Recettes de Cuisine

Légumes de printemps et œuf poché

Pour 4 personnes : 

Préparation Légumes de printemps :

• 300 g Fèves

• 300 g Petits pois

• 200 g Haricots plats

• 12 Asperges vertes

• 200 g Epinards

• 1 petit oignon

• 1 gousse d’ail

• huile d’olive

Écossez les fèves et les petits pois, équeutez les haricots et coupez les asperges en petits tronçons en gardant les pointes sur environ 5 cm.

Emincez 1 oignon, Chauffez de l’huile d’olive dans une sauteuse, ajoutez l’oignon et une gousse d’ail, laissez revenir. Ajoutez les tronçons d’asperges et des feuilles d’épinards. Couvrez et Laissez cuire environ 5 mn en mélangeant de temps en temps. Lorsque c’est cuit, enlevez la gousse d’ail et mixez l’ensemble asperges épinards pour obtenir une purée. Réservez.

Plongez les pointes d’asperges une à deux minutes dans une casserole d’eau bouillante salée que vous aurez préalablement préparée puis rafraîchissez les dans une casserole d’eau avec des glaçons pour fixer la couleur verte.

Mettez ensuite les petits pois et les haricots environ 1 mn, rafraîchissez les et terminez par les fèves (car elles colorent l’eau en rouge et donnent un goût) 45 secondes à 1 minute, rafraichissez également. L’ensemble des légumes doit rester croquant. .

Autres ingrédients :

• 1 échalote

• 300 g champignons de Paris

• 10 cl de vin blanc sec

• 15 cl de bouillon de volaille

• un peu de vinaigre blanc

• 7 cl de crème liquide

• 4 œufs très frais (à sortir 30 mn avant du réfrigérateur)

• un peu de parmesan

Dans une sauteuse, mettez de l’huile d’olive et du beurre, émincez une échalote puis ajoutez les champignons que vous aurez nettoyés et émincés. Ajoutez le vin et le bouillon de volaille dès que les champignons ont commencé à rejeter leur eau, couvrez et laissez cuire sur feu doux. Pendant ce temps enlever la peau des fèves.

Faites chauffer une casserole d’eau (adaptez la taille au nombre d’œufs), lorsque l’eau frémit, ajoutez un peu de vinaigre blanc. Cassez délicatement l’œuf dans la casserole après avoir fait un tourbillon puis enrobez délicatement le blanc autour du jaune. Recommencez l’opération avec les autres œufs, comptez 3 mn de cuisson par œuf avant de les déposer sur un papier absorbant.

Ajoutez un peu de crème liquide dans la préparation aux champignons, ajoutez les légumes, quelques feuilles d’épinards et un peu de parmesan râpé.

Dressez, en commençant par la purée, puis les asperges, les légumes et la sauce champignons. Terminez en ajoutant l’œuf, assaisonnez et ajoutez des lamelles de parmesan.

J’ai rajouté également quelques radis émincés et des mini carottes à peine cuites .

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