Recettes de Cuisine

Pour 6 personnes :

• 1 beau poulet
• 4 oignons
• 50g de beurre
• 1 càc de poivre (cuillère à café)
• 1 càc de curcuma
• 1 càc de gingembre
• 1 càc de sel

Pour la garniture

• 3kg de tomates
• 1 càc de cannelle
• 6 càs de miel
• 150g d’amandes émondées
• 50g de beurre

Laver le poulet.

Mélanger le beurre et les épices, sel, poivre, bien travailler et badigeonner le poulet intérieur et extérieur avec le beurre d’épices.

Emincer les oignons.

Mettre dans le tajine (à défaut dans une cocotte), les oignons et le poulet.

Mettre à cuire à feu doux et à couvert pendant 1h à 1h30, surveiller la cuisson de façon à rajouter de l’eau si nécessaire, en général les oignons en rendent presque assez.

Pendant la cuisson du poulet, peler et épépiner les tomates, les couper en morceaux.

Faire cuire les tomates avec 50 g de beurre, à feu doux, jusqu’ à évaporation du jus, ajouter cannelle et miel.

Découper le poulet, le remettre dans le tajine, le recouvrir de la purée de tomates, et bien laisser le poulet s’imprégner de la sauce.

Faites frire avec une huile neutre (pépins de raisins) les amandes, ou poêlez- les à sec ( moins bon, mais …)

Décorer le tajine avec les amandes, vous pouvez également ajouter un peu de coriandre pour la couleur.

Selon votre appétit, vous pouvez servir accompagné de riz, de pommes de terre, de courgettes.

J’ ai eu la grande chance d’ apprendre la cuisine marocaine avec des amies marocaines, c’ est pourquoi je lave le poulet, rituel systématique chez eux pour toutes les viandes.

La cuisson n’ est pas dorée mais à l’ étouffée, et on ne sert pas de semoule de couscous avec un tajine, c’ est réservé au couscous !

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