Pommes pochées sauce caramel chantilly calvados par Didier De Winne

Par stephane • Recettes • Mardi 31/10/2017 • 0 commentaires • Version imprimable


Une très belle recette de pomme pochée par Didier De Winne pour le défi pomme :

Pomme pochée

Ingrédients pour le biscuit sablé (recette Marmiton)

1 œuf

120 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

250 g de farine

125 g de beurre

Casser l'œuf dans un saladier, y ajouter une pincée de sel, le sucre et le sucre vanillé. Mélanger avec une cuillère de bois jusqu'à ce que l'appareil blanchisse.

Ajouter la farine, puis mélanger avec les doigts pour obtenir du sable.

Ajouter le beurre et pétrir pour obtenir une pâte bien homogène.

Frapper la pâte en la lançant d'une main à l'autre jusqu'à obtenir une boule régulière. Si la pâte semble trop grasse et molle, y rajouter un peu de farine.

Laisser reposer la pâte au réfrigérateur durant un quart d'heure.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Etaler de la farine sur la table et sur le rouleau à pâtisserie, puis étaler la pâte sur 5 millimètres d'épaisseur.

Découper à l’emporte-pièce (environ 9 cm de diamètre pour faire le support de la pomme).

Poser ces formes sur une tôle beurrée ou recouverte de papier sulfurisé.

Mettre à four durant 20 min.

 

Ingrédients pour le sirop:

60 cl d'eau

150 g de sucre

1/2 c à c de cannelle

4 pommes qui ne se démontent pas (j’ai pris des Ariane)

 

Peler et évider les pommes en gardant la queue pour faire plus joli

Verser le sucre, l'eau et la cannelle dans une casserole.

Mélanger puis porter  à frémissement.

Plonger les pommes dans le sirop, couvrir et laisser cuire tranquillement pendant 15 minutes en les retournant à  mi-cuisson.

Disposer  les pommes pochées  dans une assiette et les laisser refroidir.


Ingrédients pour la sauce au caramel 

180 g de sucre

25 g de beurre

15 cl de crème liquide

Dans une casserole, mettre le sucre, faire un caramel ambré sans remuer, juste en poussant le sucre de temps à autre avec une spatule en bois.

Dans une petite casserole, faire chauffer la crème liquide.

Ajouter le beurre dans le caramel tout en remuant puis la crème chaude. (Attention aux projections)

Mélanger sur feu doux jusqu'à obtention d’une sauce bien homogène.

Verser dans un bol et laisser tiédir quelques instants.

 

Ingrédients pour une chantilly au calvados

15 cl de crème liquide

2 C à soupe de calvados

2 C à soupe de sucre glace

Monter la crème liquide en chantilly avec le calvados et le sucre glace (ou au siphon)


Dressage

Mettre de la sauce caramel délicatement dans une assiette, poser le biscuit sablé puis la pomme bien égouttée et éventuellement trempée dans le caramel.

Rajouter la chantilly. Pour le décor j’ai rajouté les épluchures de pommes séchées au four et broyées ainsi que des tranches de pommes séchées.


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