Recettes de Cuisine

Mots-clés : Herbes de Lucien, Herbes de Provence, Interview

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J'ai découvert récemment Les Herbes de Lucien, un tout jeune site de vente en ligne d'herbes de Provence. J'ai été particulièrement séduit par les splendides photos qui mettent en scène les herbes et les paysages de Provence. Le créateur du site, Eric Bonifay, a très gentiment accepté de sponsoriser le défi cuisine d'avril pour faire découvrir ses herbes à l'un des gagnants, et également de répondre à mes questions. Voici ses réponses.





Pouvez-vous vous présenter et présenter les Herbes de Lucien ?

Lucien, mon père, a pour habitude d’aller régulièrement chercher ses herbes de Provence dans les collines de son enfance… thym, romarin, sarriette, origan, etc… il m’a donné la passion de la nature et des collines et aussi apporté toute la connaissance qu’il me fallait pour pouvoir aujourd’hui apprécier à leur juste valeur tous ces petits trésors de garrigue que sont ces herbes si particulières en odeurs et en saveurs culinaires et qu’on ne trouve nulle part ailleurs…

Les herbes de Provence… je devais tout naturellement lui faire honneur et d’une certaine façon le remercier de m’avoir inculqué cette passion en créant un site de vente en ligne d’herbes de Provence… les herbes de Lucien.

D'où viennent les herbes exactement ? Elles sont cultivées par des agriculteurs en Provence et vous leur achetez ? Ce sont de gros fournisseurs, ou plutôt des artisans ? Certaines sont "sauvages" ? Bio ?

Ce qui fait justement la force des herbes de Lucien c’est que nos herbes viennent directement des collines de Provence, elles sont cultivées par la nature elle-même… par le Bon Dieu comme on dirait ici !

Nous devons être, très certainement, si non les seuls, une minorité à proposer des vraies herbes de Provence de cette qualité là… la même qualité que les anciens pouvaient avoir, avec les herbes de Lucien vous avez dans votre assiette le même thym qu’ils pouvaient avoir en 1500 ou en 1840 !
Nous cultivons seulement la sauge, qui elle ne pousse pas à l’état sauvage proprement dit.
Il peut arriver de trouver un pied de sauge énorme au bord d’une restante, mais elle est le témoin d’une activité paysanne de quelqu’un qui l’avait plantée là à son époque… sinon il faut la cultiver…
C’est ce que nous faisons avec mon père Lucien, dans un champ qui était abandonné depuis 40 ans dons nous avons fait l’acquisition il y à deux ans maintenant… nous désherbons à l’ancienne, c'est-à-dire à la main et c’est tout ! elle est plus bio que bio ! mais nous ne voulons pas d’appellation de quel genre que ce soit, c’est trop contraignant !

Quelle est l'herbe qui se vend le plus ? quelle est votre préférée ? y a-t-il des herbes "oubliées" qui gagneraient à être plus connues ?

Les anciens, quand ils tuaient le cochon à la ferme, se servaient beaucoup de la sauge… aujourd’hui, pas mal de gens vont au bureau et ne voient pas souvent des cochons et guère plus de la sauge…
Elle a été introduite chez nous par les grecs, il y a bien longtemps, et pour moi c’est une de mes préférées… mais c’est une question ou disons un choix vraiment difficile ! comment  ne pas succomber au printemps au romarin en fleurs, ou a la sarriette qui danse sous le soleil du mois  de septembre… et même le laurier, qui se fait très discret pour pousser tranquillement dans des coins humides et oubliés des randonneurs, m’interpelle car j’ai l’impression de par mon caractère un peu sauvage, de me retrouver un peu…
Pas mal de gens confondent le thym et la sarriette, alors que c’est plutôt une bourgeoise des collines… un peu de sarriette sur un fromage de chèvre est un pur délice, tout simplement,  je serais tenté d’ajouter… Vous voyez, il m’est vraiment difficile de mettre en avant de la scène une herbe plutôt qu’une autre…

Etes vous seul à faire partie des Herbes de Lucien ? quelle taille a l'entreprise ? La boutique est ouverte depuis longtemps ? Cela marche bien ?

Le compte est vite fait, nous sommes deux, mon papa et moi… nous avons opté pour une auto entreprise pour commencer et nous sommes tout nouveau en fait… j’ai tout fait tout seul, le film, les photos du site, les textes, le packaging des produits, inventé des coffrets cadeaux, tout !... tout cela m’a demandé une année et demie… du coup, nous avons à peine six mois d’existence, donc pour reprendre votre expression, ça marche tout doucement, avec une courbe qui monte… les gens doivent apprendre à nous connaître découvrir la grande qualité de nos produits, le bouche à oreille fera le reste…

Monsieur Passedat, le 3 étoiles du Petit Nice à Marseille nous a fait l’honneur de faire confiance à nos produits, et nous lui en sommes très reconnaissants car il n’y a pas plus bel hommage quant à la qualité de nos herbes !

On va peut-être trouver nos produits dans certaines épiceries fines, car j’ai eu quelques demandes mais sinon l’option, dés le début a été internet… c’est bien plus sympathique de pouvoir faire profiter les gens qui ne sont pas de la région des merveilleux produits de notre Provence, tout le monde n’a pas la chance de pouvoir ouvrir sa fenêtre avec vue sur la garrigue…

J'ai connu les Herbes de Lucien via un blog cuisine, vous faites beaucoup de partenariats avec les blogueurs ?

Beaucoup non mais de temps en temps encore… au feeling… je dis de temps en temps parce que nous avons eu des surprises avec les bloggeuses ! la cupidité est partout… une personne vous contacte avec un joli discours, de belles intentions apparentes, une passionnée de cuisine soi-disant, vous envoyez un joli colis empli de senteurs de Provence et hop, plus de nouvelles ni de vos herbes, ni du blog, ni de personne… c’est décevant et bien dommage mais fort heureusement pour le moment c’est une infime minorité…

Comment on fait pour passer à 30 millions d'amis ?

Ca c’est juste la chance qui passait par là et qui a daigné tourner la tête vers nous… c’est vrai que le film des herbes de Lucien, j’ai pris un plaisir certain à le tourner… c’est mon papa puis mon environnement, nos animaux, toutes les choses que j’aime… et cela doit très certainement se ressentir… une journaliste est tombée dessus et en a parlé autour d’elle avec emballement… la suite vous la connaissez, France3 est venu et ça va donner sûrement une jolie petite émission, je dis ça va parce que le reportage à l’heure ou je vous parle est en montage.




Merci beaucoup Eric !

Pour découvrir les Herbes de Lucien, regardez le film et visitez la boutique.

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