Recettes de Cuisine

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Une très belle participation de Didier De Winne pour le défi Cuisinons les épices, une tarte chocolat gingembre aux oranges épicées :



Oranges confites

Ingrédients :

• 3 petites oranges
• 20 cl d’eau
• 100 g de sucre
• 2 c à c de cannelle
• 1 pointe de gingembre en poudre
• 1 gousse de vanille fendue

Coupez les oranges en fines rondelles avec la peau après les avoir lavées et brossées sous l’eau.

Dans une sauteuse versez l’eau, le sucre et les épices, chauffez en mélangeant et ajoutez les rondelles d’orange.

Laissez à feu moyen pendant environ 20 minutes, la peau devant être translucide.

Laissez refroidir dans le sirop jusqu’au lendemain.



Pâte sablée

Ingrédients pour un moule de 24cm :

• 180 g de farine
• 30 g de cacao en poudre non sucré
• 120 g de sucre en poudre
• 130 g de beurre
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Mélangez la farine, le sucre et le cacao.

Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse.

Ajoutez l’œuf, mélangez, et formez une boule. Filmez et placez au frigidaire environ 1 heure. (Vous pouvez préparer la pâte la veille, dans ce cas la sortir une heure avant de l’étaler).

Cuisson

Etalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez-en un moule à tarte.

Piquez la tarte, recouvrez de papier sulfurisé découpé à la dimension, ajoutez des billes de cuisson et cuisez à blanc environ 10 minutes à 180° dans un four préchauffé.

Enlevez les billes et le papier et remettez à cuire de nouveau environ 10 minutes suivant le four.

Ganache chocolat gingembre

Ingrédients :

• 200 g de chocolat noir à 70% de cacao
• 20 cl de crème liquide
• 30 g de beurre
• ½ c à c de gingembre en poudre

Chauffez la crème jusqu’à ébullition et versez sur le chocolat préalablement cassé en morceaux en mélangeant pour obtenir une préparation lisse.

Ajoutez le beurre et le gingembre et mélangez à nouveau jusqu’à ce que le beurre soit fondu.

Montage

Etalez délicatement la ganache sur le fond de tarte au chocolat, lissez.

Laissez refroidir à température ambiante puis disposez-la au frigidaire le temps que l’ensemble durcisse.

Décorez avec vos rondelles d’oranges préalablement égouttées.

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