Recettes de Cuisine

Charlotte octobre rose

Pour un moule de 18 cm de diamètre : 4 personnes 

Ingrédients biscuits :

• 1 sachet de biscuits roses de Reims

• 70 g d’eau

• 70 g de sucre

• 3 cl d’alcool de framboise (facultatif)

Portez à ébullition dans une casserole l’eau et le sucre puis ajoutez éventuellement l’alcool. Laissez refroidir.

Trempez les biscuits (face intérieure non sucrée) dans le sirop puis chemisez dans le cercle en mettant le coté sucré vers l’extérieur, déposez également des biscuits dans le fond du cercle.

Mousse chocolat à la pâte à bombe:

• 95 g de chocolat noir

• 40 g de jaunes d’œufs

• 15 g d’œuf entier

• 30 g de sucre

• 10 g d’eau

• 180 g de crème liquide à 30 %

Mettez le chocolat à fondre au bain-marie, lorsqu’il est fondu, le laisser au chaud, feu éteint.

Montez la crème liquide bien froide en chantilly souple et réservez au réfrigérateur.

Mettez dans le bol du robot les jaunes et l’œuf entier, dans une casserole chauffez l’eau et le sucre, lorsque la préparation atteint 110° lancez le robot à moyenne vitesse. Lorsque le sirop atteint 118°, versez-le sur les œufs et mettez le batteur à grande vitesse. Laissez monter jusqu’à une consistance bien crémeuse. Versez cette pâte dans le chocolat fondu et mélangez doucement au fouet. Incorporez délicatement la crème chantilly à la maryse . Le mélange doit être aérien et homogène.

Versez la mousse dans le cercle et mettez au réfrigérateur environ 1 heure.

Mousse framboise :

• 2 feuilles de gélatine

• 100 g de coulis de framboise

• 40 g de sucre en poudre

• 180 g de crème liquide entière à 30%

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans l’eau froide. Chauffez le coulis et le sucre dans une casserole. Hors du feu incorporez la gélatine égouttée, mélangez et laissez tiédir.

Fouettez la crème liquide en chantilly, versez le coulis en filet dans la chantilly en mélangeant délicatement à la maryse. Versez la mousse framboise dans le cercle et remettez au réfrigérateur 1 heure.

Nappage chocolat blanc :

• 80 g de chocolat blanc

• 2 c à s de lait

• 40 g de sucre glace

• 1 pointe de colorant rose

Cassez le chocolat blanc et mettez à fondre au bain-marie avec le lait. Retirez la casserole du feu et ajoutez le sucre glace et la pointe de colorant en remuant avec un fouet jusqu’à obtenir un appareil lisse et sans grumeaux.

Laissez tiédir 5 mn puis nappez le dessus de la charlotte. Placez de nouveau 1 heure au réfrigérateur afin que le glaçage se fige et durcisse.

Au moment de servir, démoulez la charlotte, j’ai mixé des biscuits roses que j’ai tamisé au-dessus du gâteau puis j’ai fait le ruban dans de la pâte à sucre.

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