Résultats du défi Couleur Rouge


Au mois de septembre, le thème du défi du mois de recettes.de était Couleur Rouge. Ce thème vous était proposé par les membres du jury :

Et voici les recettes rouges que le jury a préférées :

1ère place


Coccinelles de Tomates Cerises
Par Mes p'tits biscuits gourmands

2ème place


Tomates farcies à la burrata
Par Plaisirs de la maison

3ème place


Tartelettes sablées aux figues de Solliès et crème d'amande, coulis de figues
Par cuisine en folie

Un grand bravo aux gagnants et à tous les participants ! Et un grand merci au jury pour toute son aide pour organiser le défi !

Je vous invite maintenant à participer au défi cuisine de décembre sur le thème Apéro Festif !

Apéro Festif

Très bon week-end et Joyeuses Fêtes !


Par stephane • Actualités • Samedi 12/12/2020 • 1 commentaire • Version imprimable

Terrine Canard Coings par Didier de Winne


Une recette de terrine de canard aux coings par Didier de Winne pour le défi Coin Coing !

 

Terrine canard coings


Terrine de canard aux coings

Coings confits :

  • 1 Kg de coings (3 à 4 coings)

  • 50 cl d’eau

  • 500 g de sucre semoule

  • 3 citrons jaunes

  • 1 C à C de 4 épices

  • 1 C à C de gingembre

Lavez les coings, coupez-lez en quatre, ôtez les trognons et épluchez les.

Réservez les morceaux de coings dans un saladier avec de l’eau et le jus d’un citron.

Mettez les trognons coupés ainsi que les pelures dans une casserole, couvrez d’eau et laissez frémir à petits bouillons pendant 30 mn. Passez au tamis et conservez l’eau de cuisson.

Pesez les coings, comptez 1 kg de sucre et 40 cl d’eau de cuisson par kg de coings. J’avais un bon 500g de coings épluchés, j’ai donc pris 500g de sucre et 23 cl d’eau.

Dans une casserole, mélangez l’eau de cuisson, le sucre et le jus de 2 citrons. Ajoutez les 4 épices et le gingembre. Portez à ébullition puis poursuivre à petits bouillons, attendez que le sucre soit dissout, ajoutez les coings recoupés en morceaux plus petits. Laissez cuire environ 20 mn, laissez refroidir avant de placer l’ensemble pour 1 journée au réfrigérateur.

Le lendemain, reportez à ébullition et poursuivez sur feu doux pendant 30 mn. Sortez les coings, égouttez la quantité nécessaire pour votre terrine. Conservez le reste dans un pot à confiture en recouvrant du jus de cuisson et en réservant ce pot dans le réfrigérateur.

Terrine :

  • 50 g de magret de canard séché en tranches

  • 150 g de gésiers de canard confits

  • 2 cuisses de confit de canard

  • coings confits

  • 1 sachet de gelée au madère

Réchauffez doucement les cuisses de canard et les gésiers dans 2 poêles afin de faire fondre la graisse. Epongez avec du papier absorbant, enlevez la peau et les os des cuisses et émiettez la chair. Coupez les gésiers en petits morceaux.

Préparez la gelée avec 25 cl d’eau pour qu’elle soit plus ferme.

Tapissez le fond d’un moule à cake avec les tranches de magret de canard, ajoutez une couche de coings confits, puis une couche de gésiers , une nouvelle couche de coings et terminez par une couche de cuisse de canard confit. Tassez légèrement et coulez la gelée dessus. Recouvrez d’un film et placez au réfrigérateur minimum 12 heures.

Démoulez la terrine, coupez des tranches. A déguster avec une salade.


Par stephane • Recettes • Dimanche 06/12/2020 • 0 commentaires • Version imprimable

Filets de vives au coing et au chou rouge par Rapaces et vers de terre


Une participation pour le défi Coin Coing : des filets de vive aux coings aux choux rouges. Découvrez la recette sur le blog Rapaces et vers de terre.

Ingrédients :
  • 3 ou 4 coings
  • ¼ de chou rouge
  • 4 vives en filets
  • un peu d'huile d'olive
  • Un peu de fleur de sel

Vive au coing et chou rouge

Par stephane • Recettes • Samedi 05/12/2020 • 0 commentaires • Version imprimable

Tournedos de magret de canard au foie gras, sauce aux coings par Anne


Une recette d'Anne Schroeder pour le défi Coin Coing :

Tournedos de canard aux coings

Ingrédients :
  • Tournedos de magret de canard
  • Confit de coings maison
  • Tabasco
  • Maïzena
Recette :
 
Sauce aux coings :
Diluer 2 grandes cuillérées de confit dans 100 ml d'eau
Passer la préparation dans un tamis
Verser le liquide dans une casserole
Y ajouter une goutte de Tabasco et une toute petite cuillérée de Maïzena
Faire réduire la sauce sans cesser de fouetter
sur la flamme
 
Tournedos :
 
Faire chauffer une poêle sans matière grasse
Faire revenir les tournedos 1 minute de chaque côté
Dresser.

Par stephane • Recettes • Mercredi 02/12/2020 • 0 commentaires • Version imprimable

Gâteau de semoule aux coings


Une recette d'Anne Schroeder pour le défi Coin Coing :

Gâteau de semoule aux coings
 
Ingrédients :
 
  • 400 ml de lait
  • 40 gr de sucre
  • 40 gr de semoule
  • 40 gr de chocolat au lait à pâtisser
  • 40 gr de confiture de coings maison au Grand Marnier
  • 20 gr de brisures de pistaches
 
Recette :
 
Faire chauffer le lait et le sucre, y ajouter la semoule et fouetter la préparation jusqu'à l'obtention d'un pudding ferme
Faire fondre le chocolat au bain marie
Disposer la confiture de coings au fond d'un moule 
Y verser le pudding
Disposer le chocolat fondu sur la préparation
 
Mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures 30
 
Démouler le gâteau de semoule
Ajouter les brisures de pistaches ou de pralines roses

 

Par stephane • Recettes • Vendredi 27/11/2020 • 0 commentaires • Version imprimable

Soufflé au potiron et sa crème champignons châtaignes par Didier de Winne


Une recette de soufflé au potiron proposée par Didier de Winne pour le défi courges :

Soufflé au potiron et sa crème champignons châtaignes


Soufflé au potiron

Pour 2 personnes :

Crème de champignons :

  • 250 g de champignons de Paris

  • 60 g de châtaignes cuites

  • 1 échalote

  • 1 gousse d’ail

  • 7 cl de vin blanc

  • 10 cl de crème liquide à 30%

  • champignons des bois (pour le décor)

  • 30 g de beurre

  • sel, poivre

Chauffez une poêle avec le beurre avant de faire revenir pendant 5 mn à feu moyen l’échalote et la gousse d’ail préalablement émincées. Nettoyez les champignons de Paris, émincez-les et rajoutez-les dans la poêle ainsi que les châtaignes, assaisonnez. Augmentez le feu et faites revenir pendant 5 mn en mélangeant. Déglacez avec le vin blanc et laissez cuire à feu moyen jusqu’à évaporation du liquide. Rajoutez la crème liquide, laissez quelques minutes puis mixez au blender très finement. Réservez au chaud.


Soufflé de potiron :

  • 2 œufs

  • 300 g de potiron

  • 25 g de fromage râpé

  • 15 g de beurre

  • 1 C à S de crème fraiche

  • 1 C à S de farine

  • 1 pincée de noix de muscade

  • sel, poivre

Epluchez le potiron, détaillez en cubes et laissez cuire dans une casserole d’eau bouillante environ 20 mn jusqu’à ce que les morceaux soient fondants. Egouttez dans une passoire. Une fois bien égoutté et refroidi, mixez finement et réservez.

Dans un saladier, mélangez la purée avec les jaunes d’œufs et le fromage râpé, ajoutez le sel, le poivre et la muscade. Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme puis incorporez délicatement à la préparation.

Répartissez cette préparation dans des ramequins que vous aurez beurrés et farinés puis enfournez dans un four préalablement chauffé à 180° pendant environ 20 mn.


Décors et montage :

  • champignons des bois (déshydratés pour moi)

  • tranches fines de lard

  • châtaignes cuites

Réhydratez les champignons suivant l’indication donnée, essuyez-les sur du papier absorbant puis faites-les revenir quelques minutes avec les châtaignes dans une poêle avec un peu de beurre, assaisonnez.

En parallèle, mettez de fines tranches de lard dans une poêle et laissez colorer de chaque côté, absorbez le surplus de gras sur du papier absorbant.

Versez la crème de champignons dans un ramequin, sortez le soufflé du four et décorez avec la tranche de lard et le mélange champignons des bois châtaignes.

Servez immédiatement




Par stephane • Recettes • Samedi 14/11/2020 • 0 commentaires • Version imprimable

Fantastik chocolat-butternut et ses dés de potiron confit par Didier De Winne


La recette d'un superbe gâteau au potiron proposée par Didier de Winne pour le défi courges :

Fantastik chocolat-butternut et ses dés de potiron confit

 

Gâteau Fantastik Potiron

 

Ingrédients :

Pour un cercle de 20 cm

 

- Fond du gâteau

  • 200 g de Shortbread

  • 40 g de beurre

 

 

- Potiron confit

  • 200 g de potiron

  • 100 g de sucre

  • Zeste d’un citron

  • 1 bâton de cannelle

  • 4 g de pectine

 

- Ganache montée butternut

  • 1 petit butternut

  • 100 g de chocolat blanc

  • 300 g de crème liquide entière

  • 5 g de gélatine

 

- Crémeux chocolat

  • 100 g de crème liquide entière

  • 100 g de lait

  • 40 g de jaune d’œuf

  • 30 g de sucre semoule

  • 140 g de chocolat noir

 

 

Préparation du gâteau :

Préchauffez le four à 180 ° C (th. 6). Réduisez les shortbread en miettes avec un rouleau à pâtisserie. Faites fondre le beurre à feu doux puis ajoutez-le aux shortbread afin d’obtenir une pâte sableuse. Sur une plaque, placez une feuille de papier sulfurisé, déposez le cercle et tapissez le fond avec la préparation en tassant bien. Placez la plaque au four pendant 10 mn puis laissez refroidir.

Ganache montée butternut :

Epluchez le butternut, détaillez en cubes et laissez cuire dans une casserole d’eau bouillante environ 20 mn jusqu’à ce que les morceaux soient fondants. Laissez bien égoutter dans une passoire. Une fois bien égoutté et refroidi, mixez finement 150g de chair et réservez.

Hydratez la gélatine dans de l’eau froide, chauffez un 1/3 de crème liquide sans la faire bouillir, ajoutez la gélatine hydratée pour la dissoudre. Versez l’ensemble sur le chocolat blanc et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajoutez la purée de butternut et le reste de la crème froide. Mélangez puis filmez au contact, placez au réfrigérateur minimum 2 heures.

Crémeux chocolat :

Mettez dans une casserole le lait, la crème, les jaunes d’œufs et le sucre. Remuez à froid et mettez sur feu doux en continuant de remuer. Portez à 85° comme une crème anglaise et versez sur le chocolat préalablement cassé en morceaux tout en continuant de mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Débarrassez le crémeux dans un plat, filmez au contact et mettez au frais pendant environ 1 heure.

Potiron confit :

Epluchez le potiron puis détaillez en cubes d’environ 2 cm sur 2. Zestez le citron, mettez dans l’eau froide et portez à ébullition, videz l’eau et recommencez l’opération 3 fois pour enlever l’amertume.

Versez les cubes de potiron dans une casserole, ajoutez les zestes de citron et le sucre et mettez au frais pendant 3 heures. Après ce temps, le potiron aura produit un sirop. Complétez avec de l’eau à hauteur, 1 bâton de cannelle et la pectine puis portez à ébullition pendant 5 mn. Laissez refroidir complètement. Répétez l’opération 3 à 4 fois jusqu’à ce que le sirop épaississe et que les cubes de potiron deviennent translucides. Sortez les cubes de potiron et laissez égoutter dans une passoire. Lorsqu’ils sont bien égouttés, placez-les sur du papier sulfurisé puis dans le four à 50° pendant environ 1h30 pour les sécher. Réservez.

 

Potiron

Montage juste avant le service :

Mettez le crémeux chocolat dans une poche avec une douille unie, sortez la ganache butternut du réfrigérateur et montez-la avec un fouet électrique puis mettez-la dans une autre poche avec une douille de votre choix. Alternez des rosaces de crémeux et de ganache sur le fond du gâteau, déposez délicatement des cubes de potiron confit, j’ai également torréfié dans une poêle des cerneaux de noix de pécan que j’ai déposés sur le dessus.

 


Par stephane • Recettes • Samedi 14/11/2020 • 0 commentaires • Version imprimable

Brioche au potiron par Didier de Winne


Une recette de brioche au potiron proposée par Didier de Winne pour le défi courges :

Brioche au potiron

Brioche au potiron

 

Ingrédients :

  Pour 2 brioches d’environ 20 cm de diamètre :

 

  • 125 ml de lait

  • 125 g de purée de potiron

  • 50 g de sucre roux

  • 350 g de farine

  • 50 g de beurre

  • 1 sachet de levure boulangère

  • ½ C à S de cannelle

  • ¼ de C à C de sel

  • 3 C à S de cacao

  • de la ficelle alimentaire

 

Préparation :

Epluchez le potiron, détaillez en cubes et laissez cuire dans une casserole d’eau bouillante environ 20 mn jusqu’à ce que les morceaux soient fondants. Laissez bien égoutter dans une passoire. Une fois bien égoutté et refroidi, mixez finement 125 g de chair et réservez.

Mélangez dans un saladier le lait tiède, la levure et le sucre. Laissez la levure s’activer. Ajoutez le beurre ramolli et la purée de potiron, incorporez à la fourchette. Ajoutez la farine, le sel et la cannelle que vous aurez préalablement mélangés et commencez à malaxer. Mettez la pâte sur un plan de travail propre et pétrissez la pâte environ 10 mn. Rajoutez de la farine si la pâte colle. Déposez la pâte dans le saladier, couvrez d’un torchon et laissez monter dans un endroit tempéré pendant 1 à 2 heures, elle doit doubler de volume.

Rompez la pâte avec le poing pour la dégazer, coupez un quart de la pâte que vous mélangez avec le cacao en pétrissant puis incorporez-la au reste en mélangeant grossièrement afin d’obtenir des marbrures. Séparez en deux parties égales et formez des boules.

Prenez une ficelle d’environ 1m20, farinez-la pour qu’elle ne colle pas et commencez à ficeler votre pâte en commençant par le dessus puis en croisant en dessous et de nouveau au-dessus et en dessous pour faire huit bourrelets sans serrer. Terminez par un nœud simple et une boucle. Recommencez avec la deuxième boule. Posez ces 2 boules sur une plaque munie de papier sulfurisé, couvrez d’un torchon et laissez pousser de nouveau une heure dans un endroit tempéré.

 

Dorez le dessus, avec un jaune d’œuf et enfournez pour environ 20 mn dans un four à 180° préalablement chauffé. Sortez la brioche du four, laissez refroidir avant d’enlever la ficelle en défaisant le nœud et en tirant délicatement. Plantez une graine de courge au sommet pour représenter la queue.

A déguster comme vous voulez.

 


Par stephane • Recettes • Samedi 14/11/2020 • 0 commentaires • Version imprimable
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