Tartelette tiramisu de Christophe Michalak


Une nouvelle recette de Didier de Winne pour le défi Recette de chefs :

Tartelette tiramisu de Christophe Michalak


Ingrédients pour 4 tartelettes :

- Pâte sucrée

  • 95 g de farine

  • 10 g de fécule

  • 45 g de sucre glace

  • 65 g de beurre

  • 17 g de poudre d’amandes

  • 1 pincée de sel

  • 1 œuf

 

- Crème amandine

  • 100 g de beurre

  • 100 g de sucre semoule

  • 100 g de poudre d’amandes

  • 2 œufs

  • 5 cl crème liquide 45% de MG

 

 

 

- Crème légère au mascarpone

  • 90 g de mascarpone

  • 70 g de sucre semoule

  • 2cl de lait entier

  • 25 cl de crème liquide à 35% de MG

  • feuille de gélatine 2 g


- Finition et montage

  • 1 tasse de café expresso

  • 100 g amandes hachées et grillées

  • 10 g café soluble

  • 10 g cacao en poudre

  • 10 g sucre glace

  • 100 g chocolat noir


Pâte sucrée :

Tamisez la farine la fécule et le sucre glace, ajoutez le beurre en dés et travaillez-le à la main. Ajoutez l'œuf, la poudre d'amandes et le sel. Une fois les ingrédients mélangés, faites une boule, filmez et stockez au minimum 1 heure au réfrigérateur. Etalez la pâte sur une épaisseur de 2 mm et piquez-la à l'aide d'une fourchette. Découpez des disques de la taille de vos moules à tartelettes. Placez-les dans les moules et réfrigérez 1 h avant cuisson. Enfournez les fonds de pâte sucrée environ 8 minutes à 170° (th6). Laissez-les refroidir.

Crème amandine :

Pendant ce temps, fouettez tous les ingrédients pour la crème amandine sauf la crème. Ajoutez la crème en dernier. Ne surtout pas l'émulsionner pour éviter qu'elle ne gonfle au four. Réservez-la 1 heure au réfrigérateur.

Dressez la crème amandine sur les fonds de tarte préalablement cuits et enfournez pour 20 mn environ à 170° (th6). Sortez-les du four et laissez-les reposer sur une grille.

Crème légère au mascarpone :

Faites bouillir le lait puis incorporez la feuille de gélatine préalablement ramollie et essorée dans de l'eau froide. Fouettez le mascarpone et le sucre et versez dessus le lait chaud. Remuez vivement à l'aide d'un fouet. Montez la crème bien ferme et intégrez-la au mascarpone. Mettez-la dans une poche à douille et réservez-la au frais.

Finition et dressage :

A l'aide d'un pinceau, imbibez généreusement d'expresso les fonds des tartelettes. Dressez par-dessus la crème légère au mascarpone. Parsemez chaque tartelettes d'amandes grillées, saupoudrez de sucre glace, de café soluble et d'un peu de cacao.

 

 

Pour les triangles au chocolat : Coupez le chocolat et faites le fondre à basse température  (30-31°). Une fois le chocolat prêt, étalez-le sur une feuille guitare (pour avoir le côté brillant) sinon sur une feuille en silicone. Mettez-le au frais. Lorsque le chocolat est figé, découpez des triangles et plantez-les sur chaque tartelette.



Par stephane • Recettes • Samedi 04/11/2023 • 0 commentaires • Version imprimable

Tarte aux champignons de Stéphane Dattrino


Une recette de Didier de Winne pour le défi Recette de chefs :

Tarte aux champignons de Stéphane Dattrino

 

 

 

Pour 8 personnes

Une recette de Stéphane Dattrino.

Ingrédients

Sablé au thym

  • 120 g de farine

  • 75 g de beurre

  • 25 g d’huile d’olive

  • 40 g de sucre

  • 1 pincée de fleur de sel

  • 1 œuf

Gelée aux cèpes

  • 25 g de poudre de cèpes séchés

  • 200 g de vinaigre de cidre

  • 50 g de vinaigre balsamique

  • 7 g d’agar agar

Croûte de cèpes

  • 125 g de beurre noisette

  • 35 g de poudre de cèpes séchés

  • 75 g de chapelure

Duxelle de champignons

  • 500 g de champignons de Paris

  • 100 g d’échalotes ciselées

  • 200 g de Porto

  • 1/2 litre de crème

  • Sel, poivre

  • 50 g de beurre

Préparation

SABLÉ AU THYM

Mélanger la farine, la fleur de sel, le beurre et le sucre. Ajouter l’huile d’olive puis l’œuf. Étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé et laisser reposer 24h. Détailler à l’emporte-pièce et cuire 15 min au four à 150°C. Réserver.

GELÉE AUX CÈPES

Faire bouillir les vinaigres et la poudre de cèpes. Laisser infuser 1 h puis passer au chinois. Ajouter l’agar agar au liquide et porter à nouveau à ébullition. Couler la préparation dans un cadre afin d’obtenir une épaisseur de 3 mm.



DUXELLE DE CHAMPIGNONS

Cuire les champignons dans de l’eau avec du lait. Égoutter (garder 100 g d’eau de cuisson pour le siphon) puis hacher. Faire suer les échalotes au beurre, déglacer au Porto et réduire à sec. Ajouter la crème, porter à ébullition et assaisonner. Ajouter les champignons puis cuire jusqu’à dessèchement. Réserver.

CROÛTE DE CÈPES

Chauffer le beurre puis ajouter la poudre et la chapelure. Mélanger le tout et étaler entre 2 papiers sulfurisés sur 2 mm d’épaisseur. Laisser durcir au frais puis détailler de la même taille que le sablé au thym.

SIPHON CHAMPIGNONS

Ajouter 50 g de crème à l’eau de cuisson des champignons et porter à ébullition. Ajouter 1 g d’agar-agar, assaisonner et passer au chinois. Verser la préparation froide dans un siphon avec 2 cartouches de gaz. Réserver au bain-marie à 60°C.

DRESSAGE

Dans une assiette, disposer le sablé puis la duxelle chaude avec à mi-hauteur, une couche de gelée aux cèpes. Tasser, ajouter la fine croûte de cèpes et laisser fondre.



Par stephane • Recettes • Samedi 04/11/2023 • 0 commentaires • Version imprimable

Résultats du défi Poissons et crustacés


Avec beaucoup de retard, voici les résultats du défi de juin : poissons et crustacés en chaud ou froid, qui vous avait été proposé par les membres du jury :

Et voici les recettes de "poissons" que le jury a préférées :)

1ère place


Gâteau "poisson" chocolat - noisette 🐠 
Par Le monde merveilleux d'Elodie... dans sa cuisine !

2ème place


Filets de rouget, crème de courgette, mayonnaise safranée et sa tuile 
Par Le Palais des Saveurs

3ème place


Gravlax de cabillaud à l’aneth et au citron vert 
Par Plaisir et Equilibre

Un grand bravo aux gagnants et à tous les participants, et un grand merci aux membres du jury pour toute leur aide pour organiser ce défi !

Le défi cuisine de novembre va bientôt commencer, mais en attendant vous pouvez participer au défi cuisine Recettes de chefs jusqu'au 12 novembre :




Par stephane • Recettes • Samedi 28/10/2023 • 0 commentaires • Version imprimable

Résultats du défi Mai Végétal


En mai, le jury du défi cuisine avait proposé un thème un peu spécial : Mai Végétal. Les membres du jury étaient :



Et voici les recettes sélectionnées par le jury :

Entrée


Purée de haricots blancs d'ottolenghi #vegan 
Par Healthy Julia

Plat


Jackfruit et Pleurotes façon Poulet 
Par Je cuisine donc je suis

Dessert


Biscuits roulés à la confiture et aux noix (vegan) - Recette en vidéo 
Par Sucre et épices

Un grand bravo aux gagnants et un grand merci à tous les participants et bien sûr aux membres du jury pour toute leur aide pour organiser le défi !

Je vous invite à participer également au défi cuisine d'août : tout au barbecue !

Tout au barbecue !
Par stephane • Actualités • Lundi 21/08/2023 • 0 commentaires • Version imprimable

Résultats du défi Pâques autour du monde


En avril, le jury du défi cuisine vous invitait au voyage avec le thème Pâques autour du monde, un thème choisi par les membres du jury :

Et voici les recettes que le jury a préférées :

1ère place


Potica, brioche roulée de Pâques slovène
Par Kilomètre-0

2ème place


Makoviec, la brioche polonaise aux graines de pavot
Par Plaisir et Equilibre

3ème place


Mazurek au chocolat
Par Bal des saveurs

Un grand bravo aux gagnants, et merci à tous les participants ! Un grand merci également aux membres du jury pour toute leur aide pour l'organisation du défi.

A noter : vous pouvez participer jusqu'au dimanche 13 août au défi cuisine en cours : recettes fraîches.



 Merci et à bientôt pour de prochains défis cuisine !

Par stephane • Actualités • Samedi 29/07/2023 • 0 commentaires • Version imprimable

Résultats du défi Au bal masqué pour Mardi Gras


Avec beaucoup de retard, voici enfin les résultats du défi de février Au bal masqué pour Mardi Gras qui vous avait été proposé par les membres du jury :



Et voici les recettes que le jury a sélectionnées pour ce défi cuisine :

 

1ère place


Sablés Masqués
Par Mes p'tits biscuits gourmands

2ème place


Roses de Carnaval - Recette en vidéo
Par Sucre et épices

3ème place


Ca y ressemble, mais ce n'est pas
Par Le blog de kekeli

Un grand bravo aux gagnants, ainsi qu'à tous les participants, et un grand merci aux membres du jury pour leur aide précieuse pour organiser le défi !

Et jusqu'au dimanche 13 août, vous pouvez participer au défi cuisine en cours : recettes fraîches.



 Merci et à bientôt pour de prochains défis cuisine !


Par stephane • Actualités • Samedi 29/07/2023 • 0 commentaires • Version imprimable

Résultats du défi Cuisiner en vert


Le jury du défi cuisine de mars Cuisiner en vert a sélectionné les recettes gagnantes du défi. Le thème de la cuisine en vert vous était proposé par les membres du jury :
Et voici les recettes choisies par le jury :

1ère place


Sablés Trèfles à 4 Feuilles
Par Mes p'tits biscuits gourmands

2ème place


Eton mess au kiwi facile
Par amour de cuisine chez soulef

3ème place



Un grand bravo aux auteurs des recettes gagnantes et à tous les participants pour toutes leurs recettes vertes, et un grand merci aux 4 membres du jury pour toute leur aide pour l'organisation du défi !

Je vous invite maintenant à participer au défi cuisine en cours : recettes fraîches.



 Merci et à bientôt pour de prochains défis cuisine !
Par stephane • Actualités • Lundi 24/07/2023 • 0 commentaires • Version imprimable

Résultats du défi Lentilles et légumineuses


Avec beaucoup de retard, voici les résultats de notre défi cuisine de janvier Lentilles et légumineuses, un thème proposé par les blogueuses et blogueurs du jury :
Et voici les recettes sélectionnées par le jury :

1ère place


Fondant chocolat aux haricots rouges
Par Le monde merveilleux d'Elodie... dans sa cuisine !

2ème place


Salade de lentilles blondes au saumon, pomme Granny Smith, tomates cerises, vinaigrette acidulée
Par cuisine en folie

3ème place


Crème brûlée aux lentilles, petits moelleux au chocolat et haricots rouges
Par Capipiou

Un grand bravo aux gagnants et à tous les participants, et un grand merci au jury pour toute son aide pour l'organisation du défi !

Je vous invite à participer au défi cuisine en cours : recettes fraîches.



A bientôt pour de prochains défis cuisine !
Par stephane • Actualités • Lundi 24/07/2023 • 0 commentaires • Version imprimable
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