Recettes de Cuisine

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Une très belle participation de Didier De Winne pour le Défi Ne bûchons pas pour Noël :




Ingrédients :

Pour 8 personnes

- Fond du gâteau

• 200 g de Spéculoos

• 50 g de beurre

- Appareil

• 450 g de Philadelphia allégé

• 300 g de fromage blanc 20%

• 1 gousse de vanille + éventuellement vanille liquide

• 140 g de sucre

• 4 œufs moyens

• 20 cl de crème fraîche liquide allégée

• 20 g de crème de marrons

• 30 g de Maïzena

• marrons glacés

 - Meringues pour le décor

• 70 g de blanc d’œuf

• 70 g de sucre cristallisé

• 70 g de sucre glace

 

Matériel :

 

- Un cercle extensible réglé à 19 cm

Recette du Cheesecake :

 

1 Préchauffez le four à 180 ° C (th. 6). Réduisez les spéculoos en miettes avec un rouleau à pâtisserie. Faites fondre le beurre à feu doux puis ajoutez les spéculoos afin d’obtenir une pâte sableuse. Sur une plaque, placez une feuille de papier sulfurisé, déposez le cercle et tapissez le fond avec la préparation en tassant bien. Placez la plaque au four pendant 10 mn puis laissez refroidir.

2 Travaillez le Philadelphia avec une cuillère en bois (ou avec la feuille du robot à faible vitesse) pour l’assouplir, ajoutez le fromage blanc puis le sucre et la Maïzena. Ajoutez la crème fraiche puis les œufs un par un en les incorporant bien. Ajoutez les graines de la gousse de vanille en dernier et éventuellement de la vanille liquide suivant le goût recherché.

3 Versez la moitié de l’appareil sur le fond de pâte précuit (n’hésitez pas à beurrer le cercle si nécessaire). Concassez les marrons glacés et incorporez- les délicatement dans votre préparation. Versez le reste de l’appareil, lissez avec une spatule et mettez au four 1h30 à 90° C (temps pour mon four en chaleur tournante). Laissez refroidir le cheesecake dans le four éteint avant de le mettre au frigidaire pendant au moins 12 heures.

Décor :

 

1 Préchauffez le four à 90°C. Battez les blancs à grande vitesse pour qu’ils commencent à mousser, ajoutez progressivement le sucre cristal en pluie sans arrêter le robot jusqu’à obtenir une belle consistance de blanc en neige crémeuse mais qui se tient. Ajoutez le sucre glace à vitesse moyenne pendant quelques secondes. Préparez une poche à douille (environ 5 mm) et remplissez-la de la préparation. Préparez deux plaques à pâtisserie couvertes de papier sulfurisé et glissez en-dessous un gabarit d’étoiles de plusieurs tailles. Il ne reste qu’à dessiner les étoiles en veillant à ce qu’elles soient aussi plates que possible, sauf pour la plus petite sur laquelle il faut rajouter de l’épaisseur en pointe pour faire le sommet du sapin.

J’ai également fait des petites meringues pour décorer le tour du gâteau.

 

2 Enfournez les plaques pour une heure et laissez refroidir encore une heure dans le four éteint.

(Si vous voulez comme moi deux couleurs de meringues, remettez la deuxième plaque dans le four en surveillant).

Ce décor et le gabarit sont issus du site :

https://www.mespetitsbonheurs.com/recette-pour-deco-de-noel-sapins-en-meringue-ou-en-chocolat/

Montage :

 

Sortez le gâteau du frigidaire, démoulez-le délicatement. Saupoudrez de sucre glace puis ajoutez les sapins (j’ai superposé à l’avance les étoiles en les faisant tenir avec de la crème de marron). Ajoutez 2 marrons glacés puis les petites meringues en les alternant et terminez par des points de crème de marron.

Voilà mon dessert de Noël en remplacement de la traditionnelle buche.

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