Recettes de Cuisine

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Une recette de terrine de canard aux coings par Didier de Winne pour le défi Coin Coing !

 

Terrine canard coings

Coings confits :

• 1 Kg de coings (3 à 4 coings)

• 50 cl d’eau

• 500 g de sucre semoule

• 3 citrons jaunes

• 1 C à C de 4 épices

• 1 C à C de gingembre

Lavez les coings, coupez-lez en quatre, ôtez les trognons et épluchez les.

Réservez les morceaux de coings dans un saladier avec de l’eau et le jus d’un citron.

Mettez les trognons coupés ainsi que les pelures dans une casserole, couvrez d’eau et laissez frémir à petits bouillons pendant 30 mn. Passez au tamis et conservez l’eau de cuisson.

Pesez les coings, comptez 1 kg de sucre et 40 cl d’eau de cuisson par kg de coings. J’avais un bon 500g de coings épluchés, j’ai donc pris 500g de sucre et 23 cl d’eau.

Dans une casserole, mélangez l’eau de cuisson, le sucre et le jus de 2 citrons. Ajoutez les 4 épices et le gingembre. Portez à ébullition puis poursuivre à petits bouillons, attendez que le sucre soit dissout, ajoutez les coings recoupés en morceaux plus petits. Laissez cuire environ 20 mn, laissez refroidir avant de placer l’ensemble pour 1 journée au réfrigérateur.

Le lendemain, reportez à ébullition et poursuivez sur feu doux pendant 30 mn. Sortez les coings, égouttez la quantité nécessaire pour votre terrine. Conservez le reste dans un pot à confiture en recouvrant du jus de cuisson et en réservant ce pot dans le réfrigérateur.

Terrine :

• 50 g de magret de canard séché en tranches

• 150 g de gésiers de canard confits

• 2 cuisses de confit de canard

• coings confits

• 1 sachet de gelée au madère

Réchauffez doucement les cuisses de canard et les gésiers dans 2 poêles afin de faire fondre la graisse. Epongez avec du papier absorbant, enlevez la peau et les os des cuisses et émiettez la chair. Coupez les gésiers en petits morceaux.

Préparez la gelée avec 25 cl d’eau pour qu’elle soit plus ferme.

Tapissez le fond d’un moule à cake avec les tranches de magret de canard, ajoutez une couche de coings confits, puis une couche de gésiers , une nouvelle couche de coings et terminez par une couche de cuisse de canard confit. Tassez légèrement et coulez la gelée dessus. Recouvrez d’un film et placez au réfrigérateur minimum 12 heures.

Démoulez la terrine, coupez des tranches. A déguster avec une salade.

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