Recettes de Cuisine

 

Cette recette est dédiée aux amants du chocolat ... petits et grands pour un « doux » Noël !

 

Bûche pralinée au chocolat

• Ingrédients

Pour le biscuit roulé :
120 gr de couverture
1 pincée de sel
80 gr de sucre
6 œufs


Pour le fourrage :
200 gr de praliné au goût noisettes
40 gr des biscuits eclat d'or


Pour la crème au chocolat :

500 gr de chocolat noir 55% de cacao VALRHONA
500 gr de crème fraîche 36% de matières grasses ARAL
250 gr de lait

• Préparation

Pour le biscuit roulé :
1. Répartir les œufs (sans les jaunes)
2. Faire fondre le chocolat au bain-marie
3. Battre très rapidement dans un bol les jaunes et la moitié du sucre
4. Battre la meringue avec le reste du sucre et une pincée de sel
5. Verser le chocolat fondu aux jaunes
6. Mélanger le 1/3 de la meringue aux jaunes
7. Se joindre les jaunes au chocolat à la meringue avec une spatule
8. Graisser un papier huilé vraiment bien et étaler le mélange
9. Faire cuire à 180 degrés pour 12-15 mn


Pour le fourrage :
1. Étaler le praliné au goût noisettes sur le biscuit roulé
2. Saupoudrer avec des biscuits eclat d'or
3. Envelopper la bûche

Pour la crème au chocolat :
Battre la crème fraîche épaisse
Faire bouillir le lait dans une casserole Verser le lait sur le chocolat brisé, à partir de l'ébullition Homogénéisé soigneusement et ajouter la crème fraîche épaisse Mélanger délicatement Laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que la crème soit stabilisée Remplisser une poche à douille avec le reste de la crème fraîche et couvrir toute la surface de la bûche


Pour décorer :
Utiliser caramel, chocolat et pâte à sucre colorée

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