Recettes de Cuisine

Bûche glacée vanille pralin et pommes caramélisés

Par stephane • Recettes • Lundi 12/12/2022 • 0 commentaires •

Une recette de Marine Courvalet pour le défi Menu de Noël :

Bûche glacée vanille pralin et pommes caramélisés

Ingrédients

Insert à la pomme

2 pommes
40 g de sucre
15 g de beurre
Arome de vanille

Croquant spéculos

170 g de spéculoos
60 g de beurre

Glace vanille pralin

600 g de mascarpone
40 cl de crème fluide 30 % matière grasse
2 sachets de sucre vanillé
70 g de pralin

Caramel

140g de sucre en poudre
65g de crème semi épaisse 30 % matière grasse
100g de beurre salé de bonne qualité

Préparation

Insert pommes caramélisés

L’insert à la pomme se fait deux jours avant de manger la buche. Dans un premier temps éplucher les pommes et les couper en petit dés. Pour faire le caramel, mettre le sucre et le beurre dans une casserole et atteindre que le caramel prenne. Ajouter les pommes au caramel une fois ce dernier prêt. Si le caramel ne reste pas liquide et fait des cristaux pas de panique rien est perdu il faut juste augmenter un peu le feu et le caramel va refondre un peu. Une fois que les pommes sont caramélisées il faut les mettre dans du papier film alimentaire et en faire un boudin de la longueur du moule à buche.

Placer au congélateur pendant toute une nuit

Le lendemain

Préparation du caramel et de la crème mascarpone

Dans un premier temps, mélanger à l’aide d’un robot le mascarpone, la crème et le sucre vanillé. Un conseil, prenez bien de la crème avec 30 % de matière grasse sinon ça ne risque pas de prendre. Pendant ce temps faites le caramel. Mettre le sucre et le beurre sans toucher jusqu’à ce que cela fasse un caramel, faites chauffer dans une autre casserole la crème. Puis une fois que le caramel se forme mélanger la crème et le caramel hors du feux. Verser le caramel dans le fond du moule à buche, puis mettre au congélateur pendant que la crème mascarpone monte.

Croquant spéculoos

Mixer les spéculoos puis les mélanger au beurre fondu pour faire le croquant au spéculoos.

Montage de la buche

Une fois la mascarpone prise, ajouter le pralin puis mettre la moitié de la préparation dans le moule à buche avec le caramel durcit.

Insérer l’insert à la pomme qui était congelé puis ajouter le restant de crème de mascarpone. Bien lisser puis ajouter le croquant spéculoos sur le dessus.