Recettes de Cuisine

LASAGNES DÉSTRUCTURÉES AUX CHAMPIGNONS ET JAMBON DE BAYONNE

Avant de dévoiler la recette, voici le partis-pris que je m'étais fixé au départ: proposer de  lasagnes entière, car en les découpant on les transformerait en d'autres pa^tes..

Ingrédients pour 6 assiettes:
SAUCE:

• 3 échalotes
• 300g de champignons (frais de préférence); Pioppino, Paris et Shimejis
• 1 blanc de poireau
• 3 feuilles de chou kale
• 1 branche de céleri
• Racine de galanga
• Sel Viking (sel fumé)
• Poivre vert
• 250G de crème épaisse (ou soja crème par exemple pour une version veggie car chez moi nous sommes assez viande, et j'avais très envie de ce jambon de Bayonne
• 50G de poudre d'amandes
• Beurre d'ail des ours
• 18 lasagnes (avec précuisson, sinon elles seront trop friables)

 DRESSAGE:

• huile de pistache
• 12 tranches de jambon de Bayonne
• Confit d'oignons
• 6 cc de Pignons de pin et graines de moutarde
• 6 cs de Chou fleur râpé
• 6 cs de parmesan
• Roquette

Comment faire?

Emincer tous les ingrédients de la sauce et  les faire revenir qq minutes dans le beurre d'ail des ours.

Assaisonner avec le galanga, le sel fumé, un tour de moulin au poivre  vert

Mettre la crème et un peu d'eau, et épaissir avec la poudre d'amande. Laisser mijoter

Epaissir la sauce avec la poudre et laisser mijoter le temps de précuire les lasagnes à l'eau. Les sortir précautionneusement pour ne pas les casser et les badigeonner d'huile de pistache au pinceau, de m^me que les fonds d'assiettes.

Dresser les assiettes: une lasgagne avec une tranche de jambon et de la sauce, recouverte d'une 2nde lasagne, puis une lasagne roulée avec jambon et sauce à l'intérieur. Décorer de roquette, toutes petites sommités de chou fleur cru et  râpé, parmesan,  petites cuillères de confit d'oignons, graines de moutarde et pignons de pin. Passer sous la salamandre pour chauffer et servez aussitôt!

 

Vous aimez ? Alors partagez moi ! :-)