Recettes de Cuisine

Mots-clés : Didier

Ananas rôti, biscuit et glace au miel de thym

Ingrédients pour 4 personnes:

- Tuile au miel

• 100 g de farine

• 100 g de beurre pommade

• 3 blancs d’œufs

• 80 g de sucre glace

• 1 C à s de miel de thym

   

- Glace au miel de thym

• 3 jaunes d’œufs

• 30 g de sucre

• 30 cl de lait

• 20 cl de crème liquide à 30 %

• 50g de miel de thym

- Ananas rôti au miel

• 1 ananas

• 50 g de miel de thym

• 20 g de beurre

• 1 C à S de rhum ( selon l’envie)

   

- Condiment citron

• 2 citrons non traités

• 80 g de sucre

• 5 cl d’eau

Préparation de la tuile au miel :

Préchauffez le four à 160°, mélangez le beurre avec le sucre glace, ajoutez les blancs d’œufs à température ambiante doucement puis la farine tamisée.

Cuisez à plat sur une plaque en silicone ou une plaque recouverte d’un papier sulfurisé pendant environ 20 mn.

A la sortie du four, j’ai dessiné des alvéoles avec le corps d’un stylo avant que la tuile ne durcisse.

Badigeonnez la tuile avec du miel avant quelle ne refroidisse.

Glace au miel de thym :

Mettez à bouillir le lait et la crème, blanchissez les jaunes et le sucre dans un saladier puis versez l’ensemble crème lait dessus, en mélangeant bien. Remettez la préparation dans la casserole et chauffez à feu doux en remuant jusqu ‘à ce que le mélange nappe le dos d’une cuillère ( environ 83°). Incorporez le miel.

Débarrassez dans un saladier et attendez le refroidissement avant de la mettre dans la sorbetière.

Condiment citron :

Lavez les citrons et coupez les en deux, ôtez les pépins.

Coupez les citrons en plusieurs morceaux et placez les dans le bol de votre robot. Hachez finement et ajoutez le sucre.Placez la préparation avec l’eau dans une casserole sur feu doux et laissez cuire environ 15 mn à couvert en remuant régulièrement .Mixez puis passez la préparation au chinois.

Réservez ce condiment au réfrigérateur. Ce condiment sert à donner un peu de fraîcheur à un dessert sucré,

Ananas rôti au miel :

Retirez l’écorce et le cœur de l’ananas, coupez des tranches d’environ 1 cm.

Mélangez dans un bol le beurre fondu, le miel et éventuellement le rhum.

Badigeonnez généreusement avec un pinceau les tranches d’ananas de chaque coté.

Cuisez sous le grill du four environ 10 mn jusqu’à coloration,

Montage :

Disposez une tranche d’ananas sur l’assiette, coupez des tranches de glace et déposez les à coté de l’ananas puis cassez grossièrement des morceaux de tuile et déposez les à coté. Terminez en pochant le condiment au citron.

J’ai également dessiné des alvéoles à l’aide du corps d’un stylo sur la glace avant de servir pour représenter l’ intérieur d’une ruche,

Selon goût, râpez des zestes de citron vert.

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