Une splendide recette de Julien pour le défi agrumes :
Dacquoise coco citron vert :
- 65g de blancs d'oeufs
- 35g de coco rapée
- 20g de poudre d'amandes
- le zeste d'un citron vert
- 20g de sucre semoule + 40g de sucre glace
1. Monter les blancs avec le sucre semoule puis incorporer délicatement le mélange de poudre, le sucre glace et le zeste,
2. Etaler sur une plaque sur 0.5cm d'épaisseur et enfourner 15mn à 180.
Feuillantine : - 50g de praliné clair amande
- 10g de chocolat blanc
- le zeste d'une demi orange
- 10g de coco rapée
- 10g de feuillantine
1. Fondre le chocolat blanc, ajouter le praliné, bien mélanger puis le reste des ingrédients, étaler finement sur la dacquoise.
- 160g de creamcheese ( philadelphia )
- 20g de sucre
- 30g de crème épaisse
- 160g de crème liquide montée en chantilly souple
- 10g de jus de citron jaune + le zeste d'un citron jaune
- 1g de gélatine
1. Mélanger le creamcheese, le sucre, la crème épaisse, le jus de citron, le zeste et la gélatine fondue, puis incorporer délicatement la crème montée, couler en demi sphère comme sur la photo et congeler.
-100g de nappage neutre
-20g de jus de citron vert
-le zeste d'un citron jaune
1. Mélanger tous les ingrédients et chauffer à 30° puis glacer les demi sphères congelés avec ce nappage.
2. Découper des bandes de dacquoise/feuillantine de 14*2.5cm puis déposer dessus les sphères de mousse creamcheese.
Finition :
-Chocolat tempéré teintée jaune déposé en moule à buche puis percé à l'aide de douilles chauffées.
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