Tarte pêches melon revisitée par Didier de Winne


Une recette de Didier de Winne pour le défi Tartes aux fruits d'été :

Tarte pêches melon revisitée


Tarte pêches melon


Ingrédients :

  Pour 4 personnes

 

- Sablé viennois :

  • 150 g de beurre

  • 60 g de sucre glace

  • 2 g de fleur de sel

  • ½ gousse de vanille

  • 25 g de blancs d’œufs

  • 180 g de farine


- Chantilly vanille mascarpone

  • 100g de crème fleurette

  • 100 g de mascarpone

  • 1 c à s de sucre glace

  • 1 c à c de vanille liquide


- Fruits

  • 1 melon

  • 4 pêches blanches

  • 1 c à s de miel

  • 2 cl d’eau

Sablé viennois :

Mélangez dans la cuve du batteur muni de la feuille, le beurre, le sucre glace, la fleur de sel et la gousse de vanille grattée. Ajoutez progressivement les blancs d’œufs et la farine. Filmez et laissez reposer au réfrigérateur 1 h.

Etalez la pâte sur une épaisseur de 2 mm et à l’aide de 2 cercles de diamètre 12 et 9 cm détaillez des formes dans la pâte. Répétez l’opération pour avoir 8 pièces.

Déposez les ronds de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, préchauffez le four à 160° et enfournez pour environ 10 à 12 mn.

 


Chantilly mascarpone :

Mettez la crème et le mascarpone bien froids dans le bol de votre robot, ajoutez la vanille liquide, fouettez pour obtenir une crème chantilly ferme. Ajoutez le sucre glace et battez de nouveau. Mettez en poche. Réservez au réfrigérateur.


Préparation des fruits :

Pelez 2 pêches, détaillez-les en petits dés. Dans une casserole, chauffez le miel et l’eau puis ajoutez les dés de pêches, laissez 3 à 4 minutes.

Coupez des lamelles dans les pêches restantes.

Coupez le melon en deux, évidez les 2 moitiés. Utilisez une cuillère à lever pour prélever les billes. Avec un couteau, faites un plat sur les billes pour pouvoir les poser sans qu’elles glissent.

 


Montage :

Posez votre sablé sur une assiette, intercalez le melon et les dés de pêches tout le tour. Redéposez dessus un cercle de biscuit puis intercalez de nouveau le melon et les pointes de chantilly. Posez les lamelles de pêches fraiches au milieu.









Par stephane • Recettes • Dimanche 11/09/2022 • 0 commentaires • Version imprimable

Tarte aux fruits d’été par Didier de Winne


Une recette de Didier de Winne pour le défi Tartes aux fruits d'été :

Tarte aux fruits d’été


Tarte aux fruits d'été

Ingrédients :

  Pour un cercle de 23 cm

- Pâte sucrée
    • 125g de beurre pommade
    • 110g de sucre glace
    • 250g de farine T55
    • 30g de poudre d’amande
    • 1 œuf
    • 1 pincée de fleur de sel
    • zeste d’un citron vert


- Crème diplomate à la vanille
    • 2 œufs
    • 30g de sucre en poudre
    • 10g de Maïzena
    • 120 ml de lait
    • 120ml de crème entière froide
    • 1,5 feuille de gélatine
    • 1 gousse de vanille


- Décoration de la tarte
    • 100g de fraises
    • 1 pêche blanche
    • 1 nectarine jaune
    • 2 abricots
    • 1 kiwi
    • des framboises
    • des myrtilles





Pâte sucrée :

Sortez le beurre du réfrigérateur à l’avance, il doit être assez mou. Mélangez le avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation homogène, ajoutez la poudre d’amande et le zeste de citron vert. Ajoutez l’œuf et mélangez.
Dans un autre récipient, mélangez la farine et le sel puis versez sur votre plan de travail, creusez un puit et versez votre préparation au centre. Mélangez la pâte avec une corne à pâtisserie sans trop la travailler. Rassemblez-la en boule et enveloppez-la dans un film alimentaire puis placez-la environ 2 heures au réfrigérateur.
Sortez la pâte du réfrigérateur 15 mn avant l’utilisation, étalez-la entre 2 feuilles de papier cuisson sur environ 4 mm puis chemisez un cercle à pâtisserie. Piquez le fond de tarte avec une fourchette. Placez  au réfrigérateur environ 1 heure.
Préchauffez le four à 200° puis baissez le à 150° avant d’enfourner la tarte pour 30 à 35 mn en surveillant la coloration, la pâte sera saisie et cuira ensuite lentement.
Pour éviter que la pâte ne gonfle vous pouvez éventuellement mettre des haricots ou des billes en céramique sur le fond de tarte en intercalant une feuille de papier sulfurisé.

Crème diplomate à la vanille :


Préparez une crème pâtissière, mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau très froide. Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’œufs  et le sucre en poudre avec les graines de la gousse de vanille fendue et grattée. Ajoutez la Maïzena et fouettez.
Chauffez le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée et versez progressivement sur la préparation en mélangeant vivement.
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant constamment. Aux premiers signes d'ébullition, débarrassez la crème pâtissière dans un plat propre. Ôtez la gousse de vanille et ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées. Mélangez, filmez au contact et réservez au réfrigérateur.

Récupérez la crème pâtissière refroidie et fouettez-la légèrement pour la détendre.
Montez la crème liquide très froide en chantilly et incorporez-la délicatement, avec une maryse, à la crème pâtissière.
Mettez la crème diplomate en poche et réservez-la au frais une trentaine de minutes pour qu'elle soit bien ferme.




Montage de la tarte :

Pochez la crème diplomate sur le fond de tarte.
Lavez les fraises rapidement sous l’eau, essuyez. Équeutez-les et coupez-les en deux. Coupez des tranches de pêche, nectarine, abricot et kiwi. Décorez la tarte à votre convenance. Finissez par les myrtilles et les framboises.



Par stephane • Recettes • Dimanche 11/09/2022 • 0 commentaires • Version imprimable

Cœur fondant chocolat poivron sur tartare de fraises par Didier de Winne


Une recette de Didier de Winne pour le défi Fraise ou poivron ? :

 

Cœur fondant chocolat poivron sur tartare de fraises

 

 

 

Pour 3 personnes :

 

Tartare de fraises :

  • 250 g de fraises

  • 30 g de sucre roux

  • jus d’un ½ citron vert

 

Lavez les fraises, équeutez- les puis coupez-les en fines lamelles. Mettez-les dans un récipient, ajoutez le sucre et le jus du ½ citron. Recouvrez d’un film alimentaire et laissez macérer au frais 30 mn.

 

Coulis de poivron :

  • 1 gros poivron rouge

  • 20 gr de sucre

  • 1 C à S d’eau

 

Lavez le poivron, coupez-le en deux et enlevez les pépins. Epluchez-le à l’aide d’un économe puis coupez-le en petits dés.

Mettez les dés de poivron dans une casserole, ajoutez le sucre et l’eau puis mettez à compoter sur feu moyen. J’ai rajouté une pincée de piment d’Espelette pour donner un peu de peps.

Lorsque les dés de poivron sont fondants, mixez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Le coulis doit être légèrement sucré, un peu piquant pour mon cas et épais.

Répartissez la préparation dans un petit bac à glaçons, j’avais un moule pour faire des petites sphères. Mettez au congélateur environ 1 heure pour obtenir des glaçons de poivron.

Cœur fondant au chocolat :

  • 2 œufs

  • 70 g de sucre

  • 100 g de beurre

  • 110 g de chocolat noir à cuire

  • 60 g de farine

 

Mettez le chocolat à fondre doucement au bain-marie, une fois fondu, ajoutez le beurre en petits morceaux, mélangez bien et laissez tiédir.

Dans un saladier, battez les œufs entiers avec le sucre, vous devez obtenir un mélange mousseux.

Ajoutez le mélange chocolat/ beurre au mélange œufs/sucre, mélangez délicatement puis incorporez la farine.

Préchauffez le four à 180°.

Remplissez les moules d’environ 7cm de diamètre jusqu’à moitié avec la préparation au chocolat, sortez les petits glaçons de poivron du congélateur et mettez-les par deux en appuyant légèrement pour obtenir des billes. Déposez une bille de poivron dans chaque moule et recouvrez de la préparation au chocolat.

Mettez en cuisson environ 12 mn à 180°.

 


 

 

 


















Montage :


Disposez les fraises égouttées dans un cercle au centre des assiettes, tassez légèrement puis enlever délicatement le cercle.

 

Ajoutez le moelleux poivron dès la sortie du four, j’ai ajouté un petit sablé écrasé.




Par stephane • Recettes • Dimanche 12/06/2022 • 0 commentaires • Version imprimable

Résultats du défi Saint-Patrick


Le 17 mars, c'est le jour de la Saint-Patrick, et le jury du défi cuisine de mars avait donc choisi le thème de l'Irlande. Le défi Saint-Patrick vous était proposé par les membres du jury :


Et voici les recettes sélectionnées par le jury :

1ère place


Sablés de la Saint-Patrick 
Par Mes p'tits biscuits gourmands

2ème place


Panna cotta au saumon, gelée d’ail des ours 
Par Capipiou

3ème place


Shepherd’s pie (hachis parmentier irlandais) 
Par Une aiguille dans l' potage

Un grand bravo aux auteurs des 3 recettes gagnantes et à tous les participants !


Participez aux autres défis cuisine en cours :

Vous pouvez encore participer au défi cuisine du mois de mai, le défi Fraise ou Poivron ? jusqu'au dimanche 12 juin.




Et le défi de juin, Terrines et gratins aux légumes vient tout juste de commencer !



Par stephane • Actualités • Lundi 06/06/2022 • 0 commentaires • Version imprimable

Résultats du défi Recettes avec le coeur


En février, le mois de la Saint-Valentin, le thème du défi cuisine était Recettes avec le coeur, un thème choisi par les membres du jury :


Voici les recettes qui ont le plus touché le coeur des jurés :

1ère place


Biscuits Love Chocolat, Crème de Marron 
Par Mes p'tits biscuits gourmands

2ème place


Moelleux aux biscuits roses pour mon Valentin 
Par La Table de Clara

3ème place


Toasts cœurs aux œufs de lumps et crevettes 
Par auxdelicesdemanue

Un grand bravo aux gagnants et à tous les participants pour leurs belles recettes faites avec le coeur !


Participez aux autres défis cuisine en cours :

Vous pouvez encore participer au défi cuisine de mai, le défi Fraise ou Poivron ? jusqu'au dimanche 12 juin.




Et le défi de juin, Terrines et gratins aux légumes vient de commencer !







Par stephane • Actualités • Lundi 06/06/2022 • 0 commentaires • Version imprimable

Légumes de printemps et œuf poché


Une recette de Didier de Winne pour le défi légumes de printemps :

Légumes de printemps et œuf poché



Pour 4 personnes : 


Préparation Légumes de printemps :

  • 300 g Fèves

  • 300 g Petits pois

  • 200 g Haricots plats

  • 12 Asperges vertes

  • 200 g Epinards

  • 1 petit oignon

  • 1 gousse d’ail

  • huile d’olive


Écossez les fèves et les petits pois, équeutez les haricots et coupez les asperges en petits tronçons en gardant les pointes sur environ 5 cm.

Emincez 1 oignon, Chauffez de l’huile d’olive dans une sauteuse, ajoutez l’oignon et une gousse d’ail, laissez revenir. Ajoutez les tronçons d’asperges et des feuilles d’épinards. Couvrez et Laissez cuire environ 5 mn en mélangeant de temps en temps. Lorsque c’est cuit, enlevez la gousse d’ail et mixez l’ensemble asperges épinards pour obtenir une purée. Réservez.

Plongez les pointes d’asperges une à deux minutes dans une casserole d’eau bouillante salée que vous aurez préalablement préparée puis rafraîchissez les dans une casserole d’eau avec des glaçons pour fixer la couleur verte.

Mettez ensuite les petits pois et les haricots environ 1 mn, rafraîchissez les et terminez par les fèves (car elles colorent l’eau en rouge et donnent un goût) 45 secondes à 1 minute, rafraichissez également. L’ensemble des légumes doit rester croquant. .

 

 


Autres ingrédients :

  • 1 échalote

  • 300 g champignons de Paris

  • 10 cl de vin blanc sec

  • 15 cl de bouillon de volaille

  • un peu de vinaigre blanc

  • 7 cl de crème liquide

  • 4 œufs très frais (à sortir 30 mn avant du réfrigérateur)

  • un peu de parmesan

 

Dans une sauteuse, mettez de l’huile d’olive et du beurre, émincez une échalote puis ajoutez les champignons que vous aurez nettoyés et émincés. Ajoutez le vin et le bouillon de volaille dès que les champignons ont commencé à rejeter leur eau, couvrez et laissez cuire sur feu doux. Pendant ce temps enlever la peau des fèves.

 

Faites chauffer une casserole d’eau (adaptez la taille au nombre d’œufs), lorsque l’eau frémit, ajoutez un peu de vinaigre blanc. Cassez délicatement l’œuf dans la casserole après avoir fait un tourbillon puis enrobez délicatement le blanc autour du jaune. Recommencez l’opération avec les autres œufs, comptez 3 mn de cuisson par œuf avant de les déposer sur un papier absorbant.

Ajoutez un peu de crème liquide dans la préparation aux champignons, ajoutez les légumes, quelques feuilles d’épinards et un peu de parmesan râpé.

 

Dressez, en commençant par la purée, puis les asperges, les légumes et la sauce champignons. Terminez en ajoutant l’œuf, assaisonnez et ajoutez des lamelles de parmesan.

 


 

 

 

 

J’ai rajouté également quelques radis émincés et des mini carottes à peine cuites .

 



Par stephane • Recettes • Dimanche 08/05/2022 • 0 commentaires • Version imprimable

Filet de saumon mariné à la Guinness « façon gravlax » par Didier de Winne


Une recette de saumon à la Guinness par Didier de Winne pour le défi Saint-Patrick :

Filet de saumon mariné à la Guinness « façon gravlax »

 

 

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

  • 600 g de filet de saumon sans peau

  • 1 citron (zeste + jus)

  • 1/2 citron vert (zeste + jus)

  • 15 graines de coriandre

  • 60 g de sel

  • 30 g de sucre

  • 25 g d’aneth frais haché

  • 33 cl de Guinness

 

 

 

 

Mettez les jus et zestes des citrons, l’aneth, les graines de coriandre, le sel et le sucre dans un Blender. Mixez l’ensemble, rajoutez la Guinness et mixez de nouveau.

Posez le saumon dans un plat et couvrez-le de la préparation, filmez et mettez au réfrigérateur pour 48 heures en le retournant toutes les 12 heures.

Passez rapidement le saumon sous l’eau et épongez-le.

 

Coupez des tranches fines et servez.

 

 

 

 


Par stephane • Recettes • Dimanche 10/04/2022 • 0 commentaires • Version imprimable

Résultats du défi Cuisinons les agrumes


Voici les résultats du défi cuisine Cuisinons les agrumes, qui vous avait été proposé en janvier par les membres du jury :



Et voici les recettes que le jury a préférées :

1ère place


Roulé citron bergamote noisette 
Par chantilly and co

2ème place


Tarte au Citron Meringuée par Amour 
Par Mes p'tits biscuits gourmands

3ème place


Fantastik Agrumes par Didier de Winne 
Par Recettes de Cuisine - le blog


Un grand bravo aux gagnants et à tous les participants, et un grand merci au jury pour toute son aide pour préparer le défi !

Je vous invite à participer également aux 2 défis cuisine en cours :

Il reste encore jusqu'à ce dimanche soir (10 avril) pour participer au défi Saint-Patrick :

Défi cuisine Saint-Patrick

Et le nouveau défi cuisine d'avril vient de commencer avec le thème Légumes de printemps :

Défi cuisine Légumes de Printemps

J'espère que vous serez nombreuses et nombreux à y participer, et je vous souhaite un excellent week-end.
Par stephane • Actualités • Samedi 09/04/2022 • 0 commentaires • Version imprimable
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