Gâteau battu par Didier de Winne

Par stephane • Recettes • Samedi 30/03/2019 • 0 commentaires • Version imprimable


Une recette de gâteau battu par Didier de Winne pour le défi spécialités régionales :

Gâteau battu

Le gâteau battu est une spécialité de la Somme et plus particulièrement de la région d’Abbeville.
C’est une sorte de brioche à la croûte brune, riche en beurre et en œufs, dont la pâte d’un jaune doré très alvéolée est plus aérée et moelleuse que la brioche traditionnelle, cette pâtisserie reconnaissable à sa forme en toque de cuisinier était à l'origine le dessert des jours de fêtes traditionnelles.

Ingrédients pour 1 gâteau

  • 5 jaunes d’œufs et 1 blanc

  • 175 g de farine

  • 65g de sucre

  • 2,5 g de sel

  • 25 g de levure fraîche de boulanger

  • 125 g de beurre

 

Gateau battu

Préparation

Dans une cuve de robot, battez pendant 15mn la farine, le sucre, le sel, la levure délayée dans un peu d’eau chaude , le beurre préalablement fondu et les jaunes d’œufs.

Ajoutez le blanc d’œuf battu en neige et battez de nouveau 15mn.

Beurrez le moule à gâteau battu avec du beurre fondu et versez la pâte aussitôt la fin du pétrissage.

Mettez le moule dans une pièce sans courant d’air pendant environ 75 à 90mn puis enfournez dans un four chaud à 160 ° chaleur tournante pendant 30mn.

Démoulez le gâteau tiède sur une grille.

Vous pouvez le déguster tiède ou froid, nature ou avec une confiture et aussi avec le foie gras,

 

 


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