Recettes de Cuisine

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Une participation de Didier de Winne pour le défi Tour du monde du Père Noël, direction l'Australie avec une pavlova en forme de bûche !

 

Meringue

Ingrédients pour 1 bûche de 4 personnes

• 65 g de blancs d’œuf

• 120 g de sucre en poudre

• 4 g de vinaigre balsamique blanc

• 6 g de maïzena

 

Préchauffez le four à 100° chaleur tournante.

Versez les blancs dans la cuve du batteur, ajoutez le sucre, le vinaigre et la maïzena puis battez pendant une minute à vitesse moyenne avant de monter les blancs à pleine vitesse pendant environ 3 minutes.

Placez la meringue dans une poche à douille munie d’une douille de 18 mm de diamètre. Prenez une semelle à bûche de 30 cm et tracez son contour avec un crayon à papier sur une feuille de papier sulfurisé. Placez cette feuille sur une plaque de cuisson avec le coté écrit en dessous.

Pochez la meringue en suivant le contour intérieur du trait de crayon en faisant des sphères d’environ 2 cm. Finissez par l’intérieur puis étalez avec une spatule pour boucher les trous.

Mettez la préparation dans le four pour environ 2 heures en surveillant, laissez refroidir dans le four.

Chantilly à la crème de marrons

Ingrédients :

• 15 cl de crème liquide entière

• 80 g de crème de marrons

• 2 c à s de mascarpone

• 1 feuille de gélatine

 

Mettez à ramollir la gélatine dans de l’eau froide 10 minutes.

Versez la crème, le mascarpone et la crème de marrons dans un saladier, fouettez pour obtenir un mélange homogène puis filtrez dans une passoire. Chauffez un peu de la préparation avec la feuille de gélatine et dissolvez-la en remuant. Versez dans le siphon, ajoutez le reste de la préparation et insérez une ou deux cartouches de gaz. Secouez énergiquement et placez le siphon à l’horizontale dans le réfrigérateur.

Mousse chocolat

Ingrédients :

• 100 g de chocolat noir

• 75 g de beurre

• 1 c à s de sucre

• 2 œufs

Cassez le chocolat en morceaux et mettez-le à fondre au bain-marie. Une fois fondu, ajoutez le beurre en petits morceaux en mélangeant puis les jaunes d’œufs.

Montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre puis incorporez progressivement ces blancs à la préparation en trois fois.

Filmez et réserver au frais.

 

Billes de poires

Ingrédients :

• 2 poires fermes

• 60 cl d’eau

• 200 g de sucre

• 2 c à c de cannelle

• le jus d’un demi-citron

Versez l’eau, le sucre, le citron la cannelle dans une casserole et portez à petits bouillons. Épluchez les poires et plongez-les dans le sirop pendant une trentaine de minutes. Laissez refroidir et prélevez des billes de poire avec une cuillère parisienne, réservez.

 

Montage :

A l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille remplissez le milieu de la meringue avec la mousse au chocolat, pochez la chantilly aux marrons en réalisant de gros points et en recouvrant la mousse. Disposez les billes de poires. (J’ai rajouté des petits morceaux de gingembre confits pour la fraîcheur).

 

 

 

 

 

 

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