Résultats du défi Recettes de chefs


Le thème du défi cuisine d'octobre était Recettes de chefs, et notre jury était composé de :


Et voici les recettes gagnantes sélectionnées par le jury :

1ère place


Choux cylindriques vanille praliné cacahuète 
Par chantilly and co

2ème place


Pot noir Sonia Rykiel et son financier d’automne – recettes de Ch. Felder 
Par Quoi qu'on mange ?

3ème place


Velouté de potiron à la vanille selon Alain Ducasse (au Companion) 
Par Dans ma p'tite cuisine rose

Félicitations aux gagnants et bravo à tous les participants ! Un grand merci également au jury pour toute son aide pour l'organisation du défi. :)

Je vous invite à participer au défi cuisine de février sur le thème des Tartes, quiches et pizzas :



A bientôt pour de nouveaux défis !

Par stephane • Actualités • Lundi 19/02/2024 • 0 commentaires • Version imprimable

Résultats du défi recettes pour étudiants


En septembre, c'était la rentrée, et le thème du défi cuisine était les recettes pour étudiants. Ce thème était proposé par les membres du jury :

Et voici les recettes pour étudiantes et étudiants que le jury a préférées :

1ère place


Rougail saucisse à ma façon
Par Flo en cuisine

2ème place


Gratin de pâtes carbonara
Par Bal des saveurs

3ème place


Carrés de Céréales Maison
Par Mes p'tits biscuits gourmands

Un grand bravo aux gagnantes pour ces jolies recettes, et un grand merci aux membres du jury ainsi qu'à tous les participants !

Si vous souhaitez vous aussi participer aux défis cuisine, il reste une semaine pour participer au défi Epices du monde :



Par stephane • Recettes • Dimanche 07/01/2024 • 0 commentaires • Version imprimable

Résultats du défi Tout au barbecue


Avec beaucoup de retard, voici les résultats du défi cuisine Tout au barbecue, proposé par les membres du jury :

Et voici les recettes que le jury a préférées :

1ère place


Filets de bar à la Plancha 
Par Line Lisbonne et Cie

2ème place


Brochettes brioche perdue et pomme 🍞*🍎 
Par Le monde merveilleux d'Elodie... dans sa cuisine !

3ème place


Brochettes de crevettes 
Par Bal des saveurs

Bravo aux gagnants et merci à tous les participants et au jury pour toute son aide pour l'organisation du défi !


Par stephane • Actualités • Mardi 02/01/2024 • 0 commentaires • Version imprimable

Sablés sucrés aux olives, crème citron et sa glace à l’huile d’olive


Une recette sucrée aux olives de Didier de Winne pour le défi recettes aux olives :

Sablés sucrés aux olives, crème citron et sa glace à l’huile d’olive

Sablés sucrés aux olives noires par Pierre Hermé

  • 1 jaune d’œuf dur

  • 65 g de beurre mou

  • 2 g de sel

  • 35 g de sucre en poudre

  • 25 g d’huile d’olive

  • 15 g de maïzena

  • 80 g de farine

  • 25 g d’olives noires (pas à la grecque)

Ecrasez finement le jaune d’œuf cuit à la fourchette. Ajoutez le beurre et le sel. Ajoutez le sucre et l’huile puis incorporez le mélange farine - maïzena. Hachez finement les olives et ajoutez-les à la pâte. Malaxez puis mettez la pâte dans un film alimentaire 30 mn au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 170°. Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie et découpez des cercles de pâte. Moi j’ai mis 2 cercles de diamètres différents pour pouvoir évider mes sablés. Déposez sur une feuille de cuisson posée sur une plaque allant au four et cuisez environ 12 mn à 170°


Crème citron

  • 80 g de jus de citron

  • 60 g d’œuf

  • 100 g de sucre semoule

  • 4 g de maïzena

  • 1,5 g de gélatine

  • 115 g de beurre


Faite bouillir le jus de citron puis mélangez l’œuf, le sucre et la maïzena. Cuisez 3 min à ébullition. Ajoutez la gélatine préalablement réhydratée puis le beurre. Coulez sur une plaque, laissez refroidir puis congelez.


Glace à l’huile d’olive

  • 20 cl de lait

  • 40 g de jaune d’œuf

  • 30 g de sucre semoule

  • 25 g d’huile d’olive


Faites bouillir le lait, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Lorsque le lait bout, versez-le sur la préparation, fouettez vivement et remettez l’ensemble dans la casserole. Mettez sur feu doux remuez en faisant des huit à l’aide d’une spatule et cuisez à 83°. Laissez refroidir puis ajoutez l’huile d’olive avant de passer la préparation en sorbetière.


Confit d’olives noires

  • 50 g d’olives noires

  • 45 g de sucre semoule

  • 5 cl d’eau

  • le jus d’un demi-citron

  • un peu de gingembre en poudre

Faites blanchir les olives dans une casserole d’eau bouillante pendant 2 mn, égouttez-les. Dans une casserole, versez les ingrédients puis ajoutez les olives. Portez à frémissement et laissez cuire à feu doux pendant environ 30 mn. Mixez finement et réservez.

Montage

Déposez les disques de crème citron sur une assiette, ajoutez délicatement le sablé aux olives, pochez des points de confit d’olives puis une quenelle de glace à l’huile d’olive.


Par stephane • Recettes • Dimanche 10/12/2023 • 0 commentaires • Version imprimable

Tartelette tiramisu de Christophe Michalak


Une nouvelle recette de Didier de Winne pour le défi Recette de chefs :

Tartelette tiramisu de Christophe Michalak


Ingrédients pour 4 tartelettes :

- Pâte sucrée

  • 95 g de farine

  • 10 g de fécule

  • 45 g de sucre glace

  • 65 g de beurre

  • 17 g de poudre d’amandes

  • 1 pincée de sel

  • 1 œuf

 

- Crème amandine

  • 100 g de beurre

  • 100 g de sucre semoule

  • 100 g de poudre d’amandes

  • 2 œufs

  • 5 cl crème liquide 45% de MG

 

 

 

- Crème légère au mascarpone

  • 90 g de mascarpone

  • 70 g de sucre semoule

  • 2cl de lait entier

  • 25 cl de crème liquide à 35% de MG

  • feuille de gélatine 2 g


- Finition et montage

  • 1 tasse de café expresso

  • 100 g amandes hachées et grillées

  • 10 g café soluble

  • 10 g cacao en poudre

  • 10 g sucre glace

  • 100 g chocolat noir


Pâte sucrée :

Tamisez la farine la fécule et le sucre glace, ajoutez le beurre en dés et travaillez-le à la main. Ajoutez l'œuf, la poudre d'amandes et le sel. Une fois les ingrédients mélangés, faites une boule, filmez et stockez au minimum 1 heure au réfrigérateur. Etalez la pâte sur une épaisseur de 2 mm et piquez-la à l'aide d'une fourchette. Découpez des disques de la taille de vos moules à tartelettes. Placez-les dans les moules et réfrigérez 1 h avant cuisson. Enfournez les fonds de pâte sucrée environ 8 minutes à 170° (th6). Laissez-les refroidir.

Crème amandine :

Pendant ce temps, fouettez tous les ingrédients pour la crème amandine sauf la crème. Ajoutez la crème en dernier. Ne surtout pas l'émulsionner pour éviter qu'elle ne gonfle au four. Réservez-la 1 heure au réfrigérateur.

Dressez la crème amandine sur les fonds de tarte préalablement cuits et enfournez pour 20 mn environ à 170° (th6). Sortez-les du four et laissez-les reposer sur une grille.

Crème légère au mascarpone :

Faites bouillir le lait puis incorporez la feuille de gélatine préalablement ramollie et essorée dans de l'eau froide. Fouettez le mascarpone et le sucre et versez dessus le lait chaud. Remuez vivement à l'aide d'un fouet. Montez la crème bien ferme et intégrez-la au mascarpone. Mettez-la dans une poche à douille et réservez-la au frais.

Finition et dressage :

A l'aide d'un pinceau, imbibez généreusement d'expresso les fonds des tartelettes. Dressez par-dessus la crème légère au mascarpone. Parsemez chaque tartelettes d'amandes grillées, saupoudrez de sucre glace, de café soluble et d'un peu de cacao.

 

 

Pour les triangles au chocolat : Coupez le chocolat et faites le fondre à basse température  (30-31°). Une fois le chocolat prêt, étalez-le sur une feuille guitare (pour avoir le côté brillant) sinon sur une feuille en silicone. Mettez-le au frais. Lorsque le chocolat est figé, découpez des triangles et plantez-les sur chaque tartelette.



Par stephane • Recettes • Samedi 04/11/2023 • 0 commentaires • Version imprimable

Tarte aux champignons de Stéphane Dattrino


Une recette de Didier de Winne pour le défi Recette de chefs :

Tarte aux champignons de Stéphane Dattrino

 

 

 

Pour 8 personnes

Une recette de Stéphane Dattrino.

Ingrédients

Sablé au thym

  • 120 g de farine

  • 75 g de beurre

  • 25 g d’huile d’olive

  • 40 g de sucre

  • 1 pincée de fleur de sel

  • 1 œuf

Gelée aux cèpes

  • 25 g de poudre de cèpes séchés

  • 200 g de vinaigre de cidre

  • 50 g de vinaigre balsamique

  • 7 g d’agar agar

Croûte de cèpes

  • 125 g de beurre noisette

  • 35 g de poudre de cèpes séchés

  • 75 g de chapelure

Duxelle de champignons

  • 500 g de champignons de Paris

  • 100 g d’échalotes ciselées

  • 200 g de Porto

  • 1/2 litre de crème

  • Sel, poivre

  • 50 g de beurre

Préparation

SABLÉ AU THYM

Mélanger la farine, la fleur de sel, le beurre et le sucre. Ajouter l’huile d’olive puis l’œuf. Étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé et laisser reposer 24h. Détailler à l’emporte-pièce et cuire 15 min au four à 150°C. Réserver.

GELÉE AUX CÈPES

Faire bouillir les vinaigres et la poudre de cèpes. Laisser infuser 1 h puis passer au chinois. Ajouter l’agar agar au liquide et porter à nouveau à ébullition. Couler la préparation dans un cadre afin d’obtenir une épaisseur de 3 mm.



DUXELLE DE CHAMPIGNONS

Cuire les champignons dans de l’eau avec du lait. Égoutter (garder 100 g d’eau de cuisson pour le siphon) puis hacher. Faire suer les échalotes au beurre, déglacer au Porto et réduire à sec. Ajouter la crème, porter à ébullition et assaisonner. Ajouter les champignons puis cuire jusqu’à dessèchement. Réserver.

CROÛTE DE CÈPES

Chauffer le beurre puis ajouter la poudre et la chapelure. Mélanger le tout et étaler entre 2 papiers sulfurisés sur 2 mm d’épaisseur. Laisser durcir au frais puis détailler de la même taille que le sablé au thym.

SIPHON CHAMPIGNONS

Ajouter 50 g de crème à l’eau de cuisson des champignons et porter à ébullition. Ajouter 1 g d’agar-agar, assaisonner et passer au chinois. Verser la préparation froide dans un siphon avec 2 cartouches de gaz. Réserver au bain-marie à 60°C.

DRESSAGE

Dans une assiette, disposer le sablé puis la duxelle chaude avec à mi-hauteur, une couche de gelée aux cèpes. Tasser, ajouter la fine croûte de cèpes et laisser fondre.



Par stephane • Recettes • Samedi 04/11/2023 • 0 commentaires • Version imprimable

Résultats du défi Poissons et crustacés


Avec beaucoup de retard, voici les résultats du défi de juin : poissons et crustacés en chaud ou froid, qui vous avait été proposé par les membres du jury :

Et voici les recettes de "poissons" que le jury a préférées :)

1ère place


Gâteau "poisson" chocolat - noisette 🐠 
Par Le monde merveilleux d'Elodie... dans sa cuisine !

2ème place


Filets de rouget, crème de courgette, mayonnaise safranée et sa tuile 
Par Le Palais des Saveurs

3ème place


Gravlax de cabillaud à l’aneth et au citron vert 
Par Plaisir et Equilibre

Un grand bravo aux gagnants et à tous les participants, et un grand merci aux membres du jury pour toute leur aide pour organiser ce défi !

Le défi cuisine de novembre va bientôt commencer, mais en attendant vous pouvez participer au défi cuisine Recettes de chefs jusqu'au 12 novembre :




Par stephane • Recettes • Samedi 28/10/2023 • 0 commentaires • Version imprimable

Résultats du défi Mai Végétal


En mai, le jury du défi cuisine avait proposé un thème un peu spécial : Mai Végétal. Les membres du jury étaient :



Et voici les recettes sélectionnées par le jury :

Entrée


Purée de haricots blancs d'ottolenghi #vegan 
Par Healthy Julia

Plat


Jackfruit et Pleurotes façon Poulet 
Par Je cuisine donc je suis

Dessert


Biscuits roulés à la confiture et aux noix (vegan) - Recette en vidéo 
Par Sucre et épices

Un grand bravo aux gagnants et un grand merci à tous les participants et bien sûr aux membres du jury pour toute leur aide pour organiser le défi !

Je vous invite à participer également au défi cuisine d'août : tout au barbecue !

Tout au barbecue !
Par stephane • Actualités • Lundi 21/08/2023 • 0 commentaires • Version imprimable
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