Une recette de Didier de Winne pour le défi cuisine La Plage :
Retour de la mer
Pour 2 personnes ;
Ingrédients :
- Pâte sablée au parmesan :
230 g de farine
130 g de beurre
60 g de parmesan
1 œuf
Complément du plat :
-4 filets de rouget
-Salade roquette
-1 pot de tapenade noire
-2 échalotes
-1 tomate
-Ciboulette
-Basilic
-Radis
-Pignons de pin
- Huile d’olive, moutarde, vinaigre
-sel, poivre
Préparation de la pâte sablée au parmesan :
Mélangez la farine et le parmesan dans le bol du robot, ajoutez le beurre mou coupé en petits cubes et une pincée de sel. Pétrissez bien puis rajoutez l’œuf et pétrissez de nouveau. Formez une boule et mettez-la au frais pendant 1 heure. Préchauffez le four à 180° (th.6). Abaissez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis découpez à la forme de votre moule. J’ai pris un moule en forme de calisson que j’ai adapté pour faire un bateau. Mettez au four environ 15 minutes puis réservez.
Préparation des rougets :
Prenez une poêle, ajoutez une feuille de papier sulfurisé et cuisez les filets de rouget à l’unilatérale en mettant le coté peau sur le papier. Salez et poivrez et réservez lorsque c’est cuit, environ 3 à 4 minutes.
Sauce vierge :
Prenez une belle tomate, coupez-la en quatre, épépinez-la puis coupez en petits dés. Pelez et émincez une échalote, ciselez la ciboulette.
Déposez l’ensemble dans un bol, ajoutez de l’huile d’olive, salez, poivrez et mélangez.
Vinaigrette maison ;
Emincez une petite échalote, dans un saladier versez 1,5cuillère à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, ajoutez ¼ de cuillère de moutarde et mélangez. Ajoutez sel et poivre puis l’échalote et mélangez à nouveau.
Montage ;
Mettez votre pâte sur un plat, garnissez de tapenade.
Mélangez la roquette avec la vinaigrette, disposez au-dessus de la tapenade puis les filets de rouget, terminez en ajoutant la sauce vierge.
Vous pouvez rajouter quelques rondelles de radis, des pignons de pin grillés et des feuilles de basilic.
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Quel bel article ! La découverte des produits de la mer par Didier de Winne est fascinante et donne très envie de cuisiner. On sent l'amour du produit et le respect des saveurs.
Votre blog est une véritable mine d'or pour les amateurs de cuisine de qualité. C'est exactement le genre de recettes qui nous inspirent à la maison. D'ailleurs, cela me donne des idées pour de nouvelles recettes à proposer aux clients de notre epicerie bio ligne.
Merci pour ces inspirations culinaires, c'est un plaisir de vous lire !