Recettes de Cuisine

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Une très original de recettes de lasagnes à l'ananas par Didier de Winne pour le défi Lasagnes Revisitées :



Ingrédients pour 4 personnes
    • 1 ananas moyen
    • 4 à 5 fruits de la passion
    • 200 g de fromage blanc
    • 250 g de mascarpone
    • 70 g de sucre glace pour la crème
    • 100 g de pistaches non salées
    • 300 g de fruits rouges surgelés (ou frais pendant la saison)
    • 1 feuille et demie de gélatine
    • Sucre roux

Coupez les 2 extrémités de l’ananas puis enlevez la peau à ras, éliminez les yeux restants. Coupez 2 tranches des 2 côtés du cœur de haut en bas.
Egalisez ces morceaux en rectangles puis tranchez-les finement à la mandoline.
Récupérez les morceaux restants de l’autre côté du cœur et coupez-les en petits dés. Réservez l’ensemble.

Coupez les fruits de la passion et récupérez la pulpe, mixez puis récupérez la purée que vous passez au travers d’un chinois.
Trempez la gélatine dans de l’eau froide une dizaine de minutes. Mélangez à la spatule le mascarpone, le fromage blanc la purée de fruits de la passion et le sucre. Essorez la gélatine puis mettez-la dans une casserole avec un peu de fruit de la passion sur feu doux pour la dissoudre.
Incorporez au reste de la préparation puis débarrassez au  réfrigérateur dans une poche à douille pendant 1 heure minimum.

Mixez les fruits rouges après décongélation, passez au chinois pour enlever les graines. Chauffez sur feu doux en incorporant du sucre glace suivant votre goût.
Mettez à chauffer un peu de beurre dans une poêle, ajoutez les dés d’ananas et du sucre roux et laissez caraméliser (Vous pouvez flamber au rhum si vous voulez).

Montage :
Déposez les tranches d’ananas sur une plaque à pâtisserie, saupoudrez de sucre roux et caramélisez avec un chalumeau de cuisine. 
Déposez une tranche d’ananas dans une assiette, ajoutez la crème aux fruits de la passion en faisant un boudin d’environ 1.5 cm. Rajoutez une tranche d’ananas légèrement décalée par rapport à la première puis de la crème et terminez par une dernière tranche d’ananas.
Ajoutez les dés d’ananas caramélisés, le coulis de fruits rouges et les pistaches que vous aurez préalablement écrasées puis grillées à la poêle.

Voilà une revisite de lasagnes en version sucrée.

Inspiration d’après une recette de Foodlavie.

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