Recettes de Cuisine

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Une très belle recette de Julien Musy pour le défi soupes et veloutés :

Velouté de carottes thai, st jacques, poivre long, kumquat

Ingrédients (pour 4 personnes):

Bouillon de carottes: 300 g de carottes, 1 oignon doux, 2 gousses d’ail, 30 g de galanga (à remplacer par du gingembre si vous n’en trouvez pas), 2 tiges de citronnelle, 1/2 piment oiseau, 1 dl de lait de coco, 40 à 50 cl de bouillon de volaille, huile d’olive, sel de céleri.

Garniture: une dizaine de saint jacques, 4 kumquats, 4 feuilles d’oseille fraîche, 20 g de gingembre mariné, coriandre, huile d’olive, poivre long, 4 petites poignées de pourpier

Préparation:

Préparer le bouillon de carottes: éplucher et couper les carottes en rondelles.

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et y faire suer l’oignon émincé, l’ail écrasé, la citronnelle coupée et émincée, le piment oiseau et le gingembre coupé en petits morceaux. Laisser 4 à 5 minutes, sans laisser colorer.

Ajouter les carottes et 3 cuil. à s. d’eau, couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 10 minutes.

Verser le bouillon de volaille, porter à ébullition et laisser cuire à feu doux 30 minutes. Verser le lait de coco et poursuivre la cuisson 10 minutes. Mixer pour obtenir une texture très lisse puis filtrer si nécessaire

Couper les feuilles d’oseille aux ciseaux, tailler les kumquats en 6 et retirer les pépins.

Couper le gingembre mariné en petits morceaux.

 Faire cuire les st jacques dans une poêle bien chaude 30 secondes de chaque côté avec du beurre demi sel.

Hors du feu ajouter l’oseille et le poivre long râpé.

Répartir le gingembre mariné, les kumquats et les jacques dans les assiettes; parsemer de quelques feuilles de coriandre et verser le bouillon de carottes juste avant de déguster et finir avec les feuilles de pourpier… c’est à tomber…

 

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