Une 2ème recette de Didier de Winne pour le Défi Couleur Rouge :
Tomates, fraises et glace betterave-framboise
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1 œuf
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120 g de sucre
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1 sachet de sucre vanillé
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250 g de farine
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125 g de beurre
Cassez l’œuf dans un saladier, y ajouter une pincée de sel, le sucre et le sucre vanillé. Mélangez avec une cuillère de bois jusqu’à ce que l’appareil blanchisse.
Ajoutez la farine tamisée puis mélangez avec les doigts pour obtenir du sable.
Ajoutez le beurre et pétrissez pour obtenir une pâte bien homogène.
Frappez la pâte en la lançant d’une main à l’autre jusqu’à obtenir une boule régulière. Si la pâte semble trop grasse et molle, y rajouter un peu de farine.
Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant un quart d’heure.
Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).
Etalez de la farine sur la table et sur le rouleau à pâtisserie, puis étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur.
Découpez à l’emporte-pièce (environ 9 cm pour faire le support).
Posez ces formes sur une tôle beurrée ou couverte de papier sulfurisé.
Mettez au four environ 25 mn.
Confiture de tomate rouge
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400 g de tomates (une fois épépinées)
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200 g de sucre
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100 ml d’eau
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le jus d’un demi-citron
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½ c à c de poudre de vanille
Pelez les tomates en les plongeant quelques secondes dans l’eau bouillante, coupez-les et épépinez les.
Mettez les morceaux de tomates dans une casserole avec le sucre, l’eau, le jus de citron et la vanille puis laissez cuire sur feu doux 1 heure à 1 heure30.
Laissez refroidir et réservez.
. Glace betterave rouge-framboise
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300 g de betteraves rouge cuites
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150 g de coulis de framboise
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7 cl d’eau
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50 g de sucre à confiture
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1 c à s de Maïzena
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15 cl de crème liquide froide
Mélangez dans une coupe la Maïzena avec 1 cuillère à soupe d’eau tiède,
Mettez le sucre et l’eau dans une casserole, portez à ébullition sur feu vif puis ajoutez la Maïzena diluée en mélangeant sur feu doux. Le sirop a alors un aspect gélatineux. Laissez refroidir.
Mettez la betterave coupée en morceaux dans le bol du robot, ajoutez le coulis de framboise, la crème liquide et le sirop. Mixez pour obtenir une purée homogène.
Versez la préparation dans votre sorbetière pour environ 30 mn selon l’ appareil.
Mettez la glace obtenue dans un récipient hermétique au congélateur.
Fraises marinées au vinaigre balsamique
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400 g de fraises
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80 g de sucre
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8 cl d’eau
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2 c à s de vinaigre balsamique
Equeutez et coupez en petits morceaux les fraises, mettez le sucre et l’eau dans une casserole et laissez cuire environ 6 à 7 mn. Une fois que le sirop a épaissi, retirez du feu et laissez refroidir. Ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique puis mélangez-le aux fraises et laissez mariner une trentaine de minutes à température ambiante.
Dressage
Posez le sablé sur une assiette. A l’aide d’un cercle déposez la confiture de tomates puis dans un cercle plus petit les fraises égouttées et terminez par la glace.
J’ai réduit le jus de la marinade des fraises pour ensuite décorer l’assiette. J’ai également réalisé des petites tuiles de chocolat blanc avec une pointe de colorant alimentaire rouge, après l’avoir fait fondre au micro-ondes, étalé sur du rhodoïd et passé au réfrigérateur. A défaut d’avoir des betteraves rouges crues, j’ai taillé à l’épluche- légumes des lamelles de carottes que j’ai coupées ensuite finement et colorées avec le jus récupéré des betteraves que j’avais acheté cuites. J’ai ensuite séché ces lamelles 30 mn dans un four à 90°.
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