Résultats du défi Noël en blanc ou en vert


Le jury du défi cuisine de décembre vous a proposé de voir Noël en blanc ou en vert. Le jury était composé de :


Et voici les recettes que le jury a choisies :


1ère place


Bûches individuelles yuzu praliné 
Par chantilly and co

2ème place


Verrine de Noël aux marrons et sa touche croquante 
Par Gourmande & Toquée

3ème place


Bûche Coco Câline (noix de coco – banane – passion) 
Par L'Entracte Gourmand


Un grand bravo aux gagnants et à tous les participants pour toutes leurs belles recettes de Noël blanches et vertes !

Vous pouvez également participer au défi Moyen Âge et cuisine médiévale jusqu'au 8 mars 2020, pour peut être vous aussi gagner des livres et ustensiles de cuisine de votre choix.

Cuisine du Moyen Age
Par stephane • Actualités • Jeudi 20/02/2020 • 0 commentaires • Version imprimable

Résultats du défi Risotto


Le défi cuisine de novembre était le défi risotto sucrés ou salés, un thème choisi par les membres du jury :

Et voici les recettes que le jury a préférées :

1ère place


Risotto au Citron 
Par Mes p'tits biscuits gourmands

2ème place


Risotto aux myrtilles (risotto ai mirtilli) 
Par Philandcocuisine

3ème place


Risotto turc au poulet-plat complet 
Par Cuisine Bônoise de Zika

Un grand bravo aux gagnants et à tous les participants pour toutes leurs belles recettes de risottos !

Vous pouvez participer au défi Moyen Âge et cuisine médiévale jusqu'au 8 mars 2020, pour peut être vous aussi gagner des livres et ustensiles de cuisine de votre choix.

Cuisine du Moyen Age
Par stephane • Actualités • Jeudi 20/02/2020 • 0 commentaires • Version imprimable

Résultats du défi Couleurs et saveurs d'automne


Avec un énorme retard (toutes mes excuses !), voici enfin les résultats de notre défi cuisine automnal Couleurs et Saveurs d'Automne.

Ce thème vous était présenté par les blogueuses et blogueurs du jury :



Et voici les recettes que le jury a préférées :

Voici les recettes automnales que le jury a choisies :

1ère place


Crumble de potimarron aux champignons, poitrine fumée et châtaignes 
Par cuisine en folie

2ème place


Bonjour ! Beaucoup d'entre vous ont vu 
Par Nanounette16

3ème place


Tarte sucrée à la courge butternut et aux épices 
Par chantilly and co

Un grand bravo aux gagnants et un grand merci à toutes les participants et au jury !

Et ce mois-ci, vous pouvez participer au défi cuisine sur le thème des feuilletés (sucrés, salés, en galette ou sans pâte feuilletée !), jusqu'au 9 février.

Défi feuilletés

A très bientôt !
Par stephane • Actualités • Lundi 27/01/2020 • 0 commentaires • Version imprimable

Bûche pomme verte, citron vert et pistache par Didier de Winne


Une magnifique recette de bûche par Didier de Winne pour le défi Noël en blanc ou en vert :

Bûche pomme verte, citron vert et pistache

Bûche pomme verte, citron, pistache

Inspiration d’une recette trouvée sur le net il y a un petit moment, c’était l’occasion de me lancer. Pour moi ça sera un Noël vert.

 

Ingrédients :

  Pour une gouttière de 30 cm de long et 8cm de diamètre

 

- Streusel pistache

  • 50 g de farine

  • 50 g de beurre pommade

  • 50 g de pistaches hachées

  • 50 g de sucre semoule

 

- Biscuit cuillère

  • 50 g de farine

  • 50 g de sucre semoule

  • vanille liquide

  • 2 œufs

  • sucre glace

 

 

- Curd de citron vert

  • 2 œufs

  • 7 g de jus de citron vert + zestes

  • 75 g de sucre

  • 70 g de beurre

  • colorant alimentaire vert

     

- Brunoise de granny smith

  • 3 pommes granny smith

  • 1 c à c de vanille liquide

  • 1 c à s de jus de citron vert

  • 2 c à s de sucre

  • 6 cl d’eau

 

- Mousse pomme verte, citron vert

  • 450 g de jus de pommes vertes ( environ 6 à 7 pommes)

  • 5 cl de jus de citron vert

  • 50 g de sucre semoule

  • 300 g de crème liquide à 30 % de Mg

  • 1 c à c de Maïzena

  • 8 g de gélatine

 

 

- Glaçage miroir

  • 150 g de sucre

  • 150 g de glucose

  • 100 g de lait concentré sucré

  • 150 g de chocolat blanc de couverture

  • 75 g d’eau

  • 70 g de masse gélatine

  • colorant alimentaire vert

     

Streusel :

Préchauffez le four à 180° C (th. 6). Mélangez les ingrédients à la main jusqu ‘à obtenir une pâte homogène, Étalez la entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur environ 3 mm d’épaisseur légèrement plus grand que la taille de la gouttière. Mettez dans le réfrigérateur pendant environ 20mn puis directement dans le four pour environ 8mn. Retirez délicatement les feuilles de papier et recoupez avec un couteau à la dimension de votre gouttière. Réservez.

Biscuit cuillère :

Battez les blancs en ajoutant progressivement le sucre semoule jusqu’à obtenir des blancs fermes. Ajoutez les jaunes et battez au maximum 4 secondes pour ne pas faire retomber les blancs. Ajoutez un peu de vanille liquide et la farine tamisée puis incorporez délicatement à la maryse. Étalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur dans un cadre, saupoudrez de sucre glace et enfournez dans votre four à 180° pour environ 15 mn.

Curd de citron vert :

Mettez les œufs, le jus de citron, les zestes et le sucre dans une casserole. Mélangez, sur feu moyen portez lentement à ébullition jusqu’à épaississement sans cesser de mélanger. Débarrassez dans un cul de poule et ajoutez le beurre dans la préparation tiédie en mixant pendant environ 2mn au mixeur plongeant. Ajoutez 1 à 2 gouttes de colorant vert et remixez rapidement. Débarrassez dans une poche à douille et laissez refroidir à température ambiante .

Brunoise de granny smith :

Épluchez vos pommes, enlevez les trognons et réalisez une fine brunoise que vous déposez dans un saladier contenant le jus de citron vert pour éviter l’oxydation. Placez l’eau, le sucre et la vanille dans une poêle et portez à ébullition. Ajoutez la brunoise de pommes et cuisez sur feu doux jusqu’à ce que les pommes soient translucides et fondantes. Égouttez et réservez à température ambiante.

 

Mousse pomme verte, citron vert :

Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide environ 10 mn. Enlevez les trognons des pommes , coupez les et passez à la centrifugeuse afin d’obtenir 450g de jus. Ajoutez le jus de citron vert pour éviter l’oxydation. Versez le jus dans une casserole, ajoutez le sucre et portez à ébullition sur feu doux pour environ 30 mn. Vous devez récupérer 300g de jus. Délayez la maïzena dans un peu d’eau et ajoutez au jus de pomme. Laissez épaissir sur feu doux puis débarrassez dans un cul de poule. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez pour dissoudre. Montez la crème liquide bien froide en chantilly assez ferme. Ajoutez- en 1/4 dans le jus de pomme tiédi en mélangeant puis incorporez le reste délicatement à la maryse.

 

Montage :

Chemisez la gouttière à bûche de rhodoïd ou, comme moi, prenez un moule directement en rhodoïd. Versez de la mousse jusqu’aux 2/3 du moule. Pochez la curd de citron en laissant libre 1cm de chaque coté. Placez la gouttière environ 10 mn au congélateur puis déposez la brunoise de pommes sur la curd. Versez le reste de mousse en comblant bien les bords. Déposez le biscuit cuillère coupé à la bonne dimension et pressez légèrement pour faire adhérer à la mousse. Etalez une fine couche de mousse et déposez le streusel pistache. Mettez la bûche au frais pendant minimum 4h, puis démoulez là délicatement et replacez là au congélateur jusqu’au moment de couler le glaçage.

Bûche à la pomme verte 

 

Glaçage miroir :

Réhydratez 12g de gélatine dans de l’eau froide pendant 15 mn, essorez et gardez-en 70g, mettez le glucose, le sucre et l’eau dans une casserole et portez à 103°. Versez sur le lait concentré, le chocolat blanc et la masse gélatine. Mélangez bien pour obtenir un mélange homogène puis ajoutez le colorant alimentaire suivant la couleur souhaitée. Laissez refroidir à température ambiante en remuant de temps en temps avec une spatule pour ne pas incorporer d’air. Déposez la bûche congelée sur une grille au-dessus d’une plaque à pâtisserie pour récupérer l’excédent de glaçage. Lorsque le glaçage atteint la température de 32° versez sur la bûche en la recouvrant entièrement. Attendez que le surplus ne coule plus avant de récupérer la bûche avec une spatule et déposez-la sur le plat de service. Parez les extrémités, décorez à votre goût puis laissez -la revenir à température pendant plusieurs heures dans le réfrigérateur,

Bûche pomme verte 

 



Par stephane • Recettes • Samedi 04/01/2020 • 0 commentaires • Version imprimable

Risotto chocolat coco sur feuilles de chocolat blanc avec émulsion clémentine par Didier de Winne


Une très jolie et très originale recette de Didier de Winne pour le défi risotto :

Risotto chocolat coco sur feuilles de chocolat blanc,émulsion clémentine

Risotto au chocolat

Pour 4 personnes :


Risotto chocolat coco :

  • Riz Arborio 150g

  • Beurre 15g

  • Lait de coco non sucré 60 cl

  • Chocolat noir 125g

  • Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter le riz et nacrer le en le rendant translucide,

  • Verser le lait de coco à hauteur de riz et cuire à petits bouillons sans cesser de remuer, Lorsque le riz a absorbé le liquide renouveler l’opération jusqu’à ce que le risotto soit cuit ( environ 18 mn).

  • Ajouter le chocolat cassé en morceaux et mélanger.


Mousseux clémentine :

  • 4 clémentines

  • 25 cl de crème fraîche liquide

  • 40 g de sucre

     

  • Presser les clémentines,

  • Mettre la crème fraîche et le sucre dans une casserole , faire fondre sur feu doux puis ajouter le jus de clémentine.

  • Mettre dans un siphon avec une cartouche de gaz et laisser au réfrigérateur environ 2 heures

 

Feuilles de chocolat blanc :

  • 150g de chocolat blanc

     

  • Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie à feu doux. Si vous voulez une texture lisse et un beau brillant il faudra tempérer le chocolat . Pour du chocolat blanc, porter le chocolat à une température de 40 à 45 °, hors du feu laisser redescendre à 25/26° puis remonter à 29/30°.

  • Étaler le chocolat avec une spatule sur une feuille de rhodoïd , laisser refroidir puis tracer vos plaques avant que le chocolat fige.

  • Mettre à plat au réfrigérateur environ une heure.

 

Montage :

 

  • Décoller délicatement une plaque de chocolat blanc, la dresser sur une assiette .

  • Poser une cuillère à soupe de risotto au chocolat refroidi .

  • Recommencer une fois l’opération et terminé par une feuille de chocolat.

  • Ajouter l’emulsion clémentine après avoir secoué le siphon.

  • Ajouter des suprêmes de clémentines.

  • Saupoudrer de sucre glace et de cacao pour finir la décoration.

     


Par stephane • Recettes • Vendredi 29/11/2019 • 0 commentaires • Version imprimable

Résultats du défi La Poire dans tous ses états


En septembre, la poire était à l'honneur sur recettes.de avec le défi cuisine La Poire dans tous ses états, un thème choisi par les blogueuses et blogueurs du jury :

Et voici les recettes à la poire que le jury a préférées :

1ère place


Risotto à la poire et au gorgonzola 
Par Philandcocuisine

2ème place


Tarte Bourdaloue revisitée 200% gourmande 
Par L'Entracte Gourmand

3ème place


Bavarois poire/speculoos/caramel... (Cathytutu) 
Par ...Chez Cathytutu, défis culinaires d'une mère au foyer...

Un grand bravo aux 3 gagnants et à tous les participants au défi ! Et un très grand merci également à tous les membres du jury pour toute leur aide pour organiser le défi.

J'en profite pour vous signaler qu'il reste 10 jours pour participer au défi cuisine de novembre sur le thème du risotto :

Le Risotto

Très bonne journée et à bientôt !


Par stephane • Actualités • Jeudi 21/11/2019 • 4 commentaires • Version imprimable

Résultats du défi Tout un flan !


Les résultats du défi cuisine du mois d'août On peut en faire tout un flan sont enfin arrivés ! Toutes mes excuses pour mon très gros retard pour les annoncer. Le thème des flans était proposé par les blogueuses et blogueurs du jury :


Et voici les recettes qu'ils ont préférées :

1ère place


Flans au gorgonzola sur compotée de poivrons/tomates aux saveurs de sauge 
Par Cuisine de Gut

2ème place


Flans de coco de Paimpol au Menez Hom 
Par Quoi qu'on mange ?

3ème place


Bonèt aux deux parfums (flan piémontais aux noisettes et au chocolat) 
Par Kilomètre-0

Un grand bravo aux gagnants et à tous les participants, et un grand merci au jury pour toute son aide pour organiser le défi !

Vous pouvez maintenant participer au défi de novembre : le risotto !

Très bon week-end et à bientôt !

Défi Risotto

Par stephane • Actualités • Samedi 16/11/2019 • 0 commentaires • Version imprimable

Madeleines épicées à la clémentine par Emilie de L'Entracte Gourmand


Une autre très belle recette d'Emilie de L'Entracte Gourmand pour le défi Couleurs et Saveurs d'Automne :

Madeleines épicées à la clémentine

 

Madeleines à la clémentine

 

Hello les gourmands,

 

Je reviens vers vous avec une nouvelle recette aux saveurs d’automne. De jolies madeleines délicatement parfumées à la clémentine, et aux épices de Noël. Je suis fan !!!!

 

J’ai repris la recette de base d’Eddie Benghanem dans son livre Le grand cours de pâtisserie, en y ajoutant ma petite touche perso : des zestes et un glaçage à la clémentine.

 

Avec cette recette, je participe au défi du mois d’octobre : Couleurs et saveurs d’Automne du blog de Stéphane Recettes.de (https://recettes.de/defi-automne).

 

Madeleines à la clémentine

Pour 24 madeleines

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de repos : 1 heure au minimum

Temps de cuisson : 14 minutes à 170°C

Difficultés : facile

 

 

Pour l’appareil à madeleines

  • 80g de lait

  • 40g de miel

  • 80g de sucre Muscovado

  • 125g de beurre fondu

  • 3 œufs

  • 1 pincée de sel

  • 8g de levure chimique

  • 1cc de 4 épices

  • Le zeste d’1 clémentine ou orange bio

 

  1. A l’aide fouet, faites blanchir les œufs avec le sucre et le sel.

  2. Zestez la clémentine.

  3. Versez le lait petit à petit.

  4. Incorporez la farine, la levure chimique, et le 4 épices.

  5. Mélangez jusqu’à l’obtention d’un appareil lisse et homogène. Vérifiez bien qu’il ne reste pas de farine au fond.

  6. Puis ajoutez le beurre fondu tiédi.

  7. Filmez la préparation et laissez reposer 1 heure au minimum au frigo.

 

 

Astuce pour obtenir une belle bosse : une préparation bien froide afin de créer un choc thermique avec la chaleur du four. Plus la préparation reste longtemps au frigo, mieux c’est. L’idéal est d’utiliser un moule en fer blanc qui permet une répartition rapide de la chaleur du four.

 

 

  1. Préchauffez le four à 240°C.

  2. Beurrez et farinez votre moule à madeleines.

  3. Remplissez les empreintes à ¾ de pâte à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère.

  4. Enfournez pour 6 minutes, puis baissez la température à 170°C. Poursuivez la cuisson encore 8 minutes.

  5. Démoulez et laissez refroidir.

 

 

Pour le glaçage

  • 250g de sucre glace

  • 70g de jus de clémentine

  • Zestes d’une clémentine bio

 

  1. Mélangez le jus et le sucre glace.

  2. Glacez vos madeleines.

  3. Enfournez à nouveau pour quelques minutes dans un four à 220°C afin de sécher le glaçage.

  4. Parsemez avec les zestes.

 

Madeleines à la clémentine

 

Bonne dégustation !!!!!!

 

 


Par stephane • Recettes • Mercredi 30/10/2019 • 0 commentaires • Version imprimable
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