailles. Empiler celles-ci (ordre décroissant) sur un petit boudin de pâte à sucre marron (pour le tronc). Placer l’ensemble sur la colline et déposer au sommet une étoile de badiane.

-Couler du schtroumf fondu dans la rigole pour faire la rivière. Ne pas trop en mettre pour garder l’effet de transparence ;-)

 

 

 

8) Saupoudrer l’ensemble de sucre glace (toit + sapin).

Déposer de la neige aux fenêtres et sur la porte en se servant de la poche à douille comme lors de l’étape (5), puis recouvrir le brownies de glaçage.

 

 

 

9) Pour « parfaire » le tout ;-)

Rajouter un 2ème sapin, des bâtons de cannelle, et des petits personnages en pâte à sucre (un bébé renne et un bonhomme de neige) !

 

 

 

10) le petit + : l’ouverture de la maison à l’arrière pour pouvoir mettre des bougies LED en vue d’un éclairage nocturne !!! (Malheureusement, je n’ai pas réussi à faire de photo potable de la façade en pleine nuit…mais je vous assure, effet garanti à travers les fenêtres !!!!!!!! ;-)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Par stephane • Recettes • Vendredi 31/01/2014 • 0 commentaires • Version imprimable

Résultats du défi Noël pour pas un rond

Mots-clés : ,


Réaliser un menu de fête complet pour moins de 5 euros par personne était un défi difficile, mais vous êtes nombreux à l'avoir relevé et surtout réussi, bravo !

Ce thème vous était proposé par les blogueuses et blogueurs du jury :
Un grand merci au jury pour ce thème à contre-courant qui montre qu'on peut réaliser de très belles choses même avec peu de moyens.

Si vous souhaitez faire partie d'un prochain jury pour vous aussi participer au choix du thème (et bien sûr des gagnants), envoyez-moi un message via Facebook.

Voici les recettes gagnantes que le jury a choisies :

Grand gagnant : Menu de Noël complet

Le menu complet choisi par le jury est celui de En cuisine avec Myl :

Millefeuille de pommes au boudin blanc
Millefeuille de pommes au boudin blanc
Par En cuisine... avec Myl !

Ballotines de dinde aux marrons, mousseline de butternut
Ballotines de dinde aux marrons, mousseline de butternut
Par En cuisine... avec Myl !

Sablé croustillant aux clémentines et chocolat
Sablé croustillant aux clémentines et chocolat
Par En cuisine... avec Myl !

Entrée gagnante

Makis de saumon, sauce Gravlax
Makis de saumon, sauce Gravlax
Par Mes recettes gourmandes

Plat gagnant

Plat de Noel à 2.50€ : aiguillettes de canard marinées au citron, huile de sésame et zestes de combawa
Plat de Noel à 2.50€ : aiguillettes de canard marinées au citron, huile de sésame et zestes de combawa
Par LiliMarti

Dessert gagnant

Bûche rose aux fruits rouges et chocolat blanc
Bûche rose aux fruits rouges et chocolat blanc
Par Délice Céleste



Chacun des gagnants recevra une box La Bonne Box contenant une sélection de produits d'épicerie fine et des délicieuses recettes.

La Bonne BoxLa Bonne Box

Et Myl recevra également un coffret pour enfants Oobon,.

Oobon

Oobon est une coffret surprise pour les 6-12 ans permettant de préparer à domicile un menu pour sa famille et découvrir les principes d'une bonne alimentation.

Oobon



Un grand bravo aux gagnants, et merci beaucoup aux participants, au jury et aux sponsors !

Il vous reste encore quelques jours pour participer aux défis du mois de janvier : Cadavre Exquis et Cake Design.

A bientôt pour de prochains défis !


Par stephane • Recettes • Vendredi 24/01/2014 • 0 commentaires • Version imprimable
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