Tarte d’automne, poires, pommes, coings pochés sur pâte sablée à la châtaigne par Didier de Winne

Par stephane • Recettes • Jeudi 29/11/2018 • 0 commentaires • Version imprimable


Une recette de Tarte d’automne par Didier de Winne pour le défi Fruits d'Automne :

Tarte d'Automne

 

Pâte sablée à la farine de châtaigne

Ingrédients pour 1 moule de 25 cm

  • 160 g de farine

  • 40 g de farine de châtaigne

  • 100g de beurre pommade

  • 40 g de sucre

  • 1 jaune d’œuf

  • 1 pincée de sel

  • 3 cl d’eau

Versez les farines, le sucre et le sel dans un récipient.

Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse. Ajoutez le jaune d’œuf, mélangez puis ajoutez progressivement l’eau et formez une boule.

Filmez et placez au réfrigérateur environ 30 mn. (Vous pouvez préparer la pâte la veille, dans ce cas, la sortir une heure avant de l’étaler).

Cuisson

Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau sur un plan de travail fariné.

Disposez-la dans un moule à tarte où un cercle.

Piquez la tarte, recouvrez de papier sulfurisé découpé à la dimension, ajoutez des billes de cuisson et cuisez à blanc environ 15 à 20 minutes à 160° dans un four préchauffé.

Crème d’amande

  • 50g de beurre pommade

  • 50g de sucre en poudre

  • 50g de poudre d’amandes

  • 1 œuf

Coupez le beurre en morceaux dans un saladier.

Ajoutez le sucre et fouettez pour obtenir un mélange homogène.

Ajoutez l’œuf, mélangez.

Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez de nouveau.

Étalez la crème sur le fond de tarte et faîtes cuire dans un four à 150° pendant 15 à 20mn.

Laissez refroidir.

Pochage des coings

  • 2 coings

  • 40 cl de vin blanc sucré (j’ai pris du Gaillac)

  • 250 g de sucre

  • Le zeste d’un citron

  • 1 bâton de cannelle

  • 2 c à c de 4 épices

Versez le vin dans une casserole, ajoutez le sucre, les épices et le zeste de citron et portez à ébullition.

Pelez les coings, coupez-les en deux, éliminez le centre, citronnez les pour éviter l’oxydation rapide et coupez-les en lamelles (moins longs à pocher)

Laissez cuire environ 20min à feu doux en vérifiant la cuisson avec une pointe de couteau.

Retirez du feu et laissez refroidir.

 

Pochage des poires

  • 2 belles poires

  • 40 cl de vin rouge (Gamay, Merlot)

  • 150 g de Sucre

  • 1 bâton de cannelle

  • 2 c à c de 4 épices

Versez le vin dans une casserole, ajoutez le sucre, les épices et portez à ébullition.

Épluchez les poires, coupez-les en deux, retirez les cœurs.

Laissez pocher environ 15mn à feu doux en vérifiant la cuisson.

Retirez du feu et laissez refroidir.

Pochage des pommes

  • 2 pommes qui ne se démontent pas

  • 50 cl d’eau

  • 150 g de sucre

  • 1 bâton de cannelle

  • 1 gousse de vanille fendue

Versez l’eau dans une casserole, ajoutez le sucre, le bâton de cannelle, la gousse de vanille et portez à ébullition.

Épluchez et évidez les pommes, coupez-les en deux.

Laissez pocher environ 15mn à feu doux en vérifiant la cuisson.

Retirez du feu et laissez refroidir.

Fruits d'Automne

Montage

Égouttez les fruits, coupez les pommes et les poires en lamelles.

Disposez les 3 fruits à votre guise sur le fond de tarte refroidi. (moi j’ai mis les poires au centre et j’ai alterné les pommes et les coings).

Réduisez un peu de sirop des pommes et lustrez les fruits avec un pinceau pour les rendre brillants.

 

 

 

 


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