Recettes de Cuisine

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Une recette de millefeuille poires et roquefort par Didier de Winne pour le défi cuisinons le fromage :

Pour 4 personnes :

• 200 g de pâte feuilletée ou 2 rouleaux

• 40 g de sucre roux

• 2 c à c de graines de sésame

 

Préchauffez le four à 180°.

Étalez la pâte feuilletée, détaillez 12 rectangles de 10 cm sur 5cm et posez sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Piquez les rectangles de pâte et saupoudrez-les de sucre et de graines de sésame préalablement grillées à la poêle.

Recouvrez d’une deuxième feuille de papier sulfurisé puis d’une deuxième plaque et enfournez pour environ 15 mn.

En fin de cuisson, enlevez la deuxième plaque et la feuille de papier et montez la plaque avec les rectangles quelques minutes sous le grill pour caraméliser.

Sortez la plaque et laissez refroidir.

Garniture roquefort poire

• 25 cl de crème fraîche épaisse

• 125 g de roquefort

• 2 g d’agar agar

• 1 poire

 

Mettez la crème , le roquefort émietté et l’agar agar dans une casserole, portez à feu moyen. Lorsque le roquefort a fondu portez à ébullition 2 mn.

Retirez du feu et laissez refroidir jusqu’à ce que la crème commence à épaissir.

Mettez la préparation dans une poche et réservez.

Épluchez la poire , enlevez le centre et coupez-la en petits cubes.

Montage

Posez 4 rectangles de pâte sur un plat, face avec les graines en dessous.

Coupez le bout de la poche pour pouvoir faire des boudins de crème d’environ 5 mm.

Garnissez les rectangles avec la préparation, puis ajoutez des cubes de poire.

Recouvrez avec 4 autres rectangles et recommencez avec la crème et les dés de poire.

Ajoutez les derniers rectangles, faces avec les graines sur le dessus puis tassez légèrement jusqu’à ce que la crème apparaisse sur les bords,

Mettez délicatement les millefeuilles dans une boite hermétique pour environ 2 heures au réfrigérateur.

Posez chaque millefeuille sur une assiette en les disposant sur la tranche, ajoutez des cerneaux de noix, des pignons de pin grillés à la poêle et du roquefort émietté.

Terminez par quelques lamelles de poires.

Vous pouvez servir avec une salade ou des endives.

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