Recettes de Cuisine

 

Ingrédients pour deux personnes:

 

   Pour les st Jacques:

 

- 8 à 10 noix de st jacques (en fonction de la grosseur)

- une gousse de vanille ou une cac d’arôme vanille

- 40 cl de crème fraîche (liquide ou semi-épaisse)

- 5 cl de vin blanc

- un petit morceaux de gingembre (environ 15g) coupé en brunoise fine

- 30 g de beurre

- sel, poivre

 

  Pour l’écrasée de Pommes de terre:

 

- environ 400 g de pommes de terre (type Amandine par exemple)

- 40 g de beure

- 1 cas de crème fraîche (facultatif)

- Quelques pincées de ciboulette ciselée

- sel et poivre

 

Déroulement de la recette:

 

1) Faire cuire les pommes de terre à l’eau (environ 20 mn en fonction de la grosseur)

2) Eplucher les pommes de terre et écraser la chair à la fourchette avec le beurre et la crème, puis salez et poivrez (on ajoutera la ciboulette au dernier moment afin de ne pas la cuire)

 

3) Mettez 30 g de beurre dans une poêle à feu moyen-vif et faites revenir les st Jacques dans le beurre mousseux pendant environ 30s, juste le temps d’avoir une coloration de chaque côté.

4) Réservez les st Jacques hors du feu (tout en laissant les sucs et beurre fondu dans la poêle)

5) Déglacez la poêle à feu vif avec le vin blanc quelques secondes puis baisser le feu

6) Ajoutez le gingembre et faites-le revenir quelques instants, puis la crème fraîche et la vanille

7) Laissez “infuser” à feu très doux pendant 15 mn

8) Au dernier moment avant de servir, remettez les St jacques à réchauffer dans la sauce (max 2/3 mn à feu doux)

9) Il n’y a plus qu’à servir les st jacques accompagnées de leur sauce avec l’écrasé de pommes de terre parsemé de ciboulette

 

Bon appétit!!!

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