Recettes de Cuisine

Crevettes panées à la pistache et sa vinaigrette d’agrumes

Entrée pour 2 personnes

Ingrédients :

• 8 crevettes

• 100 g de farine de maïs

• 1 œuf

• 60 grammes de pistaches

• 4 C à S d’huile d’olive

• un peu de romarin frais ou séché

• un peu de jus de citron

• sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 150° (th.5). Mixer les pistaches grossièrement avec l’huile d’olive le romarin et le jus de citron. Décortiquer les crevettes en gardant la queue puis les sécher dans du papier absorbant.

Préparer trois assiettes, une avec la farine, une avec l’œuf battu et la dernière avec la préparation à la pistache.

Paner les crevettes en commençant par la farine puis l’œuf et enfin la pistache.

Piquer 4 crevettes par brochette et faire cuire 3 à 5 minutes suivant la taille sur une feuille de papier sulfurisé.

Assaisonner à votre convenance.

Vinaigrette aux agrumes :

• 2 oranges

• ½ pamplemousse

• graines de coriandre

• 1 citron

• huile d’olive

• zeste de citron vert

• coriandre fraîche

• sel et poivre

Presser le jus des oranges et du pamplemousse, faire réduire dans une casserole avec les graines de coriandre jusqu’à obtenir une couleur ambrée. Ajouter le jus du citron et passer au chinois. Ajouter l’huile d’olive tout en mélangeant vigoureusement. Lorsque la préparation a pris une bonne consistance, ajouter le zeste d’un citron vert et de la coriandre ciselée.

Dressage :

Disposer la brochette sur l’assiette, servir la vinaigrette d’agrumes à coté dans un petit récipient et décorer avec des suprêmes d’agrumes. (J’ai choisi une orange sanguine).

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