Crus et cuits de légumes d’automne sur pâte sablée aux noix par Didier de Winne

Par stephane • Recettes • Mardi 30/10/2018 • 0 commentaires • Version imprimable


Une recette de Didier de Winne pour le défi cuisine d'octobre Légumes d'Automne :

Légumes d'automne sur pâte sablée

Pâte sablée aux noix

Ingrédients pour 2 cercles de pâte de 16cm

  • 200 g de farine

  • 100g de beurre pommade

  • 40g de noix décortiquées

  • 1 jaune d’œuf

  • 1 pincée de sel

  • 3 cl d’eau

 

  • Versez la farine et le sel dans un récipient.

  • Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse. Ajoutez le jaune d’œuf, mélangez puis ajoutez progressivement l’eau et formez une boule.

  • Concassez finement les noix puis ajoutez les morceaux obtenus à la pâte sablée, malaxez pour bien répartir les noix.

  • Filmez et placez au réfrigérateur environ 30 mn. (Vous pouvez préparer la pâte la veille, dans ce cas la sortir une heure avant de l’étaler).

Cuisson

  • Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez 2 cercles de 16 cm

  • Piquez la tarte, recouvrez de papier sulfurisé découpé à la dimension, ajoutez des billes de cuisson et cuisez à blanc sur une plaque environ 25 minutes dans un four préchauffé à 200°.

  • Réservez.

Confit d’oignons

  • 2 oignons

  • Sel, poivre

  • Sucre

  • Huile

  • Vinaigre Balsamique

  • Eau

 

  • Epluchez et émincez 2 oignons,

  • Mettez 2 cuillères à soupe d’huile dans une casserole, ajoutez les oignons, faites revenir sans que laisser attacher puis ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de sucre et un peu d’eau. Cuisez jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents en rajoutant de l’eau si nécessaire.

  • Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre balsamique pour déglacer et attendez quelques minutes. Salez, poivrez et réservez au frais.

Légumes d’automne

  • Carottes pourpres et jaunes

  • 2 cerfeuils tubéreux

  • Betterave jaune ou choggia

    Vous pouvez bien sûr choisir d’autres légumes d’automne ( panais; persil racine...)

 

  • Épluchez et lavez les légumes

  • Découpez les carottes en tranches de 3 à 4 mm d’épaisseur, détaillez en petites rondelles à l’aide d’un emporte-pièce

  • Cuisez séparément dans un bouillon de légumes, laissez refroidir et réservez.

  • Coupez les cerfeuils tubéreux en deux, mettez les dans une casserole avec un peu de beurre, une pincée de sucre et de sel . Ajoutez de l’eau à mi hauteur des légumes et couvrez d’une feuille de papier sulfurisé découpée à la taille de la casserole.

  • Portez à frémissements et cuisez environ 15 mn en retournant de temps en temps.

  • Taillez une carotte pourpre et une jaune à la mandoline en lamelles très fines ainsi que la betterave( jaune pour moi, pas trouvé de choggia), réservez.

 


     


Montage

  • Placez les 2 disques de pâte sur la plaque du four, répartissez le confit d’oignons puis les rondelles de carottes et le cerfeuil, placez dans le four à 150° pendant une dizaine de minutes.

  • Lustrez les légumes à la sortie du four avec un pinceau et de l’huile de noix puis ajoutez les carottes crues et les rondelles de betterave au centre des tartes.

  • Mélangez 2 cuillères à soupe de vinaigre de noix et 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin , salez, poivrez et déposez sur les crudités.

     

 

 


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