Mots-clés : Manger Bloguer, Cuisine saine et durable, Alimentation responsable
Un ami blogueur m'a fait remarqué récemment que Recettes de Cuisine n'encourageait pas à manger de façon saine et durable : une grande proportion des recettes contiennent beaucoup de sucre, de sel, de graisses, de farine et de produits industriels eux même déjà élaborés.
J'avoue que je n'avais jamais pensé à cela : mon site serait complice de la propagation de l'épidémie d'obésité, de diabète, de certains cancers et de problèmes cardiaques etc. qui se répand de plus en plus en occident ?
La remarque est juste : le mot le plus fréquent dans le titre des articles des blogs culinaires est chocolat, suivi de près par gâteau. Et la demande de recettes est aussi sucrée que l'offre : les pages qui ont reçu le plus de visites ce mois-ci sont celles dédiées aux recettes de gâteaux, de muffins, de whoopie pies, de confiture, de tartelettes, de cupcakes et d'entremets (dans le top 10 se trouvent aussi les brochettes, la cuisine à la plancha et pour sauver l'honneur, les courgettes !)
Bien sûr je ne choisis pas les recettes que les blogueurs publient, et je ne choisis pas non plus les mots que les internautes recherchent dans Google, et je pourrais juste ajouter un lien vers Manger Bouger avec le message "Pour votre santé, évitez de manger trop gras, trop salé, trop sucré" pour me donner bonne conscience. Mais cette remarque soulève des questions intéressantes dont j'aimerais beaucoup débattre avec vous.
Des questions intéressantes :
1. Quel est l'impact de la nourriture que nous mangeons sur notre santé, sur l'environnement et la société ?
2. Les blogueurs culinaires (et les portails de blogs et les sites dédiés à la cuisine en général) ont-ils une part de responsabilité de ces impacts ?
3. Comment pourrait-on encourager les lecteurs des blogs cuisine à manger plus sainement et à choisir des modes d'alimentation plus durables ?
Les réponses ne sont pas forcément évidentes, et elles peuvent être très personnelles.
Impact de la nourriture sur la santé
Tout le monde est aujourd'hui convaincu qu'il ne faut pas manger trop gras, trop sucré et trop salé, mais les avis sur la définition de "trop" peuvent varier beaucoup d'un expert ou organisme de santé public à l'autre. Certains nutritionnistes affirment qu'il n'y a pas de mauvais aliments, mais seulement des mauvais comportements alimentaires. Pour d'autres, le sucre et le sel sont des poisons, même en petite quantité. Les seuils, les doses quotidiennes existent au niveau mondial, mais sont révisées et ne sont pas toujours démontrées. Des poisons, il y en a dans tout : des pesticides dans les légumes, (le documentaire Notre poison quotidien diffusé récemment sur Arte a de quoi faire peur), des métaux lourds dans les grands poissons... Pas évident de savoir comment manger sainement aujourd'hui. Les blogueurs ont peut-être un rôle d'information (partage et promotion des études sérieuses et indépendantes par exemple) et de pression (promotion du bio etc.) à jouer de ce côté là.
Impact de la nourriture sur l'environnement et la société
C'est une question sans doute encore plus difficile que cuisine et santé. Quel est le bilan carbonne d'une recette ? Des lentilles équitables pourquoi pas, mais est-ce raisonnable de faire faire le tour du monde à un paquet de lentilles qui pousse en bas de chez soi ? Cette année la rumeur des concombres espagnols empoisonnées a ruiné les producteurs de légumes. Pourquoi pas remettre au centre de nos réflexions les produits de saisons ? Manger local est aussi une tendance forte depuis quelques années.
Beaucoup de paramètres sont à prendre en ligne de compte (déforestation, transport, OGMs, farines animales, maladies, antibiotiques, cuisson, consommation locale, commerce équitable etc.), beaucoup d'entre eux ne sont pas connus, et certains sont cachés par les producteurs. Même la notion de bilan carbone est discutée en ce moment en Allemagne. Une question complexe où les blogueurs pourraient à mon avis aussi jouer un rôle d'information.
Les restaurants sont contraints à une cuisine spectacle (il n'y a qu'à voir les ingrédients rares et nobles qui viennent du monde entier dans les émissions de cuisine réalité), les blogueurs pourraient avoir davantage à coeur de s'engager pour une cuisine plus durable.
Responsabilité des blogueurs
C'est une question intéressante : en publiant une recette de kouign-aman, fait-on la promotion d'une alimentation trop grasse, trop sucrée et trop salée ?
Est-ce qu'on devrait faire figurer la mention « Cette recette bouche vos artères et raccourci votre espérance de vie » comme sur un paquet de tabac ?
J'aurais tendance à penser (mais je n'ai pas de données pour le démontrer) que les blogueurs culinaires dans leur globalité (si l'on tient compte de l'ensemble des recettes) font surtout la promotion de la cuisine maison (en donnant à d'autres l'envie de cuisiner) et de la diversité (en faisant connaître de nouveaux plats, de nouveaux ingrédients et de nouvelles façons de les préparer). Et j'aurais tendance à penser également (et ce coup-ci on peut peut-être trouver des études pour le confirmer ou l'infirmer) que le fait de cuisiner plus souvent à la maison et de cuisiner des plats et ingrédients plus variés a un impact bénéfique sur la santé. Qu'est ce que vous en pensez ?
Comment promouvoir une alimentation saine et durable ?
Mon intuition personnelle est que les blogueurs ont déjà une influence bénéfique, mais cela n'empêche pas de se poser la question : est-il possible de faire mieux et d'aller plus loin ? Pour celles et ceux qui le souhaitent, le blog est certainement un excellent moyen de sensibiliser les lecteurs à ces problèmes de nutrition, d'impact environnemental et social : chaque blog a une audience, et chaque blogueur peut choisir quels messages il ou elle souhaite faire passer à travers ses recettes.
Les royaumes où l'on mange mieux
Sur Recettes de Cuisine, on pourrait aussi encourager les blogueurs à publier des recettes plus saines, et les mettre plus en avant auprès des visiteurs. C'est bien sûr un encouragement "léger", chacun publie ce qu'il veut sur son blog. Mais les défis et les jeux comme les royaumes de la cuisine peuvent avoir un petit rôle à jouer. Pour commencer, je compte créer des nouveaux royaumes de la cuisine saine et durable en plus de ceux qui existent déjà pour les ingrédients, les plats, les régions et les pays. On pourrait par exemple créer des royaumes pour :
- La cuisine peu salée : du goût et un minimum de sel raffiné
- La cuisine peu hydrocarbonnée : du goût et un minimum de sucre raffiné, peu de farine etc
- Les recettes à bon gras, juste ce qu'il faut de corps gras, et uniquement des corps gras admis par les diététiciens
- La cuisine bon bilan carbonne : beaucoup de végétaux de saison
- La cuisine sans gluten, sans lait, sans oeufs pour les personnes allergiques ou intolérantes
- La cuisine locale : avec des ingrédients qui proviennent d'un rayon de
100 km ou moins
- La crusine ou cuisine crue, pas de four, juste des alliances de saveurs minimalistes
Quels autres cuisines vous paraissent intéressantes ?
En plus de leur rôle incitatif auprès des blogueurs, les royaumes permettent ensuite de promouvoir les recettes auprès des lecteurs. En voyant les couronnes et les mots-clés correspondants, les lecteurs peuvent ensuite découvrir l'ensemble des recettes sans sel, sans sucre etc.
Manger Bloguer : et si on allait un peu plus loin ?
Cela fait quelques jours que je réfléchis à ces questions et que j'en discute avec quelques blogueurs, et plus j'y pense, plus je me dis que ça vaudrait vraiment la peine d'essayer d'aller plus loin et de réfléchir à comment on pourrait contribuer à une alimentation plus saine, plus responsable et plus durable.
Du coup j'ai un nouveau projet qui me trotte dans la tête : un nouveau site, Manger Bloguer, pour informer, dialoguer, engager, motiver autour d'une meilleure alimentation.
Dans un premier temps, on pourrait commencer par informer en répertoriant par exemple les préconisations nutritionnelles des divers organismes de santé. Puis on pourrait discuter des problèmes de mise en oeuvre de ces préconisations et des solutions possibles.
Dans un second temps, on pourrait essayer de s'engager à respecter et promouvoir ces préconisations. Je verrais bien une démarche volontaire où chaque blogueuse ou blogueur pourrait décider de s'engager sur certains points qui lui tiennent à coeur. "Je m'engage à publier au moins 50% de recettes peu grasses et peu sucrées" ou "Je m'engage à publier chaque semaine une recette de plat végétarien" etc. A chacun de décider quel engagement lui parait souhaitable et possible.
Pour donner plus de visibilité au projet, on pourrait aussi organiser des jeux ou défis "sains et durables".
Et je suis sûr qu'on peut imaginer plein d'autres idées. J'ai commencé à en mettre quelques unes sur le nouveau site Manger Bloguer, et j'espère que vous m'y rejoindrez pour commencer la discussion et proposer d'autres idées !
Qu'est ce que vous en pensez ?
Vous aimez ? Alors partagez moi ! :-)
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je ne sais pas pourquoi ?)
il est évident qu'avec mon blog je vais à contre courant, jamais de whoopies, de cupcakes, de muffins, de macarons...
regarde autour de toi à Soissons c'est marrant, je l'ai fait à Bruxelles, tu verras que les "gourmandes" sont plutôt rondes. je ne sais d'ailleurs pas pourquoi, l'adjectif gourmand ne semble actuellement correspondre qu'au sucré.