Une magnifique recette de Didier pour le défi champignons :
Champignons tout chocolat
Pour 2 personnes ;
- Mousse chocolat blanc vanille pour les pieds de champignons :
- 35 g de lait
-25 g de chocolat blanc
-2 g de gélatine en feuilles
- 65 g de crème liquide
-Arôme vanille
Préparation mousse chocolat blanc vanille :
Réhydratez la feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant quelques minutes. Dans une casserole, faîtes bouillir le lait puis hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Versez le mélange sur le chocolat blanc et remuez bien.
Montez légèrement la crème avec l’arôme vanille puis mélangez-la délicatement au mélange précédent afin d’obtenir une jolie mousse onctueuse.
Formez des tubes de différentes tailles avec une bande de rhodoïd et remplissez-les.
Laissez reposer au congélateur environ 3 heures.
- Mousse chocolat noir aux cèpes :
- 80 g de chocolat noir dessert
- 2 petits œufs
-50 g de beurre
-10 g de cèpes déshydratés
- sel
-1 c à c de sucre
Préparation mousse chocolat noir aux cèpes :
Cassez le chocolat en petits morceaux dans une casserole. Placez celle-ci au bain-marie et laissez le chocolat fondre entièrement sans y toucher.
Hors du feu, ajoutez le beurre par petits morceaux et remuez pour obtenir une crème lisse.
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Incorporez les jaunes au mélange chocolat/ beurre et laissez refroidir l’ensemble.
Mixez les cèpes déshydratés et ajoutez la poudre au mélange en remuant.
Battez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils sont bien fermes, saupoudrez avec le sucre puis battez encore quelques instants.
Ajoutez un tiers des blancs en neige à la crème au chocolat froide puis remuez afin d’alléger le mélange. Ajoutez le reste des blancs sur le mélange et incorporez délicatement en enrobant.
Versez la mousse dans les moules demi-sphères,. J’ai également rempli le fond d’un moule en forme de poire. Laissez reposer au congélateur environ trois heures.
- Crumble chocolat :
-60 g de beurre
-60 g de sucre
-60 g de poudre d’amandes
-30 g de farine
-30 g de cacao
Préparation du crumble chocolat :
Pétrissez à la main le beurre, la poudre d’amandes, le sucre, la farine ainsi que le cacao en poudre jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux.
Versez le crumble sur une plaque et enfournez pendant 10 minutes à 160°C.
Laissez refroidir et réservez jusqu’au montage.
- Sponge cake vert
-50 g de farine
-50 g de sucre
-50 g de beurre fondu
-1 œuf
-6 g de levure chimique
-2 c à s de lait
-Colorant vert (qui se rapproche le plus de la couleur de la mousse)
Préparation du sponge cake :
Versez dans la cuve de votre robot le sucre, la farine, l’œuf, le beurre fondu, la levure chimique ainsi que le lait et mélangez pendant environ 5 minutes.
Ajouter en petite quantité votre colorant (en poudre ou liquide) pour vous rapprocher de la couleur vert mousse puis mélangez une dernière fois. Vous pouvez également essayer d’obtenir cette couleur avec du bleu et du jaune.
Versez la préparation dans un récipient allant au micro-ondes puis faites cuire 1 minute à 900W.
Sortez le gâteau du micro-ondes et réservez.
- Montage :
Sortez les pieds de champignons du congélateur et enlevez le rhodoïd, démoulez également les têtes des champignons.
Faites fondre du chocolat noir, badigeonnez les têtes de champignons à l’aide d’un pinceau pour donner un effet de stries.
Déposez les demi-sphères sur les pieds de champignons puis disposez sur les assiettes.
Récupérez le crumble au chocolat et le sponge cake vert puis déposez-les autour des champignons.
J’ai rajouté des brisures de noisettes torréfiées pour décorer.
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