Recettes de Cuisine

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Une recette de brioche au potiron proposée par Didier de Winne pour le défi courges :

Brioche au potiron

 

Ingrédients :

  Pour 2 brioches d’environ 20 cm de diamètre :

 

• 125 ml de lait

• 125 g de purée de potiron

• 50 g de sucre roux

• 350 g de farine

• 50 g de beurre

• 1 sachet de levure boulangère

• ½ C à S de cannelle

• ¼ de C à C de sel

• 3 C à S de cacao

• de la ficelle alimentaire

 

Préparation :

Epluchez le potiron, détaillez en cubes et laissez cuire dans une casserole d’eau bouillante environ 20 mn jusqu’à ce que les morceaux soient fondants. Laissez bien égoutter dans une passoire. Une fois bien égoutté et refroidi, mixez finement 125 g de chair et réservez.

Mélangez dans un saladier le lait tiède, la levure et le sucre. Laissez la levure s’activer. Ajoutez le beurre ramolli et la purée de potiron, incorporez à la fourchette. Ajoutez la farine, le sel et la cannelle que vous aurez préalablement mélangés et commencez à malaxer. Mettez la pâte sur un plan de travail propre et pétrissez la pâte environ 10 mn. Rajoutez de la farine si la pâte colle. Déposez la pâte dans le saladier, couvrez d’un torchon et laissez monter dans un endroit tempéré pendant 1 à 2 heures, elle doit doubler de volume.

Rompez la pâte avec le poing pour la dégazer, coupez un quart de la pâte que vous mélangez avec le cacao en pétrissant puis incorporez-la au reste en mélangeant grossièrement afin d’obtenir des marbrures. Séparez en deux parties égales et formez des boules.

Prenez une ficelle d’environ 1m20, farinez-la pour qu’elle ne colle pas et commencez à ficeler votre pâte en commençant par le dessus puis en croisant en dessous et de nouveau au-dessus et en dessous pour faire huit bourrelets sans serrer. Terminez par un nœud simple et une boucle. Recommencez avec la deuxième boule. Posez ces 2 boules sur une plaque munie de papier sulfurisé, couvrez d’un torchon et laissez pousser de nouveau une heure dans un endroit tempéré.

 

Dorez le dessus, avec un jaune d’œuf et enfournez pour environ 20 mn dans un four à 180° préalablement chauffé. Sortez la brioche du four, laissez refroidir avant d’enlever la ficelle en défaisant le nœud et en tirant délicatement. Plantez une graine de courge au sommet pour représenter la queue.

A déguster comme vous voulez.

 

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