Recettes de Cuisine

Boeuf Loc Lac (ou Riz Loc Lac)

Par stephane • Recettes • Jeudi 14/04/2011 • 0 commentaires •

Le Boeuf Loc Lac ou Riz Loc Lac est un plat cambodgien (ou vietnamien, au Viet-Nam on appelle ce plat le Bò lúc lắc) que j'ai découvert lors de l'un de mes voyages au bout de la rue d'à côté de mon ancien bureau, dans un restaurant thaïlandais tenu par des chinois. Malgré ce brouillage des origines, le plat était délicieux, au point qu'on n'avait plus besoin de la carte, on commandait 4 riz loc lac avec un oeuf si on était 4, 6 riz loc lac si on était 6 !

Le boeuf loc lac, ce sont des petits cubes marinés puis sautés qu'on déguste en les trempant dans une petite sauce composée de jus de citron, de sel et de poivre. C'est simple et délicieux.

Du coup, à l'occasion du défi cuisine asiatique (les membres du jury m'ont demandé si j'allais faire une recette moi aussi :-), j'ai essayé de préparer ce fameux plat du Cambodge à la maison. Voici le résultat :

Ma recette est bien évidemment hors-concours (et vos participations sont de toutes façons bien plus belles, originales et réussies :-).

Recette du Boeuf Loc Lac

Ingrédients (pour 4 personnes) :

800g de boeuf (j'ai utilisé du rumsteack)
6 cuillères à soupe de sauce soja
1 gousse d'ail
2 cuillère à soupe de maizena ou de fécule de pomme de terre
Un peu de citronnelle (en option)
Un peu de gingembre (en option)
Du riz déjà cuit
1 petite boîte de concentré de tomate
Huile
2 citrons vert
Sel, poivre

Préparation :

Préparez une marinade avec la sauce soja, la maizena ou la fécule, du sel, du poivre, 1 gousse d'ail hâchée, et éventuellement un peu de gingembre et/ou de citronelle hâché.

Coupez des petits cubes (1 à 2cm de boeuf), les mettre dans un bol avec la marinade. Laissez mariner au moins une heure.

Faites cuire les cubes de boeuf dans une poêle ou un wok huilé et chaud, pendant une à deux minutes suivant votre goût. Enlevez le boeuf, ajoutez le concentré de tomate et le riz, et remuez.

Servez avec une sauce composée du jus de citron vert, d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre, des légumes en tranches (tomate, concombre, oignon blanc ou rouge). Vous pouvez également ajouter un oeuf au plat.