Omelette Norvégienne colorée par Didier de Winne

Par stephane • Recettes • Mercredi 30/05/2018 • 0 commentaires • Version imprimable


Une recette de Didier de Winne pour le défi Fleurs et Couleurs :

Omelette Norvégienne Colorée

Ingrédients :

Pour un cercle de 18 cm

- Génoise
40 g de sucre
115 g de farine
40 g de beurre
40 g de jaune d’œuf
175 g d’œufs entiers

- Glace vanille
1 gousse de vanille
440 g de lait entier
60 g de jaune d’œuf
90 g de sucre
35 g de lait en poudre
25 g de glucose

- Sorbet framboise
160 g de coulis de framboise
15 g de glucose
60 g de sucre
160 g d’eau

- Meringue italienne
215 g de sucre
55 g d’eau
110 g de blanc d’œuf

- Décor fleurs et couleurs
1 belle rose
Des pétales de rose
Des feuilles de menthe
Des framboises

Préparation de la génoise :

Préchauffez le four à 175°, chauffez au bain marie les œufs, les jaunes et le sucre, mettez le beurre à fondre dans une petite casserole. Tamisez la farine. Quand les œufs atteignent 50°, mettez-les à monter au batteur jusqu’à refroidissement. Ajoutez à la main la farine et le beurre fondu. Mettez dans le cercle et cuisez environ 20 mn. Laissez refroidir avant de décercler.

Glace vanille :

Mettez le lait, la poudre de lait, le glucose à bouillir avec la vanille fendue et grattée. Vous pouvez ajouter également la gousse. Laissez infuser quelques minutes en couvrant. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, versez le lait en enlevant la gousse, mélangez et faites cuire à feu doux en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème anglaise nappe la cuillère. Débarrassez dans une jatte et attendez le refroidissement avant de la mettre dans la sorbetière.

Sorbet framboise :

Mélangez tous les ingrédients, mixez et portez à ébullition. Versez dans la sorbetière et turbinez. NB : On peut remplacer les glaces ‘maison’ par un litre de chaque parfum achetés dans le commerce.

Meringue italienne :

Cuisez le sucre et l’eau à 121°, démarrez les blancs au robot. Lorsque le sucre est à 100°, Versez-le sur les blancs montés et laissez tournez jusqu’à complet refroidissement.

Montage :

Coupez la génoise en deux dans le sens de la hauteur, posez la première moitié dans le cercle. Vous pouvez chablonner le biscuit avec du chocolat blanc fondu pour donner du croustillant. Etalez la glace vanille, puis le sorbet framboise. Posez la seconde moitié de la génoise et mettez au congélateur 1 à 2 h. Pendant ce temps vous pouvez faire la meringue italienne. Une fois la glace bien prise, décerclez le gâteau à l’aide d’un couteau et étalez la meringue autour du gâteau ainsi que sur le dessus. A l’aide d’une poche à douille pochez des boules de meringue sur le dessus suivant votre inspiration. Avec un chalumeau de cuisine, colorez votre meringue. J’ai décoré avec une belle rose rouge de mon jardin ainsi que des feuilles de menthe pour faire les feuilles de la fleur, quelques pétales de rose et des framboises pour finir la décoration.

Vous aimez ? Alors partagez moi ! :-)


Suivez-moi sur Twitter

Twitter

Archives


Partenaires


Devenez fan !


Suivez moi sur Twitter