Recettes de Cuisine

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Une recette de Didier de Winne pour le défi Salades en tous genres :



Ingrédients pour 2 personnes :

- Palets bretons
2 jaunes d’œuf
170 g de farine
½ sachet de levure
2 pincées de fleur de sel
80 g de beurre pommade
80 g de sucre

- Fruits
1 mangue
1 kiwi
quelques fraises
1 petit ananas

- Sirop
75 g de sucre
zeste d’un citron vert
1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille
150 ml d’eau

Préparation des palets :

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et soient mousseux. Ajoutez le beurre pommade et incorporez-le au fouet. Versez la farine tamisée, le sel et la levure. Mélangez à la main de façon à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, filmez et laissez au réfrigérateur environ 2 heures. Préchauffez votre four à 180°, retirez le film plastique et étalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur. A l’aide d’un emporte pièces de 5 cm de diamètre, découpez 8 palets (4 par personne) et placez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé. (Si vous avez suffisamment d’emporte-pièces, laissez-les pour la cuisson.) Cuisez environ 15 mn jusqu’à ce que la pâte soit dorée, laissez refroidir puis démoulez.

Préparation du sirop :

Mettez l’eau, le sucre, le zeste de citron et le bâton de cannelle dans une casserole. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et mettez l’ensemble dans la préparation. Retirez du feu, laissez infuser 30 minutes et filtrez.

Préparation des fruits :

Epluchez la mangue, l’ananas et le kiwi. Tranchez à la mandoline l’ensemble des fruits et disposez les lamelles sur un film étirable. Avec un pinceau recouvrir les fruits de sirop. Posez 4 palets que vous collez avec un peu de sirop et roulez délicatement.



Montage :

Posez le rouleau (fruits-palets) sur une assiette, décorez avec les fruits restants, j’ai pris un emporte-pièce de 2cm. Lustrez le rouleau et les fruits du décor avec le sirop puis ajoutez des restes de palets émiettés.

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