Recettes de Cuisine

Mots-clés : Boutiques en ligne, Pâtisserie, Gâteaux

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J'inaugure aujourd'hui une nouvelle rubrique Interviews dans laquelle je présenterai des passionné(e)s de cuisine : des blogueuses et blogueurs culinaires bien sûr, mais pourquoi pas aussi d'autres amateurs de cuisine : des auteurs de livres de cuisine, des chefs, des créateurs de sites etc.

En particulier, j'aimerais donner un petit coup de pouce aux personnes qui se lancent dans un nouveau projet (un blog, une boutique en ligne, un restaurant etc.). Les coups de pouce quand on se lance, même petits, c'est toujours très encourageant. :-)

Pour inaugurer la rubrique, voici donc l'interview d'Alice "Mademoiselle Tartine" de Tartines & Délices, que j'ai rencontrée en premier sur Twitter : @decogateaux. Alice nous parle de sa toute nouvelle boutique en ligne bien sûr, avec un aperçu des "coulisses" et personnellement j'ai appris plein d'autres chose sur la décoration de gâteaux. :-)





Peux tu te présenter et nous présenter ta nouvelle boutique en ligne ?

Je m'appelle Alice j'ai 25 ans et depuis plus de 2 ans je me suis trouvé une grande passion pour la pâtisserie et la décoration des gâteaux.

Ma boutique s'appelle decogateaux.fr. C'est une petite boutique en ligne qui propose des accessoires permettant de réaliser de jolis gâteaux, comme des douilles pâtissières, des colorants alimentaire, des décorations en sucre. Mais aussi plein d'autres choses comme les caissettes à cupcakes, les moules de gâteaux 3D etc. J'ai aussi une partie qui s'ouvrira prochainement avec des bijoux de pâtisseries, comme des boucles d'oreilles donuts, des colliers biscuits ... Ca permettra à toutes les fans de gâteaux d'afficher fièrement leur passion sur elles. (Bijoux non comestibles).

Pourquoi t'es tu lancée dans la création d'une boutique ? (et pourquoi pas d'autres activités liées à la pâtisserie comme la publication de livres de recettes, l'organisation d'ateliers ou de cours de cuisine etc.)

Et bien je suis moi même cliente de plusieurs boutiques en ligne de produits pâtissiers et de décoration de gâteaux. Je trouve ces boutiques formidables et magiques. Ces boutiques mettent à la disposition des particuliers les mêmes produits que pour les professionnels de la pâtisserie et les cakes designers.

C'est bien ce qui est magique au final, car on s'aperçoit finalement que l'art des gâteaux est accessible à tous et que ce n'est pas si compliqué. J'ai eu envie à mon tour d'avoir toutes ces belles choses et d'ouvrir ma propre boutique "en ligne" (pour l'instant, car qui sait, si ça fonctionne, pourquoi ne pas ouvrir une vrai boutique).

J'ai également en préparation un livre sur la décoration des gâteaux en pâte à sucre. Il n'existe pour l'instant, que très peu de livres en français, c'est pourquoi je me suis dis que ce serait une bonne chose. Et pour ce qui est des cours de pâtisserie, je vais bientôt proposer des ateliers de décoration de cupcakes à la maison de retraite qu'il y a près de chez moi. J'ai également en projet dans les prochaines semaines de créer ma propre marque de tabliers et toques de cuisine.

Ca en fait des projets ! Combien de temps cela prend et quel est le travail nécessaire pour créer une boutique en ligne ?

Créer sa boutique en ligne est assez simple si on dispose d'un bon capital de départ. Le plus contraignant ce sont tous les frais "à coté". Faire rédiger des conditions générales de ventes par un avocat : 800 euros à prévoir, les publicités payantes (flyers, pubs payantes sur les réseaux sociaux...)

Il faut aussi toujours se tenir informé des nouvelles lois concernant les produits alimentaires, les retours des achats, les livraisons, les données informatiques etc. C'est un travail de tous les jours pour rester en règle. Ce qui est important aussi c'est d'aller aux réunions organisées par la chambre de commerce et d'industrie. Cela permet de cibler les besoins des gens et de recadrer si besoin.

Ce qui est le plus fatiguant se sont les problèmes liés aux livraisons de vos fournisseurs. Les colis bloqués en douanes parce que votre fournisseur américain à oublié de mettre la facture dans le paquet. Les colis qui n'arrivent pas parce que quand la douane pose son étiquette, elle se trompe d'adresse en la recopiant. Les colis abimés dans lesquels on voit bien qu'on a donné des coups de pieds ... Parfois on à envie de tout laisser tomber car on en peu plus et on pleure souvent pour tous les bâtons qui peuvent être mis dans nos roues. Mais il faut s'accrocher car au final ça en vaut la peine. C'est une valorisation de soi que d'avoir sa propre boutique.

Qu'est ce qui se vend "comme des petits gâteaux" ?

Ce qui se vend comme des petits gâteaux se sont les caissettes à cupcakes et les wrappers (sur-caissettes). C'est la grande mode des petits gâteaux colorés en ce moment et les cupcakes sont incontournables !



Si on n'est pas un ou une pro de la pâtisserie, est ce qu'on peut quand même bluffer ses enfants en créant le plus beau gâteau d'anniversaire qu'ils aient vus ? Par quoi commencer ? Quel est l'équipement indispensable ? Par quoi ne pas commencer ?

Oui c'est ça qui est merveilleux avec tous ces sites qui nous mettent à disposition le même matériel que pour les pro. Avec internet tout est tellement à la portée de tous. Vous avez envie de cuisiner comme un chef, vous tapez sur google "recette de chef pâtissier" et boum! vous tombez, entre autre, sur des recettes du chef Dauphin, qui sont tellement détaillées qu'on devient vite soit même une vraie petite pâtissière. C'est épatant !

Et il ne faut souvent pas grand chose pour débuter et faire de magnifique gâteaux. De jolis moules, de jolis décorations, des poches à douilles, de la pâte à sucre, mais surtout une bonne recette, suffisent à faire d'une maman au foyer une véritable pro de la pâtisserie. Pour tous les fans de pâtisseries qui veulent se lancer je conseil le blog du chef Dauphin ainsi que les blogs de décoration de gâteaux 3D comme celui "d'un parfum de kanille", "c'est maman qui l'a fait", "Cécile CC" et bien d'autres ... Il faut faire le tour des blogs de cuisine. On apprend très vite grâce à eux.

Il existe aussi un livre incontournable pour débuter la pâte à sucre : Celebrate with fondant, de la marque Wilton. C'est un livre vraiment indispensable. Les réalisations qu'on arrive à faire avec ce livre sont simplement époustouflantes.

Y a-t-il des marques incontournables qui sont des références dans le domaine de la décoration de gâteaux ?

Et bien la marque incontournable est la marque Wilton. D'ailleurs je vous invite vivement à aller voir leur site. C'est un site en Anglais par contre. Ils ont leur boutique de décoration de gâteaux, mais surtout ils donnent pleins de conseils et il y a même des videos.
Pour la pâte à sucre il y a regal'ice aussi. Mais pas besoin d'acheter de pâte à sucre vous pouvez la faire vous même.

Des pâtissiers qui t'inspirent ? Des blogueurs / blogueuses qui font de très beaux gâteaux ?

Oui j'en parlais justement plus haut. En fait je suis complètement fan de la plupart des blogueurs et blogueuses qui travaillent les pâtisseries. Du débutant au confirmé, j'apprends de tout le monde. Après bien entendu il y a mes "dieux et déesses" qui me font avoir des petites étoiles dans les yeux, comme le chef Dauphin, Kanille, maman câline, marie-ambre ... mais il y en à tellement je ne peut pas tous les citer. Je vais juste en profiter pour dire à toutes ses personnes : Merci infiniment ... Tellement tellement tellement de m'avoir fait aimer la pâtisserie. Je pense pouvoir dire sans gène que grâce à vous j'ai eu une vie.

J'ai vu dans Top Chef "Epreuve Anniversaire" une imprimante pour faire des photos qui se mangent. Ca marche bien ? Combien ça coûte ? Est-ce qu'on peut commander une photo à distance ?

Ce sont des imprimantes alimentaires. Je dispose d'une imprimante comme celle ci, puisque que je propose également sur decogateaux des impressions personnalisées ou pré-imprimés. Les imprimantes de base coûtent environ 500 euros tout compris (cartouches d'encre alimentaires, feuilles alimentaires de différents types, les produits pour la nettoyer). Les cartouches coûtent assez cher car il y a peu d'encre dedans. On peut tout à fait commander des photos à distances mais ils faut bien les protéger lors de l'envoi pour ne pas qu'elles se cassent.

Pour pouvoir faire ce genre de produits il y a des réglementations du service d'hygiène et des passages réguliers d'inspection, car s'est un produit alimentaire qui est considéré comme "fait maison". Il faut également impérativement être bien couvert sur la responsabilité civile professionnelle pour les produits alimentaires (attention c'est un coût important aussi à prévoir). Pour l'instant je ne pourrais pas vous dire si ça marche bien car je n'ai pas encore ouvert la catégorie. Mais je compte proposer aux boulangers pâtissiers de mon quartier de leur en faire profiter.

Des articles dans ta boutique que l'on trouve très difficilement ailleurs ?

Pour l'instant je pense disposer d'un très très large choix de caissettes/moules pour muffins et cupcakes. Je penses avoir un plus large choix que la plupart des boutiques qui en font, surtout que j'attends encore de nouveaux modèles. Il ne me semble pas avoir vu certains de mes produits ailleurs donc je penses que c'est un bon début =)

Merci beaucoup Alice, et bon courage et bonne chance pour DécoGâteaux !



C'est très seyant ce petit tablier, mais je me demande si à la place de la louche, un fouet n'aurait pas été plus adapté (pour battre les oeufs en neige et faire de la Chantilly bien sûr :O)

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