Confit de canard aux pommes sauvages par Xantal Richard

Par stephane • Recettes • Mardi 31/10/2017 • 0 commentaires • Version imprimable


Une très belle recette salée aux pommes (sauvages glanées en garrigue) par Xantal Richard pour le défi pomme :
 


Confit de canard aux pommes



Ingrédients  (proportions par personne)
 
  • 50 gr de confit de canard
  • 4 petites pommes (très petites)
  • 1/4 de feuille de laurier sauce
  • Poivre rose 
  • Un brin de liveche ou de céleri feuille frais
 
Préparation 
Soit réaliser son confit de canard (salé poivré avec fleurs de thym et ail en chemise) en 3 jours pour alterner cuisson douce et passage au froid
Soit prendre du confit de canard du commerce (déjà salé donc aucun sel rajouté dans la recette).
 
- laver les pommes les sécher les couper en 2
- dégraisser le confit de canard (réserver soigneusement le gras de canard, le mettre en pot pour le garder au frais sauf la valeur d'une noix)
- blanchir 1 minute les demi pommes dans  cette noix de graisse de canard avec le laurier
- effilocher le confit bien dégraissé et disposer les filaments dans la cocotte
- par dessus installer les demi pommes mi crues 
- parsemer de poivre rose et de liveche ou céleri feuille ciselé 
Enfourner 5 minutes à four chaud 180 (therm. 7).
Servir sans attendre avec une purée de céleri rave nappée du jus de cuisson des pommes.
 
Cette recette est compatible avec la diète cetogene.

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