Recettes de Cuisine

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3 recettes pour le défi anti-gaspi : récupérer la pulpe et la peau des oranges pour faire de la marmelade aux oranges et au whisky ou au Campari, et du vinaigre de nettoyage parfumé à l'orange, par Pierre :

L'hiver, quand le prix au kilo est raisonnable je bois du jus d'oranges fraichement pressées.

je récupère la pulpe dans le presse-agrumes, je la congèle et quand j'en ai assez (environs 3,5 à 4 Kg) je fais avec de la marmelade d'orange au Whisky ou de la marmelade d'oranges au campari ce qui lui donne, dans cette recette-là, tout à fait le goût d'une marmelade d'oranges amères.



Attention : très peu sucrées (n'auraient légalement pas droit à l'appellation confiture), donc à stériliser impérativement (ceci dit je n'ai jamais eu de problème  en me contentant de mettre ma marmelade bouillante dans des pots (et couvercle) qui ont été plongés un grand moment dans de l'eau très chaude, et après on visse, on retourne et on n'y touche pas pendant 24h (une remise à l'endroit précoce peut amener à une détente du couvercle et à une entrée d'air).

Quand aux peaux (bien sûr j'ai lavé et brossées au scotch-brite les oranges avant de les presser), je les mets à macérer dans un grand bocal avec 1L de vinaigre blanc pendant 1 à 2 mois, en les écrasant de temps en temps avec une grosse spatule, et après je filtre et j'ai un vinaigre blanc de nettoyage parfumé à l'orange et dont le pouvoir dégraissant est renforcé par les huiles extraites de la peau.



Recettes :
 

Marmelade d'orange au whisky "Pierre"

 

Ingrédients :

 

- 3 à 5 kg de pulpe d'orange (reliquat d'oranges pressées au presse-agrume)

Par kilo de pulpe :

- 300 gr de sucre ou un peu plus suivant goût

- 5 cl de BON whisky (mais éviter les Islay et autres whiskies très 'typés')

- ½ cuillérée à café de coriandre moulue (facultatif)

 

Recette :

 

Mettre dans une bassine à confiture, faitout ou cocotte la pulpe d'orange.

 

Ajouter le sucre, le whisky, la coriandre (éventuel), mélanger et laisser mijoter 1h à feu doux (exemple : réglage induction 4 sur 9) en tournant de temps en temps pour que le fond n'accroche pas jusqu'à ce que la confiture épaississe (la consistance, c’est comme vous le sentez).

 

Mettez en bocaux.

 

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Marmelade d'orange au Campari "Pierre"

 

Ingrédients :

 

- 3 kg de pulpe d'orange (reliquat d'oranges pressées au presse-agrume)

Par kilo de pulpe :

- 350 gr de sucre ou un peu plus suivant goût

- 30 cl de Campari

- 1/2 cuillère à café de coriandre moulue

 

Recette :

 

Mettre dans une bassine à confiture, faitout ou cocotte la pulpe d'orange.

 

Ajouter le sucre, le Campari, la coriandre (éventuel), mélanger et laisser mijoter 1h à 1h30, à feu doux (exemple : réglage induction 4 sur 9) en tournant de temps en temps pour que le fond n'accroche pas jusqu'à ce que la confiture épaississe (la consistance, c’est comme vous le sentez).

 

Mettre en bocaux.

 

 

 

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