Pierre partage une recette de sa grand-mère pour le défi cuisine anti-gaspi, le Chou pauvre homme. Merci beaucoup pour ce très beau partage Pierre !
(photo de chou du livre American Cookery, 1914)
Ma grand-mère qui connaissait le sens du mot économies, et avait aussi été cuisinière dans une 'grande maison' (le genre où l'on se fait suivre sa cuisinière dans sa résidence d'été) ou il y avait beaucoup de restes, nous cuisinait son 'Chou pauvre homme'.
On hache fin des restes de viandes : poulet, lapin, porc (éviter le mouton trop fort, le boeuf je n'en parle pas : à l'époque, avec les restes, on faisait un miroton ou un parmentier), on sale et poivre, on y ajoute des oeufs (suivant quantité), du pain dur trempé dans du lait (frais ou caillé : c'est une recette d'avant les frigos), de l'ail broyé, des oignons hachés fin et éventuellement des 4 épices.
De cette farce on fait une boule (de la taille d'un ballon de hand-ball) que l'on enveloppe dans les premières feuilles d'un chou (celles que l'on ne mange pas en général) après les avoir bien blanchies (ça les ramollit) à l'eau bouillante.
On ficelle bien la boule pour que ça tienne à la cuisson et on mets la boule à cuire dans la marmite de la soupe (ça suppose un récipient de belle taille, mais un faitout bien haut fait l'affaire).
Une fois la soupe cuite on sort la boule, on la laisse refroidir et on la sert en entrée avec un coulis de tomates ou de la moutarde.
Ça fait 30 ans que je n'en ai pas mangé mais j'en ai encore le goût dans la bouche.
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