Poire pochée sauce chocolat et sa chantilly à l'alcool de poire par Didier de Winne

Par stephane • Recettes • Lundi 30/09/2019 • 0 commentaires • Version imprimable


Une très belle recette de Didier de Winne pour le défi poire :

Poire pochée sauce chocolat et sa chantilly à l ‘alcool de poire

Poire pochée au chocolat 

 

- Ingrédients pour le biscuit sablé

 

  • 1 œuf

  • 120 g de sucre

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • 250 g de farine

  • 125 g de beurre


Préparation du biscuit :

Cassez l’œuf dans un saladier, y ajouter une pincée de sel, le sucre et le sucre vanillé. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que l’appareil blanchisse.

Ajoutez la farine, puis mélangez avec les doigts pour obtenir du sable.

Ajoutez le beurre ramolli et pétrissez pour obtenir une pâte bien homogène.

Frappez la pâte et façonnez une boule régulière. Si la pâte semble trop grasse et molle, y rajouter un peu de farine.

Laissez reposer la pâte au réfrigérateur dans un film plastique durant 30 mn.

Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).

Étalez de la farine sur la table et sur le rouleau à pâtisserie, puis étalez la pâte sur 5 millimètres d’épaisseur.

Découpez à l’emporte-pièce (environ 9 cm de diamètre pour faire le support de la poire).

Posez ces formes sur une tôle beurrée ou recouverte de papier sulfurisé.

Mettez au four pour environ 20 mn.


- Poires pochées

  • 4 poires fermes (j’ai pris des conférences)

  • 100 cl d’eau

  • 250 g de sucre

  • 1 gousse de vanille

  • 2 c à c de cannelle

  • 2 c à c de poivre de Timut

  • 1 c à c de gingembre

 


Préparation des poires pochées :

 

Versez l’eau dans une casserole, ajoutez le sucre, la cannelle, le poivre et le gingembre, fendez la gousse de vanille et grattez les graines. Portez à ébullition.

Épluchez les poires en gardant la queue, creusez légèrement l’intérieur pour enlever le trognon et laissez cuire dans le sirop à petite ébullition pendant environ 15 à 20 mn en vérifiant la cuisson avec une pointe de couteau.

Sortez-les et laissez refroidir dans une assiette.


- Chantilly à l’alcool de poire

  • 25 cl de crème liquide (froide)

  • 2 c à soupe d’alcool de poire

  • 30 g de sucre glace

 

Monter la crème liquide en chantilly avec l’alcool de poire et le sucre glace (ou au siphon)

- Ingrédients pour la sauce chocolat

 

  • 25 cl de crème liquide

  • 90 g de chocolat

  • 1 pincée de fleur de sel

 

Chauffez la crème dans une casserole, retirez la du feu et ajoutez le chocolat ainsi que la pincée de fleur de sel (pour relever la saveur du chocolat).

Battez au fouet pour bien homogénéiser l’ensemble.

 

- Montage

 

Mettez la sauce chocolat délicatement dans une assiette, posez le biscuit sablé puis la poire bien égouttée (J’ai émietté les restes de biscuit et roulé la poire dedans avec un peu de sucre roux).

Rajoutez la chantilly, j’ai rajouté des décors en chocolat que j’ai réalisé en suivant une recette de 750g , voici le lien : https://www.youtube.com/watch?v=NasaJ5KNJug


 


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