Recettes de Cuisine

Une très belle recette de Stéphanie pour le défi safran, les rougets à la mousse safranée.

Préparation : 20 min pour le poisson

Réfrigération : 2h30

Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

Pour la crème d’olives :

• 50 g de feta

• 100 g d’olives noires dénoyautées

• 1 gousse d’ail

• 1 cuil. à soupe de jus de citron

• Huile d’olive

Pour le poisson :

• 8 filets de rouget (déjà lavés et écaillés)

• Quelques pignons de pin

• Huile d’olive

Pour la mousse safranée :

• 20 cl de crème liquide entière très froide (crème fleurette)

• Une pincée de filaments de safran (environ une dizaine)

• Sel

• Poivre

Pour la mousse safranée : Mélangez la crème avec le safran, du sel et du poivre. Laissez infuser au moins 2H au réfrigérateur. Le mélange doit devenir orangé. Filtrez ce dernier dans une passoire fine et versez dans le siphon. Vissez une cartouche de gaz et secouez vigoureusement. Laissez reposer 30 min au réfrigérateur.

Conseils : cette mousse peut être réalisée sans siphon. Préparez alors une crème fouettée salée au fouet ou à la main. Il est important que la crème soit une crème liquide entière (30% MG au minimum) et surtout qu’elle soit bien froide.

Pour la crème d’olives : Mixer les olives avec 5 cuil. à soupe d’huile d’olive, l’ail, la fêta et le jus de citron.

Pour le poisson : Préchauffez le four à 200°C (th 6-7). Dans une poêle, faites colorer rapidement les filets de rouget avec un filet d’huile d’olive : l’intérieur doit rester cru.

Salez légèrement les deux côtés.

Placez les rougets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, côté peau vers le haut. Etalez la crème d’olives et parsemez de pignons.

Enfournez 8 min.

Sortez le siphon du réfrigérateur et secouez le siphon de nouveau.

Posez les filets de rougets et arroser de quelques gouttes d’huile et garnissez d’une rosace de chantilly safranée.

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