Une très belle recette salée aux pommes (sauvages glanées en garrigue) par Xantal Richard pour le défi pomme :
Ingrédients (proportions par personne)
- 50 gr de confit de canard
- 4 petites pommes (très petites)
- 1/4 de feuille de laurier sauce
- Poivre rose
- Un brin de liveche ou de céleri feuille frais
Préparation
Soit réaliser son confit de canard (salé poivré avec fleurs de thym et ail en chemise) en 3 jours pour alterner cuisson douce et passage au froid
Soit prendre du confit de canard du commerce (déjà salé donc aucun sel rajouté dans la recette).
- laver les pommes les sécher les couper en 2
- dégraisser le confit de canard (réserver soigneusement le gras de canard, le mettre en pot pour le garder au frais sauf la valeur d'une noix)
- blanchir 1 minute les demi pommes dans cette noix de graisse de canard avec le laurier
- effilocher le confit bien dégraissé et disposer les filaments dans la cocotte
- par dessus installer les demi pommes mi crues
- parsemer de poivre rose et de liveche ou céleri feuille ciselé
Enfourner 5 minutes à four chaud 180 (therm. 7).
Servir sans attendre avec une purée de céleri rave nappée du jus de cuisson des pommes.
Cette recette est compatible avec la diète cetogene.
Vous aimez ? Alors partagez moi ! :-)
Derniers commentaires
→ plus de commentaires