Recettes de Cuisine

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Une magnifique recette de bruschetta par Patrice Grange pour le défi Tartines & Bruschettas :

Ingrédients pour 4 personnes :

4 tranches de pain de campagne

1 poivron rouge et 1 poivron jaune

Un rectangle de feta

5 baies

Pour l’aubergine façon caviar :

1 aubergine

Jus d’un demi-citron jaune

Herbes de provence

2 gousses d’ail

Huile d’olive

Sel, poivre

Pour les dés de tomates au basilic :

2 tomates

10 feuilles de basilic

Huile d’olive

Sel poivre

Pour les spaghettis de courgettes au pesto d’amande :

1 belle courgette verte

10 feuilles de basilic

80g de poudre d’amande

1 gousse d’ail

Huile d’olive

Sel, poivre

 

Préparation de l’aubergine façon caviar :

Préchauffer le four à 190°C

Laver l’aubergine, la couper en 2, quadriller la chair avec un couteau. La placer sur une plaque de cuisson et enfourner pour 30 minutes.

Hacher l’ail.

Récupérer la chair de l’aubergine, à l’aide d’une cuillère et la hacher grossièrement.

Mélanger la chair de l’aubergine hachée avec l’ail, l’huile d’olive, le ½ jus de citron et les herbes.

Saler, poivrer

Garder au frais le mélange.

 

Préparation des poivrons grillés au four (ou barbecue) :

Profiter du four chaud et le monter à 200°C

Déposer les poivrons sur un plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 30 minutes.

Retourner les poivrons quand la peau noircie.

Laisser refroidir.

 

Préparation dés de tomates au basilic :

Monder les tomates

Après refroidissement, retirer la peau des tomates et la mettre de côté

Couper les tomates en quartier, enlever la pulpe (la garder pour un futur coulis)

Couper en dés la chair des tomates.

Hacher le basilic

Mélanger les dés de tomates, le basilic haché, l’huile d’olive

Saler, poivrer conserver au frais

 

Préparation des spaghettis de courgette :

Laver la courgette

Couper la courgette en spaghettis à l’aide d’une mandoline

Mettre les spaghettis dans une passoire, les saler pour les faire dégorger.

Déposer les spaghettis dans de l’eau bouillante pendant 30 sec. Les refroidir et les égoutter.

Hacher le basilic et l’ail

Mélanger les spaghettis avec la poudre d’amande, l’ail, huile d’olive

Poivrer

 

Préparation de la peau de tomate séchée :

Préchauffer le four à 90°C

Déposer les peaux de tomates, légèrement huilées au pinceau, sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner en laissant la porte du four entre ouverte pendant 30 minutes

Préparation féta rotie :

Préchauffer à 180°C le four.

Déposer la féta dans un plat. Verser 3 cuillères à soupe d’huile d’olive sur la féta.

Mettre le mélange de 5 baies

Enfourner pour 25 minutes

Laisser tiédir, puis coupé en 4

 

Préparation de la bruschetta :

Faire griller les tranches de pain de campagne légèrement huilées.

Enlever la peau des poivrons et les couper en lamelles.

Etaler l’aubergine façon caviar, puis déposer les dés de tomates, puis les spaghettis de courgettes, puis le poivron jaune grillé.

Poser un morceau de féta rotie, puis ajouter le poivron rouge grillé.

Entailler légèrement la féta pour insérer la peau de tomate séchée.

Servir tiède.

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