Recettes de Cuisine

Aumônière de crêpe à l'orange et au miel de fleur d'oranger

Ingrédients pour 4 personnes

Crêpes à la fleur d'oranger (pour 4 crêpes) :

• 100 g de farine
• 10 g de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 250 g de lait
• 5 g d'huile végétale (assez neutre)
• 25 g de beurre noisette
• Zestes d'orange et de citron
• 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 1 cuillère à soupe de liqueur à l'orange type Grand Marnier (facultatif)

• 4 crêpes (voir recette ci-dessus ou crêpes du commerce)
• 4 oranges
• 150 g de miel de fleur d'oranger
• 1 verre de jus d’orange
• Le jus d’1 citron jaune
• 1 cuillère à soupe de sucre glace
• Liqueur à l'orange type Grand Marnier (facultatif)
• Glace vanille maison ou du commerce (moi j'ai servi de la glace à la fleur d'oranger: voir recette en fin de document)

Préparation

Pour les crêpes :

1. Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le sucre.
2. Casser par-dessus les œufs et fouetter le tout.
3. Ajouter petit à petit le lait en continuant à fouetter.
4. Verser l'huile et le beurre noisette et fouetter à nouveau.
5. Pour finir, verser l'eau de fleur d'oranger ainsi que le zeste d'orange et de citron.
6. Laissez reposer quelques heures avant de faire les crêpes.
   

1. Peler et prélever à vif les segments de 4 oranges puis les dresser sans les chevaucher dans un plat creux. Arroser de liqueur d'orange (sauf si c'est pour des enfants).
2. Chauffer dans un poêlon 150 g de miel de fleur d'oranger jusqu’à obtenir un caramel, incorporer ensuite petit à petit (attention aux risques d’éclaboussures) un verre de jus d’orange et le jus d’1 citron jaune, donner une bonne ébullition afin de réduire un peu le jus puis verser sur les segments d’orange. Laisser refroidir à température ambiante.
3. Réaliser les crêpes dans une poêle légèrement beurrée.
4. Préchauffer le four à 170/180°C.
5. Répartir les segments d’orange égouttés (réserver le jus) au centre des crêpes, fermer ces dernières en forme d’aumônière, les maintenir avec un cure-dent.
6. Dresser ces aumônières dans un plat creux, verser autour le jus d’orange caramélisé, glisser dans le four préchauffé et chauffer quelques minutes.
7. Dans des assiettes légèrement creuses, dresser chacune des aumônières, après avoir ôté le cure-dent, verser le jus autour d'elles en les arrosant légèrement. 
8. Saupoudrer les aumônières de sucre glace.
9. Servir avec une quenelle de glace sur laquelle on peut zester de l'orange.

Pour ceux qui veulent réaliser la glace à la fleur d'oranger, voici la recette :

Glace à la fleur d'oranger (d'après Jean-François Piège)

Ingrédients :

• 1/2 litre de lait entier
• 250 g de crème entière
• 100 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 5 jaunes d'œuf
• 10 g d'eau de fleur d'oranger
• 2 g de stabilisateur de glace (facultatif)

1. Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole. Pendant ce temps, mettre les jaunes d'œuf dans un bol. Ajouter les sucres. Fouetter jusqu'à ce que l'ensemble blanchisse.
2. Quand le lait et la crème sont à ébullition, verser une petite partie dans le bol en fouettant délicatement. Incorporer le reste en fouettant plus énergiquement. Transvaser le tout dans la casserole.
3. Faire cuire en remuant à l'aide d'un fouet ou d'une spatule jusqu'à ce que la préparation la recouvre entièrement afin d'obtenir une crème anglaise (ne pas faire bouillir le mélange car les jaunes d'œufs cuiraient et cailleraient). Ajouter éventuellement le stabilisateur (celui-ci permet de garder une onctuosité de la glace lorsqu'elle est conservée au congélateur. Le stabilisateur doit être incorporé à l'appareil à plus de 45°).
4. Remuer soigneusement jusqu'à refroidissement. Verser l'eau de fleur d'oranger.
5. Déposer la préparation dans un bol puis mettre au frigo jusqu’au lendemain. Turbiner le lendemain.
   
    
   

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