Une très belle recette de Philou de couleur blanche pour le défi cuisine Arc-en-ciel :
Ingrédients :
- 1/2 chou blanc
- 1 oignon nouveau
- 25g de beurre
- un peu de crème liquide
- 1 citron (environ 1/3 de jus)
- sel, poivre
Mettez une grande casserole d'eau salée à chauffer. Retirer quelques feuilles de chou et réservez. Couper 1/4 de chou (on ne se servira pas de l'autre 1/4 pour 1 assiette mais il nous fallait des feuilles assez grandes pour la suite) en lanières pas trop longues ni trop épaisses. Blanchir les feuilles de chou entières et les lanières dans l'eau bouillante.
Pendant ce temps émincez l'oignon. Mettez le beurre à chauffer dans un poêle, faites-y revenir l'oignon en remuant souvent pour que l'oignon ne brunisse pas et reste plus ou moins blanc. Quand le chou est cuit (fondant mais pas trop cuit pour que les feuilles ne se cassent pas), réservez la 1/2 du chou émincé et ajoutez le reste dans la poêle avec l'oignon. Salez, poivrez. Faites revenir en remuant régulièrement à feu doux.
Mettez le reste du chou dans un mixeur. Mixez. Ajouter la crème selon la texture désirée et assaisonnez à votre goût : sel, poivre, jus de citron. Mixez bien pour obtenir une texture homogène.
Préchauffez le four à 180°C. Disposez les feuilles de chou sur une plaque avec du papier sulfurisé. Recouvrez d'une autre feuille de papier sulfurisé et maintenir avec des poids (ou des ramequins allant au four pour ma part). Enfournez en surveillant régulièrement. Enlever le papier sulfurisé en fin de cuisson et passez en mode grill 1 à 2 min. Surveillez que ça ne crame pas ! Coupez pour obtenir des bords nets.
Sur une assiette posez un cercle. Remplissez avec le chou et l'oignon émincé (j'y ai également ajouté un peu de citron), recouvrir de la purée préalablement réchauffée à feu doux dans une casserole. Par dessus disposez joliment les feuilles de chou, retirez le cercle délicatement et déguster !
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merci pour ta jolie participation
belle recette
bonne chance