Recettes de Cuisine

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Une deuxième recette de Didier de Winne pour le Défi Cuisine de la Plage :




Ingrédients :

  Pour un carré de 20 cm

 

- Biscuit cuillère

    3 œufs

    90 g de sucre glace

    70 g de farine

    30 g de maïzena

 

- Bavarois Pêches

    80 g de lait

    300 g de crème liquide 30%

    2 jaunes d’œufs

    50 g de sucre semoule

    8 g de gélatine

    1 gousse de vanille

    500 g de chair de pêche blanches

    1 boite de pêches au sirop

 

Préparation du gâteau :

Préchauffez le four à 180 ° C (th. 6). Battez les blancs d’œufs en neige bien ferme puis ajoutez le sucre glace, continuez de battre jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.

Incorporez les jaunes un à un à la meringue en mélangeant délicatement à la maryse. Ajoutez la farine et la maïzena tamisées, versez la préparation dans le cadre après l’avoir placé sur une plaque munie de papier sulfurisé. Cuisez environ 13 à 15 minutes suivant le four. Laissez refroidir puis démoulez.

 

Préparation du bavarois :

Trempez la gélatine dans un récipient d’eau froide, mettez le lait, 50 g de crème avec la gousse de vanille fendue et grattée dans une casserole et portez à ébullition.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, enlevez la gousse et versez le lait en continuant de fouetter puis reversez l’ensemble dans la casserole et faites cuire à feu très doux sans bouillir pour obtenir la crème anglaise.

Lorsque la crème a épaissi, retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine essorées.

Laissez refroidir.

Epluchez les pêches, dénoyautez-les et mettez la chair dans un blender .Réduisez en purée et incorporez à la crème anglaise. Montez les 250 g de crème  bien froide en chantilly puis incorporez au reste de l’appareil.

 

Montage :

Repositionnez le gâteau dans le moule après avoir mis du rhodoïd sur les côtés du moule pour rehausser. Imbibez de sirop de la boite de pêches avec un pinceau.

Versez la moitié de la préparation à base de crème anglaise, répartissez 3 à 4 oreillons de pêches coupés en dés puis versez le reste de la préparation.

Mettez au réfrigérateur minimum 3 heures. Vous pouvez le préparer la veille.

Décoration :

Pour la mer, tapissez une plaque allant au four de papier sulfurisé puis mettez des bonbons Schtroumpf, j’ai mis les Schtroumfs avec un bonnet blanc sur le devant pour faire l’écume et j’ai supprimé les bonnets d’autres couleurs. Vous devez essayer de reproduire la forme d’un demi-gâteau. Enfournez la plaque quelques minutes dans le four à 180 ° jusqu’à ce que les bonbons fondent mais ne fassent pas de bulles.

 

 

 

Sortez du four, prenez un pic en bois pour égaliser et faire des vagues, attendez le refroidissement et mettez au congélateur bien à plat.

Pour le sable, prenez des palets bretons et mixez afin d’obtenir une poudre.

Pour le reste du décor j’ai fait le matériel de plage en pâte à sucre (la première fois que je manipule cette matière).

Assemblage :

Démoulez le gâteau sur un plat, sortez les bonbons du congélateur les décoller du papier et déposez la mer sur un coté du gâteau en ajustant rapidement avec des ciseaux car cela colle très vite. J’ai déposé des mikados sur les côtés du gâteau pour faire une palissade irrégulière puis réparti le sable en biscuit sur le reste de la surface.

Disposez vos décors en pâte à sucre et vous voilà à la plage.

 

 

 

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