Recettes de Cuisine

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Une magnifique participation de Christelle pour le défi Saint-Valentin chic et épicée :

TOURNEDOS ROSSINI SAUCE CHOCOLAT-PIMENT ACCOMPAGNE D’UN RISOTTO AU CITRON ET SAFRAN



Pour 2 amoureux

Pour le risotto :

• 150g de riz arborio
• 50 cl de bouillon de légumes avec un ½ cube Or
• 1 échalote
• 7,5 cl de vin blanc
• 1 cas d'huile d'olive
• 15g de beurre
• 1 bonne pincée de pistils de safran et un peu de curcuma (surtout pour
• donner de la couleur)
• le zeste d’1 citron jaune bio
• 1 cas de crème fraîche

1. Emincez finement l’échalote, et la faire revenir à feu doux dans l’huile d’olive.
2. Quand elle est transparente, ajoutez le riz et bien l’enrober de matière
grasse puis ajoutez le vin blanc.
3. Lorsque le riz a "bu" tout le vin, ajoutez le bouillon de légumes louche après
louche. Chaque fois que le riz a bu le liquide, ajoutez une louche supplémentaire.
4. Lors de la dernière louche de bouillon, ajoutez en même temps les pistils de
safran et les zestes de citron. Bien mélanger. Entamez la cuisson des tournedos.
5. Ajoutez le beurre quand tout le liquide a été absorbé, puis la crème.
Pour les tournedos :

• 2 tournedos de boeuf
• 2 escalopes de foie gras
• 2 tranches de pain de mie
• 3 carrés de chocolat noir min 72% = 30g
• 2 à 3 cas de crème fraîche
• piment de cayenne
• bouillon de boeuf
• beurre

1. Découpez les tranches de pain de mie à la taille des tournedos et les faire
griller au grille-pain.
2. Faites fondre une noisette de beurre et y saisir les tournedos. Les cuire selon
votre préférence. Les réserver.
3. Déglacez la poêle avec la crème fraîche à feu doux. Ajoutez une pointe de
couteau de piment (ou plus si vous avez le palet aguerri). Y faire fondre les
carrés de chocolat. Pour lier la sauce, ajoutez progressivement du bouillon
jusqu’à obtenir la consistance qui vous convient.
4. Dressage : déposez la tranche de pain de mie dans l’assiette, puis le tournedos
et enfin l’escalope de foie gras. Nappez de sauce. Ajoutez un joli tas de risotto
et parsemez le zeste de citron et de filament de safran.



PS : pour les flemmardes ou celles qui ont peur d’un mauvais dosage, il existe en
grandes surfaces de nombreux chocolats aromatisés au piment.
Pour la déco, un petit piment oiseau par-dessus la sauce chocolat sur le foie gras
pourrait faire du plus bel effet (je n’en avais malheureusement pas sous la main).

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