Recettes de Cuisine

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Mathis Moriceau propose pour le défi recettes salées aux agrumes sa très belle recette de risotto lait de coco citron confit et crevettes caramélisées à l’orange :



Temps de préparation : 25 min

Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients :

• 320g de riz Arborio (riz à risotto)
• 2 citrons confits dans le sel
• 1 oignon
• 40g de Parmigiano Reggiano
• 20g de beurre
• 1/2 verre de vin blanc sec
• 20cl de lait de coco
• 90cl d'eau
• 20 crevettes
• 30cl de jus d’orange pressée
• 60g Sucre
• Eau
• Huile
• Sel
• Poivre

Préparation :

Emincer un oignon et le faire suer avec de l'huile d'olive. Ajouter le riz et le nacrer. Déglacer au vin blanc.

Dans un saladier mélanger le lait de coco et l'eau et mouiller à hauteur en plusieurs fois jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de bouillon. tailler la peau du citron confit en brunoise et l'ajouter à la préparation. Laisser cuire sans couvercle en remuant régulièrement pendant 15-20 minutes.

Une fois le riz bien gonflé ajouter le beurre et le parmesan. Réserver au chaud.

Faire sauter les crevettes décortiquées dans un peu d'huile.

Presser le jus de deux oranges et rajouter un peu d’eau eau et réaliser un sirop.

Laquer les gambas sautées avec le sirop à l'orange.

Dresser dans un emporte-pièce rond le risotto et disposer par-dessus les crevettes. Ajouter une feuille de menthe.

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