Filet de saumon mariné à la Guinness « façon gravlax » par Didier de Winne


Une recette de saumon à la Guinness par Didier de Winne pour le défi Saint-Patrick :

Filet de saumon mariné à la Guinness « façon gravlax »

 

 

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

  • 600 g de filet de saumon sans peau

  • 1 citron (zeste + jus)

  • 1/2 citron vert (zeste + jus)

  • 15 graines de coriandre

  • 60 g de sel

  • 30 g de sucre

  • 25 g d’aneth frais haché

  • 33 cl de Guinness

 

 

 

 

Mettez les jus et zestes des citrons, l’aneth, les graines de coriandre, le sel et le sucre dans un Blender. Mixez l’ensemble, rajoutez la Guinness et mixez de nouveau.

Posez le saumon dans un plat et couvrez-le de la préparation, filmez et mettez au réfrigérateur pour 48 heures en le retournant toutes les 12 heures.

Passez rapidement le saumon sous l’eau et épongez-le.

 

Coupez des tranches fines et servez.

 

 

 

 


Par stephane • Recettes • Dimanche 10/04/2022 • 0 commentaires • Version imprimable

Résultats du défi Cuisinons les agrumes


Voici les résultats du défi cuisine Cuisinons les agrumes, qui vous avait été proposé en janvier par les membres du jury :



Et voici les recettes que le jury a préférées :

1ère place


Roulé citron bergamote noisette 
Par chantilly and co

2ème place


Tarte au Citron Meringuée par Amour 
Par Mes p'tits biscuits gourmands

3ème place


Fantastik Agrumes par Didier de Winne 
Par Recettes de Cuisine - le blog


Un grand bravo aux gagnants et à tous les participants, et un grand merci au jury pour toute son aide pour préparer le défi !

Je vous invite à participer également aux 2 défis cuisine en cours :

Il reste encore jusqu'à ce dimanche soir (10 avril) pour participer au défi Saint-Patrick :

Défi cuisine Saint-Patrick

Et le nouveau défi cuisine d'avril vient de commencer avec le thème Légumes de printemps :

Défi cuisine Légumes de Printemps

J'espère que vous serez nombreuses et nombreux à y participer, et je vous souhaite un excellent week-end.
Par stephane • Actualités • Samedi 09/04/2022 • 0 commentaires • Version imprimable

Résultats du défi Bouchées festives


Avec beaucoup de retard, voici les résultats du défi cuisine Bouchées Festives qui vous avait été proposé pour la fin d'année par les membres du jury :

Et voici les recettes que le jury a préférées :

Grand prix de la bouchée salée végétarienne


Champignons farcis aux rillettes marines (apéro vegan) 
Par Kilomètre-0

Grand prix de la bouchée sucrée végétalienne


Boules aux amandes et dattes, façon rocher ou pas (recette vegan) 
Par Sucre et épices

1ère place


Etoiles de Noël apéritives 
Par La Table de Clara

2ème place


Roulés de foie gras et magret fumé en Bouchées apéritives - Bâtonnets croustillants à l'origan 
Par cuisine en folie

3ème place


Mini-croissants au saumon fumé et boursin 
Par Cooking Julia


Un grand merci aux membres du jury pour toute leur aide pour organiser le défi, merci à toutes les participantes et tous les participants, et un grand bravo aux gagnants !

Il reste encore jusqu'à ce dimanche soir (10 avril) pour participer au défi Saint-Patrick :

Défi cuisine Saint-Patrick

Et le nouveau défi cuisine d'avril vient de commencer avec le thème Légumes de printemps :

Défi cuisine Légumes de Printemps

J'espère que vous serez nombreuses et nombreux à y participer, et je vous souhaite un excellent week-end.


 


Par stephane • Actualités • Samedi 09/04/2022 • 0 commentaires • Version imprimable

Mon cœur pistache- framboise façon galette des rois par Didier de Winne


Une recette de Didier de Winne pour le défi Recettes faites avec le coeur !

Mon cœur pistache- framboise façon galette des rois



Pâte feuilletée caramélisée :

  • 500 g de pâte maison ou achetée chez votre boulanger

  • sucre glace


Etalez la pâte sur une épaisseur de 5 mm N’ayant pas de moule en forme de cœur j’ai pris un cercle de 16 cm et un moule carré de 16 cm de côté. Découpez la pâte à la forme des moules. Laissez reposer environ 30 mn au réfrigérateur sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 180°, déposez une seconde plaque sur la pâte pour éviter qu’elle ne se développe trop puis enfournez pour environ 30 à 35 mn. Retirez la plaque du dessus, saupoudrez de sucre glace et laissez caraméliser quelque secondes sous le grill. Réservez.

 

 

 

Crème amande pistache :

  • 145 g de beurre

  • 145 g de sucre

  • 175 g de poudre d’amande

  • 3 œufs

  • 90 g de pâte de pistache


Mettez le beurre mou et le sucre dans un saladier et travaillez jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Ajoutez les 3 œufs en mélangeant entre chaque, puis la poudre d’amande et terminez par la pâte de pistache.

Répartissez la pâte dans les moules qui ont servi à la découpe de la pâte feuilletée après les avoir déposés sur du papier sulfurisé. Enfournez pour 25 à 30 mn dans le four préalablement chauffé à 180 °. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, la pâte ne doit pas coller. Sortez du four et laissez refroidir avant de démouler.



 

 



Insert framboise :

  • 160 g de coulis de framboises

  • 20 g de sucre

  • 20 ml d’eau

  • 2 feuilles de gélatine


Placez la gélatine dans un récipient d’eau froide, mettez le coulis de framboises, le sucre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez pour dissoudre. Laissez refroidir.

Montage :

  • pistaches concassées

  • pâte à sucre


Coupez le cercle de crème d’amande à la pistache en deux, placez le demi-cercle de chaque côté de l’insert carré pour former un cœur. Recouvrez avec le coulis de framboise. Coupez le cercle de pâte feuilleté de la même façon, superposez le carré de pâte feuilletée et les demi- cercles sur la préparation. Egalisez avec un couteau.

Déposez des pistaches concassées sur le pourtour, celles-ci vont adhérer sur la framboise.

Cette partie est plus simple si vous avez un moule en forme de cœur.


J’ai décoré avec un petit nœud en pâte à sucre que j’ai confectionné en suivant un tuto sur internet et des petits décors en cœur.




Par stephane • Recettes • Dimanche 13/03/2022 • 1 commentaire • Version imprimable

Résultats du défi Soupes d'Automne


En novembre, le jury du défi cuisine vous avait proposé un thème de saison : les Soupes d'automne.

Le jury était composé de :

Et voici les recettes que le jury a préférées :

1ère place


Soupe de crevettes et lait de coco au curry rouge 
Par Sucre et épices

2ème place


Shoyu ramen d'automne au potimarron 
Par Le monde merveilleux d'Elodie... dans sa cuisine !

3ème place


Soupe thaïe au poulet, riz et lait de coco 
Par Cooking Julia

Un grand bravo aux gagnants et à tous les participants ! Et un grand merci au jury pour toute son aide pour l'organisation du défi !

Vous pouvez maintenant participer au défi de février : les Recettes faites avec le coeur !

Recettes faites avec le coeur



Par stephane • Actualités • Vendredi 18/02/2022 • 0 commentaires • Version imprimable

Fantastik Agrumes par Didier de Winne


Une recette de Didier de Winne pour le défi Cuisinons les agrumes !

Fantastik Agrumes

 

 

 

 

 

Pour ce fantastik, j’ai pris un pomelo, citrons vert et jaune, clémentine, orange sanguine et orange chocolat. Vous pouvez également ajouter d’autres agrumes, je n’ai pas eu le temps de confire un cédrat.



Ingrédients :

  Pour un cercle de 20 cm

 

- Sablé

  • 90 g de beurre pommade

  • 80 g de farine

  • 1 g de fleur de sel

  • 35 g de sucre glace

 

 

- Biscuit citron

  • 1 œuf

  • 60 g de sucre

  • 40 g de crème

  • 10 g d’huile d’olive

  • 10 g de jus de citron

  • 60 g de farine

  • 1 g de levure chimique

  • 1 zeste de citron

 

 

- Chantilly mascarpone citron vert

  • 100 g crème fleurette

  • 100 g de mascarpone

  • 1 zeste de citron vert

  • 1 c à s de sucre glace

 

- Crémeux orange sanguine

  • 90 g de jus d’orange

  • zeste d’une ½ orange

  • 25 g de sucre

  • 1 œuf

  • 10 g de Maïzena

  • 50 g de beurre froid


- Tuiles à l’orange

  • 40 g de sucre

  • 18 g de farine

  • 3 cl de jus d’orange

  • 18 g de beurre fondu

  • ½ zeste d’orange

 


Sablé :

Préchauffez le four à 180 ° C (th. 6). Travaillez le beurre, ajoutez la farine et le sucre glace tamisés ensemble, puis la fleur de sel. Mélangez pour obtenir une pâte homogène. Recouvrez une plaque à pâtisserie d’une feuille de papier sulfurisé, placez le cercle, déposez l’appareil et étalez-le à la spatule. Enfournez pour 10 à 15 mn suivant votre four.

Biscuit citron :

Fouettez l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez la crème puis la farine mélangée à la levure ensuite l’huile, le jus de citron et enfin les zestes. Fouettez entre chaque ingrédient.

Versez l’appareil sur le sablé à la sortie du four et enfournez pour environ 15 mn à 170°, jusqu’à ce que le gâteau blondisse. Laissez refroidir sur la plaque en sortant du four.


Chantilly mascarpone citron vert :

Mettez la crème et le mascarpone bien froids dans le bol de votre robot, ajoutez le zeste de citron vert, fouettez pour obtenir une crème chantilly ferme. Ajoutez le sucre glace et battez de nouveau. Mettez en poche avec une douille unie. Réservez au réfrigérateur.

 

Crémeux orange sanguine :

Portez à ébullition dans une casserole le jus d’orange et le zeste. Dans un saladier, fouettez l’œuf, le sucre et la Maïzena. Lorsque le jus d’orange frémit, versez sur la préparation hors du feu en continuant de fouetter. Remettez l’ensemble sur feu doux en mélangeant jusqu’à ce que la préparation épaississe. Hors du feu, incorporez le beurre froid coupé en morceaux. Laissez refroidir à température ambiante, mettez en poche avec une douille cannelée. Réservez au réfrigérateur.

 

 

Tuile à l’orange :

Mélangez l’ensemble des ingrédients pour obtenir un appareil homogène, réservez au frais environ 1 h.

 

Dressage :

Posez délicatement le sablé-biscuit sur un plat de service, dressez des points plus ou moins gros de chantilly au citron comme vous souhaitez, puis faites de même avec le crémeux orange. Ajoutez les suprêmes d’agrumes que vous aurez préalablement prélevés puis réservez au frais. Ajoutez les tuiles au moment de servir pour éviter qu’elles ramollissent.

 

 

D’après une inspiration du site Cyrielle gourmandise


Par stephane • Recettes • Dimanche 13/02/2022 • 1 commentaire • Version imprimable

Résultats du défi Automne végétarien ou végétal


Au mois d'octobre, le jury du défi cuisine vous a proposé le thème Automne végétarien ou végétal, avec un grand prix spécial pour la meilleure recette végétale. Les membres du jury étaient :


Et voici les recettes que le jury a préférées :

Grand prix spécial - Recette végétale


Clafoutis végétalien façon poire-amandine 
Par Dans la cuisine de Gin

1ère place


Potimarron Farci de Bourguignon de Seitan 
Par Vegan Vert

2ème place


Minis moelleux au potimarron en coque en chocolat 
Par La cuisine de Silena

3ème place


Crumble butternut et châtaigne au bleu 
Par 123degustez


Un grand bravo aux 4 gagnants et à tous les participants pour toutes ces belles recettes automnales végétariennes ou végétales !

Et un grand merci à tous les membres du jury pour toute leur aide pour organiser le défi !

Vous pouvez participer jusqu'au 9 janvier 2022 au défi Bouchées festives pour lequel il y a également 2 grands prix spéciaux pour les bouchées végétales ou végétariennes !

Bouchées festives


Par stephane • Actualités • Jeudi 30/12/2021 • 1 commentaire • Version imprimable

Résultats du défi La Mer


Au mois de septembre, c'est le thème de La Mer qui a été choisi par les membres du jury :



Et voici les recettes marines que le jury a préférées :

1ère place


Saumon à la toscane 
Par Philandcocuisine

2ème place


Poulpe grillé, la technique complète 
Par Piano et Mandoline

3ème place


Dos de cabillaud sauce dieppoise 
Par Quoi qu'on mange ?

Un grand bravo aux gagnants et à tous les participants, et un grand merci aux membres du jury pour toute leur aide pour l'organisation du défi !

Vous pouvez maintenant participer au défi de novembre sur le thème Soupes d'Automne.

Soupes d'automne


Par stephane • Actualités • Mardi 23/11/2021 • 0 commentaires • Version imprimable
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