Recettes de Cuisine

Pâte sablée aux noix

Ingrédients pour 2 cercles de pâte de 16cm

• 200 g de farine

• 100g de beurre pommade

• 40g de noix décortiquées

• 1 jaune d’œuf

• 1 pincée de sel

• 3 cl d’eau

• Versez la farine et le sel dans un récipient.

• Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse. Ajoutez le jaune d’œuf, mélangez puis ajoutez progressivement l’eau et formez une boule.

• Concassez finement les noix puis ajoutez les morceaux obtenus à la pâte sablée, malaxez pour bien répartir les noix.

• Filmez et placez au réfrigérateur environ 30 mn. (Vous pouvez préparer la pâte la veille, dans ce cas la sortir une heure avant de l’étaler).

Cuisson

• Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez 2 cercles de 16 cm

• Piquez la tarte, recouvrez de papier sulfurisé découpé à la dimension, ajoutez des billes de cuisson et cuisez à blanc sur une plaque environ 25 minutes dans un four préchauffé à 200°.

• Réservez.

Confit d’oignons

• 2 oignons

• Sel, poivre

• Sucre

• Huile

• Vinaigre Balsamique

• Eau

• Epluchez et émincez 2 oignons,

• Mettez 2 cuillères à soupe d’huile dans une casserole, ajoutez les oignons, faites revenir sans que laisser attacher puis ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de sucre et un peu d’eau. Cuisez jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents en rajoutant de l’eau si nécessaire.

• Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre balsamique pour déglacer et attendez quelques minutes. Salez, poivrez et réservez au frais.

Légumes d’automne

• Carottes pourpres et jaunes

• 2 cerfeuils tubéreux

• Betterave jaune ou choggia

  Vous pouvez bien sûr choisir d’autres légumes d’automne ( panais; persil racine...)

• Épluchez et lavez les légumes

• Découpez les carottes en tranches de 3 à 4 mm d’épaisseur, détaillez en petites rondelles à l’aide d’un emporte-pièce

• Cuisez séparément dans un bouillon de légumes, laissez refroidir et réservez.

• Coupez les cerfeuils tubéreux en deux, mettez les dans une casserole avec un peu de beurre, une pincée de sucre et de sel . Ajoutez de l’eau à mi hauteur des légumes et couvrez d’une feuille de papier sulfurisé découpée à la taille de la casserole.

• Portez à frémissements et cuisez environ 15 mn en retournant de temps en temps.

• Taillez une carotte pourpre et une jaune à la mandoline en lamelles très fines ainsi que la betterave( jaune pour moi, pas trouvé de choggia), réservez.

Montage

• Placez les 2 disques de pâte sur la plaque du four, répartissez le confit d’oignons puis les rondelles de carottes et le cerfeuil, placez dans le four à 150° pendant une dizaine de minutes.

• Lustrez les légumes à la sortie du four avec un pinceau et de l’huile de noix puis ajoutez les carottes crues et les rondelles de betterave au centre des tartes.

• Mélangez 2 cuillères à soupe de vinaigre de noix et 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin , salez, poivrez et déposez sur les crudités.

   

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